Tomates en escabeche para el invierno en frascos.

Los tiempos cambian, pero los tomates en escabeche, como aperitivo ruso ideal para la mesa, tanto entre semana como festivos, permanecen sin cambios. En la antigüedad, los platos no se permitían su variedad, por lo que los tomates se fermentaban exclusivamente en barriles de madera. Hoy en día, las condiciones de vida no están muy adaptadas a volúmenes tan voluminosos, y la imaginación de las amas de casa no tiene límites: para fermentar tomates, usan frascos, ollas, cubos e incluso bolsas de plástico.

Cómo fermentar tomates en casa.

Hay dos enfoques fundamentalmente diferentes para encurtir tomates. La primera, la tradicional, es la más cercana a las acciones que hicieron nuestras bisabuelas para conservar las verduras para el invierno, utilizando toneles de madera. Su principal ventaja es el hecho de que se conserva una gran cantidad de nutrientes e incluso se multiplica en las verduras. Pues el sabor, así como el aroma de los encurtidos elaborados de forma similar, merece las más altas calificaciones. No en vano, muchas recetas modernas de chucrut se llaman "como barriles". Pero la principal desventaja de este método de fermentación es el largo tiempo de producción, al menos 20-30 días. Pero los tomates en escabeche se almacenan en condiciones favorables durante mucho tiempo, hasta la primavera.

Otras recetas también merecen atención, aunque solo sea porque resulta que fermentan los tomates con bastante rapidez; en solo 3-4 días ya puede probar los tomates. Y de acuerdo con algunas recetas, están listos para usar dentro de un día después de su preparación.

A pesar de algunas diferencias significativas, ambos enfoques tienen reglas generales de fabricación que deben seguirse para que los tomates en escabeche tengan buen sabor y puedan almacenarse durante un tiempo suficientemente largo.

1. Los tomates, así como todas las demás verduras y hierbas que se utilizan para encurtir, deben clasificarse cuidadosamente, eliminando todas las frutas, incluso con daños menores.
2. Tomates agrios de diversos grados de madurez: desde maduros hasta completamente verde... Pero en un recipiente, solo se permite la fermentación de frutos homogéneos en madurez, ya que el tiempo de fermentación depende de la madurez de los tomates. Los tomates maduros fermentan mucho más rápido, en 20-30 días en condiciones adecuadas.
3. El color de los tomates no juega un papel especial en el decapado. Pero, dado que las frutas amarillas y naranjas, por regla general, tienen un mayor contenido de azúcar, es un poco más rápido fermentarlas.
4. Todos los componentes deben enjuagarse minuciosamente varias veces en agua fría, incluso con un cepillo, y luego enjuagar con agua tibia.
5. Al hacer salmuera, es recomendable hervirla en cualquier caso, luego enfriar y colar para eliminar cualquier contaminante contenido en la sal.

6. La limpieza de los platos en los que se fermentan las verduras también juega un papel importante. Todos los baldes, barriles y sartenes deben enjuagarse con una solución de soda y luego enjuagarse con agua hirviendo.
7. No dude en utilizar una variedad de especias y hierbas aromáticas para el encurtido, recordando que no solo mejoran el sabor de los tomates encurtidos y aumentan su valor nutricional, sino que también aumentan su vida útil.

Cómo fermentar tomates en una cacerola.

En la cocina moderna, es la cacerola el que quizás sea el plato más conveniente para fermentar tomates de la manera tradicional. Dado que los cubos, y más aún los barriles, simplemente pueden no caber en el estrecho espacio de la cocina. Y para encurtir tomates en latas, a menudo se usa una tecnología diferente.

Lo más importante para una receta de tomates en escabeche en una cacerola es preparar el conjunto mínimo de especias necesario, aunque como se mencionó anteriormente, cuantas más hierbas aromáticas y semillas se usen, más sabrosos serán los tomates en escabeche.

Entonces, para una olla de 10 litros necesitarás:

• Tomates: cuántos cabrán en una cacerola, en promedio alrededor de 7-8 kg;
• 3-4 hojas de rábano picante;
• 150 g de eneldo (inflorescencias con tallos y una pequeña cantidad de vegetación, así como semillas);
• 4-5 cabezas de ajo;
• 25 hojas de grosella y cereza;
• alrededor de 10 hojas de roble;

La salmuera se prepara agregando 70-90 g de sal a 1 litro de agua.

Es fácil fermentar los tomates según la receta, pero hay varios trucos que ayudarán a que la preparación sea especialmente sabrosa.

1. En el fondo de la sartén cocida, coloque 2/3 de hojas de rábano picante, cereza y grosella, algunos dientes de ajo, así como tallos, inflorescencias y semillas de eneldo.
2. Luego comienzan a colocar los tomates con fuerza, espolvoreándolos con las hierbas restantes, el ajo y las especias.
3. Es mejor colocar tomates grandes en la parte inferior, para que los más pequeños puedan cerrar los huecos resultantes.
4. Cubra las verduras colocadas encima con las hojas de rábano picante restantes y otras verduras.
   
5. Prepare una solución hirviendo agua y sal y enfriándola a temperatura ambiente.
6. Los tomates puestos se vierten con salmuera. Debe cubrir completamente todas las verduras.
7. Si de repente no hay suficiente salmuera, puede agregar agua fría limpia desde arriba.
8. Cubra la sartén desde arriba con una gasa o un paño de algodón limpio y luego cubra con una tapa.
9. Si no hay tapa o no se ajusta bien, entonces los tomates definitivamente necesitan opresión para formar una capa de líquido que restrinja el acceso de aire a las verduras.
   
   ¡Atención! Hay que tener en cuenta que sin carga, los tomates superiores se levantarán y, en contacto con el aire, se oxidarán y quedarán inutilizables.
10. Para minimizar el aplastamiento de frutas bajo opresión, debe recordarse que la presión de opresión debe estar en la región del 10% (1 kg de carga por 10 kg de tomates). Puede usar un plato con un frasco de agua colocado encima.
11. Entonces comienza la diversión. De hecho, es en la primera semana cuando tiene lugar el proceso más básico de fermentación del tomate.
12. Durante los primeros 2-3 días, los tomates se mantienen en una habitación relativamente cálida y luego se envían a un lugar fresco, pero no frío.
13. El proceso de encurtido de tomates debe controlarse siempre que sea posible todos los días. Si la gasa está cubierta con un molde blanco, debe enjuagarse bien con agua fría y cubrirse nuevamente con verduras.
14. En un lugar demasiado frío (de 0 ° a + 4 ° + 5 ° C), el proceso de fermentación se ralentizará mucho y los tomates estarán listos solo después de uno o dos meses. Si no hay ningún lugar para apresurarse, esta será la forma más óptima de salir de la situación.
15. Es mejor esperar hasta que se complete el proceso de fermentación principal (después de aproximadamente 8-10 días) en un lugar relativamente fresco (aproximadamente + 15 ° C), y luego enviar los tomates en escabeche a un lugar frío (incluso puede ir al balcón).
16. Los tomates fermentados de acuerdo con esta receta se pueden servir entre 30 y 40 días después de la producción.

Tomates en escabeche en una cacerola con pimiento

Los amantes de los pimientos morrones dulces pueden convertirlo en uno de los componentes de la receta al encurtir tomates. Tal aditivo agregará riqueza al aroma del plato terminado y el sabor adquirirá notas dulces adicionales.

Por 10 kg de tomates, generalmente se agregan 1-2 kg de pimiento morrón.

En esta receta, las verduras se fermentan con una tecnología ligeramente diferente.

1. Los tomates, como de costumbre, se colocan junto con hierbas y especias en una cacerola.
2. Los pimientos también se colocan allí, se sacan de las cámaras de semillas y se cortan en mitades o cuartos.
3. Luego espolvorea las verduras con sal y agita un poco.
4. Por último, pero no menos importante, simplemente se vierte agua fría purificada en el recipiente casi hasta los bordes.
5. Los tomates, así fermentados en un cazo con agua fría, se dejan a temperatura ambiente durante varios días, tras lo cual se retiran en frío.

Tomates encurtidos para el invierno en barril.

Hoy en día, pocas personas fermentan tomates en barriles de madera para el invierno, pero con un gran deseo y espacio en la casa (bodega o balcón), se puede intentar fermentar tomates en un barril de plástico de calidad alimentaria.

En general, la tecnología de fermentación según esta receta prácticamente no es diferente de la que se describió en detalle anteriormente. Es solo que la cantidad de todos los ingredientes aumenta en proporción al aumento del tamaño del barril, en comparación con una cacerola de 10 litros.

Los tomates de la capa superior se colocan a 3-4 cm por debajo del nivel superior del barril para que estén completamente cubiertos con salmuera. Desde arriba, es mejor cubrir las verduras con hojas grandes de rábano picante y, si es posible, roble.

Dado que el barril es difícil de mover de un lugar a otro, se instala inmediatamente en una habitación relativamente fresca, por ejemplo, en el balcón en otoño.

Dependiendo de la temperatura ambiente, el proceso de fermentación procederá más rápido o más lento, pero en un mes y medio o dos, en cualquier caso, estará completo. Tradicionalmente, se presta especial atención a los tomates en escabeche en las dos primeras semanas del proceso: quitan y lavan la tela con la que están cubiertos. En el futuro, los tomates en escabeche ya no requerirán una atención especial.

Tomates en escabeche para el invierno en un balde.

Exactamente de acuerdo con la misma receta tradicional, puede fermentar tomates en baldes, y utilizando no solo baldes esmaltados, sino también baldes de plástico de varias formas y tamaños de 5 a 12 litros, que son muy comunes en los últimos años.

Además, se pueden utilizar cubos pequeños para fermentar tomates de una forma diferente y rápida.

Tomates en escabeche instantáneos

Esta receta de tomates en escabeche se está volviendo cada vez más popular, ya que los tomates aromáticos se pueden degustar tan pronto como 3-4 días después del encurtido.

Se requieren los siguientes productos:

• 3 kg de tomates pequeños elásticos y fuertes;
• un puñado de cilantro, perejil y eneldo;
• 5 dientes de ajo;
• 1 cucharadita de hierba seca de orégano;
• 15 guisantes de pimienta negra;
• 2 hojas de laurel;
• 2 claveles.

De acuerdo con esta receta, puede fermentar tomates tanto en una cacerola como en frascos de vidrio.

1. Coloca los tomates en un bol de tu elección y llénalos con agua fría para que las frutas queden completamente cubiertas. Esto se hace para determinar cuánta salmuera se necesitará para la fabricación.
2. Se drena el agua, se mide su volumen y se prepara una salmuera, basándose en el hecho de que se requieren 60-70 g de sal por litro de agua.
   
   ¡Comentario! Esto equivale a aproximadamente 2 cucharadas soperas redondeadas.
3. La salmuera se calienta a 100 ° C y luego se enfría ligeramente.
4. Mientras la salmuera se enfría, los tomates, junto con las hierbas y las especias, se colocan en recipientes preparados.
5. Después del llenado, se vierten con salmuera aún tibia.
6. Los contenedores se cubren con una gasa y, si es posible, la carga se coloca encima.
7. Si la carga no se puede colocar, entonces el contenedor debe cubrirse al menos herméticamente con una tapa.
8. Dependiendo del tamaño de los tomates, se fermentan de 4 a 7 días.

Después de este período, los tomates en escabeche deben almacenarse en un refrigerador u otro lugar frío.

Tomates en escabeche con ajo y hierbas

De hecho, todos los componentes de esta receta se pueden tomar de la anterior. Pero la tecnología de fabricación es ligeramente diferente.

1. El ajo se pica con una prensa y las verduras se cortan finamente con un cuchillo afilado. Mezclar bien las hierbas con el ajo.
2. Se hace un corte cruciforme en cada tomate en el área donde se adhiere el tallo y se rellena con una mezcla de ajo y hierbas.
3. Las verduras desmenuzadas, cortadas hacia arriba, se colocan en recipientes preparados, cambiando como de costumbre con especias y hierbas.
4. Prepare una solución salina y vierta tomates en ella mientras está caliente, para que desaparezcan por completo.
5. Tapar y dejar en un lugar cálido durante 24 horas.
6. Después de eso, los tomates en escabeche incluso se pueden colocar en una mesa festiva y guardar en el refrigerador.

Receta de tomates en escabeche con pimientos picantes

Cuando los tomates se fermentan de acuerdo con esta receta, se agregan 2-3 vainas de pimiento picante por cada 10 kg de fruta a las especias tradicionales.

Además, puede probar tomates en escabeche listos para usar al día siguiente después de la producción, si aplica el siguiente truco. Antes de poner los tomates en el recipiente de decapado, se hace un pequeño corte en forma de cruz en cada uno de ellos, o se perforan en varios lugares con un tenedor. Y luego los tomates preparados se vierten con salmuera aún caliente, a una temperatura no inferior a + 60 ° C.

Tomates en escabeche de invierno con apio

Esta receta difiere solo al agregar 50 g de apio por 5 kg de tomates a la composición de las especias obligatorias para el encurtido. Los tomates se pueden fermentar utilizando métodos tradicionales y rápidos.

Tomates para el invierno, encurtidos con manzanas.

Es muy sabroso y útil agregar manzanas de acuerdo con la receta al encurtir tomates. Esta combinación no es inusual, dado que en la antigüedad, casi todas las verduras y frutas disponibles se fermentaban juntas en un barril. En este caso, la receta de tomates en escabeche implica que se utilizará 1 kg de manzanas por 5 kg de verduras.

Tomates en escabeche en frascos de rábano picante, como barriles

Para cualquier ama de casa, lo más habitual es fermentar los tomates para el invierno en un frasco ordinario de tres litros. Y esto no es nada difícil de hacer, incluso de acuerdo con la receta tradicional, cuando, como resultado, el sabor de los tomates en escabeche será como el de un barril de madera.

Uno puede necesitar los siguientes productos de salazón:

• 1500 g de tomates tipo crema;
• un ramo de hierbas que incluye: hojas de rábano picante, grosellas negras, cerezas, tallos de eneldo e inflorescencias;
• 1 raíz pequeña de rábano picante;
• 10 granos de pimienta negra;
• Hoja de laurel;
• 3 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 2-3 dientes.

Los tomates enlatados se verán como tomates de barril si se cocinan de acuerdo con la siguiente receta.

1. El fondo de la jarra se coloca con los tallos y hojas de las hierbas cortadas en trozos de 6 cm de largo. Allí también se añaden especias y rizoma de rábano picante cortado en trozos pequeños.
   
2. Luego se prepara una solución salina: se disuelven aproximadamente 60 g de sal en 250 ml de agua hirviendo.
3. Vierta las hierbas y especias con salmuera caliente.
4. Después de que comiencen a colocar los tomates, ponga algunas hierbas más picantes en el medio y al final.
5. Después de llenar el frasco con tomates, vierta agua fría ordinaria en la parte superior debajo del cuello.
6. Cubra con una tapa de plástico y gírelo suavemente durante un tiempo para que la sal se extienda de manera más uniforme por todo el volumen.
7. Luego se colocan en un lugar cálido durante 3 días, evitando la luz solar directa.
8. Luego, el frasco debe trasladarse al refrigerador y dejarse solo durante al menos 2-3 semanas.
9. Al final de este período, los tomates en escabeche ya pueden revelar todo su bouquet de sabor.

Receta de tomates en escabeche para el invierno en tarros.

Los tomates en escabeche preparados de acuerdo con cualquiera de las recetas aquí descritas requieren una condición de temperatura de 0 ° + 3 ° C para su almacenamiento. Si no existen tales condiciones, es más fácil conservar las frutas en escabeche para el invierno.

Para hacer esto, proceda de la siguiente manera:

1. Fermenta los tomates según la receta que quieras.
2. 3-5 días después de guardar en un lugar cálido, vierta la salmuera en una cacerola separada y caliente hasta que hierva.
3. Enjuague los tomates sazonados en un colador con agua hervida caliente.
4. Vierta salmuera caliente sobre los tomates, espere 5 minutos y escurra.
5. Calentar nuevamente la salmuera a una temperatura de 100 ° C y verter sobre los tomates.
6. Repita estas operaciones tres veces en total.
7. Por tercera vez, haga girar inmediatamente los tomates en escabeche para el invierno.

Tomates en escabeche de invierno con mostaza

La receta es antigua, pero es tan popular que muchos platos modernos nunca soñaron. Y todo por el inolvidable sabor del snack terminado.

La cantidad de ingredientes se calcula para una cubeta o una olla de 10L:

• 5 litros de agua;
• Aproximadamente 6-7 kg de tomates (según el tamaño);
• 50 g de mostaza seca;
• 150 g de sal;
• 250 g de azúcar;
• 8 piezas de hojas de laurel;
• 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica y pimienta negra;
• hojas de rábano picante y grosella negra.

Kvass es completamente tradicional:

1. Coloque los tomates condimentados en un balde, espolvoree con hojas de rábano picante, grosellas y especias.
2. Hierva agua con sal y azúcar. Después de enfriar, revuelva bien el polvo de mostaza en la salmuera.
3. Deje reposar la salmuera y vierta sobre los tomates.
4. Cubra la parte superior con una gasa limpia con el peso necesario.

Tomates en escabeche con aspirina para el invierno.

Como ya se señaló, la fermentación es un proceso completamente natural, para el cual no se necesitan ácidos adicionales, solo vegetales y sal. A veces se agrega azúcar para darle sabor.

Pero para muchas amas de casa, las recetas utilizadas por sus madres y abuelas, incluidos los tomates en escabeche con aspirina, siguen siendo valiosas.

Es muy simple fermentar tomates de esta manera: se vierten tres tabletas de aspirina trituradas en un frasco de tres litros con verduras y hierbas colocadas y se vierten con salmuera. Luego, los frascos se cubren con tapas de plástico y se colocan en un lugar fresco. Los tomates en escabeche están listos en promedio en 2-3 semanas, pero se almacenan durante mucho tiempo, hasta la primavera.

Tomates en escabeche para borscht para el invierno.

Probablemente, casi nadie cocinará tomates en escabeche, especialmente para borscht. Pero si los tomates hechos hace unos meses parecen estar peroxidados, entonces se pueden moler con una picadora de carne, y este será un maravilloso aderezo de borsch.

Tomates en escabeche para el invierno: una receta con albahaca.

Puedes fermentar tomates según otra curiosa receta sin usar agua.

Necesitas prepararte:

• 3 kg de tomates;
• 200 g de sal;
• 150 g de azúcar;
• 50 g cada una de hojas de albahaca y estragón;
• hojas de grosella y cereza, a simple vista.

Agriar tomates de acuerdo con esta receta es bastante simple.

1. Los tomates se lavan, se secan, se pinchan con un tenedor en varios lugares.
2. Colocar en un recipiente preparado, espolvorear con una mezcla de sal, azúcar y hierbas picadas.
3. Cubra con una gasa limpia y coloque la carga en un plato.
4. Mantener en un lugar cálido hasta que las frutas hayan producido suficiente jugo para cubrirlas enteras.
5. Luego se llevan a la bodega o al frigorífico.
6. Puede disfrutar de tomates en escabeche en aproximadamente un mes.

Tomates para el invierno, encurtidos con cilantro y clavo.

Cuantas más especias y hierbas ponga en los tomates en escabeche, más rico será su sabor y más beneficios pueden aportar al cuerpo humano. En esta receta, la composición de las especias se presenta tan rica en variedad como sea posible.

Según el volumen de un frasco de 3 litros, es recomendable encontrar:

• 50 g de eneldo;
• 1,5 cabezas de ajo;
• 1 hoja de rábano picante;
• 3 ramitas de albahaca;
• 1 tallo de estragón;
• 2 tallos de cabeza de serpiente de Moldavia;
• 50 g de apio, cilantro, hinojo, perejil y ajedrea;
• 2-3 ramitas de tomillo y menta;
• 10 hojas de grosella y cereza;
• 3 hojas de roble;
• media vaina de pimiento rojo picante;
• 10 granos de pimienta negra;
• 3 piezas de clavo y pimienta de Jamaica;
• 1 hoja de laurel;
• 10 semillas de cilantro.

Y el proceso de fermentación de tomates es estándar:

1. Las verduras se colocan en frascos, alternando con hierbas y especias no muy finamente picadas.
2. Vierta la solución salina habitual al 6-7% (60-70 g de sal por 1 litro de agua) y, cerrando con tapas, coloque en un lugar fresco.

Reglas de almacenamiento para tomates en escabeche.

Se recomienda almacenar tomates en escabeche exclusivamente en frío, de lo contrario no vivirán mucho. Incluso estar a una temperatura negativa no es tan dañino para los alimentos fermentados como estar en condiciones ambientales normales. Aquellos que no tienen suficiente espacio en el refrigerador y no tienen un sótano se les puede recomendar que usen el balcón. Solo asegúrese de sombrearlos con algo de la luz.

Como último recurso, los tomates en escabeche se pueden enlatar en frascos. Después de eso, ya se pueden almacenar fácilmente hasta la primavera en una despensa normal. Pero el acceso a la luz solar directa a ellos en cualquier caso debe ser limitado.

Conclusión

Los tomates en escabeche se pueden preparar tanto para el almacenamiento durante el invierno como para el consumo en el momento actual, mientras aún están madurando en los arbustos, o se pueden comprar a bajo costo en los mercados. En cualquier caso, este snack no es capaz de dejar indiferente a nadie.

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