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Los ryzhiks son un milagro de los bosques rusos, se pueden usar en cualquier forma: fritos, hervidos, guisados e incluso crudos, si, por supuesto, se encontraron hongos muy jóvenes. Pero recientemente, con la introducción de congeladores modernos y la constante falta de tiempo para las amas de casa, los hongos congelados se han vuelto populares. Además, cocinar champiñones congelados no es más difícil que los recién cogidos. Y para la preparación de algunos platos, ni siquiera es necesario descongelar más los champiñones.
Cómo preparar champiñones congelados para cocinar.
A pesar de que los hongos pertenecen a los hongos laminares, los recolectores de hongos los han distinguido durante mucho tiempo de una manera especial, colocándolos al mismo nivel que los hongos blancos y los hongos de leche. No solo se diferencian por su extraordinario sabor y aroma único, su uso no afecta en absoluto el funcionamiento del sistema digestivo, como otros hongos.
Por lo tanto, si se recomienda hervir otros hongos laminares antes de congelarlos, los hongos se pueden congelar crudos. Esto ahorrará mucho tiempo de recolección para el invierno, si se han recolectado grandes cantidades de hongos en el bosque. Por otro lado, los champiñones congelados hervidos ocupan mucho menos espacio en el congelador que los frescos.
Pero la elección del método y el tiempo de preparación del plato de champiñones depende de si los champiñones se cocinaron antes de congelar o no.
Si los champiñones se hervían antes de congelarlos, no necesitan ningún procesamiento adicional. Solo necesitas descongelarlos a temperatura ambiente. Y para freír o usar tapones de leche de azafrán para sopas, no es necesario descongelar siquiera los champiñones especialmente.
Si los champiñones estaban congelados frescos, entonces para freír y cocinar, también puede prescindir de la descongelación preliminar. Solo se aumenta ligeramente el tiempo de cocción del plato. Pero para preparar una ensalada o platos principales como albóndigas, albóndigas o relleno de tarta con champiñones congelados, primero deberá descongelar los champiñones. Y luego hervirlos o freírlos, según los requisitos de la receta.
El hecho es que al descongelar, se libera demasiado líquido en exceso, que se puede usar en el caso de usar hongos hervidos listos para usar. Pero es mejor drenar el líquido de descongelar los champiñones crudos. Después de secar un poco los champiñones descongelados en un colador, los champiñones están listos para su posterior procesamiento culinario.
¿Qué se puede cocinar con champiñones congelados?
Si la anfitriona encuentra hongos por primera vez, seguramente tendrá una pregunta sobre qué se puede preparar con hongos congelados. La respuesta a esta pregunta es sorprendentemente simple: casi cualquier cosa, por analogía con los hongos porcini. Es decir, cualquier receta que use hongos porcini o champiñones también es adecuada para hongos.
Champiñones fritos con cebolla
Necesitará:
- 500 g de tapones de leche de azafrán cruda congelada;
- 2 cabezas de cebolla;
- 2-3 st. l. aceite vegetal;
- sal y pimienta negra al gusto.
Fabricación:
- Vierta aceite en la sartén y caliéntelo durante varios minutos.
- Los champiñones, sin descongelar, se colocan en una sartén precalentada.
- Reducir el fuego, tapar con una tapa y calentar hasta que los champiñones estén completamente descongelados.
- Luego se quita la tapa, se aumenta el fuego y se fríen los champiñones durante unos 15 minutos, hasta que desaparezca toda la humedad.
- Pelar la cebolla, picarla en trozos pequeños, agregar a los champiñones fritos.
- Se agregan sal y pimienta al gusto y se mantienen al fuego durante otros 8-10 minutos.
Champiñones al horno con crema agria
Necesitará:
- 500 g de tapones de champiñones congelados;
- 3 tomates;
- 1 cucharada. l. harina;
- 200 ml de crema agria al 20%;
- 180 g de queso duro;
- 3 dientes de ajo;
- 40-50 g de hierbas frescas;
- aceite vegetal, sal, pimienta, según sea necesario.
Fabricación:
- Los champiñones se descongelan, se les cortan las tapas, si los champiñones se han congelado enteros.
- Espolvorear las tapas con pimienta y sal, dejar actuar durante 10-15 minutos.
- Mientras tanto, el ajo se pasa por una trituradora, se mezcla con harina y crema agria.
- Una fuente para hornear se engrasa con aceite, las tapas de camelina se colocan cuidadosamente en ella.
- Los tomates se cortan en rodajas.
- Los champiñones se vierten con una mezcla de crema agria y ajo, luego se colocan círculos de tomate encima, se espolvorean con queso rallado y hierbas picadas.
- A una temperatura de + 180 ° C, colocar en el horno y hornear hasta que se dore la capa superior.
Sopa de jengibre
Necesitará:
- 500 g de champiñones congelados;
- 4-5 papas;
- 1,5 litros de agua;
- 2 pepinos en escabeche;
- 1 cebolla
- 2-3 st. l. pasta de tomate;
- aceite vegetal para freír;
- sal, pimienta - al gusto.
Fabricación:
- Pelar las patatas, cortarlas en rodajas pequeñas y ponerlas al fuego, inundadas de agua.
- Al mismo tiempo, los champiñones se configuran para descongelar.
- En una sartén precalentada con mantequilla, sofreír la cebolla, cortada en mitades pequeñas.
- Se agregan pepinos, rallados en un rallador grueso.
- Luego ponga los champiñones descongelados en la misma sartén y fría por otros 7-8 minutos.
- Agregue la pasta de tomate y 3-4 cucharadas. l. agua en la que se hierven las patatas.
- Después de que las papas en la sopa estén listas, agregue el contenido de la sartén, la pimienta y la sal a la sartén.
- La cocción se continúa durante aproximadamente un cuarto de hora, se apaga el fuego y se deja reposar la sopa durante un tiempo.
Ensalada de setas y calamares
Necesitará:
- 500 g de champiñones congelados;
- 100 g de queso fundido;
- 500 g de calamar;
- 200 g de nueces sin cáscara;
- 2 cucharadas. l. crema agria y mayonesa;
- unos dientes de ajo.
Fabricación:
- Los Ryzhiks se están descongelando. Si se congelaron hongos frescos, deben hervirse en agua con sal durante 10 minutos.
- Los calamares se limpian de todas las partes innecesarias, se enjuagan con agua fría y se arrojan en agua salada hirviendo durante literalmente 30 segundos.
- Tanto los champiñones como los calamares se enfrían, luego se cortan en rodajas de tamaño conveniente, generalmente pajitas, y se mezclan en un tazón hondo.
- Las nueces peladas y el ajo se pican con un cuchillo afilado.
- El queso procesado se ralla en un rallador grueso, se mezcla con nueces, ajo y mayonesa.
- La mezcla resultante se condimenta con camelina y ensalada de calamares.
- Si lo desea, agregue hierbas picadas (eneldo, perejil) y crema agria.
Juliana de jengibre
Necesitará:
- 500 g de champiñones congelados;
- 200 g de queso parmesano;
- 500 g de nata;
- aproximadamente 100 ml de crema agria:
- sal, especias - al gusto y deseo.
Fabricación:
- Los champiñones se descongelan y se cortan en rodajas finas.
- Cocine a fuego lento debajo de la tapa hasta que toda la humedad se evapore.
- Agregue aceite y fría por otros 10-12 minutos.¡Atención! También se pueden agregar cebollas finamente picadas y salteadas en este punto, si lo desea.
- Distribuya los champiñones fritos en cocoteros o simplemente en pequeñas fuentes para hornear.
- Vierta la crema, dejando un poco de espacio libre en la parte superior, agregue especias al gusto y mezcle.
- Agregue un poco de crema agria por encima y espolvoree con queso rallado finamente.
- Hornee en el horno a + 180 ° C hasta que se forme una atractiva costra dorada.
Consejos útiles
Para hacer que los platos a base de hongos congelados se deleiten con su sabor y aroma, debe seguir los consejos de chefs experimentados:
- No se debe abusar del tratamiento térmico en la fabricación de tapones de leche con azafrán. Los champiñones frescos congelados se fríen durante unos 15-20 minutos. Para los champiñones hervidos, de 8 a 10 minutos es suficiente.
- Los ryzhiks tienen su propio aroma y sabor distintos e individuales, por lo tanto, en los platos con ellos, las especias generalmente no se usan en absoluto, o se usan al mínimo.
- Al descongelar los champiñones crudos, se dejan en un colador para que escurra el líquido, luego se lavan en agua y se exprimen ligeramente.
Conclusión
Cocinar champiñones congelados no solo es fácil, sino rápido y conveniente. Además, las setas debidamente conservadas conservan toda la paleta de aromas y los beneficios de las setas del bosque frescas.
