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La col blanca se fermenta con diversas verduras, frutas y bayas. Muchas amas de casa agregan remolacha. Este es un excelente ingrediente que realza el sabor de la preparación para el invierno, y permite su uso para preparar ensaladas, para rellenar pasteles. Incluso el borscht resulta increíblemente sabroso.
En escabeche repollo con remolacha resulta no solo sabroso, sino que retiene sustancias útiles y vitaminas. Y la combinación de estas dos verduras también las potencia. Puede fermentar el repollo en frascos o en recipientes más grandes. Cada receta tiene su propio sabor. Cabe señalar que el repollo se vuelve rosado, lo cual es único a su manera cuando se preparan ensaladas vitamínicas en invierno.
Por que el repollo con remolacha es útil.
Antes de hablar sobre recetas o un procedimiento de fermentación, debe averiguar si existe algún beneficio de dicho producto. Vamos a resolverlo:
- Ambas verduras son ricas en vitamina C. Además, el chucrut con remolacha conserva su utilidad al cien por cien casi hasta la próxima cosecha.
- Pero el repollo con remolacha es famoso no solo por el ácido ascórbico. Contiene muchas otras vitaminas, como B, E, PP, K, H,. Por ejemplo, la vitamina U cura las heridas y es una sustancia antialérgica.
- Además de las vitaminas, el repollo, el chucrut con remolacha, contiene mucho fósforo y potasio, sodio y calcio, zinc y azufre, yodo. Es casi imposible enumerar todos los oligoelementos: una tabla periódica real.
- La remolacha juega un papel especial en la fermentación. Después de todo, solo contiene la sustancia betaína. Con su ayuda, hay una excelente asimilación de proteínas, lo que tiene un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del hígado.
- Gracias a las bacterias del ácido láctico contenidas en los vegetales en escabeche, el cuerpo humano se limpia de bacterias putrefactas, aumenta la inmunidad y disminuye el contenido de colesterol nocivo.
Y ahora a las recetas
Hay muchas recetas para cocinar chucrut con remolacha. En algunos de ellos, las verduras se cortan en trozos grandes, en otros, por el contrario, se cortan finamente.
Sabe aún mejor con ajo.
La combinación de ajo y remolacha puede considerarse una opción clásica. Por ello, las amas de casa consideran oportuno añadir esta verdura picante a la preparación para el invierno. Si desea fermentar repollo instantáneo, use la opción a continuación.
Para muchas amas de casa novatos, el encurtido de verduras parece ser algo inalcanzable. Por eso ofrecemos recetas paso a paso.
La receta contiene los siguientes ingredientes:
- Tenedores de col de 3,5 kg;
- zanahorias con remolacha (mediana) - 2 tubérculos;
- dos cabezas de ajo;
- vinagre de mesa - 100 ml;
- aceite magro (refinado) - 100 ml;
- azúcar granulada - 3,5 cucharadas;
- sal - una cucharada con un portaobjetos.
Es mejor tomar sal de roca o sal común de mesa marcada en el empaque como "para enlatar".
Preparación de salmuera
Hierva agua limpia, agregue azúcar y sal de una vez, de acuerdo con la cantidad indicada en la receta. Verterán frascos de repollo.
Características de la fermentación.
Presentamos a su atención una receta paso a paso para el decapado rápido de repollo con remolacha para el invierno:
- Limpiamos las cabezas de repollo, quitando las hojas superiores.Después de todo, pueden contener arena e insectos. Tritura la verdura a tu gusto: en tiras finas o grandes en pedazos.
- Lavamos las zanahorias y las remolachas varias veces, le quitamos la piel, la volvemos a lavar, la ponemos en una servilleta de lona para que se seque. Si quieres que las verduras fermenten más rápido, rallalas. Aunque las remolachas fermentaron bien, córtelas en tiras o rodajas.
- Retire la cáscara del ajo, pele cada diente de la película. Lavamos la verdura picante con agua corriente, la secamos. La receta paso a paso consiste en cortar el ajo en mitades.
- Coloque las verduras en un frasco en capas en un orden determinado: repollo, remolacha, zanahorias y ajo. Y así, hasta que el recipiente esté lleno, la última capa del frasco debe ser repollo.
- Cubrir con una hoja de col, llenar con salmuera, presionar hacia abajo con opresión.
De acuerdo con cualquier receta, debe mantener el repollo con remolacha en una habitación cálida, para que fermente más rápido. Las verduras fermentarán durante al menos 3 días.
En este momento, suelte los gases de la lata perforando el repollo hasta el fondo con algo fino y afilado. También retiramos la espuma resultante. En este caso, el chucrut terminado con remolacha no tendrá un sabor amargo y la salmuera no se volverá viscosa.
Un frasco con preparación para el invierno se almacena en el refrigerador o en el sótano.
Con pimientos picantes
Los fanáticos de los platos picantes a menudo fermentan el repollo con remolacha, agregando chiles picantes. Resulta ser un refrigerio maravilloso para el invierno, que se puede comer con patatas hervidas. ¡Incluso el babeo comenzó a fluir!
La cantidad de ingredientes es grande, así que ten cuidado. Qué necesitamos según la receta:
- repollo blanco - 2 kg;
- remolacha - 3 piezas;
- zanahorias - 2 piezas;
- sal - 60 gramos;
- azúcar - 30 gramos;
- pimienta de Jamaica - 3 o 4 guisantes;
- ajo - 1 cabeza;
- lavrushka - 5 hojas;
- ají picante - la mitad;
- para salmuera - 2 litros de agua.
Cómo cocinar
La peculiaridad de esta receta es que el chucrut con remolacha se cortará en trozos. Además, este método es muy rápido, puedes probarlo al tercer día.
Después de limpiar las cabezas de repollo, no picamos el repollo, como de costumbre, sino que lo cortamos en trozos grandes.
Para picar zanahorias y remolachas usamos un rallador coreano.
Pelar el ajo y pasarlo por una trituradora.
Corta el tallo del pimiento picante y córtalo en rodajas. Las semillas se pueden dejar encendidas, por lo que el repollo resultará más afilado y aromático. Aunque cada uno tiene su propio gusto, decide por ti mismo.
Ponemos un frasco de tres litros al vapor sobre la mesa y comenzamos a conjurar. No te rías, terminas con un repollo mágico. Coloque zanahorias, remolachas, lavrushka, ají en una capa de repollo. Y así actuamos hasta llenar el frasco.
Rellenamos el repollo con la salmuera terminada (lo hacemos de la misma forma que en la primera receta) y lo dejamos sobre la mesa. Perforamos dos veces al día para que salgan los gases.
El tercer día, puede hacer una ensalada espolvoreando aros de cebolla encima. Vierta aceite vegetal sobre el repollo.
En lugar de una conclusión: secretos
Hemos presentado solo dos recetas de chucrut. Aunque hay muchísimas opciones: cuántas amas de casa, hay tantas recetas:
Siguiendo las recomendaciones paso a paso y nuestros pequeños secretos, obtendrá una excelente manera de diversificar su menú de invierno:
- Cuando repollo salado en frascos, asegúrese de sellar el contenido para que la fermentación sea más rápida.
- Prueba la salmuera: debe ser más salada que el agua de mar. De acuerdo con las reglas, se agregan 3.5 cucharadas de sal a 5 kg de verdura blanca.
- Para mantener su chucrut vibrante, elija remolacha marrón sin venas blancas.
Preparativos exitosos y buen provecho para todos.
