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El chucrut es un producto sabroso y saludable. Contiene muchas vitaminas, minerales y fibra. Gracias a esta composición, puede ser consumido por casi todas las personas. Para muchas enfermedades, puede servir como una medicina sabrosa. Ella será de gran ayuda con varios problemas con el estómago y los intestinos. El uso regular de este plato puede incluso curar la disbiosis y reducir significativamente el azúcar en la sangre en los diabéticos, aliviar los intestinos perezosos del estreñimiento. El alto contenido de ácido ascórbico, que no disminuye durante el almacenamiento, junto con la vitamina A, hace que este plato sea indispensable para mantener el sistema inmunológico en el nivel adecuado, lo cual es importante en invierno. Aquellos que consumen chucrut regularmente tienen muchas menos probabilidades de tener resfriados, la gripe también los pasa por alto.
Cuando se fermenta, el azúcar de la col se convierte en ácido láctico. No solo es un excelente conservante y no estropea el producto, sino que también tiene propiedades beneficiosas.
Cada ama de casa tiene su propia receta familiar para este delicioso producto. Los ingredientes principales son el repollo, zanahoria y sal. Incluso ese repollo será sabroso y saludable. Mucha gente fermenta el repollo con varios aditivos: semillas de alcaravea, arándanos, remolachas, manzanas, guiadas por su propio gusto. El chucrut resulta muy sabroso si le agregas pimientos dulces. El chucrut con pimiento morrón es muy saludable. En tal preparación, todas las vitaminas se conservan por completo, y hay muchas en la pimienta.
Hay muchas formas de hacer chucrut con pimiento morrón. La receta se acerca más al producto clásico, en el que el repollo segrega su propio jugo. No se le agrega agua ni vinagre. Existe un proceso natural de fermentación del ácido láctico.
Chucrut con pimiento morrón
Para cocinar necesitarás:
- 5 kg de repollo. La fermentación más deliciosa se obtiene a partir de jugosas cabezas de repollo con un alto contenido de azúcar.
- 600 g de pimiento dulce. Si quieres que el producto final luzca más bonito, es mejor llevar pimientos de distintos colores, pero siempre maduros.
- 400 g de zanahorias. Es mejor elegir una zanahoria dulce y brillante.
- 4 cucharadas cucharadas de sal.
- Los amantes pueden agregar especias: semilla de mostaza, comino.
Preparar este producto es muy sencillo. Limpiamos las cabezas de repollo de las hojas marchitas. Los cortamos en tiras finas.
Tres zanahorias. Si lo desea, puede frotarlo con tiras finas, como para cocinar en coreano. Quite las semillas del pimiento y córtelo en tiras. Mezcle las verduras en un tazón grande con sal.
En los platos en los que fermentará el repollo, lo esparcimos en partes, apisonando cuidadosamente cada capa con un mazo de madera. El apisonamiento denso crea un entorno anaeróbico en el que la formación de organismos de ácido láctico es mejor. Coloca el plato encima y coloca la pesa. Un tarro de un litro de agua está bien.
Para la fermentación, el régimen de temperatura correcto es muy importante. Este proceso tiene lugar en dos etapas.
- En la primera etapa, se libera jugo, al que se transfieren las sustancias extractivas de la verdura. Debido a la alta concentración de sal, la actividad de los microorganismos aún no es posible.Poco a poco, la sal penetra en el repollo y su concentración en la salmuera disminuye, lo que sirve como señal para el inicio de procesos microbiológicos. La levadura está activa en esta etapa. Causan una fuerte formación de gases y espuma.
Para que el chucrut no se deteriore por más tiempo, es necesario eliminar la espuma resultante, que puede contener microorganismos patógenos. Para eliminar los gases que le dan al producto final un sabor amargo, el chucrut debe perforarse un par de veces al día con un palo de madera hasta el fondo del plato.
La primera etapa debe completarse lo antes posible para lograr la formación rápida de ácido láctico, un conservante del producto fermentado. La temperatura de la primera etapa es de 20 grados. - En la segunda etapa, las bacterias del ácido láctico se activan, descomponen el azúcar contenido en la verdura en ácido láctico. El proceso de fermentación se realiza directamente. Finaliza el desprendimiento de gas. La fermentación requiere una temperatura de 20 grados. Termina completamente en 10 días. La concentración de ácido láctico alcanzará el 2%. Tal repollo será demasiado agrio. Se considera óptimo si el ácido láctico en el producto no es más del 1%, por lo tanto, un par de días después del cese de la formación de gas, la pieza de trabajo se saca al frío para ralentizar la fermentación. El repollo debe llevarse a una cámara fría a tiempo. Si lo hace demasiado pronto, es posible que el proceso de fermentación simplemente no comience y el producto se deteriore rápidamente. Si llega tarde, la fermentación se volverá ácida.
Entre las diversas recetas para hacer chucrut con pimientos, hay muchas inusuales. Por ejemplo, puedes fermentarlo con raíz de apio y perejil. Estos aditivos le darán a la pieza de trabajo un sabor picante especial.
Chucrut con apio, pimientos y perejil
Esta col se fermenta en un frasco. No vale la pena almacenarlo durante mucho tiempo y no funcionará. Un plato tan delicioso se come muy rápido.
Para cocinar necesitarás:
- 2 kg de variedades tardías de repollo;
- 600 g de zanahorias;
- 400 g de pimiento morrón;
- 1 raíz de apio mediana
- 100 g de sal;
- un gran manojo de perejil;
- laurel y pimienta al gusto.
Limpiamos las cabezas de repollo de las hojas superiores, enjuagamos, picamos. Todas las demás verduras se lavan, se limpian, se lavan de nuevo y se cortan en tiras finas, perejil finamente picado. Ponemos todas las verduras en una palangana, agregamos sal y mezclamos bien.
Después de que se libera el jugo, los transferimos a un frasco, apisonando con cuidado. Ponga las especias encima y cúbralas con una hoja de col. Cerramos la tapa e instalamos la carga. Una vez finalizado el proceso de fermentación, y este será en unos 5 días, pasamos el tarro al frío, donde lo almacenamos. Antes de usar la fermentación, se debe quitar la capa superior con especias.
No hay uno receta de chucrut con azucar agregada. Acelera el proceso de fermentación y confiere al producto un agradable sabor dulzón. Junto con las zanahorias y los pimientos morrones, se agregan cebollas al repollo.
Chucrut con cebollas y pimientos morrones
La tecnología de cocción de esta fermentación es ligeramente diferente a la clásica. Primero tendremos que preparar la salmuera. Requerirá:
- no agua fría - 800 ml;
- sal - 2 cucharadas. cucharas colmadas;
- azúcar - 1 cucharada. cuchara con un tobogán.
Disuelva la sal y el azúcar en agua.
Cocinar verduras:
- picar finamente una cabeza de repollo grande;
- Corta 3 pimientos en tiras, 2 cebollas en mitades;
- combinamos las verduras en un recipiente grande, condimentando con zanahorias ralladas, debe tomar 3 piezas;
- agregue 5 guisantes de pimienta de Jamaica, 10 amargos y un par de hojas de laurel.
Después de mezclar, coloque las verduras en frascos, un poco más cortos que la parte superior, y llénelos con la salmuera preparada.
Una vez finalizada la fermentación, colocamos los frascos en el frigorífico.
Hay muchas recetas para encurtir repollo con pimiento.A prueba, cada ama de casa elige una que le servirá durante muchos años, deleitando a la familia con una fermentación sabrosa y saludable. Esta preparación es buena fresca, puedes hacer sopa de repollo o una guarnición con ella. Un producto económico y sabroso decorará cualquier mesa, tanto diaria como festiva.
