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Chucrut: receta «> El chucrut instantáneo sirve como un excelente acompañamiento para los platos principales. Cocinar según recetas rápidas te permitirá conseguir preparaciones caseras con la menor inversión de tiempo y esfuerzo. Basta con picar las verduras, verter sobre ellas con salmuera y esperar a que estén listas.
Reglas básicas
Para fermentar el repollo rápidamente, debe seguir ciertas reglas:
- en todos los métodos de fermentación se utilizan variedades de cabeza blanca;
- se selecciona una col densa y fuerte para la masa madre casera;
- si las hojas están dañadas o marchitas, no es necesario usarlas;
- las variedades demasiado tempranas no se usan para preparaciones caseras, ya que se almacenan peor;
- El chucrut rápido se obtiene con salmuera, zanahorias, ajo y vinagre;
- para el trabajo, necesitará un recipiente de vidrio o madera, pero puede elegir platos de aluminio o plástico;
- la temperatura óptima para la fermentación es de 17 a 25 grados;
- se obtiene un aperitivo muy sabroso agregando granos de pimienta negra, laurel y hierbas;
- el repollo tarda un promedio de 3 días para la masa madre;
- con el método más rápido, las verduras están listas para comer después de 3 horas;
- Las recetas caseras más deliciosas incluyen manzanas, pero puedes usar zanahorias, calabacines o remolachas.
- la sal de roca gruesa se selecciona para la fermentación;
- Las piezas de trabajo se almacenan a temperaturas de +1 grados y menos.
Receta tradicional
La receta tradicional de chucrut requiere un mínimo de ingredientes. Al prepararlo, se observa la siguiente secuencia de acciones:
- Primero necesitas pelar y rallar las zanahorias (2 piezas).
- Luego se tritura el repollo blanco, lo que requerirá 1 kg.
- Las verduras preparadas se colocan en un recipiente de fermentación.
- Entonces necesitas hacer una salmuera. Esto requiere una cacerola que pueda contener 0,5 litros de agua. Se le agregan especias (laurel, pimienta negra), vinagre (11 cucharadas), azúcar y sal (1 cucharada cada uno).
- Deje hervir el recipiente con agua y luego vierta salmuera caliente verduras picadas.
- Para fermentar el repollo, se coloca una carga sobre él.
- El proceso de fermentación tiene lugar dentro de las 4 horas, después de lo cual se puede servir el repollo. Los espacios en blanco se almacenan en frascos, que se colocan en un refrigerador o en el sótano.
Repollo con ajo y vinagre
Puede cocinar el repollo de manera muy rápida y deliciosa con la adición de ajo y vinagre. Usar una receta con una foto le permite evaluar inmediatamente el resultado de la cocción.
Entre todas las recetas, este es uno de los métodos de fermentación más asequibles:
- El repollo (1 kg) debe cortarse de la forma adecuada.
- Zanahorias (3 uds.) Deben pelarse y rallarse.
- El ajo (3 dientes) se presiona a través de una prensa de ajo o una prensa.
- Todos los componentes preparados se mezclan en un recipiente.
- Deja las verduras un rato y haz una salmuera. Vierta 0.5 litros en una cacerola separada, agregue azúcar (1/2 taza), sal (1 cucharada. L.), Aceite vegetal (1/2 taza) y vinagre (10 cucharadas. L.).
- La salmuera debe llevarse a ebullición, revolviendo constantemente.
- Cuando se prepara la salmuera, se vierten verduras sobre ellos y se cierra el recipiente con un plato grande. En la parte superior se coloca una carga en forma de lata de un litro llena de agua.
- El repollo se fermenta durante 3 horas. Para obtener mejores resultados, déjelo actuar durante un día.
Decapado en un frasco
Receta instantánea chucrut en un frasco es como sigue:
- Se cortan aproximadamente 2 kg de repollo, se rallan zanahorias (2 piezas) en un rallador muy fino.
- La masa vegetal resultante se mezcla y se coloca en un frasco.
- Para preparar la salmuera, necesitará 1,5 litros de agua, sal y azúcar (2 cucharadas cada uno), unos granos de pimienta negra y hojas de laurel.
- Cuando esté hecha la salmuera, viértala en el frasco de repollo.
- Cubra el frasco con un paño o una tapa, pero no lo tape.
El tiempo necesario para agriar depende de las condiciones en las que se encuentren las verduras. A alta temperatura y humedad, la fermentación es más rápida. Todo el proceso no tardará más de 3 días. Si la habitación está fría, tomará más tiempo prepararse.
Fermentación por día
El chucrut se prepara por día de acuerdo con la tecnología rápida:
- El repollo en la cantidad de 2 kg se pica finamente.
- Zanahorias (2 piezas) Deben pelarse y rallarse en un rallador grueso.
- Revuelva las verduras picadas y muela con sal gruesa. Como resultado, se liberará jugo.
- Se presta especial atención a la preparación de la salmuera. Se añaden sal (2 cucharadas), azúcar (0,1 kg), aceite vegetal (0,5 l) y vinagre (0,25 l) a un vaso de agua. Luego, la mezcla debe encenderse y hervirse.
- Las verduras preparadas se vierten con salmuera y se colocan bajo una prensa.
- Durante el día fermentamos el repollo, después de lo cual se puede usar como alimento.
Verduras en su propio jugo
Muchas recetas de chucrut instantáneo requieren salmuera. Una forma más fácil y rápida es fermentarlo en tu propio jugo:
- El repollo (3 kg) se pela de la capa superior y se lava a fondo. Luego se tritura por cualquier medio conveniente.
- Zanahorias (3 piezas) Debe pelar y rallar en un rallador grueso.
- Las verduras preparadas se colocan en un recipiente y se mezclan suavemente para no aplastarlas.
- Se agrega sal, laurel y pimienta negra a la mezcla de verduras al gusto.
- La masa resultante se coloca en un frasco y se apisona para liberar el jugo.
- Se coloca un frasco lleno de repollo en un recipiente más profundo, donde se escurrirá el jugo.
- La fermentación se realiza a temperatura ambiente. Al tercer día, con tal levadura, saldrá espuma y la salmuera se volverá más liviana. Entonces el repollo se considera fermentado.
Repollo con remolacha
Cuando se usan remolachas, el plato adquiere un color burdeos brillante. El chucrut es sabroso y jugoso. El chucrut rápido con remolacha se prepara de acuerdo con la siguiente receta:
- El repollo fresco se corta de cualquier manera. Para preparaciones caseras, se necesitarán 3 kg.
- Las remolachas (0,2 kg) se pelan y se cortan finamente en tiras o cubos. Puede moler verduras en un rallador o en una licuadora.
- Las zanahorias (0,2 kg) deben pelarse y rallarse en un rallador grueso.
- Las verduras se colocan en un recipiente de masa madre. Se pueden apilar o mezclar.
- El ajo se prepara para la salmuera (3 dientes).
- El siguiente paso es preparar la salmuera. Requerirá agua, aceite vegetal (0,2 l), vinagre (1 taza), sal gruesa (3 cucharadas) y azúcar (8 cucharadas), pimienta negra, laurel y ajo.
- Hierve el recipiente con salmuera y vierte las verduras por encima hasta que se enfríe.
- Con esta receta, la fermentación tarda tres días.
- La merienda preparada se guarda en el frigorífico.
Repollo con tomates y calabacín
Puede fermentar el repollo no solo con zanahorias o ajo. Un aperitivo preparado con la adición de tomates y pimientos resulta muy sabroso.
Se puede obtener usando la siguiente receta:
- La cabeza de repollo se corta en 4 partes y se sumerge en agua hirviendo (0,5 l) durante 2-3 minutos. Es más conveniente usar cabezas de repollo no muy grandes que pesen 1 kg.
- El calabacín debe cortarse en cubos. Si está utilizando verduras tiernas, no es necesario que las pele de semillas y piel. Los calabacines maduros deben pelarse.
- Pimientos dulces (2 uds.) Deben pelarse los tallos y las semillas y luego cortarse en tiras.
- Tomates (2 piezas) y zanahorias (3 piezas) Cortar en rodajas.
- El ajo (3 dientes), el perejil, el eneldo y el cilantro deben cortarse finamente. Para empezar, necesitará un manojo de verduras de cada tipo.
- Se vierte sal (30 g) en agua hirviendo. La salmuera se mezcla bien.
- Después de enfriar, la salmuera debe filtrarse.
- El repollo, los tomates, los pimientos y el calabacín se colocan en capas en un recipiente para chucrut. Espolvorea cada capa de verduras con ajo y zanahorias.
- La masa vegetal se vierte con salmuera y se coloca debajo de la carga. Para hacer esto, puede usar una jarra o jarra llena de agua.
- Es necesario fermentar el repollo a temperatura ambiente durante 3 días. Las verduras en escabeche se transfieren a frascos y se almacenan en el refrigerador.
Receta de manzanas
Una forma de obtener chucrut instantáneo es usar manzanas. Se obtiene un delicioso refrigerio de acuerdo con la siguiente receta:
- La col con un peso total de 2 kg se pica finamente.
- Luego pele las zanahorias (2 piezas) y ralle.
- Varias manzanas sabrosas (2-3 piezas) Deben cortarse en trozos y pelarse de la cápsula de semillas.
- Las verduras preparadas se mezclan en un recipiente, donde se agrega sal (5 cucharaditas).
- Luego debes colocar la mezcla de verduras en frascos. El aperitivo resultará más delicioso si las verduras se apisonan bien.
- Para fermentar el repollo, debe colocar el frasco en un recipiente profundo y poner una carga encima. Sus funciones las realizará un vaso lleno de agua.
- Cuando hayas realizado todas las operaciones necesarias, solo queda esperar los resultados de la fermentación. Después de tres días, la sabrosa adición a los platos principales estará lista.
Conclusión
El chucrut es una parte esencial de las preparaciones caseras. Se usa como refrigerio, se agrega a ensaladas, sopa de repollo, se preparan rollos de repollo y pasteles. La guarnición cocida va bien con carnes y platos principales. Una forma rápida de cocinar le permitirá dedicar un mínimo de comida y tiempo al trabajo.
