Contenido
Como regla general, el repollo se fermenta, se sala y se conserva en escabeche para el invierno. Hay recetas en las que se utilizan manzanas, arándanos rojos, arándanos, pimientos dulces búlgaros y picantes y remolacha como ingredientes adicionales. Todos estos componentes potencian las propiedades beneficiosas del repollo.
Hoy te contamos como resulta repollo salado con remolacha en pedazos. Se le ofrecerán varias recetas, incluida la tradicional forma de abuela, salazón. en georgiano y mucho más. No hay nada difícil en preparar la cosecha de verduras para el invierno, pero los consejos útiles nunca estarán de más.
Consejos: como encurtir deliciosamente repollo
- Para salar repollo en trozos con la remolacha, debe usar recipientes de vidrio, cerámica o esmalte sin astillas ni grietas. También puede utilizar recipientes de plástico de calidad alimentaria. Pero es mejor no tocar siquiera los platos de aluminio. Durante la oxidación, los álcalis entran en contacto con el aluminio y estropean no solo la apariencia del repollo, sino también su sabor.
- Antes de salar el repollo, procese la encimera, los platos para doblar verduras, un recipiente para encurtir, una tabla y una trituradora con solución caliente con sal (una cucharada por litro de agua). Muchas amas de casa limpian la olla o el frasco en el que se sala la piel con remolacha con vodka o vinagre de sidra de manzana.
- Si decide encurtir repollo con remolacha, no use sal yodada. El yodo que contiene suaviza las verduras. Además, el sabor del aditivo altera el sabor de la remolacha y el repollo. La sal de roca gruesa se considera la mejor opción.
- A pesar de que el repollo salado con remolacha permite cortarlo en rodajas, el aire aún debe ser liberado, perforado con un palo afilado o removido.
- El repollo salado con remolacha debe almacenarse a una temperatura no inferior a -2 grados. La congelación es indeseable, las verduras dejan de crujir y se ablandan cuando se descongelan.
- Para la salazón, elija cabezas de variedades tardías, con hojas blancas. Regalo más adecuado, invierno de Moscú, Cabeza de piedra, Kolobok, Slava y otros. En cuanto a las remolachas, deben ser de color granate sin rayas blancas.
Y la principal carta de triunfo es el buen humor.
Recetas para elegir
La col de frambuesa llama la atención por su color brillante, y el sabor, en general, es impresionante: crujiente y aromático. Las recetas propuestas contienen no solo los ingredientes principales, sino también algunos condimentos. Puede utilizar cualquier opción para salar la piel. Mejor aún, haga una pizca de repollo y trozos de remolacha para cada receta para elegir la que le encantará a su familia.
Opción uno - estilo de la abuela
Aquí tienes una receta de salazón con remolacha, que usaban nuestras abuelas. Todos los componentes están disponibles para cualquier ama de casa. Tendremos que abastecernos:
- un tenedor de repollo blanco mediano;
- 500 gramos de remolacha y zanahoria;
- una cucharada de vinagre:
- una cucharada de aceite vegetal refinado;
- 60 gramos de sal de roca;
- 30 gramos de azúcar granulada;
- unos guisantes de pimienta negra;
- 2 o 3 hojas de laurel.
Características de salazón
Cabezas de repollo, peladas de hojas verdes, primero cortadas por la mitad y luego cada parte en 4 piezas más. Tendremos 8 partes. No olvide quitar el muñón.
Corta las zanahorias en tiras grandes.
Rodajas de remolacha.
Ponemos las verduras en un frasco una a una: repollo, zanahorias, remolachas. Y así llenamos todo el frasco hasta arriba.
Vierta sal, azúcar granulada, granos de pimienta negra, hojas de laurel, aceite vegetal en agua hirviendo (un litro). Vuelva a hervir y vierta el vinagre. Mientras la salmuera está caliente, vierta el repollo con remolacha y zanahorias.
Ponemos la opresión encima. Las verduras en escabeche de la abuela estarán listas en ocho horas. Una sabrosa preparación de verduras se almacena en el refrigerador, se cierra con una tapa de nylon o rosca. Aunque no puede quedarse allí durante mucho tiempo, se marcha rápidamente.
Opción dos: repollo picante
Otra receta interesante para salar la col con trozos de remolacha. Para cocinar, tome:
- repollo - 4 kg;
- remolacha - 3 piezas;
- zanahorias - 1 pieza;
- ajo - 1 cabeza;
- raíz de rábano picante - 1 o 2 piezas (todo depende del gusto).
La salmuera (en dos litros de agua) se preparará a partir de los siguientes ingredientes:
- sal gruesa - 3 cucharadas colmadas;
- azúcar granulada - medio vaso;
- hoja de laurel - 4 piezas;
- pimienta de Jamaica - 4 guisantes;
- pimienta negra - 10 guisantes.
Procedimiento de cocción paso a paso
- Paso uno. De acuerdo con esta receta, comenzamos a salar la col con trozos de remolacha haciendo el adobo. Disuelva la sal y el azúcar en agua hirviendo, agregue los brotes de clavo, lavrushka y la pimienta. Llevar nuevamente a ebullición, hervir durante 5 minutos, mientras estamos trabajando con las verduras, la salmuera se enfriará.
- Paso dos: preparación de los ingredientes para la salazón. Cortar el pellet en trozos grandes, como lo requiere la receta. Pase el ajo y el rábano picante a través de una picadora de carne con una rejilla grande. Corta las remolachas en cubos.
- Paso tres. Amasamos la masa, agregamos ajo, rábano picante, combinamos los componentes. Ponemos la mezcla resultante en un recipiente, cambiando las capas con remolacha.
- Paso cuatro. Llene con salmuera fría, cubra con un plato, cubra con un frasco de agua. Ponemos el recipiente con repollo salado en un lugar cálido. Revolvemos las verduras dos veces al día para liberar gases.
Determinamos la preparación de la salazón por sabor. Si está salado, aún puede mantenerlo caliente. Y, en general, las verduras se salan a los 3 días como máximo. Si salaste repollo con trozos de remolacha, puedes ponerlo en frascos, llenarlo con salmuera hasta la parte superior y ponerlos en cualquier lugar fresco.
Opcion tres
Como puede ver, no es necesario picar el pellet en tiras. Según esta receta, salar el repollo con remolacha implica cortar la piel en trozos grandes. Este aperitivo está en perfecta armonía al guisar con carnes y pescados. Con repollo rosado, puede hornear pasteles abiertos, cocinar sopa de repollo, borscht, cocinar ensaladas de vitaminas.
Necesitaremos:
- repollo: una horquilla apretada de un kilogramo por tres;
- remolacha - 1 kg;
- 9% de vinagre de mesa - 1 cucharada;
- aceite vegetal - 1 cucharada;
- sal de roca - 60 gramos;
- azúcar - 30 gramos;
- pimienta negra - 3-4 guisantes;
- lavrushka - 2 hojas.
Para la preparación de salmuera 1 litro de agua limpia.
Cortar la col pelada y pelada con hojas blancas en trozos grandes. Lavamos las remolachas, las pelamos, enjuagamos nuevamente y las cortamos en cubos pequeños. Pasar el ajo por una prensa. Mezclamos todas las verduras en un bol grande, no murmuramos demasiado. Puedes salar el repollo con remolacha en una cacerola o frasco, como quieras.
Vierta un litro de agua en una cacerola pequeña, deje hervir. Ahora la marinada debe ser sal, azúcar, agregar especias, aceite refinado, vinagre y hervir durante cinco minutos. Si llena las verduras con agua de manantial, no es necesario hervirlas. Simplemente hierva los condimentos en un poco de agua, vierta en la masa y agregue el agua de manantial.
Cubra la masa de verduras vertida, coloque la carga encima. Si sala el repollo en trozos en una cacerola, cúbralo con un plato. Si está en un frasco, coloque la tapa de nailon en él.
Marinamos las verduras durante dos días. Luego enviamos para su almacenamiento al sótano o al refrigerador en frascos de vidrio con tapas de plástico.
Así es como puedes salar de forma rápida y sabrosa el repollo con trozos de remolacha:
Opción cuatro: en georgiano
A muchos rusos les encantan los encurtidos salados. Te contamos cómo salar el repollo con remolacha al estilo georgiano. En esta versión, como en las recetas anteriores, cortamos el repollo en trozos.
Prepárese con anticipación:
- tres kilogramos de col blanca:
- 1600 gramos de remolacha marrón;
- dos cabezas de ajo;
- tres kilogramos de pimiento rojo picante;
- dos racimos de apio con tallos;
- 90 gramos de sal no yodada.
Cómo cocinar
Antes de salar el repollo con trozos de remolacha al estilo georgiano, primero prepare una salmuera con dos litros de agua y sal que se especifica en la receta. Vierta frío.
Corta los tenedores en pedazos junto con el muñón. Remolachas - en rodajas pequeñas. Ajo - en rodajas. Corta los pimientos picantes en aros.
Enjuague bien el apio en varias aguas, séquelo con una toalla. No necesitas cortarlo, necesitamos ramas enteras. Coloque las verduras en tazas separadas, ya que la receta georgiana asume un arreglo en capas:
- repollo;
- remolacha;
- dientes de ajo;
- ramitas de apio;
- guindilla.
En este orden, llene el recipiente hasta el tope. Las remolachas deben ser las últimas en el frasco.
La masa vegetal preparada, después de verter, se cubre con una tapa suelta. Coloque en un lugar cálido y oscuro. Prueba la salmuera después de tres días. Si cree que no hay suficiente sal, agregue un poco de sal. Después de otro par de días, el repollo salado en trozos georgianos se puede poner en el refrigerador.
Conclusión
Hablamos de algunas recetas para salar la col con trozos de remolacha. Aunque existen muchas opciones para la salazón. Esperamos que nuestros lectores complementen nuestra pequeña colección de recetas, ya que cada ama de casa tiene pequeños secretos y pasas. Cosechas exitosas de repollo (bolas de masa). Esperamos sus cartas.
