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Es difícil imaginar una familia que estaría ausente Chucrut... Esta es la forma más conveniente de almacenar una verdura en invierno. Hay una gran cantidad de opciones para el decapado. Cada ama de casa tiene sus propios pequeños secretos para conseguir un repollo fragante y crujiente.
Muchos recordamos cómo en la infancia comíamos ensaladas, sopa de repollo, empanadas y empanadas en ambas mejillas en el pueblo con nuestra abuela. Su repollo estaba delicioso. Por supuesto, algunos de los secretos del encurtido de repollo se pierden hoy. Pero intentaremos contarte cómo fermentar el repollo según la receta de tu abuela, para que puedas brindarle a tu familia un producto natural para el invierno.
Los beneficios del chucrut
No hablamos en vano de en escabeche repollo. Después de todo, una verdura fresca pierde algunas de sus propiedades beneficiosas durante el almacenamiento. Pero el repollo de barril es un verdadero tesoro de salud:
- En chucrut, el ácido ascórbico es varias veces más que en fresco. Gracias a esto, la inmunidad se mantiene al nivel adecuado en invierno.
- Las personas que consumen verduras en escabeche todos los días están menos enfermas de resfriados. Sus encías nunca sangran.
- Esta verdura, en escabeche según las recetas de la abuela, es un excelente antioxidante y participa en el metabolismo.
- Además de vitamina C, contiene todo el grupo de vitaminas B y K. El chucrut es rico en potasio y sodio, calcio y hierro, fósforo, molibdeno, azufre y cromo, cobre y flúor y otros oligoelementos. Todos ellos contribuyen al rejuvenecimiento del cuerpo humano.
También es útil consumir verduras en escabeche porque el yodo que contiene mantiene el azúcar en sangre en el rango deseado.
Que repollo elegir
¡Importante! Para fermentar el repollo de acuerdo con la receta de su abuela, primero debe seleccionarlo, porque no todas las verduras son adecuadas para esta operación.
- Se recomienda a aquellos que han fermentado repollo blanco durante más de un año que utilicen solo variedades de invierno. Los mejores son "Gloria", "Moscú tarde"," Sibiryachka "," Cabeza de piedra "," Amager ". La última variedad, cuando se corta, siempre es verdosa, pero después de estar en el sótano, se vuelve blanca como la nieve. Para la fermentación, quizás sea el más adecuado. Por supuesto, en la tienda este problema es más difícil de resolver, pero las variedades de maduración tardía se cultivan especialmente en su jardín.
- La cabeza de repollo lista para la fermentación debe ser blanca, jugosa, crujiente, como en esta foto.
- Las horquillas deben ser grandes y apretadas, para que haya menos desperdicio.
Después de la fermentación, el repollo se vuelve suave y amargo.
Receta de la abuela
Por supuesto, hoy no es tan fácil, incluso usando todos los ingredientes exactamente, conseguir un repollo como lo hacían nuestras abuelas. El caso es que esta verdura se fermenta, según normativa, en barrica de roble. Es su aroma el que le da un sabor y un crujido únicos al producto terminado. Y hoy están salando tenedores en platos esmaltados, en frascos, bolsas de plástico. Por lo tanto, siempre perdemos contra el chucrut de la abuela.
Ingredientes
Si es la primera vez que elabora cerveza, comience con una pequeña cantidad de comida. Por un kilogramo de tenedores blancos según la receta de la abuela, debes cocinar:
- zanahorias jugosas - 1-2 piezas;
- sal gruesa (¡no yodada!) - 1 cucharada;
- pimienta negra - 2-4 guisantes;
- lavrushka - 1-2 hojas;
- ramas de eneldo con una canasta de semillas.
Proceso de fermentación
No comenzamos a agriar el repollo para el invierno de acuerdo con la receta de la abuela de inmediato, primero preparamos verduras:
- Retire las hojas superiores de las cabezas de repollo, límpielas del menor daño. Para fermentar una verdura según la receta de la abuela, colgamos el ingrediente principal en forma pelada, ya que es por su peso que se determinará con el resto de ingredientes. La falta de sal conduce a la aparición de moho, exceso, lo hace inutilizable.
- Cortar en tiras finas.
- Enjuague bien las zanahorias, pélelas. Lavar y secar nuevamente. Puedes triturarlo de diferentes formas: picarlo en un rallador, quien lo corte con un cuchillo. Sí, y las recetas de la abuela lo permiten.
- Cubrimos el fondo del recipiente con hojas de col, ponemos varias ramas de eneldo (sin hojas verdes) y espolvoreamos ligeramente con sal.
- Colocamos la verdura picada sobre una mesa limpia, la espolvoreamos con sal y la frotamos ligeramente con las manos hasta que salga el jugo, como hacían nuestras abuelas. Agregue las zanahorias, las especias, mezcle suavemente nuevamente.
- Lo esparcimos en un recipiente preparado y lo apisonamos. Hacemos lo mismo con el resto de la col.
- Llenamos el recipiente no hasta el borde, para que quede espacio para el jugo. Aparecerá al final de la colocación de repollo. Cúbralo con hojas de col, con ramitas de eneldo encima.
- A fermentación para el invierno logrado, la pieza de trabajo debe ser presionada con opresión. Nuestras abuelas usaron un círculo de abedul y una piedra especial. Hoy en día, muchas amas de casa los reemplazan por un plato y un recipiente con agua.
El chucrut para el invierno debe mantenerse en una habitación cálida durante 4-5 días. Por lo general, el recipiente se coloca en el suelo.
El segundo día, aparecerá espuma en el chucrut de repollo según la receta de la abuela. Debe recolectarse, y la cosecha de repollo para el invierno debe perforarse hasta el fondo varias veces al día para que salgan los gases. Si esto no se hace, aparecerá un regusto desagradable. El olor desaparecerá cuando termine el proceso de fermentación.
Puedes usar chucrut en invierno. mantener en el sótano, luego se la mantiene en la casa por no más de 3 días. Si no hay tal habitación, la sacamos a la calle, a la helada. De esta forma, se almacena aún mejor, no se oxida.
Receta de la abuela:
Conclusión
No hay nada particularmente difícil en preparar una verdura crujiente según la receta de la abuela para el invierno. Incluso las azafatas novatos pueden manejar este procedimiento. Lo principal es elegir las variedades adecuadas de vegetales blancos para encurtir, siga las recomendaciones.
Sí, una cosa más: la cantidad indicada de sal por kilogramo de repollo es aproximada. Cada variedad requiere una cantidad diferente de este ingrediente. Para no equivocarse, pruébelo. En cualquier caso, la col picada debe quedar más salada que la de la ensalada.
