Contenido
- 1 ¿Es posible encurtir y salar los champiñones con leche con champiñones?
- 2 Cómo salar los champiñones y los champiñones juntos
- 3 Receta tradicional para encurtir champiñones y champiñones con leche
- 4 Cómo enfriar los champiñones y los champiñones encurtidos
- 5 Cómo encurtir champiñones y champiñones de leche de manera caliente.
- 6 Cómo salar los champiñones y los champiñones con ajo.
- 7 Cómo encurtir champiñones y champiñones con eneldo y rábano picante juntos
- 8 Cómo salar los champiñones y los champiñones en un barril para el invierno.
- 9 Cómo encurtir champiñones y champiñones con leche según la receta clásica.
- 10 Champiñones de leche y champiñones marinados con rábano picante y chirivía
- 11 ¿Cuántos días puedes comer champiñones y champiñones con leche salada?
- 12 Reglas de almacenamiento
- 13 Conclusión
Puede salar los champiñones y los champiñones en los primeros días de agosto. Los espacios en blanco hechos durante este período ayudarán en la estación fría, cuando necesite preparar rápidamente un delicioso aperitivo o ensalada. Los platos de setas y setas son verdaderas delicias rusas que serán muy apreciadas tanto por los hogares como por los invitados.
¿Es posible encurtir y salar los champiñones con leche con champiñones?
A pesar de que los recolectores de hongos experimentados aconsejan encurtir cada tipo por separado, los chefs profesionales creen que el plato de hongos, por el contrario, puede sorprender con una variedad de gustos. Lo principal a recordar es que las reglas de procesamiento pueden diferir según el tipo de micelio.
La peculiaridad del decapado conjunto de champiñones y champiñones de leche está en el procesamiento adicional de este último. Las setas de leche contienen una gran cantidad de ácido láctico que, liberado de las setas picadas, le da al adobo y a la salmuera un sabor amargo y hace que la conservación sea inutilizable. Por lo tanto, las materias primas de la madera, por regla general, se remojan durante 1-2 días en agua fría, recordando cambiarlas periódicamente.
Después del pretratamiento, puede encurtir champiñones y champiñones juntos de forma segura.
Cómo salar los champiñones y los champiñones juntos
No existen secretos especiales asociados con la preparación de este tipo de hongos para enlatar. El procesamiento de las setas de leche comienza un día antes. Hay que recordar que la salud de los futuros gourmets depende de la correcta preparación.
Cómo preparar champiñones de leche y champiñones para salar.
Para empezar, los hongos se clasifican, eliminando los especímenes con gusanos y crecidos. No son comestibles y pueden estropear todo el sabor de los ingredientes.
Luego, la materia prima se limpia de suciedad adherida, hojas, musgo y agujas. Esto se hace a mano con un paño limpio. Los hongos no se lavan, porque después de que entra el agua, se oscurecen y deterioran rápidamente.
La tercera etapa es la clasificación. Por conveniencia, todas las materias primas se dividen por tamaño. Los ejemplares grandes se separan de los pequeños y se recolectan en bancos. Sin embargo, este no es un procedimiento obligatorio. Incluso puedes encurtir y salar setas de diferentes tamaños.
Luego, los champiñones se retiran durante un día en el refrigerador, y los champiñones de leche pelados se vierten con agua fría y se remojan durante todo el día. Se recomienda cambiar el agua cada 2 horas.
Inmediatamente antes de salar, ambos tipos de hongos se lavan a fondo con agua corriente limpia y se reclinan en un colador.
Receta tradicional para encurtir champiñones y champiñones con leche
La receta clásica para encurtir champiñones y champiñones con leche es simple y asequible. Después de todo, solo se requieren 2 ingredientes para su implementación: champiñones y sal.
Debes prepararte:
- champiñones - 1 kg de cada tipo;
- sal de mesa - 80 g.
Para la salazón, solo necesitas 2 ingredientes: champiñones y sal.
Pasos:
- Pelar los champiñones, remojar los champiñones de leche un día antes de salarlos, enjuagarlos.
- Ponga los cuerpos de frutas y la sal en una sartén esmaltada en capas, presione con una carga y déjelo por 10 días.
- La materia prima dará salmuera, después de lo cual los champiñones deben colocarse en frascos y verterse con la salmuera resultante.
- Si es necesario, puede agregar un poco de agua fría hervida.
- Enrolle la conservación con tapas y envíe a esterilizar en una olla con agua hirviendo durante media hora.
- Dale la vuelta a las latas.
Después de enfriarse, envíelo al sótano o balcón para su almacenamiento.
Cómo enfriar los champiñones y los champiñones encurtidos
El método "frío" de salar los tapones de leche de azafrán y los champiñones le permite conservar la mayoría de los valiosos nutrientes y vitaminas.
Debes prepararte:
- champiñones y champiñones de leche - 1,5 kg cada uno;
- sal - 60 g;
- hojas de rábano picante de mesa - 10 piezas.;
- hoja de laurel - 6 piezas.;
- ajo - 7 dientes;
- raíz de rábano picante - 50 g;
- semillas de eneldo (secas) - 5 g.
El método frío de salar los champiñones ayuda a conservar las vitaminas en ellos.
Pasos:
- Coloque 5 hojas de rábano picante en el fondo de una cacerola grande, luego un tercio de los champiñones preparados.
- Espolvorear todo generosamente con sal (20 g).
- Repite 2 veces más.
- Cubre la capa superior con las hojas restantes.
- Establezca la opresión y deje la pieza de trabajo durante 3 días.
- Cortar la raíz de rábano picante en círculos, picar el ajo.
- Disponga los champiñones de leche y los champiñones en frascos, espolvoree con ajo, hojas de laurel y rábano picante.
- Vierta la salmuera restante en cada recipiente.
- Escaldar las tapas de nailon con agua hirviendo y cerrar los frascos con ellas.
Cómo encurtir champiñones y champiñones de leche de manera caliente.
La salazón en caliente de hongos de leche y hongos no es particularmente difícil, pero le permite usar hongos de cualquier tamaño.
Debes prepararte:
- champiñones y champiñones con leche - 3 kg cada uno;
- sal - 300 g;
- ajo - 3 dientes;
- clavos - 12 piezas.;
- pimienta negra - 12 guisantes;
- hoja de laurel - 12 piezas.;
- hoja de grosella - 60 g.
El color de la salmuera de decapado debe ser marrón oscuro.
Pasos:
- Hierva los champiñones y los champiñones (precorte los especímenes demasiado grandes en trozos).
- Eche todo en un colador y déjelo enfriar.
- Llene los recipientes de decapado con champiñones, espolvoreando cada capa con sal, pimienta, laurel y hojas de grosella.
- Presione los champiñones con una carga y déjelos en una habitación con una temperatura no superior a 7 ° C durante 1,5 meses.
Cómo salar los champiñones y los champiñones con ajo.
El ajo en esta receta para encurtir champiñones y champiñones le da al plato un sabor y aroma picante.
Debes prepararte:
- champiñones y champiñones de leche - 2 kg cada uno;
- pimienta negra - 20 guisantes;
- raíz de rábano picante - 40 g;
- sal - 80 g;
- ajo - 14 dientes.
Los champiñones se pueden servir con aceite vegetal.
Pasos:
- Vierta los champiñones con agua y hierva durante al menos media hora.
- Escurrir y dejar enfriar en un colador.
- Rallar la raíz de rábano picante, picar el ajo.
- Conecte todos los componentes. Mezclar bien.
- Transferir a un recipiente para salazón, presionar hacia abajo con opresión y dejar durante 4 días en un sótano fresco.
Sirve con aceite vegetal y cebolla.
Cómo encurtir champiñones y champiñones con eneldo y rábano picante juntos
El eneldo y el rábano picante son los condimentos más utilizados para el encurtido de hongos.
Debes prepararte:
- champiñones y champiñones de leche - 2 kg cada uno;
- ajo - 6 dientes;
- paraguas de eneldo - 16 piezas.;
- agua - 1,5 l;
- raíz de rábano picante rallada - 50 g;
- ácido cítrico - 4 g;
- sal gruesa - 100 g;
- hoja de rábano picante - 4 piezas.;
- hojas de laurel - 10 piezas
Los champiñones salados se pueden servir con puré de papas.
Pasos:
- Ponga agua al fuego, agregue laurel, pimienta y raíz de rábano picante.
- Después de hervir, cocine a fuego lento durante 5 minutos, retire del fuego, enfríe y cuele a través de una gasa.
- Vierta los champiñones con agua fría, agregue ácido cítrico y cocine por un cuarto de hora. Escurrir y enfriar.
- Ponga los champiñones en el recipiente preparado, espolvoreando cada capa con sal, ajo picado, laurel y paraguas de eneldo.
- Vierta todo con salmuera y cubra con hojas de rábano picante por encima.
- Cerrar con tapones de nailon escaldado y dejar durante 10 días en una habitación fresca.
Sirva con puré de papas y eneldo fresco.
Cómo salar los champiñones y los champiñones en un barril para el invierno.
Salar champiñones con leche y champiñones en un barril es una receta clásica de la cocina rusa.
Debes prepararte:
- champiñones y champiñones con leche - 3 kg cada uno;
- sal - 300 g;
- ajo - 5 dientes;
- pimienta - 18 guisantes;
- clavos - 10 piezas.;
- pimiento rojo - 1 pc.;
- eneldo fresco - 50 g;
- hojas de rábano picante - 50 g;
- rama de brezo - 2 piezas.;
- rama de un árbol joven - 2 piezas
La salazón en barril será especialmente sabrosa con crema agria fresca.
Pasos:
- Vierta agua hirviendo sobre los champiñones preparados y revuelva suavemente durante un par de minutos.
- Escurre el agua y deja enfriar.
- Vierta los champiñones (champiñones de leche y champiñones) en un recipiente aparte, sal.
- Agregue pimienta (guisantes), clavo, eneldo, ajo picado y pimiento picante. Mezclar bien.
- En el fondo de la barrica de roble, ponga la mitad de las hojas de rábano picante, 1 rama de brezo y 1 abeto joven cada una.
- Envía los champiñones al barril.
- Cubre la parte superior con las ramas restantes de rábano picante, brezo y abeto.
- Cubra los hongos con una gasa limpia (debe cambiarse cada 3 días).
- Sometido a opresión durante 2 semanas en un lugar fresco a una temperatura de 2 a 7 ° C.
La salazón en barril es especialmente sabrosa con crema agria fresca y cebollas finamente picadas.
Cómo encurtir champiñones y champiñones con leche según la receta clásica.
Esta receta le permite cambiar la cantidad de vinagre y especias, logrando el sabor deseado.
Debes prepararte:
- se preparan champiñones y champiñones de leche - 1 kg cada uno;
- agua - 2 l;
- sal - 80 g;
- azúcar - 80 g;
- ácido acético 70% (esencia) - 15 ml;
- pimienta negra y pimienta de Jamaica - 15 guisantes cada una;
- clavos - 12 piezas.;
- hojas de laurel - 5 piezas.;
- ajo - 5 dientes;
- hoja de grosella - 3 piezas.;
- paraguas de eneldo - 5 piezas.;
- raíz de rábano picante - 30 g.
La cantidad de vinagre se puede ajustar para lograr el sabor deseado.
Pasos:
- Hervir los champiñones (30 minutos).
- Coloque los champiñones y los champiñones de leche en los frascos preparados, alternando capas con hojas de grosella, eneldo y rábano picante.
- Haga una marinada: hierva 2 litros de agua, agregue sal, azúcar, las especias restantes.
- Cocine a fuego lento durante 4 minutos, retire del fuego y agregue ácido acético.
- Vierta todo con el adobo y envíelo a pasteurizar al baño maría durante 10-15 minutos (según el tamaño del recipiente).
- Cierre las tapas, déjelas enfriar y luego póngalas en el sótano.
Champiñones de leche y champiñones marinados con rábano picante y chirivía
Esta receta atraerá a los amantes de los adobos agrios. La raíz de chirivía y las bayas de enebro le darán un toque especial al plato.
Debes prepararte:
- champiñones preparados y champiñones con leche - 2 kg cada uno;
- cebollas - 4 piezas.;
- mostaza (granos) - 20 g;
- agua - 2 l;
- azúcar - 120 g;
- sal - 60 g;
- vinagre - 700 ml;
- bayas de enebro - 30 g;
- pimienta (guisantes) - 8 piezas
Los champiñones en escabeche se pueden servir con patatas al horno o arroz.
Pasos:
- Hervir la marinada: enviar azúcar, sal (20 g), enebro y pimienta a 2 litros de agua hirviendo.
- Agregue vinagre a la marinada y cocine a fuego lento durante un par de minutos.
- Vierta los champiñones con agua fría con 40 g de sal y deje reposar durante 1 hora.
- Corta la cebolla en mitades.
- Acomoda las setas de leche y las setas en frascos en capas, alternando con semillas de mostaza y cebollas picadas.
- Vierta la marinada y envíe a esterilizar durante media hora.
- Bancos de focas.
Las piezas de trabajo se envuelven hasta que se enfríen por completo, luego de lo cual se colocan en un refrigerador o sótano. Los champiñones en escabeche se espolvorean con aceite vegetal o vegetal antes de servir y se espolvorean con hierbas picadas. Servido con papas al horno o arroz.
¿Cuántos días puedes comer champiñones y champiñones con leche salada?
Si sazona adecuadamente los champiñones y los champiñones, después de un corto tiempo ya se pueden consumir. El tiempo exacto depende del método de salazón elegido. Entonces, con el método frío, es necesario dejar que las setas se salgan durante 7 a 15 días. Y con el decapado caliente, puede degustar el manjar después de 4-5 días.
Reglas de almacenamiento
Puede hacer preparativos durante toda la temporada de setas: agosto-septiembre. Guarde las piezas de trabajo en el sótano. Antes de su uso, esta habitación se trata previamente contra el moho y las plagas, y también está bien ventilada para evitar la humedad estancada.
Dado que no hay sótanos en la ciudad, el almacenamiento, si es necesario, se puede organizar en el apartamento. Para hacer esto, use una despensa (si corresponde) y un balcón.
En la logia, las ventanas están pre-sombreadas en el lugar donde se almacenarán los espacios en blanco. Esto es necesario para evitar la exposición a la luz solar, que puede provocar la fermentación. Idealmente, la conservación debe almacenarse en estantes en blanco o en un gabinete cerrado.
Sin embargo, no debemos olvidarnos de mantener la temperatura y la humedad requeridas, por lo que el balcón o la logia deben ventilarse regularmente.
Conclusión
Salar los champiñones y las setas de leche no es tan difícil. Con un enfoque responsable, incluso un principiante puede hacer frente a esta tarea. Lo principal es procesar cuidadosamente los hongos y controlar su estado durante la salazón.
