Contenido
- 1 ¿Necesito remojar los champiñones?
- 2 ¿Cuánto tiempo se tarda en remojar los champiñones?
- 3 ¿Es posible remojar los champiñones durante la noche?
- 4 Cómo remojar los champiñones antes de salarlos.
- 5 Si los champiñones están salados
- 6 5 reglas para el almacenamiento adecuado de tapas de leche de azafrán
- 7 Conclusión
En la mayoría de los casos, no se recomienda remojar los champiñones antes de salarlos. Esto especialmente no debe hacerse antes de la salazón seca o caliente.
¿Necesito remojar los champiñones?
No es necesario remojar los champiñones antes de cocinarlos. Muchos recolectores de hongos afirman que son amargos, aunque en la mayoría de los casos este no es el caso. Solo los hongos viejos pueden dar un ligero amargor, que es mejor no recolectar en absoluto.
¿Necesito remojar los champiñones antes de salarlos?
Los salamos de tres formas:
- Caliente (ebullición preliminar en agua hirviendo durante 10-15 minutos).
- Fría (con agua, sin hervir).
- Seco (sin agua, salazón a presión).
Remojar en agua solo cuando se sala en frío. Hervir eliminará el amargor sin remojar. Y cuando se usa el método seco, se excluye el envejecimiento preliminar en agua.
¿Necesito remojar los champiñones antes de encurtir?
No existen reglas estrictas en este asunto: los cuerpos frutales se pueden remojar en agua antes de encurtir o no. Si primero elimina el amargor, los hongos se limpian de escombros, las puntas de las piernas se recortan y se llenan de agua durante no más de 30-40 minutos. Después de eso, se lavan con agua corriente y se colocan en un colador o en una rejilla de alambre para que el agua se drene por completo. Luego hervir durante 10-15 minutos después de hervir y marinar.
¿Necesito remojar los champiñones antes de freír?
También es opcional remojar los champiñones antes de freírlos. La exposición prolongada al agua eliminará el olor a bosque. Además, la humedad que ingresa al aceite hará que crepite. Es mejor freír champiñones secos y pelados, entonces el plato resultará lo más sabroso y aromático posible.
¿Cuánto tiempo se tarda en remojar los champiñones?
Dado que los hongos viejos pueden tener un sabor amargo, primero deben empaparse en:
- el tiempo mínimo es de 30 minutos;
- el tiempo máximo es de 60 minutos.
Un remojo más prolongado es innecesario e incluso perjudicial. Los hongos pierden su aroma y, cuando están calientes, pueden amargarse rápidamente.
¿Es posible remojar los champiñones durante la noche?
A veces, las amas de casa practican remojar las tapas de leche de azafrán toda la noche. Se cree que esto definitivamente eliminará la amargura y, además, ahorrará tiempo: simplemente puede remojar los hongos durante la noche y olvidarse de ellos. De hecho, no es práctico remojar la pulpa durante mucho tiempo; para hongos tan delicados, 30-60 minutos son suficientes.
Además, su larga estancia en el agua está plagada de otras consecuencias:
- el aroma del bosque desaparecerá por completo;
- los cuerpos fructíferos perderán su atractivo aspecto;
- a temperatura ambiente, los cuerpos fructíferos pueden comenzar a agriarse.
Cómo remojar los champiñones antes de salarlos.
Remojar los champiñones antes de salarlos es bastante sencillo. La secuencia de acciones es la siguiente:
- Primero, se clasifican los cuerpos frutales y se eliminan inmediatamente los podridos, deformados y con gusanos.
- De forma manual y con la ayuda de un cepillo, eliminan hierba, tierra, arena y otros escombros.
- Las puntas de las piernas se cortan inmediatamente.
- Ponlos en un recipiente lo suficientemente grande.
- Vierta agua fría para que cubra completamente los cuerpos fructíferos.
- Agregue sal (1-2 cucharadas por litro) y una pizca de ácido cítrico.
- Puede remojar los champiñones antes de salar durante 30-60 minutos. Hacer esto por más tiempo no es práctico.
- Posteriormente, se sacan del agua y se colocan en un colador o en una rejilla para que el líquido, junto con la arena, sea completamente vidrio.
Puedes salar los champiñones a presión en 2 horas. Aquí se puede ver una receta rápida y sencilla.
Si los champiñones están salados
A veces, el incumplimiento de las proporciones conduce al hecho de que los hongos son demasiado salados. Sin embargo, esta situación se puede corregir si la pulpa se sumerge en agua. Debes actuar así:
- Enjuague los cuerpos fructíferos en varias aguas a la vez (bajo el grifo), permitiendo que el líquido se drene por completo. La forma más conveniente de hacerlo es con un colador.
- Después de eso, se pueden comer los champiñones.
- Si hay demasiados, el resto se puede volver a salar. Para ello, conviene escaldarlos durante 3 minutos, es decir, mantenerlos en agua hirviendo.
- Luego poner en un frasco esterilizado en capas, espolvorear con sal y pimienta. También puede agregar unas ramitas de eneldo y dientes de ajo picados.
Si los champiñones fueron salados de forma seca, es decir, sin usar líquido, se limpian de la misma forma, enjuagando con agua. En este caso, puede girar constantemente las tapas para que toda la sal desaparezca de los platos.
Una forma alternativa de eliminar el exceso de sal es remojar la pulpa en leche. La secuencia de acciones es la siguiente:
- Primero, los cuerpos fructíferos se colocan en una o varias capas y se vierten con leche de cualquier contenido de grasa durante media hora.
- Luego, los champiñones se clasifican y se presionan ligeramente en cada tapa para eliminar el exceso de sal.
- Después de eso, se lavan en varias aguas y se vuelven a salar, rociando sal y especias en cada capa. También puedes usar trozos finos de ajo.
- Luego, los frascos enrollados (deben esterilizarse previamente) se sacan al sótano o al frigorífico. Almacenar a una temperatura máxima de + 10 ° C.
Finalmente, puede eliminar el exceso de sal utilizando un método caliente. Actúan así:
- Los champiñones se remojan en agua durante media hora.
- Revuélvelos periódicamente a mano.
- Enjuague con agua corriente y hierva durante 5-10 minutos en agua hirviendo.
- Vuelve a ponerlo en un frasco y sala.
5 reglas para el almacenamiento adecuado de tapas de leche de azafrán
Incluso los hongos más deliciosos deben almacenarse adecuadamente durante la temporada de invierno. En el caso de los hongos, las reglas son estándar: para conservar el producto, debe garantizar las condiciones mínimas:
- Recomendación general: el producto se almacena en un lugar oscuro a temperaturas de 0 ° C a + 8 ° C.
- Los champiñones enrollados en un frasco se almacenan durante 1-2 años y, después de abrirlos, no más de 2 semanas.
- Si la pulpa fue previamente hervida, se puede almacenar en un frasco con tapa regular hasta por 3 meses.
- Si la salazón estaba seca (a presión), el producto también se conserva hasta 3 meses.
- La salmuera siempre debe cubrir la pulpa por completo. Agregue agua si es necesario.
Conclusión
La mayoría de los amantes de las setas están de acuerdo en que no es necesario remojar las setas antes de salarlas. Es mejor ni siquiera enjuagar los champiñones, sino simplemente limpiarlos con un cepillo y una esponja húmeda. Entonces los hongos podrán conservar su sabor, aroma y forma.
