Con el inicio del otoño, comienza una estación particularmente calurosa para preparar espacios en blanco para el invierno. De hecho, en este momento, muchas verduras y frutas maduran en grandes cantidades y se pueden comprar por casi nada, mientras que después de uno o dos meses los precios de los mismos productos serán muy exigentes. Es costumbre cosechar chucrut para el invierno como uno de los últimos; después de todo, sus variedades tempranas no son muy sabrosas en chucrut. Y las variedades medias y tardías se vuelven las más deliciosas después de las primeras pequeñas heladas.
Como regla general, cada ama de casa tiene su propia receta favorita y confiable para fermentar repollo blanco. Pero hay una forma de fermentar el repollo, que interesará a cualquiera que ame los productos sabrosos y saludables: chucrut con miel. De hecho, en recetas donde se usa miel natural como aditivo para la fermentación, se han combinado dos de los productos más saludables, y si tienes la oportunidad, asegúrate de intentar cocinar este increíblemente delicioso en sabor, atractivo en apariencia y saludable. en su plato de propiedades. Además, aún se puede almacenar por más tiempo en condiciones normales, porque las propiedades antisépticas inherentes a la miel la convierten en un excelente conservante.
Receta clásica
Esta receta no destaca como algo particularmente nuevo, sino que se puede llamar vieja, ya que se usó para fermentar repollo hace más de un siglo. La composición de los componentes para hacer chucrut de acuerdo con esta receta es muy simple.
- Repollo blanco: tenedores grandes, que pesan aproximadamente 3 kg;
- Zanahorias: dos tubérculos medianos o uno grande;
- 3 cucharadas de postre sin un tobogán de sal gruesa;
- Miel, preferiblemente de color oscuro, variedades tardías: 2 cucharadas;
- 5 granos de pimienta negra.
Retire todas las hojas exteriores contaminadas y en mal estado de un tenedor de repollo y luego enjuáguelo bien con agua corriente. Luego, los tenedores se cortan en varias partes para que sea más conveniente cortar cada parte en tiras con un cuchillo o un rallador especial.
Las zanahorias se lavan, se pelan y se frotan con un rallador grueso. Las verduras picadas se mezclan en un recipiente esmaltado o de vidrio, se les agrega sal y pimienta, se mezclan y se amasan bien.
Luego, se coloca una opresión pesada y limpia en la parte superior y se deja en una habitación con una temperatura de aproximadamente + 18 ° C + 20 ° C durante 48 horas. A temperaturas elevadas, el proceso de fermentación se acelera, pero el sabor del repollo se deteriora, y si la temperatura es mucho más baja, el proceso se ralentiza, se libera ácido láctico en cantidades insuficientes y el repollo puede tener un sabor amargo.
Es necesario perforar la pieza de trabajo diariamente con un palo largo y afilado para que los gases que se acumulan durante la fermentación puedan escapar libremente. La espuma que aparece en la superficie también debe eliminarse periódicamente; las bacterias dañinas pueden acumularse en ella.
Después de 48 horas, parte de la salmuera se vierte en una taza, se mezcla con miel y el repollo se vierte nuevamente con esta dulce solución.
Después de otros dos días con receta Chucrut debe fermentar. Entre las muchas recetas de repollo de masa madre, es con este método que el proceso de agriado es el más largo, pero el sabor de la preparación, por regla general, resulta ser más intenso.Una señal del final del proceso de fermentación será la transparencia de la salmuera y el cese de la aparición de burbujas de aire en la superficie del repollo. El repollo ahora se puede mover a un lugar frío. La temperatura ideal de almacenamiento es de + 2 ° C a + 6 ° C.
Método de masa madre con salmuera
La receta anterior es excelente para fermentar jugosas variedades de repollo, que a su vez liberan mucho líquido durante la fermentación. Pero el repollo es diferente y no siempre es posible determinar cómo se comportará en el proceso de fermentación. Por lo tanto, existe otro método de masa madre, con el cual, tiene la garantía de obtener chucrut sabroso y crujiente.
Puede usar los mismos ingredientes que en la receta anterior, pero solo se les agrega agua pura de manantial. Puede utilizar agua pasada por un buen filtro o hervida.
Después de cortar las verduras, hierve el agua y disuelve la sal. Para un litro y medio de agua recetada, necesitará aproximadamente 3 cucharadas de sal. Luego enfríe la salmuera resultante a una temperatura no superior a + 40 ° C. Y solo entonces disuelva 2 cucharadas de miel en él.
Todas las recetas que utilizan miel implican este requisito básico, incluso si no lo establecen explícitamente.
Es recomendable esterilizar los frascos de vidrio antes de colocar en ellos una mezcla de repollo picado y zanahorias. Las verduras se empaquetan muy apretadas y se trituran ligeramente por encima con una cuchara. Después de que las verduras se colocan casi debajo del cuello del frasco, se vierte con salmuera de miel y sal y se coloca en un lugar moderadamente cálido. Es necesario que la salmuera cubra todas las verduras de frente.
Dado que durante el proceso de fermentación parte de la salmuera subirá e irá más allá de la jarra, es mejor ponerla en algún tipo de bandeja. Ya después de 8-10 horas después del inicio de la fermentación, es aconsejable liberar el exceso de gases de la pieza de trabajo pinchándola con un tenedor o cuchillo afilado.
El repollo preparado de acuerdo con esta receta se puede degustar dentro de un día después de la producción, aunque adquirirá su sabor final solo después de 2-3 días. Debe almacenarse, como cualquier chucrut, en un lugar fresco e incluso frío.
Repollo picante
Si te apetece experimentar con el sabor del chucrut, prueba esta receta. Todos los ingredientes principales se toman en la misma cantidad que en la versión clásica. El repollo y las zanahorias se cortan de la manera que más le convenga. Pero al hacer salmuera, además de sal, se agrega media cucharadita de semillas de anís, eneldo y alcaravea al agua hirviendo. La salmuera, como de costumbre, se enfría y la miel se disuelve completamente en ella.
Además, todo sucede de la manera tradicional. Las verduras cocidas se vierten con salmuera con especias y miel y se colocan en un lugar relativamente cálido. Como de costumbre, el repollo puede considerarse listo y transferido al frío, cuando las burbujas de gas dejan de evolucionar y la salmuera se aclara.
También puede usar manzanas trituradas, pimientos morrones, remolachas, uvas y arándanos para agregar sabor extra al chucrut. Prueba diferentes opciones y sorprende a tu hogar con una variedad de sabores de una preparación tan tradicional para todos.
