Chucrut delicioso complementará el menú diario en forma de ensalada, guarnición o aderezo de sopa de repollo. Especialmente delicioso es el pastel que se hace con su uso. La ausencia de tratamiento térmico le permite conservar las propiedades beneficiosas de las verduras.
Inicialmente Chucrut en barriles de madera. El vidrio también es adecuado para la fermentación casera. bancos, con menos frecuencia se utilizan platos de plástico o esmaltados. Para el invierno, las recetas de fermentación se eligen teniendo en cuenta los ingredientes y el momento de la fermentación.
Que delicioso fermentar repollo
Una receta sencilla
Más simple receta de chucrut no requiere la preparación de salmuera. El aperitivo resulta muy sabroso cuando se utiliza un conjunto mínimo de productos y especias.
- Repollo finamente picado (3 kg) de la forma que más le convenga.
- Rallar zanahorias medianas (2 piezas).
- Coloca las verduras en un recipiente grande con la capa de zanahoria encima.
- Para la fermentación, se agrega sal (30 g).
- Es necesario apisonar las capas de verduras para que aparezca el jugo. Su excedente se recoge en un recipiente aparte.
- El recipiente se cubre con una gasa y se coloca una placa plana con una carga encima. El proceso de fermentación tiene lugar más rápido a una temperatura de 17-25 grados.
- La fermentación casera tarda una semana. De vez en cuando es necesario eliminar la espuma de la superficie de las verduras. Para ello, la gasa se lava en agua fría.
- Cuando las verduras estén fermentadas, se pueden colocar en frascos y verterlas con el jugo restante.
- Las piezas de trabajo se almacenan en el frigorífico o bodega, donde la temperatura se mantiene a +1 grados.
Decapado en un frasco
La forma más conveniente de hacer la fermentación es en frascos. El procedimiento no requiere contenedores adicionales, es suficiente usar un frasco ordinario de tres litros. Para preparar la salmuera, necesita una cacerola normal de hierro o esmalte.
Para el cultivo de iniciación casero, todos los componentes deben tomarse en una cierta cantidad para llenar completamente un frasco. Cómo fermentar el repollo de esta manera y cuántas verduras necesita, puede averiguarlo en la receta con la foto:
- Se cortan en tiras 2,5 kg de repollo.
- Moler zanahorias (1 ud.).
- Mezclo las verduras y las pongo en un frasco sin apisonarlas.
- Para la marinada, debe hervir 1,5 litros de agua, agregar sal y azúcar (2 cucharadas cada uno). Las preparaciones más deliciosas siempre contienen especias. Por lo tanto, agrego hoja de laurel y 3 guisantes a la marinada.
- Cuando la salmuera se haya enfriado a temperatura ambiente, llene el frasco con ella.
- Chucrut en un frasco durante 3 días. Primero, debes colocar un plato hondo debajo.
- Después de 3 días, debe transferir las verduras en escabeche al balcón u otro lugar más fresco.
- Para la preparación final del repollo, se necesitan otros 4 días.
Receta de pepinillos
El uso de salmuera, que requiere especias, le permite obtener un bocadillo sabroso al día siguiente. Receta rápida de chucrut cocinar incluye los siguientes pasos:
- La col con un peso total de 2,5 kg se pica finamente.
- Zanahorias (2 piezas) Debe rallar con un rallador grueso.
- Se mezclan las verduras preparadas, se añaden unas cuantas guisantes y 2 hojas de laurel.
- Luego, la mezcla de verduras se coloca en un frasco u otro recipiente, pero no se apisona.
- Para obtener una salmuera, es necesario hervir 0,8 litros de agua, agregar azúcar y sal (1 cucharada cada uno).
- Mientras la salmuera no se haya enfriado, se vierte en un recipiente con verduras.
- Se coloca un plato hondo debajo del frasco y se deja en la cocina.
- Las verduras se fermentan durante el día, después de lo cual se pueden usar como alimento o dejarlas para el invierno.
Receta de manzanas
El chucrut muy sabroso para el invierno se obtiene agregando manzanas. Se prepara según la siguiente receta:
- Primero, se toma el repollo (3 kg), que se corta en tiras.
- Se agregan sal (1.5 cucharaditas) y azúcar (1 cucharada) a un recipiente con repollo.
- La masa vegetal debe triturarse a mano para que salga el jugo.
- Dos manzanas agridulces deben pelarse y descorazonarse.
- Ralle las zanahorias en un rallador grueso (1 ud.).
- Todos los componentes se mezclan y se colocan en un frasco de tres litros.
- Se deja fermentar un tarro de verduras durante dos días en un lugar cálido.
- Luego, puede poner el repollo casero en el refrigerador para su almacenamiento permanente y usarlo en el invierno.
Receta de remolacha
El chucrut combina bien con muchas verduras, incluidas remolacha... Como resultado, el plato adquiere un color brillante y buen sabor. El encurtido de remolacha se utiliza a menudo para la cosecha de invierno.
- La col que pesa 3 kg se muele de la manera adecuada.
- 2 uds. las remolachas y las zanahorias se rallan en un rallador grueso. Las verduras se pueden cortar en tiras o en cubos.
- La masa vegetal se coloca en un frasco en capas. Primero coloque el repollo, luego la remolacha y la zanahoria.
- Luego necesitas picar el ajo (2 cabezas), que también se coloca en un frasco.
- Para 1 litro de agua, prepare 100 ml de vinagre de mesa, azúcar (0,1 kg), sal (1 cucharada. L.) y aceite vegetal (100 ml). Después de hervir, estos componentes se agregan al agua caliente.
- Las verduras se vierten con la marinada, que se enfría previamente a temperatura ambiente.
- La opresión se coloca sobre la masa vegetal.
- Después de 3 días, se pueden colocar sabrosos espacios en blanco en frascos para el invierno.
Receta de rábano picante y pimiento
La combinación de raíz de rábano picante y pimiento picante ayuda a que el sabor del plato sea más picante. Puede obtener un bocadillo de este tipo si sigue una receta determinada. El número especificado de componentes le permitirá llenar 2 latas con una capacidad de 3 litros cada una.
- El repollo (4 kg) debe cortarse finamente en trozos medianos.
- Luego corte las remolachas en tiras finas (0,15 kg).
- El ajo y la raíz de rábano picante (50 g cada uno) se trituran en una picadora de carne o licuadora.
- Un pimiento picante pequeño (1 pieza) se tritura por separado.
- Las verduras (perejil, eneldo, cilantro) están finamente picadas.
- Los componentes preparados se mezclan y se colocan en un recipiente de masa madre.
- Luego proceda a la preparación de la salmuera. Para ello, es necesario hervir 2 litros de agua, a los que se les agrega sal y azúcar (100 g cada uno).
- Las rodajas de verduras se vierten con salmuera aún no enfriada.
- El repollo se fermenta durante 2-3 días, luego se traslada a un lugar fresco.
Receta de arándano
Los arándanos son ricos en vitaminas y minerales. Este es uno de los ingredientes secretos para elaborar deliciosos productos caseros. Procedimiento de cocción chucrut con arándanos, dado en la receta:
- Una cabeza de repollo que pesa 2 kg se corta de la manera conveniente.
- Corta dos zanahorias medianas en tiras o ralla.
- Las verduras se mezclan en un recipiente, agregando semillas de alcaravea, algunas hojas de laurel y guisantes de pimienta de Jamaica.
- La masa resultante se coloca en un frasco u otro recipiente para masa madre, apisonándola ligeramente con una cuchara de madera.
- Coloque los arándanos (100 g) encima.
- Luego se dedican a la preparación de la salmuera. Se obtiene disolviendo azúcar y sal (1 cucharada cada una) en 1 litro de agua hirviendo.
- Cuando la marinada se haya enfriado un poco, se vierten con masa vegetal.
- Debe fermentar el repollo durante 3 días, después de lo cual se almacena en frío.
Receta de vinagre
Un refrigerio delicioso no siempre requiere un proceso de preparación prolongado. A veces, 3-4 horas son suficientes para servirlo en la mesa o hacer los preparativos para el invierno. El chucrut instantáneo se obtiene siguiendo una determinada tecnología:
- Se corta en tiras una cabeza de repollo que pesa 1,5 kg.
- Pelar una zanahoria y rallarla.
- El ajo (3 dientes) se debe picar con un cuchillo o pasar por una prensa de ajo.
- El eneldo fresco está finamente picado (1 manojo).
- Los componentes se mezclan en un recipiente.
- Para una masa madre rápida, se prepara una salmuera especial. Su composición incluye agua caliente (0,9 l), sal y azúcar (1 cda.l.), unas hojas de laurel y guisantes, aceite de oliva (1/2 taza).
- Mientras la salmuera está caliente, se vierten verduras sobre ellos.
- Se coloca una carga en forma de piedra o una jarra llena de agua sobre la masa vegetal.
- Después de 4 horas, el chucrut se almacena en frío.
Receta con vinagre y semillas de alcaravea
Las preparaciones caseras se vuelven más sabrosas con la adición de especias. Otra receta para cocinar chucrut rápidamente es utilizar esencia de vinagre y comino:
- El repollo (1 kg) se pica finamente, después de lo cual se debe colocar en un recipiente y triturar con las manos.
- Muele una zanahoria en un rallador.
- Luego se pela una cebolla, que se corta en mitades.
- Se agregan zanahorias y cebollas, algunos granos de pimienta negra, hojas de laurel (2 piezas), semillas de alcaravea (1/2 cucharadita), hierbas provenzales u otros condimentos al gusto a un recipiente con repollo.
- La mezcla de verduras se mezcla bien y se coloca en un frasco.
- La sal (2 cucharadas) y el azúcar (1 cucharada) están involucrados en la preparación de la salmuera, luego se agrega la esencia de vinagre (1 cucharada). Todos los componentes se colocan en 1 litro de agua.
- Cuando la salmuera se ha enfriado, se vierten verduras sobre ellos.
- El frasco se cierra con una tapa de nailon.
- Fermentamos el repollo durante 2-3 horas, después de lo cual lo retiramos para su almacenamiento permanente.
Receta de miel
El repollo más delicioso se obtiene con miel. El repollo encurtido de esta manera adquiere un sabor dulce. Las verduras se pueden fermentar directamente en frascos de vidrio de acuerdo con la receta:
- Repollo con un peso total de 2 kg en trozos.
- Rallo zanahorias (puedes usar cualquier dispositivo para obtener zanahorias coreanas).
- Mezclo las verduras, tritura un poco con las manos y lleno un tarro de tres litros.
- Consigo un delicioso refrigerio con la ayuda de un adobo inusual. Miel (2,5 cucharadas), sal (1 cucharada), laurel y 2 guisantes de pimienta de Jamaica se agregan al agua caliente (1 litro).
- Cuando la marinada se haya enfriado un poco, debes verter las verduras sobre ellas.
- Fermento verduras durante 3-4 días. Al principio, puedes dejarlo en la cocina, pero después de un día se recomienda trasladarlo a un lugar fresco.
Repollo picante
Una receta rápida es hacer repollo picante. Este delicioso plato obtuvo su nombre gracias al uso de anís, semillas de alcaravea y semillas de eneldo.
- Se recomienda comenzar a hacer preparaciones caseras con un adobo. Hierva agua (1 litro) en una cacerola, luego agregue miel y sal (1.5 cucharaditas cada una). Según la receta, las especias no requieren demasiado, ½ cucharadita es suficiente. anís seco, semillas de alcaravea y semillas de eneldo.
- Mientras se enfría la marinada, puede proceder a cortar el repollo (2 kg) y las zanahorias (1 ud.).
- Se mezclan las verduras y es necesario machacarlas con las manos.
- Luego, los ingredientes se colocan en un frasco y se vierten con adobo tibio.
- Esta es una de las formas más rápidas de obtener un delicioso chucrut. El tiempo para la preparación final es de un día.
Conclusión
Las preparaciones caseras rara vez están completas sin chucrut. Dependiendo del método de obtención de preparaciones sabrosas, se utilizan especias, miel, arándanos, manzanas o remolachas.
Puede cocinar el repollo de acuerdo con una receta rápida, luego todo el proceso no tomará más de un día. Para la fermentación, se selecciona un recipiente de madera o vidrio y se crean las condiciones necesarias.
