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Las setas saladas secas son muy apreciadas entre los amantes de estas setas. Este tipo de pieza de trabajo es una solución versátil para preparar una variedad de platos. La salazón seca le permite usar champiñones para sopas, platos principales y productos horneados. Al mismo tiempo, es importante aprender a preparar y almacenar adecuadamente los espacios en blanco.
Preparación de tapas de leche de azafrán para el decapado en seco
Antes de exponer los champiñones a la salazón seca, debe prepararlos. Esto requerirá:
- Realice la limpieza de los cuerpos frutales de todo tipo de desechos y suciedad.
- Recorta las piernas, quitando solo la parte sucia.
- Trate los champiñones con una esponja o un cepillo ligeramente húmedo.
Cómo secar los champiñones con sal
La salazón en seco de las tapas de leche de azafrán para el invierno se puede realizar de varias maneras. Pero existen ciertas reglas de procesamiento que debe cumplir:
- Por cada kilogramo del producto principal, hay 50 g de sal.
- No se agregan especias en la receta clásica de salazón, ya que solo obstruyen el sabor natural de las setas. Si lo desea, el procesamiento se puede realizar utilizando varias especias.
- La salazón seca le permite comenzar a comer el refrigerio tan pronto como 10 días después de la preparación.
Recetas para salazón en seco de tapas de leche de azafrán.
Puede secar los champiñones con sal de acuerdo con varias recetas. Cada anfitriona puede elegir la opción más adecuada para ella. En este caso, es importante tener en cuenta sus preferencias gustativas y la forma en que se utilizará el aperitivo en el futuro.
Una receta sencilla para tapones de leche de azafrán salados secos
La forma más sencilla es secar los champiñones encurtidos según la receta clásica. Dicha preparación ayudará a diversificar la dieta de invierno, ya que los hongos se pueden agregar a cualquier plato en el que estén destinados a consumirse.
Para preparar la salazón, debes:
- champiñones preparados - 7 kg;
- sal gruesa - 400 g
Procedimiento de salazón:
- Los cuerpos de fruta pelados deben colocarse en un recipiente esmaltado en capas, alternando con sal.
- Luego cubra con un plato de diámetro adecuado.
- Ponga opresión (una lata de agua, un ladrillo, etc.).
- Deje todo en un lugar fresco durante 10 a 15 días.
- Transfiera la masa de hongos a frascos (primero deben esterilizarse), vierta la salmuera resultante y cierre con tapas.
- Retire la pieza de trabajo al sótano o al frigorífico.
Champiñones secos salados con clavo
Al agregar clavo de olor a los productos principales, puede darle al plato terminado un aroma original. Pero tal receta será más difícil de ejecutar.
Para la salazón necesitarás:
- champiñones - 4 kg;
- sal - 200 - 250 g;
- hoja de laurel - 10 piezas.;
- brotes de clavo - 20 piezas
Proceso de salazón:
- Prepara un recipiente esmaltado.
- Coloque una capa de champiñones, espolvoree con sal y agregue especias.
- Repite las capas, tratando de emparejarlas.
- Cubra el recipiente con un plato o una tapa de un diámetro adecuado para que encaje perfectamente contra las setas.
- Cubra con una gasa doblada en 5 a 7 capas.
- Entrega la carga.
- Lleve el recipiente con la masa de hongos a una habitación fresca durante 10 a 15 días.
- Después de eso, el aperitivo se puede colocar en frascos, agregando salmuera y especias a cada uno.
Setas saladas secas para el invierno con ajo.
El método seco de salar los tapones de leche de azafrán con ajo implica preparar un bocadillo sabroso que incluso se puede servir en una mesa festiva.
Para preparar una pieza de trabajo afilada, debe abastecerse de los siguientes ingredientes:
- champiñones - 3 kg;
- ajo - 8 dientes;
- eneldo (paraguas) - 6 piezas.;
- hojas de rábano picante - 2 - 4 piezas.;
- sal - 200 g.
El proceso de salazón es el siguiente:
- En el fondo del recipiente de esmalte se deben colocar hojas de rábano picante (la mitad de la cantidad original). Deben escaldarse con agua hirviendo y luego secarse, ya que la salazón implica el uso de ingredientes secos.
- Coloque los paraguas de eneldo (también escaldados y secos) - ½ parte.
- Haz una capa de cuerpos frutales.
- Espolvorear con sal y un poco de ajo picado.
- Luego, coloque los champiñones en capas, condimentándolos con sal y ajo.
- Los últimos serán las hojas de rábano picante restantes y los paraguas de ajo.
- Luego cubra los champiñones con una gasa, cubra con un plato y coloque la prensa.
- El refrigerio terminado deberá retirarse en frío durante 15 días.
Una vez transcurrido el período de salazón, los champiñones deben colocarse en frascos preparados, la salmuera resultante debe verterse en ellos y las tapas de plástico deben cerrarse. La pieza de trabajo debe almacenarse en un lugar fresco, y será posible probarla después de 30 días desde el momento en que comenzó la salazón.
Salazón en seco de tapas de leche de azafrán en casa con semillas de mostaza
La salazón seca de setas también se puede producir con mostaza. Este método le permitirá diversificar su dieta diaria y decorar cualquier mesa festiva.
Los siguientes ingredientes son necesarios para salar los tapones de leche con azafrán:
- champiñones - 3 kg;
- sal gruesa - 150 g;
- hoja de laurel - 6 piezas.;
- semillas de mostaza - 2 cucharaditas;
- ramas de abeto - 2 piezas
Es bastante simple preparar un espacio en blanco con ramas de mostaza y abeto, y el aroma del plato terminado puede sorprender incluso a los chefs experimentados. El proceso de salazón es el siguiente:
- Prepara un recipiente de madera o esmaltado.
- Pon una rama de abeto en la parte inferior.
- Coloque una capa de cuerpos de frutas preparados encima (debe colocar las tapas hacia abajo).
- Espolvoree con semillas de mostaza y sal, agregue un poco de laurel.
- Coloque los champiñones en capas, sin olvidar la sal y las especias.
- Cubra la parte superior con una rama de abeto, luego, con una gasa.
- Presione hacia abajo con un plato o tapa, coloque el peso.
- Envíe la composición a un lugar fresco durante 15 días, sin olvidar cambiar la gasa cada 3 días.
- Una vez transcurrido el tiempo especificado, la pieza de trabajo se puede transferir a frascos esterilizados o dejarse en el recipiente original.
Salazón seca de setas camelina con pimienta
Los champiñones con pimienta es un aperitivo fragante y al mismo tiempo delicado que diversificará el menú diario y sorprenderá a los invitados en la mesa festiva.
Para la salazón en seco, necesita los siguientes ingredientes:
- champiñones - 2 kg;
- sal de roca - 100 g;
- guisantes de pimienta de Jamaica - 15-20 piezas.;
- hojas de cereza y grosella negra - al gusto.
El embajador se lleva a cabo de la siguiente manera:
- Los cuerpos frutales tratados en seco deben colocarse en un recipiente esmaltado, sobre una capa preparada de hojas de grosella y cereza.
- Espolvorear con sal y pimienta.
- Si es necesario, repita las capas, cada una de las cuales también debe cubrirse con sal y pimienta.
- Cubra con las hojas restantes.
- Cubra el espacio en blanco con una servilleta de gasa, instale la tapa y el peso.
- Ponga en un lugar fresco durante una semana.
Los productos se pueden consumir en 3 semanas.
Cómo poner champiñones secos salados en frascos.
La salazón en seco de las tapas de leche de azafrán en casa se puede realizar mediante cualquiera de las opciones anteriores. El método clásico es el que se usa con mayor frecuencia. Para que la pieza de trabajo se almacene durante mucho tiempo, es importante tener en cuenta una serie de matices al transferir productos a contenedores para su posterior almacenamiento:
- Los champiñones en escabeche deben colocarse en un colador.
- Dirigir bajo agua corriente fría y enjuagar bien.
- Colocar en frascos de vidrio (deben estar preesterilizados).
- Vierta un poco de aceite vegetal encima.
- Cierre con tapas.
Dicho espacio en blanco se puede mantener en el refrigerador por no más de 7 días. Antes de servir, puedes condimentar los champiñones con hierbas, ajo y aceite vegetal. Se agregan vinagre y otros ingredientes si se desea.
Términos y condiciones de almacenamiento
La cosecha forestal preparada por el método de salazón debe almacenarse adecuadamente. Los productos que utilizan especias y diversos aditivos en forma de hojas de grosella o abetos pueden permanecer sin abrir durante 10 a 12 meses. En este caso, la temperatura de almacenamiento no debe exceder los 10 sobreC. Los champiñones preparados según la receta clásica no se almacenan durante más de 7 días.
Conclusión
Los hongos secos salados son una excelente opción para cosechar regalos del bosque. El producto no solo es fácil de preparar, sino también muy fácil de almacenar. Es importante tener en cuenta que con este método de preparación, todas las sustancias útiles y los oligoelementos se conservan en la masa de hongos.
