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Los rusos llevan mucho tiempo hablando de la col como segundo pan. Se consumía todo el año tanto fresco como fermentado. Ella salvó en los momentos más difíciles, fue la mejor ayuda en la dieta. Incluso comieron salmuera de repollo, que contiene aún más vitaminas.
Intentaremos decirte como cocinar receta de chucrut clásico. Esta verdura blanca se fermentaba en Rusia en grandes tinas de roble, en las que la preparación podía almacenarse durante todo el año y quedaba crujiente y sabrosa. Aunque hoy en día muchos hacen conservas en un banco. Puede fermentar rápidamente una verdura tanto en su propio jugo como con salmuera. El repollo clásico se prepara con la adición de zanahorias y sal. A veces se condimenta con eneldo. Pero nuestra receta será para una lata de tres litros.
Los beneficios de la fermentación
Hoy en día, pocas personas usan barriles para fermentar, la mayoría de las veces se las arreglan con platos esmaltados o usan latas. El método de fermentación de verduras en un frasco tiene una serie de ventajas:
- la fermentación se produce de forma natural, rápida, sin aditivos;
- gracias al ácido liberado durante la fermentación y al ser el mejor conservante, todas las sustancias útiles se conservan en las preparaciones para el invierno;
- ninguna bacteria patógena puede sobrevivir en chucrut. La salmuera es el mejor conservante;
- cuando se fermenta de forma tradicional, se utiliza una cantidad mínima de sal;
- Las recetas clásicas para encurtir repollo blanco no implican el uso de vinagre.
Cocinar chucrut en frascos de tres litros no lleva mucho tiempo, aunque requiere habilidad. Luego, el repollo de acuerdo con la receta clásica resulta rápido, puede ser crujiente y sabroso.
Estos secretos te vendrán bien
Chucrut rápidamente es un clásico del género. Como regla general, el azúcar granulada y cualquier ingrediente que no sean zanahorias y sal no se usan en él.
- Para obtener una cosecha de alta calidad, utilice variedades de maduración media y tardía.
- Elija horquillas apretadas, con una corona seca. Cuando se corta, el repollo de alta calidad adecuado para la cosecha será de color blanco cremoso.
- El color del chucrut dependerá del método de corte de las zanahorias: el tubérculo finamente rallado da más jugo, los colores de la salmuera son mejores.
- Para la fermentación, use platos de esmalte o frascos de vidrio.
- Realice la fermentación los lunes, martes, jueves (días de hombres) cuando haya luna llena.
- Sal las verduras solo con sal de roca. Si no hay ninguno, tomar sal de mesa sin aditivos, destinada a la conservación.
Los clásicos siempre están de moda
Las recetas que ofrecemos son clásicas y se presentarán con recomendaciones paso a paso para la fermentación. Hay muchas recetas, pero solo tomaremos dos: una forma rápida de obtener chucrut en su propio jugo y en salmuera.
Repollo en su propio jugo
Te contamos cómo fermentar repollo blanco instantáneo en frascos de vidrio. Para un frasco de espacios en blanco de 3 litros con la receta clásica, necesitamos:
- tenedores blancos - 3 kg;
- zanahorias - 500 gramos;
- sal - 2.5 cucharadas sin tobogán.
Características de la fermentación.
Enjuague bien las latas con agua caliente y soda, enjuague y cocine al vapor sobre agua hirviendo. Si no está satisfecho con las latas de 3 litros, puede utilizar latas de tres litros. Chucrut ocurre rápidamente y consta de acciones paso a paso:
- Limpiamos los tenedores de repollo de las hojas de la cubierta, ya que es sobre ellos donde quedan arena e insectos. Cortar en trozos, quitar el muñón. Puede triturar de cualquier forma: con un cuchillo o con una trituradora. Lo principal es que la receta clásica implica un corte fino, ya que Chucrut de una manera rápida.
- Lavamos las zanahorias del suelo, las pelamos y volvemos a enjuagar. En el repollo en escabeche en su propio jugo, rallar las zanahorias en un rallador con celdillas grandes.
- Ponemos los ingredientes preparados en una palangana grande, agregamos sal y amasamos bien con las manos hasta que el jugo comience a resaltar.
- Ponga una hoja de col en el fondo de un frasco de 3 litros. Luego lo llenamos con repollo. Es inconveniente apisonarlo con las manos, por lo que usamos un rodillo.
Para cualquier receta, no llenamos el recipiente hasta arriba, para que quede espacio para la salmuera. - Introducimos una tapa de nailon en su interior, y sobre ella una pequeña botella de plástico de agua como opresión y la tapamos con un paño para que no caiga polvo. Colocamos la lata en un palet para evitar dañar la mesa.
- Durante la fermentación, y puede durar de 3 a 7 días, perforamos la clásica col hasta el fondo para que suelte los gases acumulados. Si no perfora el repollo, la amargura eventualmente se acumulará en él.
- También se formará una tapa de espuma en la lata, que debe quitarse. Cubra el repollo terminado con una tapa de nailon y guárdelo en el refrigerador.
Le hemos dado recomendaciones paso a paso para hacer chucrut rápido. Siempre puedes mejorar el clásico receta de encurtido agregando arándanos, arándanos rojos, manzanas u otros ingredientes.
Repollo en salmuera
Chucrut en salmuera la cocción instantánea de acuerdo con la receta clásica con sus acciones paso a paso no es muy diferente de la descripción anterior.
Receta
Es mucho más fácil llenar el chucrut con salmuera. Resulta no solo una rápida adquisición en lata, sino también un importante ahorro de tiempo para obtener el producto terminado.
Tendremos que prepararnos:
- repollo - 3 kg;
- zanahorias - alrededor de 500 gramos;
- sal - 4 cucharadas;
- azúcar granulada - 2 cucharadas;
- agua limpia - latas de 2 litros.
Cómo proceder
Si decide utilizar esta receta paso a paso, realizamos el trabajo en este orden:
- Limpiamos las cabezas de repollo y las cortamos en tiras.
- Tres zanahorias peladas y lavadas en un rallador grueso. Puedes usar una trituradora de zanahorias coreana.
- Combinar ambos ingredientes y mezclar suavemente Según las recetas de chucrut en salmuera, no es necesario triturar mucho las verduras, solo se mezclan bien.
- Ponemos la pieza de trabajo en un recipiente de vidrio de tres litros (puedes usar un tarro de un litro) y lo cerramos bien.
Llenar con salmuera
Medimos 2 litros de agua fría con una jarra de un litro, los vertemos en una cacerola. Vierta la sal y el azúcar que proporciona la receta, revuelva bien. Tan pronto como se disuelvan los ingredientes, vierta el repollo. Encima, como siempre, una tapa y una carga.
Luego viene la actuación clásica:
- perforar el recipiente;
- eliminación de espuma.
El chucrut en salmuera estará listo en 3-4 días. Lo ponemos en un plato limpio, presionando hacia abajo para que suelte el jugo, lo tapamos con tapas y lo guardamos para guardarlo.
Como dice uno de nuestros lectores: "Llevo más de un año recogiendo una verdura blanca con este método, el resultado siempre es delicioso".
Información importante sobre chucrut
La fermentación le permite evitar el tratamiento térmico, por lo tanto, todos los nutrientes, vitaminas y oligoelementos se conservan en el producto terminado.Como regla general, al crear las condiciones de almacenamiento adecuadas, puede usar chucrut de acuerdo con la receta clásica en un frasco hasta la nueva cosecha.
Si desea fermentar una verdura en un frasco de un litro, reduzca la cantidad de ingredientes en consecuencia.
Chucrut: una receta rápida clásica que le permite obtener un producto listo para comer en al menos 3 días, como máximo en una semana. Tenga en cuenta que no se utilizan conservantes de vinagre. Para el repollo, el vinagre es un enemigo mortal, ya que mata las propiedades beneficiosas. Además, no mejora el gusto.
Si fermenta el repollo de acuerdo con la receta clásica sin salmuera en su propio jugo, entonces es mejor no agregar azúcar, ya que acelera la fermentación. Es mejor agregar este componente justo antes de servir al preparar ensaladas. Pero el azúcar generalmente no es necesario para la sopa de repollo y para guisar.
Sabroso, crujiente y sencillo:
En lugar de una conclusión
Casi el 100 por ciento de los nutrientes se conservan en chucrut. Sus beneficios para el cuerpo humano han sido probados desde hace mucho tiempo. Es especialmente importante consumir verduras en escabeche en invierno para mantener la inmunidad. El hecho es que el chucrut se compara con el limón en términos de contenido de ácido ascórbico. Aunque este último pierde en términos cuantitativos.
A pesar de su utilidad, el producto tiene contraindicaciones, ya que tiene un contenido muy alto de ácidos orgánicos:
- Primero, no debe ser consumido en grandes cantidades por personas con alta acidez, gastritis y úlceras.
- En segundo lugar, contribuye a aumentar la producción de gas.
- En tercer lugar, el chucrut para pacientes hipertensos, diabéticos y cardíacos solo se puede consumir en cantidades mínimas. Antes de usarlo, debe enjuagarlo del exceso de sal. El uso de chucrut en su forma pura para personas con tales enfermedades está amenazado con edema.
El contenido calórico del producto terminado es tan bajo que muchos comienzan a incluirlo en su dieta para adelgazar. Esto es un error, porque el ácido, por otro lado, dispara, en lugar de reducir, el apetito. Si ya se ha incluido en el menú, prescindir del aceite vegetal.
