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Ryzhiki es legítimamente considerado uno de los hongos más deliciosos. Pueden prepararse de diferentes formas, mezclarse con otros ingredientes y agregarse a los platos. Pero si los hongos son amargos, esto puede afectar el sabor del tratamiento terminado. Por lo tanto, debe averiguar por qué surge la amargura, cómo deshacerse de ella.
¿Son las setas amargas?
El sabor amargo es característico de muchas variedades de hongos. Los ryzhiks no son una excepción, ya que pueden tener un regusto desagradable que afecta el sabor. Esto se debe a la composición, que incluye sustancias que pueden dar un sabor amargo. En la mayoría de los casos, el regusto desagradable se ve reforzado por el tratamiento térmico.
¿Por qué las setas son amargas?
Se cree que el sabor está influenciado por las condiciones en las que crecieron los hongos. Sus tapas tienen una estructura porosa que absorbe las sustancias contenidas en el aire, el agua y el suelo.
El amargor leve se considera normal. Algunos expertos culinarios consideran ese sabor como una especie de ralladura que puede enfatizar el sabor único de los champiñones. Pero más a menudo al cocinar, se esfuerzan por que no tengan un sabor amargo. En primer lugar, debe comprender por qué sucede esto, ya que las formas de eliminar la amargura dependen de la causa.
¿Por qué los hongos son amargos después de congelarlos?
Por lo general, los hongos recién recolectados se congelan. Pueden tener un sabor amargo por sí mismos; esto se considera la norma si el regusto desagradable es débil.
Causas del amargor en los alimentos congelados:
- creciendo en suelo contaminado;
- creciendo muy cerca de las coníferas;
- preparación inadecuada para la congelación.
Debe tenerse en cuenta que la exposición a bajas temperaturas también afecta la estructura de los tejidos y puede afectar el sabor. La temperatura de almacenamiento incorrecta, la vecindad inadecuada con otros productos congelados pueden provocar amargura.
Por que los hongos salados son amargos
La salazón se considera una de las mejores formas de conservar los hongos durante un largo período de tiempo. Las situaciones en las que los hongos salados son amargos no son infrecuentes.
Causas del amargor en los champiñones en escabeche:
- salazón en recipientes de aluminio, plástico, cerámica (está estrictamente prohibido congelar alimentos en ellos);
- procesamiento primario inadecuado;
- ingreso de componentes extraños en la solución salina;
- violación de la tecnología de cocción;
- almacenamiento en condiciones inadecuadas;
- fecha de caducidad.
Otra posible causa es demasiada sal en la marinada. Los chefs experimentados aconsejan agregar no más de 40-50 g de sal por 1 kg de champiñones. Gracias a esto, estarán saturados, durarán mucho tiempo y no se deteriorarán.
¿Por qué los champiñones son amargos después de freír?
Los champiñones fritos siempre son apropiados en la mesa diaria y festiva. Solo un sabor amargo puede estropear la impresión de un plato. Si los champiñones fritos tienen un sabor amargo, es posible que se hayan cocinado incorrectamente. Además, el regusto indica irregularidades en el almacenamiento y procesamiento de las setas.
La amargura puede ser provocada por:
- freír en aceite de baja calidad;
- agregar especias, aderezos incompatibles;
- violación del régimen de temperatura.
La preparación correcta elimina la probabilidad de amargura. Por lo tanto, la receta debe observarse estrictamente y solo deben agregarse a los champiñones aquellos componentes que combinen bien con ellos.
¿Por qué los champiñones hervidos son amargos?
Los champiñones hervidos se consideran un refrigerio simple y delicioso. Por regla general, no dan un sabor amargo después de hervir, pero hay excepciones.
Las razones son las siguientes:
- limpieza inadecuada;
- mala calidad del agua de cocción;
- agregando especias;
- violación del proceso de cocción.
La condición de los hongos se ve afectada negativamente por las condiciones climáticas. El clima cálido y seco promueve la aparición de pudrición en la estructura de los cuerpos frutales, lo que provoca un regusto desagradable. Por lo tanto, debe averiguar qué hacer para que los champiñones no tengan un sabor amargo después de cocinarlos.
Cómo quitar el amargor de los champiñones.
Si los hongos terminados resultan amargos, se toman medidas para eliminar el amargor. Sin embargo, debe tenerse en cuenta que no en todos los casos los hongos listos para usar se pueden eliminar del sabor.
La forma más sencilla es eliminar el amargor de los champiñones salados. Dichos hongos no se tratan térmicamente, por lo que se reduce la probabilidad de daños. Duran más que los frescos, por lo que se minimizan las posibilidades de pudrición y formación de moho.
Si los champiñones están amargos después de la salazón, debe transferirlos a un colador, enjuagar bien con abundante agua. Es una buena idea asegurarse de eliminar toda la sal especiada. Luego, los champiñones deben hervirse durante 5 minutos, enfriarse y luego volverse a salar.
Si los champiñones quedan amargos después de freír, se recomienda guisarlos un poco. Para ello, se utiliza crema agria o pasta de tomate en pequeñas cantidades. El plato se cuece bajo una tapa a fuego lento durante 20-30 minutos. Después de eso, la amargura debería pasar.
Qué hacer para que los champiñones no tengan un sabor amargo.
La principal forma de prevenir la aparición de amargura es una preparación competente para cocinar. Se recomienda clasificar todos los hongos, eliminar aquellos que comienzan a deteriorarse, tienen daños. Luego se lavan con agua, se eliminan los restos de tierra, hierba y escombros finos. Se requiere cuidado con este procedimiento, ya que son sensibles a la tensión mecánica y pueden dañarse. Además, para que el plato no tenga un sabor amargo, debes hervir los champiñones.
Pasos de cocción:
- Coloque en una olla con agua.
- Llevar a ebullición y desnatar la espuma resultante.
- Agrega una pizca de sal al agua.
- Cocine de 7 a 10 minutos.
- Retirar la olla del fuego, escurrir y escurrir.
Salar correctamente los champiñones para que no tengan un sabor amargo, es necesario seguir la siguiente receta:
- Los champiñones pelados y lavados se secan sobre una toalla.
- En el fondo del recipiente, coloque 100 g de sal, 30 granos de pimienta, 4 dientes de ajo.
- Extienda 2 kg de champiñones sobre las especias, vierta sal encima.
- El recipiente se cubre con una gasa, se deja a temperaturas de hasta 20 grados.
- La salazón dura 2 semanas, después de las cuales el producto terminado se coloca en frascos.
Este es un método de salazón en frío muy popular. Los encurtidos preparados por el método presentado se almacenan durante aproximadamente dos años. Puede utilizar una receta para salazón caliente, que prevé un tratamiento de precalentamiento.
Conclusión
Si los hongos son amargos, se recomienda utilizar los métodos descritos para eliminar el amargor. Un regusto desagradable puede afectar en gran medida el sabor del plato terminado y, en algunos casos, estropearlo. Para evitar que los champiñones se amarguen, deben procesarse adecuadamente antes del proceso de cocción principal.Es importante seguir la receta y agregar solo componentes compatibles a los hongos.
