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Proceso salazón de repollo requiere la adición de sal y toma de varias horas a tres días. Con un exceso de sal, el proceso de fermentación se ralentiza, lo que conduce a la liberación de una pequeña cantidad de ácido láctico.
El repollo salado sirve como guarnición para los platos principales; sobre esta base se preparan ensaladas y rellenos para tartas. En casa, el repollo y la remolacha se combinan con éxito para preparaciones caseras.
Reglas de salazón
Debido a la sal y el ácido, se destruyen los microorganismos dañinos, lo que prolonga la vida útil de las piezas de trabajo. Después de la salazón, el repollo adquiere un agradable sabor amargo. La adición de remolacha hace que el refrigerio sea más dulce.
El proceso de salazón se realiza sujeto a las siguientes reglas:
- la col blanca de maduración media o tardía se procesa mejor;
- la sal se selecciona solo en forma burda, no enriquecida con yodo u otras sustancias;
- todas las verduras deben estar completamente cubiertas con salmuera;
- se selecciona una sartén de madera, vidrio o esmalte para cocinar;
- la hoja de laurel, la pimienta de Jamaica y otras especias ayudan a mejorar el sabor del bocadillo;
- una marinada caliente acorta el tiempo que lleva preparar un refrigerio.
Recetas de salazón rápida
Para obtener preparaciones caseras, necesitará repollo de maduración media o tardía. Las verduras de este tipo conservan sus propiedades beneficiosas y, una vez saladas, quedan sabrosas y crujientes. Los representantes de variedades anteriores son menos susceptibles a la salazón, ya que se vuelven blandos.
Debido a las remolachas, los espacios en blanco adquieren un rico color burdeos. Lo mejor es utilizar verduras maduras y firmes.
La vía más rápida
En ausencia de tiempo, el repollo con remolacha instantánea se puede obtener en unas pocas horas:
- La col blanca (3 kg) se corta en tiras grandes de hasta 5 cm de grosor.
- Las remolachas (0,5 kg) deben pelarse y cortarse en rodajas (de hasta 5 mm de grosor).
- Los pimientos picantes (1 pieza) están finamente picados. Primero debes limpiar los pimientos del tallo y las semillas.
- Las verduras en rodajas se colocan en un frasco de forma aleatoria.
- El siguiente paso es preparar la marinada. Vierta 2 litros de agua en una cacerola y agregue 3 cucharadas. l. sal, luego déjelo hervir.
- Los frascos de verduras se llenan con adobo caliente, que luego se cierran con tapas.
- Los espacios en blanco se colocan debajo de la manta.
- Después de 5-6 horas, la merienda está lista para usarse. La salazón de repollo con remolacha se produce debido a una pequeña cantidad de agua y una mayor concentración de sal. Cuando se enfría lentamente debajo de la manta, su proceso avanza más rápido.
Salazón georgiana
Para preparar un aperitivo de acuerdo con la receta georgiana, necesitará remolacha, apio y chiles. Puede salar las verduras si sigue una determinada secuencia de acciones:
- El repollo con un peso total de 3 kg se corta en trozos grandes. Al cortar, debe asegurarse de que no se desintegren.
- Las remolachas (0,35 kg) deben pelarse y cortarse en cubitos.
- El apio (1 manojo) está finamente picado.
- Los pimientos picantes deben pelarse del tallo y las semillas, después de lo cual se cortan en trozos pequeños.
- Las verduras preparadas se mezclan y se colocan en un frasco.
- Llene la sartén con agua (2 l), agregue 2 cucharadas. l. sal. Después de hervir, vierta 1 cucharada en la marinada. l. vinagre.
- Un frasco de verduras se llena con adobo caliente. Cuando el recipiente se haya enfriado por completo, se cierra con una tapa de nailon y se coloca en un refrigerador u otro lugar fresco.
- Después de tres días, se puede servir la merienda.
Salazón en armenio
Otra receta específica para salar el repollo con remolacha implica el uso de rábano picante y diversas especias. Como resultado, las verduras adquieren un sabor inusual en poco tiempo.
La receta de cocina incluye varias etapas:
- Varias cabezas de repollo con un peso total de 5 kg se cortan en 8 partes.
- Las zanahorias (0,5 kg) se cortan en cubos. Se debe cortar una cantidad similar de remolacha en rodajas de 5 mm de grosor.
- La vaina de ají se pica finamente, después de quitarle el tallo y las semillas.
- La raíz de rábano picante (0,1 kg) debe pelarse y picarse con un cuchillo o con una picadora de carne.
- Ajo (3 cabezas), pelado y pasado por una prensa de ajos.
- Los componentes preparados se mezclan, después de lo cual pasan a la salmuera.
- Se vierte 1 litro de agua en una cacerola, se agrega una sombrilla de eneldo, 1 cucharada. l. sal, 1 cucharadita. canela, laurel, negra y pimienta de Jamaica (3 cada uno).
- Después de hervir, las verduras se vierten con salmuera caliente, después de lo cual se les coloca una carga.
- Después de 3 días, el repollo en escabeche puede retirarse para su almacenamiento permanente.
Salazón coreana
La siguiente receta le permite encurtir rápidamente repollo, remolacha y zanahorias:
- Una cabeza de repollo que pesa 2 kg se corta en trozos grandes de hasta 5 cm de largo.
- Se pelan y rallan una remolacha y una zanahoria en un rallador coreano.
- El corte resultante se coloca en capas para que la masa tenga un color uniforme.
- Luego pela la cabeza de ajo y corta cada diente en dos partes.
- Se vierte 1 litro de agua en una cacerola, se agrega ½ taza de aceite vegetal, 1 cucharada de cada uno. l. azúcar y sal. Después de hervir, agregue 0.5 cucharaditas a la marinada. cilantro, clavo (2 piezas) y vinagre (0,1 l).
- Se llena un recipiente con verduras con adobo caliente y se coloca la carga.
- Las verduras se dejan en un lugar cálido durante 15 horas. Este tiempo es suficiente para salar el repollo con remolacha.
Salazón de verduras en trozos
Para ahorrar tiempo de cocción, puede cortar las verduras en trozos grandes. Entonces la secuencia de cocción se verá así:
- El repollo con un peso total de 2 kg se corta en cuadrados de 4x4 cm.
- Una remolacha grande se corta en tiras.
- El ajo (1 cabeza) se pela y luego se tritura.
- El repollo, la remolacha y el ajo se colocan en un recipiente de madera, vidrio o esmalte, las verduras deben estar compactadas.
- Para la salazón se requiere un adobo, que se obtiene hirviendo 1,5 litros de agua y agregando sal (2 cucharadas) y azúcar (1 vaso).
- Cuando la marinada hierva, retírela del fuego, agregue ½ taza de vinagre y 2 hojas de laurel.
- Los recipientes con verduras se llenan con adobo caliente, se coloca una carga encima y se deja enfriar.
- Después de 8 horas, la merienda está lista para comer.
Salazón para el invierno
Puede obtener espacios en blanco de invierno con una mínima inversión de tiempo y esfuerzo. Basta con usar la receta rápida.
La siguiente secuencia de acciones indica cómo encurtir repollo con remolacha de una manera rápida:
- La col (3 kg) está finamente picada.
- Las remolachas (0,7 kg) se cortan en tiras de 5 cm de largo y 3 cm de ancho.
- El ajo (5 dientes) se corta en dos.
- Los chiles deben pelarse del tallo y las semillas y luego cortarse finamente.
- Las verduras preparadas se mezclan con la adición de pimienta de Jamaica (5 piezas) y se colocan en un recipiente de madera o esmaltado.
- Para preparar la salmuera, debe poner el agua al fuego y agregar 3 cucharadas. l. sal. El clavo, la pimienta de Jamaica y las hojas de laurel ayudarán a mejorar el sabor de las verduras.
- Después de hervir el agua, agregue 1 cucharada. l. vinagre. La salmuera debe hervirse por un minuto más, luego verter sobre las verduras.
- Se coloca una carga encima del repollo. Sus funciones las realizará un cántaro de agua o una piedra. Debido a la opresión, las verduras adquieren el sabor necesario de las especias y otras verduras.
- Después de enfriar, el repollo salado está listo para usar. La carga se retira y los espacios en blanco se enrollan en latas.
Salado con ajo y rábano picante
Para un bocadillo más picante, agregue un poco de ajo y rábano picante durante la cocción. Tal receta para salar el repollo con remolacha es la siguiente:
- Se recomienda comenzar con la preparación de la salmuera, que tarda un tiempo en enfriarse. Para hacer esto, vierta 2 litros de agua en una cacerola, luego agregue sal (0.1 kg), azúcar (1/2 taza), hoja de laurel (4 piezas), clavo (2 piezas) y pimienta negra (10 guisantes) .
- La salmuera se lleva a ebullición, después de lo cual se deja enfriar.
- Dos cabezas grandes de repollo se cortan de cualquier manera: en tiras o trozos grandes.
- Las remolachas (2 piezas) se pelan y se cortan en cubos.
- La cabeza de ajo se pela de la cáscara y luego se tritura con una prensa de ajo.
- La raíz de rábano picante debe pelarse y picarse.
- El repollo debe estar bien machacado a mano y mezclado con ajo y rábano picante. Luego se coloca en un recipiente para salazón junto con la remolacha picada.
- Las verduras se vierten con salmuera y se coloca una carga encima.
- Después de dos días, el repollo en escabeche se puede servir o enrollar en frascos para su almacenamiento a largo plazo.
Conclusión
El repollo es perfecto para preparar varios encurtidos para el invierno. El uso de sal, especias y caliente la marinada le permite reducir el tiempo dedicado a cocinar. Otra forma de obtener espacios en blanco rápidamente es cortar las verduras en trozos grandes.
Al agregar remolacha, el repollo adquiere un sabor dulce y un color rico. Dependiendo de la receta, en el proceso de salazón se utilizan zanahorias, pimientos picantes, raíz de rábano picante y diversas especias.
