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La temporada de setas comienza con la llegada del calor a los claros del bosque. Los hongos aparecen en los bordes del bosque, debajo de los árboles o en los tocones después de las cálidas lluvias de verano. Después de una "caza" exitosa, surgen preguntas sobre cómo preparar hongos. Depende de las características de la variedad. Es imperativo cocinar volushki, russula, cerdos antes de cocinar.
¿Necesito hervir las olas antes de salar o encurtir?
Los volnushki son hongos que se clasifican como condicionalmente comestibles. Esto significa que no se pueden utilizar crudos.
Las olas comienzan a aparecer en los bordes de los bosques de abedules a principios de junio. Se pueden ver fácilmente desde lejos por su gorra rosada con bordes redondeados. Pueden crecer individualmente o formar colonias enteras. Lugares donde se pueden encontrar olas, generalmente soleadas, cálidas, con mayor presencia de abedules.
La tapa del hongo crece hasta 12 cm de diámetro, hay placas debajo. Cuando se rompe o se corta, la ola revela pulpa blanca y jugo lechoso. El jugo es amargo y picante, por lo que para preparar una ola, debe remojar y cocinar adicionalmente.
Muchos recolectores de hongos creen que no es necesario un procesamiento adicional de los hongos al salar o encurtir. Esto no es verdad. A pesar de que el método de salazón o decapado en caliente es un método adicional de tratamiento térmico, cocinar a los más pequeños ayuda a mejorar el sabor general de la pieza de trabajo y evita la sedimentación de toxinas dentro del cuerpo o tapa de la fruta.
Preparar champiñones para hervir.
Empiezan a cocinar las olas después de la preparación paso a paso de los champiñones. Conservan bien su forma, por lo que están sujetos a transporte a largo plazo. Una vez recolectadas, las olas se pueden almacenar durante algún tiempo en cestas a una temperatura del aire de hasta +10 ° C sin perder calidad.
El procesamiento comienza con un examen completo de cada hongo:
- desechar las muestras con gusanos;
- cortar las partes dañadas: patas o tapas;
- Quite las partículas de suciedad adheridas a la superficie de la tapa con un cepillo.
Luego se lavan los champiñones. Para esto, se usan 2 recipientes: se vierte agua fría en uno y el otro se llena con agua tibia.
¿Es posible cocinar olas sin remojarlas?
El remojo es uno de los tipos de procesamiento que se usa necesariamente para los hongos lechosos, así como para las muestras con tapas de placa. El procedimiento es necesario para eliminar el sabor amargo del jugo lechoso emitido.
Además, el remojo se lleva a cabo para todos los tipos de hongos que pertenecen al grupo condicionalmente comestible para excluir la posibilidad de intoxicación.
Las olas se remojan durante al menos un día antes de volver a hervir. Al mismo tiempo, se observan las reglas básicas:
- al remojar durante 3 días, cambie el agua todos los días para evitar que los hongos se agrieten;
- Se recomienda remojar durante 1 día en agua con sal, esto acelerará el proceso de eliminación del amargor (para 10 litros, tome 1 cucharada. l. cristales grandes de sal).
¿Es posible cocinar volushki con otros champiñones?
Volnushki se puede hervir con otros hongos, que son de tipo condicionalmente comestible y no difieren entre sí en la tecnología de cocción.Al cocinar, las claras se cortan en trozos, se pueden cocinar con partes de champiñones de leche, russula, camelina.
Cómo cocinar las ondas correctamente
Después de remojar, la masa de hongos se limpia nuevamente. Los sombreros se lavan del moco formado, las secciones de las piernas se renuevan. Luego se echa todo a un colador para que el agua que quede después del remojo sea completamente de vidrio. Para el secado final, las ondas se colocan sobre una toalla limpia o servilletas de papel.
¿Cuánto necesitas para cocinar champiñones?
Para continuar con la ebullición, tome agua fría limpia para que cubra las tapas y las patas de 2 a 3 cm. La respuesta a la pregunta de cuánto tiempo cocinar las ondas depende del método de procesamiento posterior.
Hasta que esté listo
Los champiñones están completamente listos cuando se ablanden. En este caso, la sombra de los sombreros se oscurece un poco y las piernas adquieren un tono claro.
Hasta que estén completamente cocidas, las olas se hierven cuando planean cocinar caviar de champiñones, ensalada con champiñones. Una de las opciones puede ser preparar relleno para pasteles o kulebyak.
El tiempo de cocción se mide desde el inicio de la ebullición. Después de hervir, continúe cocinando la masa de champiñones a fuego lento durante 30 minutos.
Para salar
Este tipo de hongo se usa a menudo para encurtir. Las etapas de procesamiento largas no cambian la estructura, los hongos permanecen densos cuando se salan, conservan su forma. La preparación para el procedimiento tiene varias características. Para la salazón fría o caliente en frascos de vidrio, es importante seguir las recomendaciones:
- Las olas se hierven en agua con sal: los champiñones se sumergen en agua hirviendo y se mantienen durante unos 5 a 10 minutos. en llamas;
- luego se colocan en un colador y se cuecen durante otros 5 a 10 minutos.
Antes de salar en tinas, se permite la ausencia de cocción adicional, pero en este caso se tiene en cuenta que la tecnología de salazón debe cumplir completamente con las reglas:
- los champiñones se remojan durante tres días, el agua se cambia a diario;
- luego, las tinas se colocan en el fondo, se salan, se cubren con una segunda capa, se salan nuevamente;
- la última capa se cubre con hojas de repollo u hojas de grosella, luego la opresión se distribuye uniformemente;
- las tinas se almacenan a una temperatura que no supera los + 10 ° С, la preparación completa se produce en 2 a 3 meses.
Para cocinar adecuadamente las ondas de salazón, es necesario determinar el método adicional de salazón. La opción de procesamiento seleccionada depende de la cantidad de sal y la tecnología de cocción.
Antes de freír
Los champiñones fritos con patatas y cebollas es un delicioso plato tradicional ruso. Para él, use una masa hervida. Antes de freír, puedes cocinar las ondas hasta que estén medio cocidas. El tratamiento térmico adicional implica llevar los hongos a la preparación completa. Se vuelven a hervir durante 15 a 20 minutos, luego se fríen hasta que se ablanden por completo.
Antes de congelar
Para congelar tapas y patas, el tiempo de cocción se reduce a 15 minutos. Séquelos bien con una toalla antes de congelarlos. Si no permite que se drene el exceso de humedad, cuando se congele, se convertirá en hielo. Para descongelar, la masa de champiñones se deja a temperatura ambiente durante 30 minutos. Luego, los champiñones se hierven durante 15 minutos más.
Para decapado
El decapado es un método de conservación en el que los ácidos y la sal de mesa realizan las principales acciones. Afectan al producto, evitando el desarrollo de microorganismos, además de afectar positivamente el sabor y la estructura general de las preparaciones. Los principios básicos del procesamiento son los siguientes:
- con el método de decapado en frío, las ondas se cuecen durante 20 a 25 minutos;
- con un método de marinado en caliente, basta con hervir el producto durante 15 minutos.
Cuánto cocinar los champiñones sin remojar.
Después de tediosas reuniones, los recolectores de hongos intentan procesar rápidamente el material recolectado y almacenar los espacios en blanco. Los fanáticos de las papas fritas con champiñones creen que el remojo se compensa con una cocción más prolongada. Es un engaño. El remojo y la ebullición tienen diferentes objetivos:
- se remojan las tapas y patas para eliminar el amargor que da el jugo lechoso;
- La ebullición es necesaria para la eliminación completa de sustancias tóxicas y la eliminación completa de la intoxicación alimentaria.
Las ondas no se cocinan sin remojarlas primero. Hervir no ayuda a deshacerse del amargor del jugo lechoso que contienen las placas de las tapas.
Cuántas ondas hervidas se almacenan
Hay momentos en los que el tiempo de remojo ha expirado: los champiñones se hierven, pero no hay tiempo para procesarlos más. Luego, las olas procesadas se guardan para su almacenamiento, de modo que se puedan preparar encurtidos o adobos más tarde.
La mejor opción para conservar las partes hervidas es congelar. Usan recipientes de plástico o bolsas de plástico con cómodas solapas.
Las partes cocidas se almacenan en un refrigerador a una temperatura de 0 a +2 ° C, no más de un día. Antes de continuar con la preparación, se recomienda blanquearlos adicionalmente durante 5 minutos. El almacenamiento en el frigorífico hace que las patas sean menos elásticas, las tapas pueden cambiar de color: se oscurecen parcialmente.
Conclusión
Hervir las olas antes de que sea necesario cocinar más. Este tipo de lactarius se distingue por su jugo amargo, que estropea el sabor general de los platos si no se procesa lo suficiente. Cuánto tiempo para cocinar las olas antes de salar y cuánto antes de encurtir, depende del método de recolección elegido. La condición para la correcta preparación de los hongos es el cumplimiento de las reglas de procesamiento.
