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Los ryzhiks son hongos muy hermosos e interesantes que son difíciles de confundir con otros, especialmente porque no tienen "dobles" no comestibles. En la ruptura tienen una savia lechosa de tonalidad rojiza o anaranjada, según la variedad. Ésta es una de sus características distintivas. A pesar de pertenecer al grupo laminar, los hongos son uno de los pocos, junto con los porcini y los hongos, según su valor nutricional, a los hongos comestibles de la primera categoría. Para cocinar hongos o no, cada ama de casa decide por sí misma, ya que puede comerlos en casi cualquier forma.
¿Necesito cocinar champiñones?
Por supuesto, debido a la situación ecológica actual, se desaconseja mucho comer setas crudas. Incluso si estamos hablando de representantes tan sabrosos y seguros de esta familia como los hongos. Además, hervir los champiñones no es difícil. Pero a diferencia de muchos de los llamados hongos comestibles condicionalmente, que requieren remojo o hervido obligatorio antes de la cocción directa, se pueden preparar inmediatamente después de la recolección y limpieza mecánica de los escombros del bosque adheridos.
Los champiñones son versátiles en la preparación: se hierven, se fríen, se guisan, se hornean y, por supuesto, se salan y se conservan en escabeche.
De hecho, los hongos muy jóvenes, recolectados en lugares ecológicamente seguros, pueden comerse después de salarlos e insistir durante varias horas en un lugar fresco.
Pero si existe la más mínima duda sobre la calidad de los hongos o el lugar de su recolección, será mucho más seguro hervirlos antes de cualquier procesamiento culinario posterior. Si desea obtener un sabor y una consistencia más delicados, entonces los champiñones se pueden hervir antes de freír o encurtir.
Es cierto que estos hongos solo se salan crudos. Esta es la única forma de obtener un sabor especial y un crujido extraordinario del plato terminado.
Cabe señalar que estos hongos tienen un sabor único en cualquier forma. Y si, por razones dietéticas, los alimentos fritos están contraindicados para alguien, entonces el hervido habitual de las tapas de leche de azafrán puede ayudar a preparar un bocadillo increíblemente sabroso o incluso un plato festivo de ellos.
Cómo cocinar champiñones
Cocinar hongos no es nada difícil, además, este procedimiento no requiere un estricto cumplimiento de ninguna regla específica, como es el caso de algunos otros hongos, por ejemplo, los mismos hongos de leche.
Por supuesto, los hongos traídos del bosque deben, en primer lugar, limpiarse de escombros, hojas adheridas y cuerpos frutales demasiado viejos o dañados por el moho. Los Ryzhiks rara vez resultan ser gusanos, sin embargo, este hecho no debe pasarse por alto. Debe verificar los hongos para detectar la presencia de animales extraños en ellos. Las áreas dañadas se cortan con un cuchillo afilado.
Luego, los cuerpos de fruta limpios se vierten con agua fría y se colocan a fuego moderado. Después de hervir, es necesario eliminar regularmente la espuma que aparece en la superficie.
Si la cantidad de hongos recolectados no es muy grande, entonces puede hacerlo de otra manera. Primero, hierva el agua en una cacerola y luego hiérvalas en agua hirviendo. Esto les ayudará a mantener mejor su forma.
La sal generalmente se agrega al final del hervor. Se deja hervir estos champiñones sin añadir nada de sal.
Tan pronto como los hongos se reconocen como listos, se drena el agua y los hongos mismos se colocan en un colador para escurrir el exceso de líquido.
¿Es posible cocinar champiñones con otros champiñones?
A veces, del bosque puede traer una abundante cosecha de una amplia variedad de hongos, incluida la camelina.
Dado que estos últimos no requieren ninguna condición especial para el tratamiento térmico, es muy posible cocinarlos en una olla común junto con todos los hongos.
No deben combinarse durante la cocción solo con hongos condicionalmente comestibles, que se hierven para eliminar el amargor, por ejemplo, con hongos de leche, con ryadovki, con pequeñas ondas, con habladores y otros. Dado que el amargor durante la ebullición puede ir a las setas.
Cuánto cocinar champiñones champiñones.
El tiempo de ebullición de las setas no tiene una importancia fundamental particular. Si hay que cocinarlos antes de marinarlos, luego freírlos o congelarlos, entonces basta con dejarlos en una cacerola después de hervir agua durante 10 minutos.
Si los champiñones se hierven para preparar un plato con ellos en el futuro, puede mantenerlos en agua hirviendo durante más tiempo, en la región de 15-25 minutos. Si los champiñones se recolectaron en un lugar dudoso y existe la posibilidad de que incluso tengan un sabor amargo, aunque esto es muy raro, entonces es mejor aumentar el tiempo de cocción.
¿Qué se puede hacer con champiñones hervidos?
Los champiñones hervidos en sí mismos ya son un plato listo para usar en el que puede darse un festín, condimentarlo con crema agria o mayonesa y agregarlo a cualquier guarnición o simplemente comerlo con pan.
Se pueden encurtir fácilmente con vinagre, ácido cítrico y especias.
Muchas personas prefieren cocinar los champiñones para freírlos posteriormente con la adición de patatas, otras verduras o cereales. En este caso, adquieren una consistencia más delicada. Y el tiempo de fritura se puede reducir ligeramente haciendo que el producto final sea más dietético.
Para conservar una gran cantidad de tapas de leche de azafrán para el invierno, después de hervir, se pueden congelar distribuyéndolas en bolsas en porciones. En este caso, los champiñones están casi listos para comer en cualquier momento después de descongelarlos. Además, para la preparación de algunos platos se pueden utilizar sin ni siquiera descongelar. Y el jugo de los champiñones hervidos descongelados es muy adecuado para hacer salsa o salsa.
Finalmente, los champiñones hervidos se pueden utilizar para hacer un plato de acuerdo con cualquiera de las siguientes recetas:
- relleno para pasteles, tartas, pizzas o albóndigas;
- carne picada para zraz, albóndigas o chuletas;
- caviar de hongos, incluidos los recolectados para el invierno;
- salsa o condimento para guarniciones;
- ensaladas frías o calientes con verduras, pescado, carne, huevos, mariscos.
Conclusión
Para cocinar champiñones, no se requieren habilidades culinarias especiales. Esta operación ni siquiera es necesaria, como ocurre con muchos otros hongos. Pero los champiñones hervidos pueden ser útiles para preparar muchos platos deliciosos y para almacenarlos a largo plazo en el congelador en invierno.
