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El chucrut se puede usar como un plato independiente, haciendo deliciosas ensaladas y vinagretas, así como sopa de repollo, estofado de verduras, repollo guisado y relleno de pasteles. Para la fermentación, tomar variedades de maduración media y tardía. Como regla general, esta hortaliza se cosecha a finales de octubre y principios de noviembre. Tal espacio en blanco se puede almacenar durante un año.
El repollo de la anfitriona se cosecha en su propio jugo. Pero Chucrut en salmuera también es inusualmente sabroso. Además, se puede preparar en cualquier época del año según recetas en Banco... Te ofrecemos varias recetas entre las que puedes elegir la más adecuada para tu familia.
Estos secretos te ayudarán
La tecnología de fermentación no es un asunto muy complicado, pero hay que tener en cuenta algunos matices:
- Al triturar tenedores, trate de obtener pajitas delgadas. El plato terminado no solo se ve elegante, sino que también el sabor será excelente. La col finamente picada cruje mejor.
- Elija horquillas resistentes. Cuando se corta, la verdura debe ser de un blanco opaco.
- La sal yodada no debe utilizarse para fermentar verduras. Suaviza el repollo y deja un regusto desagradable. Lo más probable es que no quiera comer tal espacio en blanco. La sal de roca gruesa, o como también se le llama, es la más adecuada.
- La acidez de la verdura se consigue mediante la sal. Colóquelo en su chucrut durante el tiempo que sugiera la receta. Los experimentos con este condimento son inapropiados, especialmente si recién está aprendiendo a fermentar repollo.
- El color depende del tamaño de las zanahorias picadas. Cuanto más pequeño es, más intensamente se colorea la salmuera.
- En cuanto al azúcar, muchas amas de casa no lo agregan. Pero si desea obtener verduras en escabeche más rápido, entonces el azúcar granulada ayudará a acelerar el proceso de fermentación.
Opciones para encurtir repollo en salmuera.
Las recetas de fermentación pueden variar en ingredientes adicionales. Pero el repollo, la zanahoria y la sal son los ingredientes principales. Los aditivos simplemente cambian el sabor del producto terminado.
Versión clásica
Esta es la opción más sencilla que usaban nuestras abuelas. Los ingredientes están diseñados para un tarro de tres litros. Tomando la receta propuesta como base, siempre puede experimentar introduciendo varias especias, frutas y bayas.
Con qué productos tendremos que trabajar:
- con repollo blanco - 2 kg;
- 1 o 2 zanahorias, según tamaño;
- lavrushka - 3 hojas;
- sal (sin yodo) y azúcar granulada - 60 gramos cada uno.
Para preparar la salmuera, necesitará 1,5 litros de agua.
Como fermentar
- Antes de comenzar a trabajar con verduras, prepare la salmuera. Hervir un litro y medio de agua y enfriar a temperatura ambiente. Agrega el azúcar y la sal, mezcla hasta que los ingredientes estén completamente disueltos.
- Retire las hojas superiores de las cabezas de repollo, corte las áreas dañadas si es necesario y corte el tocón. Puede triturar una verdura con cualquier dispositivo: un cuchillo común, una trituradora o un cuchillo especial con dos hojas para triturar.
Con esta herramienta, obtienes la misma pajita uniforme. Y la preparación de la verdura es mucho más rápida. Aún así, dos hojas no son una. - Después de lavar y pelar las zanahorias, frótelas en un rallador normal o para una ensalada coreana. La elección dependerá del chucrut que prefieras. Si tiene un tinte naranja, trabaje con un rallador grueso.
- Esparcimos el repollo en una palangana grande para que sea más fácil de trabajar. Agregue el repollo y simplemente mezcle el contenido. No es necesario triturarlo hasta que aparezca el jugo.
- Transferimos la pieza de trabajo al frasco, cambiando las capas con hojas de laurel y apisonando bien. Después de eso, llénelo con salmuera. A veces permanece encendido dependiendo de cómo condensó el contenido. Lo principal es que la salmuera debe estar encima del repollo.
- Cubra el recipiente con un paño limpio o gasa y colóquelo en un lugar cálido.
- Banco con Chucrut en salmuera instantánea, debe ponerlo en una bandeja, porque durante la fermentación, el jugo se desbordará.
Para la fermentación en una habitación cálida, tres días son suficientes. Para que el producto terminado no tenga un sabor amargo, perforamos el contenido del frasco hasta el fondo con un objeto afilado.
Algunas azafatas novatos escriben: "Repollo agrio, y el olor se esparce por la casa". Este es un proceso natural: los gases se liberan durante la fermentación. También hay que quitar la espuma que aparece. El repollo preparado de acuerdo con esta receta se almacena bajo una tapa de nailon en el refrigerador.
Receta sencilla:
Opción de pimienta
Para hacer el chucrut más sabroso y aromático, lo fermentaremos con guisantes negros y pimienta de Jamaica en un tarro de tres litros. No hay dificultad en esta receta instantánea. La cantidad de latas utilizadas dependerá de la cantidad de tenedores que haya preparado.
La receta de chucrut en salmuera asume la presencia de los siguientes ingredientes:
- repollo blanco - un poco más de dos kilogramos;
- zanahorias - 2 piezas;
- lavrushka - 3-4 hojas;
- pimienta negra - 8-10 guisantes;
- pimienta de Jamaica - 4-5 guisantes;
- ramitas de eneldo con semillas.
Receta de cocina
Comencemos con el pepinillo de chucrut. Su composición y preparación es casi idéntica a la primera receta.
En el fondo del frasco, ponga eneldo, repollo picado, mezclado (¡no rallado!) Con zanahorias, coloque en capas en un frasco, apisone. Es conveniente hacerlo con un rodillo. Cada fila está "aromatizada" con granos de pimienta y hojas de laurel. Cuanto más densas estén las verduras picadas, más salmuera se requerirá.
Llenar con salmuera, dejando una distancia en la parte superior del frasco con repollo para elevar la salmuera durante la fermentación. Lo cubrimos con una tapa de metal ordinaria y lo colocamos en un lugar cálido.
Cocinar no lleva mucho tiempo, pero después de tres días, el delicioso chucrut crujiente de acuerdo con la receta estará listo para el invierno. Puedes cocinar sopa de repollo, hacer ensaladas, hornear pasteles rojizos.
En lugar de una conclusión
Como puedes ver, haz chucrut rápido cocinar es simple. Lo principal es hacer el trabajo con el estado de ánimo. Entonces todo saldrá bien. Su familia recibirá limón siberiano y estará protegida de enfermedades. Buen provecho a todos.
