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En el período más crucial de preparación para el invierno, las recetas instantáneas son especialmente relevantes para muchas amas de casa. Hay muchos espacios en blanco por hacer y las mujeres todavía tienen muchas responsabilidades. En la cocina tradicional rusa, es muy popular. repollo salado... Y por una buena razón. Después de todo, contiene solo una gran cantidad de vitaminas y minerales necesarios para el cuerpo humano. Es muy útil comerlo durante el período de avitaminosis de primavera y otoño.
En la cocina, se utiliza como ensalada de vitaminas y como componente de primeros y segundos platos, rellenos para tartas, tartas, zraz y albóndigas. salazón de repollo en un frasco no requiere habilidades y habilidades especiales, y los ingredientes necesarios se pueden encontrar en casi todas las cocinas.
¿Qué repollo es adecuado para encurtir?
Lo principal en cualquier receta es elegir y preparar las verduras adecuadas. Incluso un detalle como la variedad y el tiempo de maduración puede afectar el sabor del plato terminado. Y dado que el repollo se sala en los frascos de la anfitriona para uso futuro, entonces este asunto debe abordarse con mayor responsabilidad.
- Es mejor elegir repollo de maduración media o tardía para encurtir. Las variedades tempranas son completamente inadecuadas para el decapado.
- Es importante que las cabezas de repollo estén firmes y firmes.
- Un factor importante es la jugosidad del repollo. Debe reservarse lo seco y ligeramente jugoso.
- Las hojas deben ser duras.
- En ningún caso se debe salar las verduras congeladas.
- Las cabezas de repollo deben estar intactas, sin daños, plagas o rastros de enfermedades.
- Para determinar si un tenedor de repollo es adecuado para encurtir, apriételo con las manos. Si escucha un crujido característico, significa que ha elegido el ingrediente principal correcto.
Seleccionamos y preparamos verduras
Las zanahorias se encuentran en todas las recetas. en escabeche y repollo salado. Es difícil imaginar esta preparación sin zanahorias, porque contiene azúcares naturales necesarios para la fermentación. Aunque su cantidad en recetas no es tan grande, la calidad también puede afectar al resultado. A la hora de elegir zanahorias, lo principal es que sean jugosas. Es aconsejable elegir variedades de zanahoria de maduración tardía con un rico contenido de caroteno para la salazón.
Prepare las verduras inmediatamente antes de salar. El repollo se prepara para el decapado y la conservación de la siguiente manera:
- Retire las primeras hojas flácidas.
- Es recomendable lavar las cabezas de repollo y ponerse una toalla para que el vaso tenga exceso de agua.
- Corta todos los daños, agujeros de gusano.
- Cortar el repollo de diferentes formas: en tiras (finas o anchas), en cubos. Puedes cortarlo a mano o con un robot de cocina. Es importante seguir las recomendaciones dadas en la receta.
El resto de ingredientes se preparan así:
- Mida la cantidad de verduras estrictamente prescrita de acuerdo con la receta.
- Lave, limpie y elimine todos los daños y agujeros de gusano. Las verduras deben cortarse como se indica en la receta.
- Las especias deben ser extremadamente frescas. Los condimentos y aditivos viejos no son adecuados para la conservación. Suelen absorber los olores y, tras un par de meses de almacenamiento, son prácticamente inadecuados para su conservación.
- La sal, el azúcar y el vinagre deben prepararse en una cantidad estrictamente especificada. Es preferible tomar sal gruesa, sin yodo ni aditivos blanqueadores.
Prepare los frascos y las tapas con anticipación. Deben enjuagarse y esterilizarse a fondo.Solo necesitas poner el repollo en frascos secos.
Después de que todas las verduras estén preparadas, puede comenzar a salar.
Salazón rápida en frío de repollo en frascos.
Salar repollo rápido y sabroso en un frasco y sin muchos problemas te ayudará con la siguiente receta. Se requieren pocos ingredientes para este método de salazón. Pero el sabor es excelente.
Ingredientes
No es necesario medir una cantidad estrictamente definida de ingredientes para esta receta. Es importante observar aproximadamente las proporciones. Todo lo que necesita es repollo en la cantidad de 10 kg y zanahorias 400-500 gramos.
Metodo de cocinar
- Corta el repollo en tiras finas y colócalo en un recipiente grande. Una palangana o cacerola grande es ideal para esto.
- Ralle las zanahorias en un rallador grueso, agréguelas al bol.
- Revuelva la mezcla de verduras suavemente. ¡No es necesario moler y triturar los componentes para separar el jugo!
- Martille los frascos de 3 litros preparados con la mezcla en los hombros, apisonando ligeramente.
- Agrega 2 cucharadas a cada frasco. l. sal con un tobogán.
- Llene las latas llenas con agua del grifo hasta el tope.
- Selle la salazón con tapas de nailon e inmediatamente bájela al sótano.
Preste especial atención al hecho de que no necesita dejar el repollo en frascos en la casa. Y un matiz más. Teniendo en cuenta que las latas están llenas de agua del grifo, es importante que esté limpia, libre de impurezas y suciedad. Si el agua del grifo está sucia, no es adecuada para este método de decapado rápido. En este caso, debe filtrarse antes de verterlo en frascos o usar agua mineral sin gas comprada.
Dichos espacios en blanco se almacenan durante mucho tiempo, casi hasta el verano. Sacando un frasco de salazón del sótano, tenga en cuenta que el repollo parece haber sido salado ayer, durante tanto tiempo que conserva sus cualidades y sabor.
Salazón caliente rápida de repollo en un frasco
Aquí hay otra receta para encurtir repollo rápido y sabroso en un frasco. Este método para cocinar repollo en escabeche. fácil de ejecutar y ayuda a ahorrar mucho tiempo y esfuerzo a las amas de casa. Se almacena en un lugar fresco hasta por 3 meses.
Ingredientes
- 2 tenedores de repollo que pesen 3,7-4 kg;
- 300-400 g de zanahorias;
- 1 vaina de pimiento picante;
- 1 cucharada. l. semilla de eneldo.
¡Interesante! Por primera vez, el chucrut apareció en China: se empapó en vino agrio y se alimentó a los constructores que erigieron la Gran Muralla China, que se registra en la crónica en el siglo III a. C. mi.
Escabeche
Para un litro y medio de agua necesitarás:
- 2 cucharadas. l. sal;
- 1 cucharada. Sáhara;
- 1 cucharada. vinagre 9%;
- 0.5 cucharadas. aceite vegetal.
Preparación
- Corta la col en tiras anchas o en cuadrados de 3x3 cm.
- Corta las zanahorias en tiras.
- Pica el pimiento.
- Todos los ingredientes deben mezclarse en un bol grande, pero sin mucho esfuerzo. No es necesario arrugarlos.
- Sazone con sal y vuelva a mezclar.
- Divida la mezcla en frascos preparados.
- Vierta agua en una cacerola y deje hervir.
- Agregue los ingredientes de la marinada y mezcle bien.
- Hervir durante 1 minuto y retirar del fuego.
- Llena los frascos con salmuera caliente.
El repollo instantáneo listo para usar debe sellarse con tapas de nailon y, después de enfriarse por completo, enviarse al refrigerador o al sótano. La vida útil de dicha pieza de trabajo es de hasta 4 meses.
Aprenderá a encurtir repollo en un frasco del video:
Repollo con cebolla y ajo
Cada ama de casa tiene su propia receta exclusiva para salar rápidamente el repollo en un frasco. Y cada vez que ella todavía llena la alcancía con nuevas e interesantes ideas. Tal vez esta receta diversifique su surtido y complazca a usted y a su familia con su inusual y exquisito sabor y aroma. Con la adición de cebollas y ajo, esta ensalada se volverá más valiosa y saludable.
Ingredientes:
- 5 kg de repollo;
- 1 kg de cebollas;
- 300 gr. perejil;
- 100 gramos ajo;
- 200 g de aceite vegetal;
- 50 gr. sal.
Preparación de ensalada
- Corta el repollo en trozos grandes, un tenedor en varios trozos.
- Doble las rodajas en una cacerola grande, vierta agua hirviendo sobre ellas. Cerrar la olla con tapa y dejar enfriar por completo.
- Mientras tanto, la cebolla debe pelarse y picarse finamente.
- Clasificar el perejil, enjuagar y picar finamente.
- Vierta aceite de girasol en una sartén precalentada, ponga cebolla picada y perejil. Pasar hasta que estén tiernos.
- Pelar los ajos y picar finamente con un cuchillo.
- Escurre el agua enfriada del repollo.
- Agregue cebolla fría con perejil, ajo picado y sal. Mezclar bien la masa vegetal. Cubrir con un plato plano encima y poner opresión.
A temperatura ambiente, la lechuga debe conservarse durante tres días. Al tercer día, la mezcla de verduras debe mezclarse y colocarse en frascos preparados. Sellar con tapones de nailon.
Puede almacenar repollo salado instantáneo en frascos en un lugar fresco durante 1-1.5 meses.
Es bueno agregar esta ensalada a los pasteles, sopa de repollo, informe como un componente en la vinagreta.
Repollo en jugo de remolacha con ciruelas
El repollo en escabeche encurtido de acuerdo con esta receta tiene un sabor delicado, agridulce y un aroma agradable. Con la adición de una pequeña cantidad de aceite y cebolla se obtiene una deliciosa ensalada. También combina bien con platos de carne.
Es aconsejable elegir una ciruela ligeramente verde para esta receta. Debe tener un sabor agrio. Asegúrese de que los huesos se desprendan fácilmente.
Ingredientes requeridos:
- 5 kg de repollo;
- 5 kg de ciruelas;
- 250 g jugo de remolacha recién exprimido;
- 8 granos de pimienta negra;
- 100 gramos sal;
- 2-3 uds. claveles.
Receta
- Lavar la ciruela y quitar las semillas, dejándolas por la mitad. Pica el repollo.
- Ponga las verduras picadas y las frutas peladas en un recipiente grande, agregue el resto de los ingredientes. Mezclar bien toda la masa.
- Vierta el jugo de remolacha y repita el procedimiento.
- Ponga la opresión encima y llévelo a un lugar fresco por un día. Pasadas las 12 horas, vuelve a mezclar todo.
- Después de otras 12 horas, mezcle y coloque en frascos y selle con tapas de nailon. Coloque los espacios en blanco en un área de almacenamiento oscura y fresca.
Puede almacenar dicho repollo en un frasco en el refrigerador por no más de dos meses, ya que la ensalada no ha sido tratada térmicamente ni esterilizada.
Conclusión
Es difícil sobrestimar los beneficios y el valor del chucrut salado. No solo es parte de muchos platos y se usa activamente como relleno, su jugo se usa en cosmetología y medicina popular. ¡Así que ponga tanta sal como sea posible y no se enferme!
