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Históricamente, sería incorrecto llamar al chucrut un plato verdaderamente ruso. Los chinos aprendieron a fermentar este producto mucho antes que los rusos. Pero lo hemos estado usando durante tanto tiempo que el delicioso encurtido se ha convertido en un plato nacional. Los beneficios son excelentes, pero, desafortunadamente, no todos pueden comerlo. La razón de esto es la gran cantidad de sal utilizada para la fermentación. Una excelente salida Chucrut sin sal. La composición de dicho producto generalmente incluye solo repollo y zanahorias, a veces se le agrega agua. Este chucrut sin azúcar se está preparando. Puede agregarle especias, eneldo o semillas de alcaravea, algunos usan jugo de apio. Hay muchas recetas para tales espacios en blanco.
La principal dificultad para encurtir repollo sin sal es proteger el producto del deterioro. Por lo tanto, las verduras para cocinar no solo se lavan, sino que también se secan completamente, y todos los platos y cuchillos se escaldan con agua hirviendo. Si es necesario, agregue agua, tómela solo hervida.
Receta de fermentación sin sal y añadiendo agua.
Esta receta describe una fermentación clásica, en la que solo se agregan cabezas de repollo y zanahorias.
Para 3 kg de repollo, se requerirán 0,5 kg de zanahorias.
Trituramos las cabezas de repollo, las ponemos en una palangana, mnem bien. Agregue las zanahorias ralladas, mezcle, coloque en un bol, en el que tendrá lugar la fermentación. Las verduras deben apisonarse bien.
Tan pronto como las verduras estén completamente cubiertas de jugo, cambiamos la carga por una más liviana.
El proceso de fermentación se realiza muy rápidamente. Después de 2-3 días, el repollo se fermenta y está listo para comer. Debe almacenarlo solo en el refrigerador, ya que fermentado de esta manera puede deteriorarse fácilmente.
Fermentación sin sal con la adición de agua.
El producto preparado de acuerdo con esta receta es sabroso y saludable, pero no se puede almacenar durante mucho tiempo. Por lo tanto, no fermentaremos mucho de inmediato.
Solo se requiere una zanahoria por media cabeza de repollo. Triture la col no muy finamente, agregue zanahorias ralladas. No es necesario triturarlo ni molerlo. Transferimos verduras a un frasco. Deben llenarlo hasta la mitad. Ponemos una hoja de repollo encima, la llenamos con agua hervida o filtrada, instalamos la carga.
Es necesario controlar cuidadosamente el nivel del agua, agregarlo si es necesario. Las verduras deben estar completamente cubiertas de agua. El chucrut sin sal está listo en 3-4 días. Se traslada al frigorífico, donde se almacena.
Escabeche sin sal con especias
Esta receta ni siquiera contiene zanahorias, pero hay semillas de hierbas y pimientos triturados. El sabor de dicho chucrut será más brillante y las semillas de eneldo, comino y apio lo enriquecerán con vitaminas y minerales útiles.
Para fermentarlo necesitarás:
- 4,5 kg de repollos;
- 2 cucharadas. cucharadas de semillas de alcaravea, apio, eneldo y granos de pimienta triturados.
Mezclar las semillas y la pimienta, triturada en un mortero, con la col picada. Reserva la sexta parte y muele bien hasta que suelte el jugo. Enviamos la verdura rallada. Pasamos la fermentación a tarros, compactando bien. Le ponemos botellas de vidrio con agua, que actuará como carga. Si la fermentación no está cubierta con jugo, agregue agua pura.Después de 4-5 días, el producto terminado se transfiere al refrigerador.
Existen recetas para la fermentación, que se lleva a cabo en dos etapas. Primero, se prepara la salmuera y luego se fermenta el repollo. La salmuera se puede reutilizar.
Decapado en salmuera
Primero, prepara la salmuera. Para ello, fermenta el repollo sin sal de la forma habitual. A partir de la fermentación terminada, en el futuro, usaremos solo la salmuera resultante. Esto requerirá:
- 1 col de tamaño mediano;
- ajo - 5 dientes;
- una pizca de pimiento rojo molido;
- comino al gusto.
Cocinar la salmuera
Mezcle el repollo picado con ajo picado, pimienta y semillas de alcaravea. Lo pasamos a un recipiente en el que lo fermentaremos, lo trituraremos un poco, lo llenaremos de agua hervida. Ponemos la carga encima, dejamos fermentar durante 3-4 días. La temperatura de fermentación es de al menos 22 grados. Disponemos de verduras fermentadas, de las que solo utilizaremos salmuera.
Vierta la salmuera terminada en otro plato, fíltrelo bien, exprima las verduras fermentadas allí y tírelo, ya no es necesario. A continuación, fermentamos otro repollo ya en la salmuera preparada.
Decapado
Para esto necesitarás:
- salmuera preparada;
- cabezas de repollo;
- zanahoria.
Triturar las cabezas de repollo, frotar las zanahorias. Mezclamos las verduras en un bol en el que la fermentaremos.
Las verduras deben estar bien compactadas y rellenas con salmuera preparada. Pon la tapa y carga encima. Pasados 2 días, perforamos el decapado con un palo de madera y lo ponemos al frío. El producto está listo en 2-3 días. Después de comer el repollo, la salmuera se puede usar para un nuevo lote. Si no es suficiente para un nuevo cultivo iniciador, puede agregar agua hervida.
Las cabezas de repollo fermentadas de esta manera se sirven con aceite vegetal y cebolla. Puedes espolvorear el plato con hierbas picadas. Si parece demasiado agrio, agregue un poco de azúcar.
Conclusión
El repollo fermentado de acuerdo con tales recetas difiere del repollo salado. Solo se puede almacenar en el refrigerador, ya que el conservante principal no es sal. Es más suave que el salado y no cruje tanto, pero esto no lo hace menos sabroso. Pero casi todos pueden consumir un producto así.
