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El repollo salado es un delicioso aperitivo y un complemento para muchos platos. En invierno, puede reemplazar fácilmente las ensaladas de verduras frescas. Es cierto que no todo el mundo sabe cocinarlo correctamente. Hay muchos factores a considerar. Para que la preparación sea crujiente y sabrosa, es necesario seguir algunas reglas importantes, que consideraremos en este artículo.
Reglas para salar el repollo en frascos de manera fría.
Para preparar un delicioso repollo salado, debe considerar los siguientes factores:
- selección de repollo de calidad;
- las proporciones correctas de azúcar y sal;
- la cantidad requerida de vinagre (si lo requiere la receta);
- método de trituración correcto.
Mucha gente confunde el chucrut y el repollo en escabeche. Estos bocadillos difieren no solo en su sabor, sino también en la forma en que se preparan. La fermentación es un proceso más largo. Repollo salado es mucho más rápido. Puede salar tanto el repollo en sí como con la adición de varias verduras, frutas y especias. Por ejemplo, las recetas de aperitivos con remolacha, manzanas, laurel y pimienta negra son muy populares.
Es muy importante no apresurarse a preparar la merienda. Nuestras abuelas preparaban ensalada solo con aquellas verduras que fueron sometidas a la primera helada. La experiencia demuestra que este bocadillo es más crocante y sabroso.
Una sencilla receta rápida de salazón
Para acelerar el proceso de salazón, debe agregar una mesa regular al aperitivo. vinagre... Esto es muy conveniente, ya que no todos pueden almacenar la pieza de trabajo en el refrigerador en grandes cantidades durante mucho tiempo. Además, no todo el mundo tiene su propia bodega. Y así, repollo cocido rápidamente y puedes comerlo de inmediato.
El chucrut tarda una o dos semanas en cocinarse. El repollo salado estará completamente listo para usar en 8 horas. Puede agregarse simplemente a los platos principales o usarse al hacer albóndigas o pasteles.
Ingredientes requeridos:
- repollo blanco - un kilogramo;
- una zanahoria fresca;
- tres dientes de ajo;
- aceite de girasol - 50 ml;
- 100 gramos de sal;
- azúcar granulada - 50 gramos;
- granos de pimienta negra - 5 piezas;
- agua - 0,3 litros;
- vinagre de mesa 9% - 50 ml.
La cabeza de repollo debe cortarse con un cuchillo o una trituradora especial. Las zanahorias deben lavarse, pelarse y rallarse en un rallador grande. Se pelan los dientes de ajo. Puedes usar una forma complicada. Coloca el ajo en cualquier recipiente de metal y cúbrelo con otro platillo. Luego, debe agitar la estructura resultante hasta que la cáscara se vaya. Después de eso, simplemente se saca el ajo del plato y se tira el desperdicio.
A continuación, proceda a la preparación de la salmuera. Para hacer esto, mezcle azúcar, aceite de girasol, sal y vinagre en un recipiente aparte. Después de eso, se vierte agua, que previamente se lleva a ebullición. Todo el contenido se mezcla bien para que los ingredientes se disuelvan por completo. Cortar el ajo en trozos pequeños y agregarlo a la salmuera preparada.
A continuación, el repollo y las zanahorias preparados se mezclan en un recipiente profundo. Deben frotarse bien con las manos para que se destaque un poco de jugo. Después de eso, se vierte salmuera enfriada en la mezcla. Además, el recipiente se cubre con una tapa y se establece la opresión. Por lo tanto, la pieza de trabajo debe estar en reposo durante al menos dos horas.
Repollo salado con remolacha
Las zanahorias no son todo lo que se puede agregar al repollo salado. Se puede preparar una deliciosa ensalada con remolacha común. Esta pieza está muy bien fresca. También se agrega a los platos de sopa de repollo, carne y pescado. Con tal repollo, también puedes hornear y freír pasteles.
Para preparar repollo salado con remolacha, necesitamos:
- repollo blanco fresco - 3,5 kilogramos;
- remolacha (roja) - medio kilogramo;
- 4 dientes de ajo;
- rábano picante - 2 raíces;
- sal comestible - 0,1 kilogramos;
- azúcar granulada - medio vaso;
- pimienta negra - 6 guisantes;
- hoja de laurel - 5 piezas;
- 3 claveles;
- agua - 2 litros.
Preparado la col se corta en trozos bastante grandes... Entonces necesitas lavar y pelar las remolachas. Se corta en cubos pequeños. A continuación, proceda a la preparación de la salmuera. El agua se lleva a ebullición y se enfría. Después de eso, debe agregarle la hoja de laurel, el clavo, los granos de pimienta, el azúcar granulada y la sal. Los dientes de ajo se pelan y se pasan por una prensa. Allí también se agrega rábano picante picado.
La salmuera se mezcla completamente hasta que todos los ingredientes a granel estén completamente disueltos. A continuación, debe mezclar repollo con remolacha y verter todo. salmuera... Después de eso, cubra el recipiente con la pieza de trabajo con una tapa y coloque algo pesado encima. Puede ser una piedra o un recipiente con agua.
Durante los primeros días, la pieza de trabajo debe estar en una habitación oscura y fresca. A continuación, la merienda se transfiere a un recipiente de vidrio y se cierra con una tapa de plástico normal. Después de eso, la pieza de trabajo se almacena en el refrigerador o en el sótano.
Repollo salado sin vinagre
En primer lugar, debe preparar todos los componentes necesarios:
- repollo fresco - tres kilogramos;
- zanahorias - seis piezas;
- hoja de laurel - 10 piezas;
- azúcar granulada - 2 cucharadas;
- sal de mesa - 4 cucharadas;
- agua - 2,5 litros.
Este método se distingue por su facilidad y rapidez de preparación. Para encurtir repollo sin usar vinagre, necesita agua hervida tibia (no debe estar caliente), agregue azúcar granulada y sal. Después de eso, la solución se filtra a través de una gasa y se deja enfriar.
A continuación, debe examinar las cabezas de repollo. Si las hojas superiores están dañadas de alguna manera, deben retirarse. Luego, las cabezas se cortan por la mitad y se pican finamente. Es más conveniente utilizar un dispositivo especial para esto. El repollo rallado se transfiere a un recipiente grande. Muchas amas de casa usan tazones de esmalte para mezclar ingredientes.
Luego debes lavar y pelar las zanahorias. Además, se pica en un rallador y también se vierte en un tazón preparado. Después de eso, se agregan especias a la pieza de trabajo. Todo el contenido debe frotarse bien con las manos para que el jugo se destaque. Esto puede requerir un poco más de esfuerzo y tiempo.
La mezcla de verduras se transfiere a frascos de vidrio, presionando el contenido después de cada capa. Qué tan apretado esté el frasco depende de qué tan rápido se prepare el refrigerio. Cuando el recipiente esté lleno hasta los hombros, puede verter la salmuera preparada. Luego, los frascos se cubren con tapas de plástico y se transfieren a un lugar cálido.
De esta forma, la pieza de trabajo debe reposar durante al menos 3 días. Durante este tiempo, debe perforar regularmente el contenido con un palo de madera. Esto se hace para liberar aire del recipiente. La pieza de trabajo está ahora completamente lista para su uso.
Deliciosa col crujiente en 2 días
Esta receta le permite cocinar una preparación poco realista y sabrosa en un par de días. Y lo más importante, siempre resulta crujiente y muy jugoso. Esta receta nunca te defraudará.
Para preparar repollo crujiente, necesitamos los siguientes ingredientes:
- una cabeza grande de repollo;
- litere de agua;
- 2,5 cucharadas de sal;
- 1 cucharada de azucar
- 2 cucharaditas de eneldo seco
- 1 zanahoria
El agua debe hervirse y dejarse enfriar por completo. Luego se le agrega azúcar y sal comestible. La cabeza de repollo debe lavarse, cortarse en 2 partes y picarse finamente. Las zanahorias se lavan, se pelan y se frotan con un rallador grueso.
Todos los ingredientes preparados se transfieren a un recipiente grande y se frotan cuidadosamente a mano. Después de eso, puede verter salmuera en la mezcla. Además, el recipiente se tapa con una tapa y se deja durante 2 días. De vez en cuando, el contenido se perfora con un palo de madera. Cuando hayan pasado 48 horas, puede colocar la pieza de trabajo en frascos de vidrio. Además, el repollo se almacena en el refrigerador o en cualquier otra cámara fría.
Conclusión
Seguro que a mucha gente le encanta el repollo salado. Tal preparación ayuda a preservar el aroma y el sabor del repollo fresco durante mucho tiempo. Como pudimos ver, preparar este espacio en blanco no es nada complicado. En invierno, este repollo se puede usar para hacer maravillosos pasteles y albóndigas. También puede simplemente agregar cebolla y aceite a la ensalada, y obtendrá una maravillosa ensalada de vitaminas.
