Salazón o encurtido de repollo son tan tradicionales para la vida rusa que es difícil imaginar una fiesta en Rusia sin este plato, especialmente en la temporada otoño-invierno. Pero en las últimas décadas, las cocinas de otras naciones también han comenzado a introducirse activamente en nuestras vidas. Y los fanáticos de la cocina coreana tuvieron la oportunidad no solo de salar el repollo en coreano, sino también de cocinar otros platos exóticos de esta gente con sus propias manos, asociados con una verdura tan cerrada. Este artículo presenta algunas de las recetas de encurtido de repollo al estilo coreano más interesantes que atraerán especialmente a los amantes de las emociones fuertes.
La receta coreana de repollo salado más fácil
En la propia Corea, existen muchas recetas para salar el repollo, cada provincia aporta su propio sabor ya sea al proceso de elaboración de este plato, o bien a su composición. Pero la receta más sencilla y versátil, según la cual se puede preparar un sabroso y jugoso aperitivo en tan solo unas horas, es la siguiente opción.
Pero en las condiciones de Rusia, no es tan importante qué tipo de repollo encurtir. Puede intentar cocinar tanto el repollo blanco como el repollo chino de acuerdo con esta receta; ambas opciones resultarán igualmente ricas y sabrosas. Además, si le gusta experimentar, entonces es muy posible probar la salazón de esta manera. pelirrojo e incluso coliflor.
Si toma una cabeza mediana de repollo, que pesa aproximadamente 2 kg, necesitará otras 3-4 zanahorias y 2 cabezas de ajo. Tenga en cuenta que debe haber bastante ajo.
Para hacer encurtidos de repollo al estilo coreano, busque:
- media cucharadita de pimiento rojo molido picante;
- 3,5 cucharadas de sal;
- 1 taza de azucar;
- 1 cucharada de vinagre al 9%;
- 3-4 hojas de lavrushka;
- 1 taza de aceite vegetal.
En el siguiente paso, mezclar todos estos componentes, excepto el vinagre, con un litro de agua y calentar hasta que hierva. Cuando la mezcla hierva, puedes agregarle vinagre.
Mientras se calienta la salmuera, puede comenzar a procesar verduras. La cabeza de repollo se corta en varias partes y se pica de la manera que más le convenga. Las zanahorias se pelan y se frotan con un rallador grueso.
Las cabezas de ajo se dividen en dientes y se cortan finamente con una trituradora especial. Todas las verduras deben mezclarse bien y colocarse en un recipiente para salar. Los platos deben ser de vidrio, esmalte o cerámica. No utilice platos de metal y esmaltados si estos últimos tienen virutas.
Cuando vuelva a hervir la salmuera con vinagre, viértala inmediatamente sobre las verduras. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Después de enfriarse, el refrigerio terminado ya se puede poner en la mesa. El repollo salado hecho de acuerdo con esta receta se puede almacenar en el refrigerador durante aproximadamente dos semanas, a menos que, por supuesto, se coma antes.
Kimchi - delicioso salado
Este aperitivo se ha vuelto casi legendario para los fanáticos de la cocina coreana y los amantes de la comida picante. De hecho, el kimchi es solo un tipo de repollo que crece en Corea y otros países del Este. Pero este nombre se ha convertido en un nombre familiar para el nombre de una ensalada de repollo increíblemente sabrosa y atractiva, que también se puede preparar para el invierno.
Además, este espacio en blanco no contiene vinagre y por lo tanto, a diferencia de la col en escabeche, puede resultar atractivo para quienes no les gusta y a quienes no se les muestra vinagre.
Lo que hay que encontrar y preparar para crear este plato único:
- Repollo de Pekín - alrededor de 1 kg;
- Ajo - 5-6 dientes;
- Sal - 3 cucharadas;
- Daikon - 150 gramos;
- Pimientos morrones - 3-4 piezas;
- Jengibre fresco - 1 rebanada o 1 cucharadita seca;
- Cebollas verdes - 50 gramos;
- Pimiento picante: 2-3 piezas o 2 cucharaditas de pimienta molida seca;
- Azúcar - 1-2 cucharaditas;
- Cilantro molido - 1-2 cucharaditas.
El repollo se limpia de suciedad y algunas hojas exteriores. Luego, la cabeza de repollo se corta en 4 trozos. Preparar la salmuera por separado, para lo cual se disuelven 150 gramos de sal (o 5 cucharadas soperas rasas) en dos litros de agua.
Los trozos de repollo se colocan en un recipiente profundo y se llenan con salmuera, de modo que cubra todo el repollo. Se coloca un plato encima y se coloca opresión. Después de 5-6 horas de salazón, es mejor mezclar los trozos de repollo para que las partes inferiores queden arriba. Vuelva a poner la opresión y manténgala así durante otras 6-8 horas. Después de eso, el repollo se puede enjuagar ligeramente con agua fría.
El siguiente video muestra en detalle todo el proceso de elaboración de repollo con esta receta.
Mientras se encurten los trozos de repollo, prepare el resto de los ingredientes de la ensalada. Se pueden preparar con anticipación y almacenar en el refrigerador para que se puedan usar inmediatamente después de retirar el repollo chino de la salmuera.
- Entonces, el daikon se pela y se corta en rodajas finas y largas. Si lo desea, también se puede picar con un rallador de zanahoria coreano.
- Ambas variedades de pimientos se pelan de las cámaras de semillas y se cortan en tiras, y luego se trituran con una licuadora hasta obtener un estado de puré.
- El ajo se tritura con una trituradora especial o simplemente se pica finamente con un cuchillo.
- Las cebollas verdes también se cortan en tiras pequeñas.
- Si se usa jengibre fresco, también se pica con un cuchillo afilado o de otra manera que sea conveniente para usted.
En el siguiente paso, todos los ingredientes deben mezclarse en un recipiente hondo, agregue aproximadamente una cucharadita de sal, azúcar y cilantro molido de acuerdo con la receta.
Después de mezclar todo a fondo, es aconsejable dejar reposar la mezcla durante al menos una hora antes de usarla para combinar con el repollo salado.
Ahora comienza la diversión: es necesario tomar un cuarto de repollo salado y engrasar cada hoja de repollo sucesivamente por ambos lados con la mezcla picante preparada. Esto debe hacerse con cada pieza de col china. Luego, las hojas de col aceitadas se apisonan firmemente en un frasco o cualquier otro recipiente de cerámica o vidrio. Ya no hay necesidad de carga en esta etapa.
La fermentación puede durar de dos a cinco días, dependiendo de la temperatura de la habitación.
El repollo salado cocido al estilo coreano debe almacenarse en el refrigerador durante 2-3 semanas. Pero si desea conservarlo durante el invierno, debe ponerlo en frascos esterilizados y esterilizarlo adicionalmente durante al menos 10 minutos, dependiendo del tamaño de los frascos.
Incluso si no eres fanático de la comida coreana, intenta hacer col rizada al estilo coreano. Definitivamente aportará variedad a su menú y le dará un toque exótico a su comida.
