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Salar la coliflor para el invierno le permite obtener una sabrosa adición a los platos principales. La coliflor mejora la digestión, elimina toxinas y tiene un efecto antiinflamatorio.
Principios básicos
Los encurtidos son especialmente sabrosos si se observaron las siguientes reglas en su fabricación:
- el repollo se elige en un color verde claro, sin oscurecimiento ni manchas;
- las coles frescas tienen hojas exteriores firmes;
- antes de su uso, el repollo se coloca en una solución salina débil durante 3 horas para eliminar los insectos;
- la aparición de flores amarillas indica que la verdura está demasiado madura y no se usa para salazón;
- para la salazón, necesitará recipientes de madera, vidrio o esmaltados;
- la forma más fácil es enrollar inmediatamente las verduras en frascos para el invierno;
- para los encurtidos, se requiere sal gruesa.
Recetas de salazón de coliflor
La coliflor se puede encurtir con un adobo. Dependiendo de la receta, se prepara hirviendo agua, donde se disuelven la sal y el azúcar, y se le agregan diversas especias. El repollo se puede usar con tomates, zanahorias, calabacines y apio. Se obtienen piezas de trabajo más afiladas cuando se utilizan pimientos picantes.
La manera fácil
El método de decapado más sencillo consiste en utilizar coliflor y adobo. La receta de cocción contiene una serie de etapas:
- La cabeza de repollo debe dividirse en inflorescencias y colocarse en agua hirviendo durante 2 minutos. Luego se enjuaga bajo un grifo con agua fría.
- Se agregan algunos granos de pimienta negra y hojas de laurel al repollo.
- La salmuera se forma después de disolver 3 cucharadas en 1 litro de agua. l. sal. No es necesario hervir el agua, por lo que se recomienda sacarla de un manantial o filtrarla bien antes de su uso.
- Las verduras se vierten con salmuera, después de lo cual se coloca una carga encima.
- Durante 3 días, los encurtidos están en un lugar cálido.
- Las verduras en escabeche se pueden servir o mantener frías.
Salazón en tarros
Es muy conveniente salar las verduras de inmediato en un frasco de vidrio de tres litros. Este recipiente es adecuado para salazón y almacenamiento adicional de piezas de trabajo.
Salar la coliflor para el invierno en un frasco se puede hacer en varias etapas:
- El repollo fresco (3 kg) se divide en inflorescencias individuales. Luego se colocan en agua hirviendo durante 2 minutos para que se ablanden.
- Las zanahorias (0,5 kg) se cortan en círculos o cubos.
- Se vierte 1 litro de agua en un recipiente, después de lo cual se pone a hervir. Asegúrese de agregar ¼ de vaso de sal.
- Mientras se enfría la salmuera, prepare frascos de vidrio. Deben esterilizarse, luego se colocan estragón y hojas de laurel en la parte inferior.
- Los frascos están llenos de repollo y zanahorias; puedes poner algunas verduras encima: eneldo y apio.
- Las verduras se vierten con salmuera y luego se cubren con tapas.
- Para la salazón final, debe dejar reposar las verduras durante 1,5 meses.
Receta de especias
Una variedad de especias ayudan a dar a los encurtidos un sabor y aroma picantes. Al usarlos, la receta para salar la coliflor se ve así:
- Primero, se prepara una cabeza de repollo, que se divide en varias inflorescencias. Deben sumergirse en agua hirviendo y luego sumergirse en agua fría lo antes posible.
- Una zanahoria de tamaño mediano se ralla con un rallador.
- Se pasan tres dientes de ajo por una prensa.
- Para obtener la marinada se hierve agua. Para 1 litro de agua necesitas 80 g de sal. Luego se deja enfriar la marinada.
- Se coloca una hoja de laurel en el fondo de un recipiente de vidrio, así como hojas de grosella y parra.Las verduras se apilan en capas, eneldo u otras verduras se colocan entre ellas.
- Los frascos se llenan con adobo enfriado, luego se coloca una carga en forma de botella de agua encima.
- Los encurtidos se colocan en un lugar frío.
- Las verduras en escabeche se pueden servir después de 4 días.
Receta con zanahorias y apio
Cuando agregas zanahorias y apio, obtienes preparaciones caseras que contienen un máximo de vitaminas y nutrientes.
La siguiente receta indica cómo salar las verduras correctamente:
- La coliflor se divide en partes, después de lo cual se hierve.
- Las zanahorias se deben cortar en rodajas, el apio, en trozos de 0,5 cm. Las verduras también se hierven hasta que se ablanden.
- Los componentes preparados se colocan en frascos esterilizados.
- Agrega 1 cucharada por litro de agua. l. sal, luego déjelo hervir.
- Las verduras se vierten con salmuera caliente, se cubren con tapas y se dejan esterilizar durante 25 minutos.
- Luego, los frascos finalmente se sellan con tapas.
Receta de calabacín
La coliflor se procesa con otras verduras de temporada. Para la salazón, puede usar no solo zanahorias, sino también calabacín.
El proceso de cocción de la coliflor para el invierno con calabacín es el siguiente:
- El repollo (3 kg) se divide en partes que deben lavarse a fondo.
- El calabacín joven se corta en aros. Si solo hay vegetales maduros disponibles, pélelos y siembre las semillas.
- Se cortan dos zanahorias en círculos.
- Se pela la cabeza de ajo de la cáscara y se cortan los dientes en rodajas.
- Para obtener la marinada por litro de agua, necesita un vaso de azúcar, 3 cucharadas. l. sal, ½ taza de aceite vegetal y un vaso de vinagre en una concentración del 6%. La marinada se lleva a ebullición.
- Las verduras picadas se mezclan en un recipiente común, se añaden hojas de laurel (2 piezas) y pimienta de Jamaica (8 piezas).
- Los componentes preparados se vierten con adobo caliente, se coloca una carga encima de ellos. Debido a la rápida cocción, los encurtidos se obtienen a las 12 horas.
Salazón coreana
La cocina coreana es famosa por el uso de especias. Salar la coliflor en coreano es un aperitivo picante para los platos principales.
De acuerdo con la siguiente receta, puedes aprender a salar las verduras de esta manera:
- El repollo se divide en varias inflorescencias.
- Una zanahoria se ralla o se corta en tiras.
- Las zanahorias se colocan en agua con sal, que se hierve durante media hora.
- Coloque el repollo y las zanahorias en un recipiente aparte.
- Luego se prepara una salmuera, para lo cual es necesario agregar sal (3 cucharadas) al agua, ¼ de vaso de vinagre y jugo de limón. La salmuera se lleva a ebullición.
- Las especias se agregan a las verduras: 1 cucharadita. pimiento picante, pimienta de Jamaica (3 piezas), ajo picado (3 dientes).
- Las verduras picadas se vierten con salmuera aún sin enfriar y se cubren con tapas.
Receta con zanahorias y remolacha
Se obtienen deliciosas preparaciones combinando diversas verduras de temporada. Además de la coliflor, las zanahorias y las remolachas se pueden salar.
El proceso de cocción con tal conjunto de componentes incluye varias etapas:
- La coliflor que pesa 2 kg se divide en partes.
- Las remolachas de tamaño mediano deben pelarse y frotarse con un rallador grueso.
- Una zanahoria grande se trata de la misma manera.
- Corta tres dientes de ajo en rodajas.
- Las verduras preparadas se mezclan. Se agregan pimienta negra (6 piezas) y pimienta de Jamaica (3 piezas) a la mezcla.
- La masa vegetal se coloca en frascos de vidrio, condensándola ligeramente.
- A continuación, prepare la marinada: disuelva 0,1 kg de sal y azúcar en 1,5 litros de agua. Cuando el líquido hierve, se retira del fuego.
- Las verduras se vierten con salmuera caliente. Los bancos no se cierran con tapas. Deben dejarse durante 4 días a temperatura ambiente.
- Después del tiempo especificado, los frascos se cierran con tapas y se transfieren al refrigerador.
- Después de un día, se sirven verduras saladas en la mesa.
Receta de estragón
El estragón es una planta apreciada por su sabor picante con un ligero amargor. Esta especia aumenta el apetito y estimula la digestión, mejora el sueño y tiene un efecto calmante.Los espacios en blanco de estragón se almacenan por más tiempo porque esta planta tiene propiedades conservantes.
Los encurtidos de coliflor con estragón se preparan de acuerdo con una receta específica:
- La col fresca (2 kg) debe lavarse y dividirse en varios componentes.
- Hierva un poco de agua en una cacerola grande, luego coloque las verduras en ella durante 2-3 minutos. Es necesario enfriar las inflorescencias con agua fría.
- Picar seis ramitas de estragón con un cuchillo.
- Mezcle bien el repollo y las verduras. Puede agregar 6 granos de pimienta negra a la mezcla.
- Para obtener un adobo, se agregan 160 g de sal de roca a 2 litros de agua.
- Las verduras se vierten cuidadosamente con la marinada caliente.
- El recipiente con encurtidos se deja durante 2 días en condiciones ambientales.
- Luego, debe cerrar los frascos con tapas y colocar el repollo salado en un lugar fresco para el invierno.
Escabeche en adobo de tomate
El pepinillo de coliflor se puede hacer con tomates. El ajo y los pimientos picantes ayudan a condimentar las piezas de trabajo.
La receta de cocción incluye la siguiente secuencia de acciones:
- Una cabeza de coliflor que pesa 2 kg se desmonta en varias partes y se sumerge en agua caliente con sal.
- Las verduras se hierven durante 3 minutos, después de lo cual se colocan en un colador para permitir el vaso de agua.
- Se pican dos tomates en una licuadora.
- Se deben pasar cinco dientes de ajo por una prensa.
- Agregue 3 cucharadas a la masa de tomate. l. azúcar y sal. La salmuera debe tener un sabor salado.
- Se deben pelar y picar finamente dos vainas de pimiento picante.
- Se sumergen en el adobo ajo, pimiento picante, tres granos de pimienta negra, ½ taza de vinagre y 170 g de aceite de girasol.
- La marinada se lleva a ebullición, después de lo cual se sumergen las inflorescencias de repollo. Las verduras se cuecen unos minutos.
- Las piezas de trabajo calientes se colocan en frascos y se dejan durante varios días para que se salaran.
Conclusión
Antes de salar, la coliflor requiere procesamiento para ablandar las verduras. El proceso de obtención de productos caseros implica el uso de un adobo. El repollo se puede cocinar en combinación con zanahorias, tomates, calabacines, apio. Las especias ayudan a ajustar el sabor de los espacios en blanco: laurel, estragón, pimienta de Jamaica y pimienta negra.
