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Todos los amantes de la "caza tranquila" están familiarizados con las setas, un regalo maravilloso del bosque ruso y un manjar natural. En el ranking de setas de la primera categoría, ocupan las primeras posiciones. Las fotos y descripciones del hongo hongo dejan en claro que esta especie combina un gran sabor con una apariencia orgánica. Un sombrero brillante y ligeramente aterciopelado en una pierna gruesa delata un origen noble. Encontrar y poner un hongo en su canasta se considera un gran éxito. Durante mucho tiempo, las setas de jengibre saladas y en escabeche se consideraron un plato delicioso de la cocina tradicional rusa, servido en las mesas, tanto en la corte como en casa de los campesinos.
¿Por qué se llamaba camelina al hongo?
El nombre científico del hongo es Lactarius deliciosus (lactarius delishes), o manjar lechero. Refleja la propiedad de distribuir el jugo lechoso agrio en la ruptura de la pulpa. Otro nombre (popular) - "hongo" - el hongo recibió debido al color correspondiente del cuerpo de la fruta.
Al igual que los rebozuelos, el color brillante de este tipo de hongo lo proporciona el hidrocarburo insaturado contenido en su pulpa, el betacaroteno o vitamina A, que es extremadamente necesario para el cuerpo humano.
¿Por qué los hongos se llaman hongos reales?
Rusia siempre ha sido famosa por sus hongos salados. Fueron tan populares que se les dio el orgulloso estatus de "hongos reales". Fueron servidos en la mesa real y exportados a Europa. En la temporada de especial abundancia, los champiñones crudos se espolvoreaban con sal en grandes toneles. Se sabe que solo en la provincia norteña de Olonets se salaban anualmente hasta 300 toneladas de hongos. Se exportaron los denominados champiñones calibrados, envasados en botellas. Para esto, se seleccionaron especialmente especímenes pequeños y prolijos. Estas botellas parecían muy agradables desde el punto de vista estético y tenían una gran demanda entre los europeos, aunque eran bastante caras.
Como se ven los hongos
Delicious Miller es un hongo laminar con un cuerpo frutal carnoso. El sombrero y su pierna están estrechamente conectados entre sí, sin interrupciones. Hay una frontera clara entre ellos. El color puede tener diferentes tonalidades, según la variedad y el lugar de crecimiento. Los hongos que crecen en los bosques de pinos son de colores más brillantes, los abetos pueden ser blanquecinos, amarillentos, gris oliva. El sombrero está decorado con círculos concéntricos de color verde o rojo oscuro que irradian hacia afuera desde el centro.
Descripción del hongo hongo
Se pueden encontrar varios tipos de cápsulas de leche de azafrán en los bosques del centro y norte de la parte europea de Rusia, en los Urales, el Lejano Oriente, Siberia. Forman micorrizas con coníferas, instalándose principalmente en su lado norte. Una excepción es el hongo del roble, que vive en micorrizas con especies de hoja ancha. Los millechniks se asientan en familias numerosas, ubicadas en el lado norte del árbol.
El pan de jengibre es un hongo solar.Se instala en lugares bien iluminados: en colinas, en claros, en prados y en los márgenes de las carreteras. Las colonias de esta variedad crecen en suelos franco arenosos y moderadamente húmedos. No es deseable un suelo seco o demasiado húmedo. Los molineros pueden formar los llamados "círculos de brujas", ya que los filamentos de sus micelios crecen radialmente, desde el centro hacia la periferia.
El período de maduración comienza en la segunda mitad del verano. La época principal de la cosecha es a principios de otoño (desde la segunda quincena de septiembre hasta mediados de octubre), pero puede durar hasta noviembre, hasta el comienzo de las heladas. Se trata de ejemplares otoñales con una pulpa más densa que son aptos para salazón y encurtido.
La composición de oligoelementos de estos hongos es sorprendente por su riqueza. Una gran cantidad de proteínas valiosas los hace similares a los productos cárnicos y, en términos de la variedad de minerales y vitaminas, se pueden atribuir a las verduras.
Además del betacaroteno, que le da al hongo un tono elegante, las vitaminas C, B1, B9, B12 están presentes en su pulpa. De los elementos químicos, los siguientes son los más valiosos (contenido aproximado por copia):
- potasio - 397 mg;
- calcio - 9 mg;
- fósforo - 166 mg.
El hongo contiene una gran cantidad de aminoácidos de fácil digestión. Pero la sustancia fungin, que se encuentra en las paredes celulares, dificulta el funcionamiento del hígado. Para que este polisacárido de la serie quitinosa no dañe el trabajo del tracto gastrointestinal, vale la pena aplastar a los lecheros antes de cocinar. El caviar de hongos o la pasta traerán los máximos beneficios y son fácilmente absorbidos por el cuerpo.
El hongo es una fuente única de una sustancia antibacteriana: lactriviolina. Es un antibiótico natural fuerte que combate con éxito una serie de bacterias que causan enfermedades, incluido el bacilo de Koch. Muchas organizaciones farmacéuticas procesan hongos industrialmente para obtener lactriviolina pura.
Al recolectar todas las variedades de tapas de leche de azafrán, debe prestar atención a los hongos jóvenes. Por lo general, están limpios, no son propensos a pudrirse ni a ser atacados por gusanos fúngicos. Los hongos viejos se pudren rápidamente y se llenan de gusanos.
Descripción de la pierna de hongo.
El pan de jengibre tiene una pata de 3 a 7 cm de largo, hueca en el medio. Su superficie es lisa, ligeramente pubescente y cubierta de pequeñas células, pintada del mismo color que el gorro o algo más brillante. La pulpa es quebradiza, al romperse es verdosa, debido a la reacción con el oxígeno. Más estrecha en la parte superior, la pierna se ensancha ligeramente hacia abajo. Su diámetro puede ser de hasta 2,5 cm.
Descripción del tapón del tapón de leche de azafrán.
El tapón del tapón de leche de azafrán puede alcanzar los 17 cm de diámetro, en un ejemplar joven es semiesférico o aplanado, luego se vuelve convexo o convexo extendido, con los bordes rizados hacia abajo. Con la edad, aparece una depresión en forma de embudo o un pequeño tubérculo en el centro del sombrero y sus bordes se vuelven rectos. La superficie es lisa o ligeramente pubescente. Por lo general, está seco y con mucha humedad se vuelve un poco viscosa. Una característica distintiva importante del tapón de leche de azafrán es el color peculiar de la superficie. Se caracteriza por la alternancia de círculos concéntricos claros y oscuros.
El hongo tiene una pulpa densa que se oxida fácilmente cuando se daña. Tiene una mayor fragilidad debido al contenido de una gran cantidad de células blíster. Las hifas lechosas especiales contienen jugo lechoso, que se muestra en la rotura de la pulpa. Tiene una consistencia espesa o acuosa, un sabor agrio o dulce.
La pulpa absorbe perfectamente todos los aromas del bosque que rodearon al hongo durante su desarrollo. Este es un olor afrutado y el olor a hojas caídas, descomposición, musgo. Y los hongos recolectados en áreas ecológicamente difíciles se ensucian y no son aptos para la alimentación.
El casquete tiene un himenóforo laminar con placas delgadas, ligeramente ramificadas, que convergen ligeramente en el pedículo. Un hongo crudo puede tener un sabor amargo, agrio, astringente o dulce.
Que son las setas
Numerosas variaciones del lechero difieren algo en valor nutricional y apariencia. A continuación se muestran varias fotos de las variedades del hongo con una descripción.
Los panes de jengibre son reales
Los hongos de pino, o hongos reales, son los más valiosos. Crecen en bosques de pinos, tienen una apariencia muy hermosa, tienen la forma ideal de un hongo comestible y un color brillante, todos los tonos de naranja y rojo. Con el envejecimiento, los productores de ácido láctico se vuelven verdes. En un hongo joven, la tapa es brillante, ligeramente redondeada y de color uniforme. Esta variedad tiene un largo período de recolección, hasta el inicio de las heladas de noviembre.
Seta de abeto
Este hongo tiene un color más oscuro, pero se desvanece con el tiempo. Es menos profundo: el diámetro de su tapa no supera los 8 cm. Con el tiempo, se forma un embudo bastante profundo en la tapa, los bordes permanecen rectos. La pulpa es muy susceptible a la oxidación. Los círculos de la gorra no son muy pronunciados. El abeto suele tener un sabor ligeramente amargo.
Hongo rojo
El pimiento rojo también vive en bosques de coníferas. Este hongo seco se distingue por la ausencia de jugo lechoso en la fractura y moco en la superficie de la tapa. Su pata está cubierta de una flor harinosa con venas rojas, el color puede variar de naranja a morado. La pulpa es rosada y muy frágil.
Seta japonesa, abeto
La camelina japonesa crece en el sur de Primorsky Krai, en los bosques de Japón. Vive en bosques mixtos, formando micorrizas con abetos. El período de recolección activo es en septiembre y octubre. Se trata de un hongo pequeño, su sombrero no supera los 8 cm, en ejemplares jóvenes la forma del sombrero es plana con bordes rizados, y en los adultos tiene forma de embudo. La piel superior es de color marrón claro. Las placas de himenóforos son de color naranja rosado. La pierna alcanza los 7 cm de longitud. La pulpa del hongo es clara, rojo anaranjado, oxidada al aire. El hongo no tiene un sabor pronunciado.
Hongo de roble o hongo de roble
El hongo de roble se encuentra en bosques caducifolios en la parte europea de Rusia, así como en Finlandia, Francia y Gran Bretaña. Pertenece a los hongos condicionalmente comestibles; crece en los robledales. Esta especie se recolecta desde principios de julio hasta mediados de septiembre.
El hongo tiene una tapa plana, de forma irregular, de color rojo anaranjado con anillos concéntricos oscuros. Con la edad adquiere una depresión en forma de embudo en el centro. La pierna es más brillante, engrosando hacia abajo, alcanzando una altura de 7 cm. La carne blanca se vuelve rosada con el tiempo. Sobre el corte destaca un jugo blanco amargo. El hongo necesita remojarse antes de cocinarlo.
Champiñón de vino o tinto de vino
Es una variedad de tapón de leche de azafrán rojo y tiene un tapón rojo vino brillante seco, decorado con anillos. Sus placas de himenóforo son estrechas y se oscurecen con el tiempo. La pulpa en la rotura es blanca, en la piel cambia de color a oscuro, se produce oxidación en el aire con un cambio de color. Cuando se fractura, se libera una savia de color rojo oscuro. La pata de esta especie mide hasta 3 cm de grosor, alcanza los 6 cm de altura, tiene un tinte rosa anaranjado con pústulas rojas.
Jengibre finlandés, azul
La camelina finlandesa se encuentra en bosques mixtos en Karelia y el norte de Rusia. Crece junto a viejos abetos.
El hongo tiene una tapa de hasta 8 cm de diámetro, que tiene un color brillante en el centro en color oliva y se desvanece hacia el centro. El himenóforo tiene placas estrechas de color naranja pálido. La pulpa, blanca en el centro, se vuelve anaranjada hacia el borde y azul en el corte. El jugo lechoso de naranja también se oxida en el aire. La pata del hongo alcanza los 11 cm de longitud y se engrosa en la base.
Cómo identificar hongos
Necesita saber cómo se ve un hongo para poder distinguirlo de hongos similares. Los gemelos pueden ser especímenes condicionalmente comestibles, no comestibles o venenosos.
Diferencias de las ondas rosadas
Volnushka se refiere a hongos condicionalmente comestibles. Se instala en bosques de abedules, tiene una relación simbiótica con abedules viejos. A diferencia de la tapa de leche de azafrán, tiene una tapa de color rosa pálido con bordes redondeados con flecos. Su pulpa es densa, blanca, no se oscurece al romperse, da un jugo lechoso ligero con un sabor amargo.
Diferencias de un peso no comestible
El lactobacillus no comestible, o lactarius ámbar, tiene una pata blanca, sólida en el corte. Su sombrero es de color marrón rosado, sin círculos. Las placas de himenóforos son ligeras. La pulpa amarilla no cambia de color cuando se expone al aire. Tal muestra tiene un olor desagradable y un sabor amargo. Su jugo lechoso es acuoso, de sabor amargo y tampoco se oxida.
Diferencias de los rebozuelos
El rebozuelo es un hongo comestible maravilloso, similar en valor nutricional a la camelina. Los hongos pueden confundirse, aunque las diferencias entre los dos son bastante significativas. En el rebozuelo, la forma de la tapa tiene una forma de embudo pronunciada y no tiene anillos concéntricos. El gorro pasa suavemente a la pierna, mientras que el gorro de leche de azafrán tiene un borde claro entre el gorro y la pierna.
Diferencias del hongo pálido
Un hongo venenoso muy peligroso tiene cierto parecido con la camelina. La principal diferencia es la presencia de una pierna delgada y pálida con una falda característica. El sombrero también es pálido y tiene bordes redondeados. No tiene círculos concéntricos.
Conclusión
La foto y la descripción del hongo hongo dan testimonio de la diversidad de representantes de esta especie y la amplia gama de su crecimiento. Los hongos rey rojo se pueden encontrar en cualquier bosque. Sin embargo, no debe comprarlos de sus manos, es mejor ensamblarlos usted mismo y al mismo tiempo asegurarse de que no haya grandes industrias o carreteras con mucho tráfico cerca. Esta es la única manera de asegurarse de que los hongos atrapados en la canasta estén limpios y no traerán nada más que beneficios.
