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Los ryzhiks se llaman legítimamente hongos reales, ya que son saludables, fragantes y se ven hermosos cuando se conservan. Pero a menudo los recolectores de hongos sin experiencia tienen miedo de que los hongos se vuelvan azules en el corte y durante el salazón. Este fenómeno no debe temerse, ya que se trata de un proceso natural que no daña el cuerpo humano.
¿Por qué los hongos se vuelven azules?
A menudo, los recolectores de hongos notan que los hongos comienzan a ponerse azules en el corte. Creen erróneamente que este proceso ocurre solo con especímenes venenosos y, a menudo, pasan por hongos nobles. Este es un concepto erróneo, ya que la decoloración azul ocurre como resultado de la oxidación cuando se expone al aire. La pulpa de los hongos puede cambiar de color no solo a azul, sino también a verde, rojo o marrón.
Por qué los hongos se vuelven azules después de la cosecha
Antes de ir a una cosecha forestal, debe conocer las características varietales, el momento y el lugar de crecimiento, y también ver la foto. Ryzhiki es una especie real que crece en prados con poca luz, en rodales jóvenes de abetos y pinos.
Los regalos rojos del bosque son muy difíciles de confundir con otras especies, ya que tienen un aspecto llamativo. El sombrero naranja brillante a una edad temprana tiene una forma hemisférica, se endereza con la edad y forma una pequeña depresión en el centro.
La superficie lisa tiene ojeras o manchas, brilla y se convierte en moco después de la lluvia. El envés está formado por placas cortas y numerosas, de color naranja brillante. La pierna es corta, carnosa, hueca por dentro. Después de un daño mecánico, se libera jugo lechoso y el corte se vuelve azul.
Durante una búsqueda de hongos, los recolectores de hongos sin experiencia temen que los hongos se hayan vuelto azules. Esta reacción se debe a un proceso químico. Las sustancias contenidas en la pulpa, cuando se combinan con oxígeno, provocan un cambio de color. Además, la hoja del cuchillo puede causar oxidación, como resultado, el corte comienza a cambiar rápidamente de color.
Si después de recoger los hongos, los hongos se vuelven azules, entonces hay especies de abetos en la canasta. Dado que las especies de pino secretan savia lechosa que, al interactuar con el aire, convierte la pulpa en un tinte verdoso. Los recolectores de hongos sin experiencia a menudo creen que se han recolectado contrapartes falsas y se deshacen de ellas. Este es un proceso natural, por lo que los productos forestales de color azul son ideales para el decapado.
La fructificación se produce desde mediados de agosto hasta finales de septiembre. A menudo, los recolectores de hongos van tras los hongos de acuerdo con los signos populares:
- Si las frambuesas, los arándanos han madurado en el bosque y han aparecido boletus de la segunda capa, en un mes puedes ir a cazar.
- Donde crecieron los boletus, en el otoño, aparecen los regalos rojos del bosque.
- Durante la floración del brezo, comienza la fructificación de las tapas de leche de azafrán.
¿Por qué los hongos se vuelven azules cuando se salan?
Tsar's view es un espécimen sabroso y saludable que se puede utilizar para freír, guisar, hacer conservas saladas y en escabeche. Pero muy a menudo, al salar, las amas de casa notan que los hongos se han vuelto azules. Este proceso químico puede ocurrir debido a especias y hierbas como el eneldo o sus semillas. No hay nada peligroso en esto, y el plato preparado no representa un peligro para el cuerpo.
Además, los encurtidos pueden volverse azules si no se siguen las reglas de almacenamiento. Deben almacenarse en un lugar fresco y bien ventilado a una temperatura de + 8-10 ° C.Si la temperatura está por debajo de lo normal, los champiñones se congelan y comienzan a desmoronarse. A altas temperaturas, se agriarán. Si la salmuera se evapora, se agrega agua hervida con sal al recipiente. Si sigue las sencillas reglas de almacenamiento, puede evitar que la salmuera se vuelva azul.
Qué hacer si los hongos se vuelven azules
Antes de la salazón, se clasifican los hongos azules, se eliminan los restos del bosque, se lavan con agua corriente y se procede a la salazón. Para evitar que la salmuera adquiera un color oscuro, la salmuera se realiza en platos esmaltados, en toneles o tarros de vidrio. Otros platos pueden causar oxidación, haciendo que el color de la salmuera se oscurezca y se vuelva poco atractivo. Además, para que la salmuera no cambie de color, no se usa sal yodada para salazón y eneldo, no se le agregan sus semillas y gran cantidad de especias.
Si, sin saberlo, se utilizó una gran cantidad de especias durante la salazón y la salmuera se oscureció, lavar los champiñones y verter salmuera recién preparada ayudará a corregir la situación.
Para evitar que las tapas de leche de azafrán se pongan azules cuando se sumergen en agua hirviendo, agregue ácido cítrico. Pero hay ocasiones en que el proceso preparatorio se realizó de acuerdo con todas las reglas, y la carne de las tapas de leche de azafrán se volvió exactamente azul. Esto puede suceder debido a la larga estancia de los regalos recogidos del bosque al sol y al aire libre. Por lo tanto, muchos recolectores de hongos comienzan a encurtir en seco en el bosque.
Para que no se produzca una reacción química durante la preparación de los encurtidos, es mejor cocinar el plato en frascos de vidrio en porciones. Además, para evitar la decoloración azul y que el cultivo se vea hermoso en conservación, se puede encurtir. Pero para obtener una salmuera clara al hervir los champiñones, agregue una pizca de ácido cítrico o ½ jugo de limón al agua.
Los champiñones salados y en escabeche se almacenan en un recipiente hermético en una habitación fresca durante no más de 12 meses. Con un fuerte oscurecimiento de la salmuera y la aparición de moho negro, la conservación se desecha, ya que puede causar daños irreparables al cuerpo.
Conclusión
Si durante una búsqueda de hongos te encuentras con un claro de tapones de leche de azafrán, puedes recolectar rápidamente una canasta completa. Pero a menudo los recolectores de hongos notan que los hongos se vuelven azules en el corte y, después de un daño mecánico, se libera un jugo lechoso. No debe dejarse intimidar por esta reacción, ya que este proceso mecánico es natural y no afecta el sabor, las propiedades beneficiosas y el aroma de ninguna manera.
