Contenido
- 1 Cómo encurtir champiñones con leche sin cocinar.
- 2 Cómo encurtir champiñones con leche sin cocinar.
- 3 Recetas de setas de leche para el invierno sin cocinar.
- 3.1 La receta clásica para encurtir champiñones con leche sin cocinar.
- 3.2 La receta clásica de champiñones en escabeche sin cocinar.
- 3.3 Receta para cocinar champiñones de leche blanca sin cocinar
- 3.4 Setas de leche marinadas sin cocinar con mantequilla
- 3.5 Champiñones de leche salada crudos con hojas de cerezo
- 3.6 Salazón de setas de leche sin hervir con rábano picante
- 3.7 Salazón de setas de leche sin cocinar con semillas de eneldo
- 4 Términos y condiciones de almacenamiento
- 5 Conclusión
Muchas amas de casa experimentadas prefieren salar los champiñones sin hervir, ya que cocinarlos de esta manera le permite conservar todas las sustancias útiles y las cualidades crujientes. Las recetas para salar los champiñones con leche sin hervir deben tratarse con cuidado para no estropear el sabor del producto. Si la salazón se realiza correctamente, se cumplen las condiciones de almacenamiento de las setas de leche, entonces será posible disfrutar de su esplendor durante todo el invierno.
Cómo encurtir champiñones con leche sin cocinar.
En Rusia, las setas de leche siempre se han considerado las mejores. Va bien para salar. Los hongos de leche salada son jugosos y carnosos, tienen un aroma especial. Se remojan antes de salar. La salazón se realiza caliente o fría. Este último método le permite conservar todos los minerales y vitaminas que están presentes en exceso. Debido a su alto contenido en proteínas, se utilizan como alimento dietético. Además, en los champiñones de leche salados se encuentran componentes activos antibacterianos y sustancias que reducen los niveles de colesterol.
Los hongos blancos se consideran los mejores para encurtir.
Además de salar, se pueden secar, son geniales para esto. Este método de conservación es especialmente apreciado por quienes valoran la sensación de sabor y aroma naturales. Se limpian antes del secado, no se pueden lavar, de lo contrario se oscurecerán y perderán sus cualidades. Clasificados después de la limpieza. Las copias estropeadas deben desecharse, y las buenas deben colocarse en un colador, celosía, ensartar en agujas e hilos de tejer.
Antes de salar, debe preparar todas las especias necesarias, un recipiente adecuado y un paño limpio. Coloque especias en el fondo del plato: hojas tiernas de cereza, grosella, rábano picante y laurel, eneldo, dientes de ajo, clavo y pimienta de Jamaica en forma de guisantes. Encima de la segunda capa de la especia, coloque las frutas con las piernas hacia arriba. La capa no debe exceder los 8 cm y cada una debe espolvorearse con sal, preferiblemente grande y no yodada. Normalmente, se utiliza el 3% de la cantidad total de sal. Cuando todas las capas estén colocadas uniformemente, coloque un paño de algodón limpio encima (es posible una gasa), luego una tapa o un círculo de madera de un diámetro más pequeño que un recipiente con encurtidos. Como opresión, a veces se usa una piedra, lavada limpiamente, previamente escaldada con agua hirviendo. Es recomendable envolverlo con un paño limpio, como una gasa.
Poco a poco, las frutas saladas comenzarán a asentarse y aparecerá la salmuera. Su excedente debe drenarse y debe agregarse un nuevo lote desde arriba. Este procedimiento debe continuarse hasta que se contraiga por completo. Si después de unos días no hay liberación de salmuera, puede aumentar la opresión. Después de la salazón final, las setas de leche se almacenan en un lugar fresco. La cubierta de madera debe lavarse una vez cada 1-2 semanas y el paño debe reemplazarse por uno limpio.
Cómo encurtir champiñones con leche sin cocinar.
Un excelente aperitivo para cualquier mesa son las setas de leche marinadas, cocidas sin hervir. Las setas de leche, saladas en frío, son especialmente populares, ya que se almacenan durante mucho tiempo y resultan crujientes. Reglas básicas de cocción:
- las frutas se limpian a fondo de suciedad, hierbas, con un cepillo y con agua corriente para enjuagar el plato del hongo;
- los champiñones se remojan bien antes de encurtir;
- los ejemplares más grandes se trituran en dos o cuatro partes;
- después de la cocción, se almacenan en un lugar fresco.
Champiñones en escabeche con eneldo
Las amas de casa novatos están interesadas en por qué remojar los champiñones de leche antes de encurtirlos sin hervir. El caso es que esta especie segrega un cierto jugo lechoso, tiene un sabor bastante amargo. Para deshacerse de él, los champiñones de leche deben empaparse antes de cocinarlos. Lo hacen de esta manera:
- prepare una gran cantidad de agua fría con sal y vierta las frutas lavadas con ella;
- para la opción fría de salazón, tomará aproximadamente 3 días de remojo;
- el agua debe cambiarse cada 10-12 horas para evitar el óxido nitroso;
- Los champiñones de leche remojados se lavan a fondo con agua corriente.
Recetas de setas de leche para el invierno sin cocinar.
Para salar sin cocinar, las muestras blancas son más adecuadas. Se consideran los más deliciosos salados y en escabeche. Además, contienen muchas sustancias útiles: vitaminas, magnesio, potasio, calcio, sodio y fósforo.
Después de recolectar los hongos, debe clasificarlos, inspeccionarlos en busca de gusanos y daños. Las frutas lavadas con un cepillo se cortan según la receta y luego se remojan. Al salar para el invierno, es necesario preparar frascos de vidrio con anticipación: lavar y esterilizar.
La receta clásica para encurtir champiñones con leche sin cocinar.
Salar champiñones con leche para el invierno sin cocinar tiene muchas recetas diferentes para todos los gustos, pero muchas amas de casa usan la opción de cocción clásica.
Para salar los champiñones con leche en frascos sin cocinarlos de la forma clásica, necesitará los siguientes ingredientes:
- 1 kg de champiñones picados;
- hasta 50 g de sal gruesa;
- dientes de ajo;
- Hoja de laurel;
- hojas frescas de rábano picante y grosella;
- paraguas y hojas de eneldo;
- guisantes de pimienta de Jamaica negros.
Champiñones salados en frascos
Ponga unos granos de pimienta en frascos de vidrio esterilizados preparados y agregue un poco de sal a cada uno. La siguiente capa debe estar hecha de champiñones con leche. Los champiñones lavados y remojados deben colocarse en frascos, con la tapa hacia abajo. Se espolvorean con sal, y luego se colocan paraguas de eneldo, trozos de hojas de rábano picante, laurel, 1 diente de ajo en las orillas. Luego nuevamente los champiñones de leche, una capa de sal y nuevamente condimentos y especias. Se debe apisonar todo para que las frutas den jugo y se cubran completamente con él. Pon media cucharada de sal en cada capa. Este es el caso cuando es mejor salar en exceso que en sal.
Al final, en el cuello del frasco, debe poner hojas de eneldo, agregar hojas de grosella y, por último, una hoja de rábano picante, que salvará los hongos de la leche del moho. Después de llenar todos los frascos de esta manera, coloque los tallos de grosella dentro de cada uno en forma transversal. Todos los frascos deben cubrirse y refrigerarse. El nivel de salmuera debe controlarse periódicamente. Si no es suficiente, debe aumentar la presión. Puede verificar que los champiñones con leche salada estén listos después de un mes.
La receta clásica de champiñones en escabeche sin cocinar.
Para el decapado, necesita los siguientes ingredientes:
- 1 kg de champiñones;
- 20 ml de aceite;
- 20 ml de vinagre;
- 200 g de zanahorias;
- 2 dientes de ajo;
- 1 cebolla
- 15 g de sal.
También puede agregar raíz de rábano picante y eneldo para darle un aroma. Mezclar todos los ingredientes excepto los champiñones y cocinar durante 20 minutos.
Coloque los champiñones de leche en una composición caliente y enrolle en frascos estériles.
Receta para cocinar champiñones de leche blanca sin cocinar
Para salar los champiñones de leche blanca sin cocinar, debe usar:
- 3 kg de champiñones picados;
- 1 cucharada. sal (preferiblemente grande);
- eneldo verde sin paraguas;
- ajo;
- clavos de olor;
- pimienta de Jamaica;
- hojas de grosella y cereza;
- ácido cítrico para remojar.
Remojar el amargor de las setas de leche con una solución con ácido cítrico. Vierta agua hirviendo sobre el fondo de la tina de salazón y espolvoree con sal.Cubra con hojas tiernas de cereza y grosella, dientes de ajo enteros al gusto, tallos de eneldo. A continuación, debe colocar los champiñones de leche y espolvorear abundantemente con sal. Agregue los granos de pimienta, los clavos. Luego repite todo: champiñones de leche, sal, condimentos. Espolvorear la última capa con sal y cubrir con un trozo de rábano picante, limpiar una gasa, poner un círculo de madera y oprimirlo. Coloca la tina en un lugar frío. Después de 30-40 días se puede tomar una muestra. Durante el período de salazón, debe asegurarse de que las frutas estén siempre en salmuera.
Champiñones salados con aceite
Setas de leche marinadas sin cocinar con mantequilla
Antes de marinar, debe preparar frascos esterilizados con anticipación. Es mejor elegir frutas pequeñas. En una cacerola, llévelos a ebullición y retírelos con una espumadera. A continuación, prepare la marinada: 500 g de agua, 3 cucharadas cada una. l. agregue sal y azúcar, clavo, canela, pimienta, anís estrellado al gusto. Finalmente, agregue aceite (unos 200 g) y vinagre. Agregue los champiñones a la marinada, déjelos hervir y vierta en los frascos junto con la marinada, enrolle las tapas y después de que los frascos se hayan enfriado, póngalos en el refrigerador.
Champiñones de leche salada crudos con hojas de cerezo
Para experimentar todo el sabor especial de los champiñones de leche salada, puede cocinarlos de manera rápida con un mínimo de ingredientes sin cocinar.
Ponga hojas de cerezo, paraguas de eneldo y dientes de ajo en una olla de esmalte. A continuación, coloque los champiñones lavados y remojados en capas de hasta 8 cm con las tapas hacia abajo, espolvoree cada una de las capas con sal gruesa. Cubra la última capa con una gasa, luego con una tapa de un diámetro más pequeño, ponga opresión. Ponga el recipiente en frío y controle cuidadosamente el nivel de salmuera.
La merienda se infunde durante 2 meses.
Salazón de setas de leche sin hervir con rábano picante
Para preparar champiñones de leche salada para el invierno de acuerdo con esta receta sin cocinar, necesitará:
- 3 kg de champiñones;
- hasta 150 g de sal;
- ajo;
- raíz y hojas de rábano picante;
- hojas de eneldo;
- granos de pimienta.
Ponga el ajo, el eneldo, un trozo de raíz de rábano picante en frascos esterilizados, agregue un poco de sal y haga la siguiente capa de champiñones, colocando con las piernas hacia arriba, apisonando y espolvoreando con sal. Coloque una hoja de rábano picante en la parte superior y coloque palitos entrecruzados para mantener el nivel del líquido. Es necesario salar los champiñones de esta manera durante aproximadamente un mes en un lugar fresco.
Elija el recipiente adecuado para la salazón.
Salazón de setas de leche sin cocinar con semillas de eneldo
Puede salar los champiñones de leche sin cocinar para el invierno de acuerdo con la receta, usando solo sal y semillas de eneldo. De los ingredientes, se requiere la siguiente cantidad:
- champiñones alrededor de 1 kg;
- 40 g de sal;
- 25-30 g de semillas de eneldo.
Se vierte sal en el fondo de un frasco de vidrio preesterilizado y se colocan las setas de leche boca abajo, bien apisonadas. Cada capa (no más de 5 cm) se espolvorea generosamente con sal gruesa y semillas de eneldo. Cubrir la capa superior con una gasa, poner un círculo con una carga y dejar a temperatura ambiente durante varios días. Cuando se asienten, será posible agregar una nueva capa, agregar opresión si es necesario y luego ponerla en el frío.
Los champiñones sin hervir estarán listos después de 1,5-2 meses.
Términos y condiciones de almacenamiento
La vida útil de los champiñones con leche salada sin cocinar dependerá del recipiente en el que fueron salados. Si se trata de una tina, un barril voluminoso, entonces se requerirá un sótano para el almacenamiento. Los champiñones salados en frascos con tapa permanecerán en el refrigerador hasta por un año y a temperatura ambiente durante varios meses. Si almacena encurtidos en el balcón en invierno, debe preparar cajas de madera para latas y aislarlas para que no se congelen, de lo contrario perderán su sabor y aroma.
Conclusión
Salar las setas de leche sin cocinar significa cuidar la conservación de todos los nutrientes, vitaminas y minerales del producto. Muchas amas de casa experimentadas prefieren cosechar de esta manera.Antes de salar, deben limpiarse a fondo con un cepillo y agua corriente. También debe pensar en el almacenamiento del producto de antemano. Muchas especias y preparaciones aromáticas al gusto de la anfitriona son perfectas para salar estos hongos.
