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Tomates verdes salados en los bancos puede utilizar varios métodos. El método en frío permite prescindir de la esterilización de latas, pero la vida útil de dichos espacios en blanco es de varios meses. En la versión caliente, las verduras se vierten con salmuera y los frascos se ponen a pasteurizar en agua hirviendo.
Para el procesamiento, necesitará tomates que hayan alcanzado el tamaño requerido, pero que aún no hayan comenzado a ponerse rojos o amarillos. Si hay áreas de color verde oscuro en las frutas, entonces no se usan en espacios en blanco debido al contenido de componentes tóxicos. Lo mejor es dejarlos madurar un rato.
Recetas de tomate verde salado
Los tomates salados son adecuados como aperitivo para platos de carne o pescado. Para la salazón, deberá preparar salmuera fría o caliente. El procedimiento de cocción se lleva a cabo con la adición de especias, hierbas frescas, ajo y pimiento picante.
Salazón en frío
Esta receta instantánea hace que los tomates estén jugosos y ligeramente firmes. Se sirven enteros o cortados para ensalada.
Puede salar los tomates verdes para el invierno en frascos en la siguiente secuencia:
- Primero, se seleccionan 3 kg de tomates verdes. Es mejor combinar frutas del mismo tamaño. Las muestras que sean demasiado grandes se pueden cortar en pedazos.
- En cada frasco, se colocan en el fondo varias hojas de laurel, eneldo, menta y perejil.
- De las especias, coloque 0.5 cucharadas de pimienta negra molida.
- Tomates en capas en la parte superior. Entre ellos, se hacen capas de cereza fresca y hojas de grosella negra.
- Las verduras se vierten con salmuera fría. Se prepara disolviendo 60 g de azúcar y 100 g de sal en 2 litros de agua.
- Los frascos están sellados con tapas de polietileno.
- Las verduras en escabeche tienen una vida útil de no más de 2 meses cuando se almacenan en un lugar fresco.
Salazón caliente sin vinagre
Cuando se utiliza el método de salazón en caliente, el tiempo de almacenamiento de las piezas de trabajo aumenta debido al tratamiento térmico de los recipientes. La canela molida ayudará a agregar un sabor muy inusual al aperitivo.
El procedimiento para salar tomates verdes en frascos toma la siguiente forma:
- Primero debe seleccionar unos 8 kg de tomates verdes y enjuagarlos bien.
- Luego, los recipientes de vidrio se esterilizan en un microondas u horno.
- Los tomates preparados se colocan en frascos. Agregue verduras y pimientos picantes al gusto.
- Cada recipiente se vierte con agua hirviendo durante media hora, después de lo cual se drena el agua enfriada.
- El procedimiento se repite una vez más.
- Por tercera vez se prepara un adobo, que se obtiene hirviendo 3 litros de agua. En esta etapa, se agregan 6 cucharadas de sal.
- El líquido resultante se llena en frascos, que se conservan con una llave.
- Los tomates verdes salados se voltean en frascos para el invierno y se enfrían debajo de una manta tibia.
Receta de vinagre
Usar vinagre puede ayudar a extender la vida útil de sus encurtidos caseros. Para encurtir tomates verdes para el invierno en frascos, debe pasar por una cierta secuencia de etapas:
- Primero debes lavar los frascos de vidrio de un litro y dejarlos secar. Para esta receta, necesitará siete latas con una capacidad de 0,5 litros.
- Se deben lavar y cortar en rodajas nueve kilogramos de tomates verdes si las frutas son bastante grandes.
- La masa resultante se apisona firmemente en frascos, dejando aproximadamente 2 cm vacíos desde el borde.
- Se colocan tres vasos de agua en el fuego para que hierva, donde se disuelven 4 cucharadas de sal.
- De las especias, debe agregar tres cucharadas de semillas de mostaza y una cucharada de apio, así como un par de cucharadas de pimienta negra y pimienta de Jamaica en forma de guisantes.
- Cuando el líquido comience a hervir, retirarlo del fuego y agregar 3 tazas de vinagre.
- Es necesario llenar los frascos con salmuera caliente y tapar la parte superior con tapas que hayan sido previamente hervidas.
- Durante 15 minutos, se pasteurizan frascos de un litro en una cacerola llena de agua hirviendo.
- Luego se enroscan las tapas y los encurtidos se dejan en un lugar fresco.
Receta de ajo
Los tomates salados se preparan en combinación con ajo y pimientos picantes, que sirven como conservantes naturales para preparaciones caseras. Primero debes esterilizar los bancos. Como salar tomates verdes en frascos, detallado en la siguiente receta:
- Un kilogramo de tomates que no han tenido tiempo de madurar hay que lavarlos y hacer cortes en ellos.
- Se pican diez dientes de ajo en platos.
- Un par de pimientos picantes deben cortarse en aros.
- El ajo y la pimienta se colocan en los tomates.
- Los frascos de vidrio se esterilizan en el horno durante no más de 15 minutos.
- Se colocan un par de ramitas de perejil en el fondo de los recipientes, después de lo cual se colocan los tomates.
- Disuelva dos cucharadas de sal en agua hervida (2 l).
- La salmuera preparada se vierte en frascos y se enrolla con tapas.
- Salar los tomates verdes tardará aproximadamente un mes. Guarde las piezas de trabajo en un lugar fresco.
Receta de pimiento morrón
Los tomates verdes se pueden cocinar muy rápido para el invierno junto con los chiles y pimientos morrones. Para llenar una lata de 3 litros, se requieren los siguientes pasos:
- Se debe lavar aproximadamente un kilogramo de tomates verdes, las frutas grandes se cortan en trozos.
- Los pimientos morrones se cortan en tiras longitudinales.
- Los chiles chilenos se usan enteros o cortados por la mitad.
- Los tomates y los pimientos se colocan en un frasco, que se vierte con agua hirviendo durante 10 minutos.
- Una vez transcurrido el tiempo requerido, se drena el agua.
- Para salar las verduras, hierva un litro de agua con una cucharada de azúcar y dos cucharadas de sal.
- Después del inicio del proceso de ebullición, se agregan al líquido 80 g de vinagre al 6%.
- Debe llenar el frasco con salmuera y enrollarlo con una tapa de hierro.
- Después de enfriar, las piezas de trabajo en frascos se trasladan a un lugar fresco para almacenarlas durante el invierno.
Tomates rellenos
De manera no estándar, puede encurtir tomates verdes muy sabrosos con ajo y hierbas. Las frutas comienzan con una masa vegetal picante y, como tal, se vierten con salmuera.
Salar tomates verdes para el invierno en frascos es necesario de la siguiente manera:
- Los tomates verdes en la cantidad de 5 kg deben lavarse. En cada tomate se hace un corte transversal.
- Para el relleno, pique dos pimientos picantes con un cuchillo o con equipo de cocina. Primero, debes eliminar las semillas y los tallos de ellos.
- Una libra de ajo se procesa de manera similar.
- Las verduras (un par de racimos de apio y perejil) deben cortarse finamente.
- El relleno se hace mezclando pimientos picados, ajo y la mitad del volumen resultante de verduras.
- Los tomates se rellenan con masa cocida.
- Se colocan unas pocas hojas de laurel y media cucharadita de mostaza en polvo en frascos de tres litros.
- Luego se colocan los tomates, entre los cuales se hacen las capas de las verduras restantes.
- La salmuera requiere 5 litros de agua y 1,5 tazas de sal. Primero, el agua debe hervirse y luego enfriarse a temperatura ambiente.
- La salmuera enfriada se vierte en el contenido de las latas, que deben sellarse con tapas.
- Durante el día, las piezas de trabajo se guardan en la habitación, luego las verduras saladas se trasladan al almacenamiento en frío.
Conclusión
Los tomates verdes salados son una de las opciones para diversificar la dieta en invierno. El proceso de su preparación es sencillo e incluye la preparación de latas, corte de verduras y obtención de salmuera. Dependiendo de la receta, puede agregar ajo, varios tipos de pimientos, hierbas y especias a los espacios en blanco. Guarde las verduras saladas en un lugar fresco.
