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Repollo salado le permite obtener un sabroso aperitivo para el plato principal en poco tiempo. Es muy conveniente cortar el repollo en varios trozos sin desmenuzarlo más. Hay varias opciones, cómo salar el repollo en pedazos. No requieren mucho tiempo para la preparación de los componentes y la salazón en sí.
Principios básicos
Para obtener deliciosos encurtidos, se recomienda seguir ciertas reglas:
- las variedades medias y tardías de repollo son las más adecuadas para la salazón;
- elija cabezas de repollo densas sin ningún daño;
- la salazón se realiza en platos de madera, vidrio o esmaltados;
- puede cocinar verduras en un recipiente separado y luego transferirlas a frascos para su almacenamiento permanente;
- la sal gruesa se utiliza para procesar verduras;
- el tiempo de salazón varía de varias horas a 3 días, que está determinado por la receta.
Recetas deliciosas de salazón
Salazón repollo en trozos se lleva a cabo en varias etapas. Primero, se corta la col, teniendo en cuenta la receta, se pican las zanahorias, remolacha y otras verduras. Los ingredientes preparados se vierten con una marinada que contiene sal, azúcar y especias.
Una receta sencilla
La forma más fácil de salar el repollo es usar zanahorias y salmuera... El procedimiento de cocción consta de ciertas etapas:
- Se corta una cabeza de repollo (2 kg) en varias partes, que se colocan en un frasco.
- Se hacen capas intermedias de zanahorias ralladas entre las piezas.
- Se pela la cabeza de ajo, luego se tritura y se agrega al resto de verduras en el frasco.
- Se prepara un adobo de escabeche disolviendo 50 g de sal y 160 g de azúcar en un litro de agua. Después de hervir, se le agregan 0,1 l de vinagre y aceite de girasol.
- Vierta las rodajas de verduras con la marinada y déjelas durante 3 días hasta que estén tiernas.
Receta rapida
Puede obtener un suplemento dietético listo para usar en unas pocas horas usando vinagre. Lo más conveniente es hacer todas las preparaciones por la noche, luego las verduras tendrán tiempo de marinar hasta la mañana.
Una receta de pepinillos instantáneos consta de varios pasos:
- Una cabeza de repollo se corta en tiras.
- Pelar y picar las zanahorias.
- Se pican finamente tres dientes de ajo.
- Se coloca una olla que contiene 0,3 litros de agua sobre la estufa. Para la salmuera, agregue azúcar (40 g), sal (80 g), pimienta negra (3 piezas) y vinagre (40 ml).
- Las verduras se colocan en un recipiente común, se deben triturar ligeramente a mano para formar jugo.
- Vierta la mezcla de verduras con la marinada caliente, luego cubra con un plato encima. Cualquier objeto pesado se coloca encima.
- Después de dos horas, se retira la carga y se mezclan las verduras.
- El tiempo total de cocción de los encurtidos es de 8 horas.
Salazón picante
El ajo y los pimientos picantes ayudarán a darle un toque picante al plato. Los encurtidos picantes instantáneos se preparan de acuerdo con la receta:
- Se corta una cabeza de repollo (2 kg) en varios trozos grandes.
- Corta dos zanahorias en círculos.
- Se envían tres dientes de ajo bajo la prensa.
- Los pimientos picantes se quitan de las semillas y se pican finamente.
- Las verduras se colocan en un recipiente para salazón, se colocan varias hojas de laurel entre ellas.
- Un litro de agua requiere 100 g de azúcar, 60 g de sal y un par de cucharadas de vinagre.
- Las rodajas de verduras se vierten con la marinada aún no enfriada.
- Las verduras se mantienen a temperatura ambiente durante dos horas y luego se guardan en el frigorífico.
- En un día, el aperitivo finalmente estará listo.
- El repollo salado se usa como guarnición o ensalada.
Receta de remolacha
Con la adición de remolacha, los encurtidos adquieren un sabor dulce y un color rojo brillante.
Salar repollo con este método se puede hacer realizando ciertas operaciones:
- Primero se toma cabeza de repollo con un peso de 2 kg. Debe cortarse en cuadrados gruesos con lados de 4 cm.
- Se rallan las remolachas.
- Los dientes de una cabeza de ajo se colocan bajo una prensa.
- El repollo debe machacarse cuidadosamente con las manos, luego poner en un recipiente con la adición de ajo y remolacha.
- Puede obtener salmuera hirviendo 1 litro de agua, en el que se colocan 50 g de sal y azúcar. Como condimento, use 2 hojas de laurel, un clavo y 4 piezas de pimienta negra.
- La marinada se vierte en un recipiente con rebanado, y cualquier objeto pesado se coloca encima.
- Las verduras se mezclan todos los días. Se necesitarán 3 días para preparar completamente la merienda.
Receta de remolacha y rábano picante
Otra opción para la salazón es usar no solo remolacha, sino también rábano picante. Esta combinación le permite preparar una adición picante a los platos principales.
La receta de un refrigerio se divide en varias etapas:
- Una gran cabeza de repollo que pesa 3,5 kg se corta en trozos grandes.
- Luego tome remolachas que pesen 0.5 kg. Hay que pelarlo y luego cortarlo en trozos pequeños.
- Se coloca sobre el fuego un recipiente con 2 litros de agua, en él se disuelven ½ taza de azúcar y sal. Asegúrese de agregar 5 hojas de laurel, 4 clavos, 7 guisantes de pimienta de Jamaica.
- Después de agregar las especias, la salmuera debe enfriarse a temperatura ambiente.
- Se pasan 4 dientes de ajo por una prensa.
- Se pasan dos raíces de rábano picante a través de una picadora de carne. Se debe colocar una bolsa de plástico en la que caerá el ingrediente triturado. De esta forma, puedes evitar la irritación ocular que provoca el rábano picante.
- Todas las verduras se mezclan en un recipiente, luego se coloca un objeto pesado encima.
- Durante 2 días, el recipiente se deja en un lugar frío, después de lo cual puede servir verduras en la mesa.
- Las verduras saladas deben refrigerarse durante el invierno.
Receta con remolacha y zanahoria
En el proceso de salazón, puede agregar zanahorias y remolachas al repollo. Esta es otra receta instantánea que incluye una secuencia específica de acciones:
- El repollo de maduración tardía (2 kg) se corta en trozos grandes.
- Pica dos zanahorias en rodajas.
- Corta las remolachas en cubos.
- Las verduras se colocan en un frasco de vidrio en varias capas. El recipiente debe esterilizarse primero.
- Vierta un litro y medio de agua en una cacerola separada, mida 2 cucharadas. l. sal, ½ cucharada. l. azúcar, 1 cucharadita. vinagre y aceite de girasol.
- La salmuera debe hervirse y luego llenarse con un recipiente con verduras.
- Con esta receta, el proceso de salazón toma un día. Se elige cualquier lugar fresco para su posterior almacenamiento.
Salado con especias
Con la adición de especias, el aperitivo se vuelve especialmente sabroso. De esta manera, puede salar no solo el repollo en sí, sino también combinarlo con zanahorias y remolachas.
La receta para obtener sabrosos espacios en blanco consta de varias etapas:
- Una cabeza de repollo de dos kilogramos se corta en varias partes.
- Se rallan dos zanahorias y una remolacha en un rallador grueso.
- Es necesario pelar dos cabezas de ajo y luego colocarlas debajo de una prensa.
- Todos los ingredientes se mezclan y se colocan en un recipiente esmaltado.
- Por litro de agua necesitas: 0,1 kg de sal, 150 g de azúcar y 150 ml de aceite de girasol. La hoja de laurel y la pimienta de Jamaica actúan aquí como condimento, se toman 2 piezas para cada una de ellas.
- Se hierve la salmuera, después de lo cual se retira la sartén del fuego y se vierten las verduras con líquido.
- Debe poner un plato y un objeto pesado sobre las rodajas de verduras.
- Las verduras en escabeche se cocinarán después de un día.
Receta de maíz
Debido al maíz, el bocadillo adquiere un sabor dulce. Si necesita que las piezas de trabajo sean más sabrosas, este ingrediente viene al rescate.
Este método de cocción incluye varias etapas:
- Una cabeza de repollo (1 kg) se divide en partes.
- Corta una zanahoria en barras.
- Se extraen los granos de dos mazorcas de maíz.
- Se vierte medio litro de agua en una cacerola, se agregan 80 g de azúcar y 60 g de sal. La marinada debe hervir, después de lo cual se puede retirar del fuego.
- Todas las verduras necesarias se colocan en capas en un recipiente preparado. Luego se vierten con la marinada preparada.
- El proceso de salazón de verduras dura 2 días.
Receta con hierbas
Se obtiene un delicioso refrigerio utilizando apio, eneldo u otras hierbas. El proceso de obtención consta de varias etapas:
- Se cortan dos pequeñas cabezas de repollo que pesan 1 kg en cuatro partes.
- 40 g de perejil y apio se utilizan como verduras.
- Hay que rallar una zanahoria.
- En un cazo hervir 1 litro de agua, agregar 80 g de azúcar y 100 g de sal. Para un sabor más picante, puede agregar 5 g de semillas de eneldo o alcaravea.
- Las verduras se vierten con la marinada caliente y se dejan encurtir durante 3 días.
Conclusión
Después de la salazón, el repollo y otras verduras retienen vitaminas, nutrientes y un gran sabor. Los encurtidos tienen una vida útil prolongada, por lo que pueden incluirse en la dieta durante todo el invierno. Las preparaciones que contienen remolacha, zanahorias, maíz, diversas hierbas y especias se distinguen por un sabor especial.
Las verduras en escabeche se sirven como refrigerio independiente o como complemento de una guarnición o ensalada. Se pueden utilizar para hacer rellenos para pasteles, sopas y otros platos.
