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No es necesario pelar las setas de leche quitando la piel superior. Todo en un hongo es comestible. Es importante procesar adecuadamente el cultivo cosechado de manera oportuna, de lo contrario, los cuerpos frutales perderán su sabor y se volverán inadecuados para el consumo humano.
¿Necesito pelar las setas de leche?
El concepto de "limpiar un hongo" no siempre significa la acción asociada con la eliminación de la piel, la capa que contiene esporas debajo del sombrero y otras partes del cuerpo fructífero. Para encontrar la respuesta correcta a esta pregunta, debe lidiar con todos los matices. Vale la pena comenzar con el hecho de que no se pueden comer todos los hongos con leche. Dos tipos de hongos son condicionalmente comestibles:
- Champiñones de leche blanca. El color del cuerpo de la fruta en crecimiento varía de blanco a ligeramente azulado. Después del remojo, el color cambia. El hongo se vuelve gris o ligeramente verdoso.
- Setas de leche negra. A pesar de este nombre, las tapas de los cuerpos frutales son de color marrón oscuro con un tinte verdoso.
Estas dos especies están unidas por un hábitat común. Los hongos de la leche crecen en familias en cualquier bosque, pero son más comunes entre pinos y abedules. Los cuerpos fructíferos se reconocen por una tapa plana con un bulto peculiar. Es en este orificio donde se acumula la mayor parte de la suciedad y debe limpiarse.
La piel mucosa de los hongos favorece la adhesión de suciedad, partículas de hierba y follaje.
El siguiente punto es prestar atención a la piel. En los hongos, es viscoso, lo que contribuye a la abundante adherencia de polvo, hierba, trozos de follaje seco. Esta flor sucia debe limpiarse de manera similar antes de cocinar los cuerpos frutales.
De acuerdo con las reglas, debe limpiar los hongos de leche blanca o sus contrapartes con tapas negras un máximo de 5 horas después de la recolección. Puedes aguantar el día, pero parte de la cosecha irá al rechazo. Estos requisitos tan estrictos se deben al hecho de que los hongos contienen mucha humedad en su cuerpo. Los cuerpos frutales almacenados durante mucho tiempo pierden su sabor, se vuelven letárgicos y cambian la estructura de la pulpa.
Un ejemplo en el video de cómo pelar hongos de leche rápidamente:
Cómo manipular los hongos de leche después de la recolección.
Cuando la cosecha recolectada ya se ha entregado a casa, no puede dudar durante mucho tiempo. Inmediatamente debe comenzar a preparar todo lo que necesita para ayudar a limpiar los cuerpos fructíferos con alta calidad. Para completar el procedimiento, necesita:
- La capacidad de una forma redonda es mayor en volumen que las setas. Una cacerola, tazón, balde o barril de plástico funcionará. Si la cosecha es demasiado grande, se requerirán varios contenedores.
- Necesitas agua fría, preferiblemente corriente. Si no hay agua corriente, puede usar un pozo. En la segunda opción, a menudo tendrá que cambiar el agua manualmente con cubos.
- Se necesita un cuchillo con una hoja afilada para recortar la parte inferior de la pierna, las áreas dañadas, y ayudará a limpiar mejor la suciedad de la cabeza.
- Se utiliza un cepillo de cerdas suaves o una esponja normal para lavar los champiñones. No se permite la limpieza con un dispositivo con cerdas gruesas. Dañará el cuerpo fructífero.
Cuando todo está preparado, comienza un punto importante: el procesamiento de los champiñones de leche antes de cocinarlos o encurtirlos.
Cómo eliminar rápidamente la suciedad de los hongos de leche.
La cosecha procedente del bosque debe limpiarse, pero primero se trata previamente. El primer paso es clasificar todos los hongos. Los hongos de leche viejos, dañados por babosas o gusanos, descartan cuerpos fructíferos dudosos. Si el daño es menor, puede cortarlo con un cuchillo. Los hongos clasificados se limpian a mano de los desechos gruesos. La superficie de la tapa, si es necesario, se limpia con un cuchillo, raspando el follaje y la hierba adheridos.
Es conveniente limpiar la suciedad de la superficie de la tapa con un cuchillo.
Después de completar la limpieza "en bruto", los champiñones se lavan con agua corriente. Es óptimo cargarlos en porciones en un colador y colocarlos debajo del grifo de agua. Los cuerpos frutales lavados se colocan en un recipiente, se vierten con agua fría durante 3 horas. Durante este tiempo, la suciedad adherida se retrasará. Las tapas muy sucias se limpian con un cepillo.
Se drena el agua sucia, después de lo cual se vierte inmediatamente una nueva porción. Para que las setas de leche no floten, se cubren con un plato o tapa grande, se coloca una carga encima, por ejemplo, un frasco de agua. Los champiñones empapados valen un día. Durante este tiempo, la tierra fina que se ha comido el cuerpo de los hongos se quedará atrás, los insectos morirán. Durante el día, el agua deberá cambiarse cada 4-5 horas. Si no se hace esto, los cuerpos fructíferos se volverán amargos.
Cómo lavar rápidamente los champiñones con leche.
Después de un día de remojo, la suciedad principal quedará rezagada. El agua se drena del recipiente. Para limpiar más adecuadamente los champiñones de leche después de remojarlos, se arman con un cepillo o una esponja. Comienza el proceso de lavado. Los champiñones se vierten con agua fría limpia. Cada sombrero se limpia con un cepillo o una esponja con movimientos circulares. Limpiar la tapa de la capa portadora de esporas es un asunto controvertido. La arena suele acumularse entre las placas, lo que es difícil de eliminar incluso en remojo. Si la cosecha se llevó a cabo en el bosque en suelo arenoso, es mejor cortar la capa con esporas con un cuchillo. Los aldeanos que recolectan hongos de leche en áreas arenosas ecológicamente limpias no hacen esto.
Lavar los champiñones requiere un recipiente grande, como un balde.
Las setas tratadas se lavan nuevamente y se colocan en otro recipiente con agua limpia con sal. Aquí deberían mojarse para otro día. Al día siguiente, simplemente se lavan con agua corriente, ya no se limpian, se usan para cocinar.
Cómo limpiar adecuadamente los champiñones de leche.
Cada procesamiento de hongos con leche en casa sigue su propia receta. La mayoría de las veces, los champiñones se salan, se fríen, se conservan en escabeche y los platos se preparan con cuerpos de frutas frescas. Los hongos de leche rara vez se dejan secar y congelar. Esto se debe al hecho de que los cuerpos fructíferos son demasiado acuosos. Además, limpiarlos implica varias etapas de remojo, y esto no se puede hacer para secar o congelar.
Si se captura un hongo dudoso durante la clasificación, es mejor no comenzar a pelarlo, sino tirarlo inmediatamente.
Los recolectores de hongos experimentados dicen que es correcto lavar los hongos de leche negra sin remojar. Este hongo real es capaz de perder su delicioso aroma y sabor. En casos extremos, para que la tierra se quede atrás, el cultivo cosechado se puede remojar en agua con sal durante no más de tres horas.
Cómo limpiar adecuadamente los champiñones de leche para encurtir.
A pesar de las muchas recetas, existen dos tipos de encurtidos: frío y caliente. Sin embargo, para cualquier opción, el procesamiento de los champiñones de leche antes de la salazón se produce según el mismo principio:
- La cosecha recolectada se clasifica. Retire los cuerpos fructíferos viejos y dañados.Trate de quitar la suciedad y el follaje adherido. Si esto es difícil de hacer, los champiñones de leche se vierten con agua durante 2 horas, después de lo cual se repite la limpieza.
- Los cuerpos de fruta limpios y lavados se cortan en 2, 3 o más piezas, según lo requiera la receta de encurtido. A veces, la gorra simplemente se separa de la pierna.¡Consejo! Los sombreros salados más deliciosos son. En muchas recetas, las patas de las setas se quitan y se utilizan para preparar otros platos, como el caviar.
- Incluso si utiliza el método de salazón caliente, los champiñones en rodajas deben empaparse antes de hervir. El tratamiento térmico no eliminará el amargor. Los cuerpos fructíferos se colocan en un recipiente de un tamaño adecuado, lleno de agua fría con sal. La duración del remojo depende de la calidad de los cuerpos frutales. Es mejor tomarse su tiempo. Si se proporciona salazón en frío, el remojo se puede extender hasta 2-3 días.
- Después de remojar, los cuerpos frutales se lavan varias veces y se examinan. Si todo está bien, se envían para encurtir. Además, no se necesitan acciones preparatorias si se elige el método frío. Cuando se proporciona salazón caliente, los champiñones de leche cruda deben procesarse mediante la cocción.
Para hervir los champiñones, se colocan en una cacerola. Se vierte agua en tal cantidad que los cuerpos flotan libremente. Después de hervir, cocine a fuego lento durante 15 minutos. El producto cocido se echa en un colador, se deja escurrir y luego se envía al pepinillo.
El procesamiento debe realizarse correctamente, de lo contrario, los hongos perderán su sabor y color atractivo.
Cómo pelar correctamente los champiñones de leche antes de cocinarlos.
Debe recordarse que los hongos de leche son hongos condicionalmente comestibles. En su cuerpo hay un jugo lechoso que puede causar intoxicación corporal. Después de la cosecha, no puede vacilar en el procesamiento, independientemente del plato para el que se proporcionen los champiñones. Si coloca sus cultivos en el refrigerador, incluso para un almacenamiento breve, las sustancias tóxicas comenzarán a ser absorbidas por el cuerpo. Por falta de oxígeno, las bacterias patógenas comenzarán a multiplicarse.
Antes de freír, es óptimo separar los cuerpos de fruta grandes y pequeños.
Para limpiar correctamente los champiñones de leche, debe seguir los mismos pasos que para el decapado. Los hongos se limpian de suciedad, se lavan, se empapan. La única diferencia es la necesidad de cocinar. Además, los cuerpos frutales se clasifican de manera óptima por tamaño. Es más conveniente cocinar los ejemplares pequeños y grandes por separado, ya que los primeros se fríen o hierven más rápido, mientras que los demás tardarán más.
Consejos útiles
Para disfrutar de la cosecha cosechada, debe seguir los consejos de recolectores de hongos experimentados:
- se usa un cuchillo pequeño con una hoja afilada de acero inoxidable para limpiar;
- no puede exagerar con el remojo, de lo contrario los cuerpos de la fruta perderán su aroma y sabor;
- después de limpiar y remojar, los hongos de leche se procesan inmediatamente sin enviarse a almacenamiento;
- no se puede utilizar una sartén de cobre, hierro fundido o aluminio para cocinar;
- no puede almacenar platos de champiñones durante mucho tiempo, especialmente si son con patatas.
Si, después de la cocción o el procesamiento, el aspecto de los cuerpos frutales está en duda, es mejor desecharlos.
Puede limpiar parcialmente la suciedad gruesa con un cuchillo en la etapa de cosecha.
Conclusión
Pelar los hongos con leche no es más difícil que otros hongos. Lo principal es seguir las reglas de procesamiento y no ignorar los puntos de los requisitos especificados en la receta.
