Contenido
Todo recolector de hongos debe conocer las diferencias entre hongos y hongos: estas especies son parientes cercanos y tienen tanto en común que es difícil para un amante inexperto de la "caza silenciosa" determinar con qué tipo de hongo tiene que lidiar. Sin embargo, es necesario conocer las diferencias, ya que estos hongos pertenecen a diferentes categorías de alimentos, es decir, la tecnología para su preparación es significativamente diferente.
Donde crecen setas y olas
Estas dos especies son las setas más comunes en los bosques rusos. Crecen principalmente en zonas húmedas. Los hábitats favoritos son los bosques de abetos, caducifolios y mixtos. Volnushka suele estar junto a álamos y abedules viejos, y es mejor buscar hongos junto a coníferas. Curiosamente, en los bosques mixtos, ambas especies pueden crecer muy cerca.
Ryzhik, a diferencia de la ola, se siente bien solo en áreas ecológicamente limpias, por lo que casi nunca sucede en bosques al borde de las carreteras y en áreas ubicadas cerca de empresas industriales. Por regla general, viven en los bordes de los bosques o en los bosques jóvenes, ya que son muy sensibles a la luz, prefieren los suelos franco arenosos, como la humedad moderada, y no toleran los suelos anegados.
Una ola menos exigente es mucho más fácil de encontrar; a menudo se puede encontrar incluso en bosques cercanos a las grandes ciudades; Se encuentra tanto en claros soleados como en matorrales profundos y oscuros, ama la humedad, crece bien en áreas pantanosas.
Estos dos tipos de lecheros tienen diferencias en su rango. Debido a la exigencia de las tapas de leche de azafrán a las condiciones del entorno de cultivo, es mucho más difícil encontrarlas que sus parientes menos caprichosos.
¿Cuál es la diferencia entre un hongo y una ola?
Ryzhik y volushka rosa se comparan no solo porque son muy similares en apariencia, sino también porque ambas especies pertenecen al género Millechnikov de la familia Syroezhkov. La diferencia entre todos los hongos lechosos es que secretan leche blanca (jugo) en el lugar del corte o daño. Ryzhik es el hongo más valioso de este género y en sus cualidades nutricionales y gustativas está a la par con los representantes más nobles del reino. Según la clasificación, pertenece a la 1ª categoría.
Pink Volnushka es un hongo menos valioso; en términos de sabor y composición química, es inferior a su hermano. Pertenece a la categoría II-nd.
La diferencia entre estos lecheros radica en su valor nutricional: las setas son ricas en fibra, diversos oligoelementos y betacaroteno, que le da el color naranja. Además, contienen sustancias activas contra bacterias y virus. Debido a esta propiedad, se utilizan en la medicina popular como antibiótico natural. La proteína de este hongo se digiere fácilmente y tiene un valor comparable a la proteína animal, por lo que los platos elaborados con él son especialmente populares durante el ayuno.
Hay mucha vitamina A, ácido ascórbico, vitaminas del grupo B. Además, a diferencia de los tapones de leche de azafrán nutritivos, son bajos en calorías, por lo que pueden recomendarse para la nutrición dietética.
Diferencias entre la tapa de leche de azafrán y la volvushka en la cocina.
En la cocina, la camelina se valora como un delicioso hongo. Es muy utilizado en diversas recetas: puede ser salado, encurtido, frito, utilizado en sopas e incluso en ensaladas.
Volnushka es uno de los hongos para encurtir y encurtir más populares. Hay una diferencia significativa en la tecnología de preparación preliminar: antes de cocinar, se remoja durante aproximadamente 72 horas, cambiando el agua de vez en cuando.Luego se blanquea o hierve, después de lo cual se marina o se sala.
Se recomienda comer las olas preparadas de esta manera no antes de los 45 días. Aunque esta tecnología reduce el valor nutricional, ayuda a eliminar el amargor y las sustancias tóxicas. A pesar de que el contenido de elementos nocivos en la pulpa de este tipo es pequeño, los platos mal cocinados pueden provocar una intoxicación alimentaria leve.
Los ryzhiks, por otro lado, no solo se pueden salar y encurtir, sino que también se pueden cocinar de acuerdo con cualquier receta que desee sin remojar ni hervir previamente. Por cierto, las amas de casa experimentadas recomiendan cosecharlos para uso futuro sin usar condimentos para preservar el valioso sabor y aroma. Algunas ensaladas contienen champiñones, que solo necesita verter con agua hirviendo. En la literatura hay indicios de que antiguamente se consumían incluso crudos, con sal y pan.
Cómo distinguir un hongo de una ola.
Los recolectores de hongos experimentados conocen muchos signos por los cuales se puede distinguir un hongo de una ola rosada:
- en el color del primero, predominan las tonalidades ocre, mientras que la ola tiene un color rosado;
- el tapón de leche de azafrán tiene un tapón liso y brillante con bordes hacia abajo, que pueden ser desiguales y deformados. En la ola, la tapa está cubierta de pelusa, tiene la forma de un hemisferio con una depresión en el centro. Los bordes son uniformes, redondeados hacia el tallo, la pubescencia en ellos es más pronunciada;
- en el sombrero de leche de azafrán, a diferencia de su contraparte, se puede formar una flor blanquecina en el sombrero, que es difícil de limpiar;
- la leche que se desprende cuando se corta es de color naranja brillante en el tapón de leche de azafrán, en el aire adquiere un tinte verde azulado. La leche blanca de la ola no cambia de color y tiene un olor amargo, que recuerda al olor del geranio;
- durante la cocción, el hongo se oscurece, la onda se vuelve gris clara;
- La tapa de leche de azafrán es más grande que la ola.
La foto de ambos tipos de hongos muestra las principales diferencias entre las tapas de leche de azafrán (foto superior) y las ondas (foto inferior):
Conclusión
Las diferencias entre la gorra de leche de azafrán y la volushka solo a primera vista parecen insignificantes. Si escucha los consejos de recolectores de hongos experimentados, es bastante fácil distinguirlos por sus signos externos y hábitats, y después de haber identificado correctamente las especies, no puede tener miedo de cometer un error con la receta de cocina.
