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En otoño e invierno, las verduras y frutas frescas escasean. Es bueno que algunos preparados puedan compensar la falta de vitamina en nuestro organismo. No es ningún secreto que el chucrut tiene increíbles beneficios para la salud. La preparación de este espacio en blanco puede ser sencilla y rápida. Pero, ¿cómo almacenar chucrut y dónde? En este artículo, aprenderemos qué considerar al cocinar col rizada para mantenerla bien.
Los beneficios de esta pieza de trabajo
El repollo en sí es un vegetal increíblemente saludable. Contiene mucho calcio, zinc, magnesio, hierro, potasio y fósforo. Además de todo esto, es rico en varios aminoácidos que son muy importantes para el cuerpo humano. ¿Qué tiene de especial esta ensalada?
En primer lugar, compensa la falta de vitamina en el invierno, aumentando así la inmunidad. Entre otras cosas, una verdura preparada de esta manera contiene las siguientes vitaminas:
- U: tiene un efecto beneficioso sobre el estómago y los intestinos, previene la formación de úlceras;
- C - es responsable de la inmunidad;
- B - acelera los procesos metabólicos.
Cómo elegir una verdura para encurtir.
Para preparar una preparación útil para el invierno, necesita conocer algunos secretos importantes. Mucho depende del repollo en sí. Las primeras variedades de esta verdura no son categóricamente adecuadas para estos fines. Tales frutas son demasiado blandas, por lo que la pieza de trabajo simplemente no se puede almacenar durante mucho tiempo. Para el decapado, elija variedades tardías o medio tardías.
Entonces debes prestar atención a la apariencia de las frutas en sí. Para la fermentación, tome solo cabezas de repollo frescas y sin daños. Estas frutas se pueden comprar en septiembre y principios de noviembre. Fue en este momento que se acostumbró a lidiar con este tipo de espacios en blanco.
Aquellos que cultivan una verdura por sí mismos en su jardín recogen las frutas para fermentar inmediatamente después del inicio de la primera helada. El hecho es que después de heladas ligeras, el almidón de la verdura se convierte en azúcar y, en consecuencia, la pieza de trabajo se vuelve más sabrosa.
¿Cómo funciona el proceso de fermentación
Para que el repollo se vuelva crujiente y amargo, debe someterse a un proceso de fermentación. Consta de 3 etapas principales:
- Las bacterias de la leche se multiplican primero. Para obtener una pieza de trabajo sabrosa y de alta calidad, el proceso de reproducción debe realizarse con bastante rapidez. Para hacer esto, debe mantener la temperatura del aire correcta (17 a 22 ° C).
- Luego hay una acumulación de ácido láctico. Esto sucede durante toda la semana. En este caso, la temperatura debe ser aproximadamente la misma que en la primera etapa.
- Después de eso, el proceso de fermentación puede considerarse completo. Además, puede comenzar a desarrollarse moho. Para evitar que esto suceda, el repollo se transfiere a una habitación más fresca para su posterior almacenamiento. La pieza de trabajo se almacena mejor a temperaturas entre 0 ° C y + 2 ° C. Puede ser un sótano o simplemente un frigorífico.
Cómo almacenar repollo
Los contenedores de madera son los más adecuados para almacenar la pieza de trabajo. Así conservaban nuestras abuelas la ensalada. Ahora, especialmente en áreas urbanas, no es muy conveniente. Alternativamente, puede colocar la ensalada preparada en un recipiente esmaltado (cubo o cacerola). Al mismo tiempo, inspeccione el contenedor en busca de virutas y daños. Tales platos no son adecuados para almacenar piezas de trabajo.
Los recipientes de aluminio y plástico no son adecuados para la fermentación.El aluminio se oxida cuando se expone al ácido láctico. Esto puede darle a la ensalada un desagradable sabor metálico. Es muy importante que todo el repollo esté cubierto con el jugo secretado. Gracias a esto, la vitamina C no se destruirá y se conservarán todas las propiedades beneficiosas y el sabor.
Periodo de validez del chucrut
El repollo, como todos los demás alimentos, tiene una cierta vida útil:
- una pieza de trabajo que se almacena en una barril, puede mantenerse fresco durante al menos 8 meses. La temperatura debe estar en el rango de -1 ° C a + 4 ° C.;
- el repollo en un frasco de vidrio, incluso con el régimen de temperatura correcto, no podrá almacenarse durante tanto tiempo. Tal preparación se puede comer solo durante 2 semanas después de la preparación. Si vierte la ensalada con aceite vegetal a una altura de 2 cm, puede extender significativamente la vida útil. chucrut en frascos;
- a una temperatura del aire de hasta + 10 ° C, el repollo se puede almacenar por no más de cinco días;
- en una película de polímero, el repollo terminado puede conservar todas sus propiedades durante una semana. En este caso, la temperatura del aire debe ser de al menos + 4 ° C.
Elegir una ubicación de almacenamiento
Es muy importante que la temperatura en la habitación donde se almacena el repollo no baje de 0 grados. Un excelente lugar para almacenar piezas de trabajo en frascos para el invierno puede ser una logia (acristalada). Si es necesario, se puede sacar la ensalada en la cantidad adecuada, y el resto dejar que se quede en el lugar correcto.
Debido a la descongelación y congelación constantes en el repollo, habrá oligoelementos y vitaminas cada vez menos útiles. Por lo tanto, no permita que la pieza de trabajo esté en la casa o en el balcón. Solo tome la col que necesite y no vuelva a poner las sobras en el recipiente.
Pero la mayoría de las veces, la ensalada se almacena, por supuesto, en el refrigerador. Es muy conveniente y puedes conseguir un plato en cualquier momento sin salir de casa. La temperatura en él es ideal para el almacenamiento. El único inconveniente es que gran parte de este manjar no cabe en él, por lo que tendrás que preparar nuevas porciones cada vez.
Conclusión
Ahora sabe exactamente cómo almacenar chucrut en casa. Vimos cuál es la mejor forma de preparar este manjar. También pudo averiguar cuánto chucrut se almacena en el refrigerador, barril o frasco. Para mantener la pieza de trabajo en casa el mayor tiempo posible, es necesario correctamente fermentarlo. Para hacer esto, debe seguir cuidadosamente el proceso de cocción y elegir las verduras adecuadas para la ensalada. Muchas personas fermentan grandes cantidades de lechuga inmediatamente en el otoño, mientras que otras preparan ensalada fresca cada vez. En general, todos pueden preparar un espacio en blanco de acuerdo con su receta favorita y guardarlo en casa durante mucho tiempo, observando todas las reglas básicas.
