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Los hongos se recolectan en bosques de coníferas a fines del verano o principios del otoño. Estos hongos son conocidos por su apariencia y sabor únicos. Otra característica de ellos está asociada con el hecho de que se deterioran rápidamente. Por lo tanto, debe conocer las formas de guardar hongos para el invierno.
Características de almacenar tapas de leche de azafrán.
Hay 2 métodos de almacenamiento principales. Puede mantener los champiñones frescos después de la cosecha. Sin embargo, la vida útil es corta. Otra opción es hacer espacios en blanco para el invierno.
Primero, debe limpiar el cultivo cosechado de la contaminación. El procedimiento debe realizarse con precaución, ya que los hongos son muy sensibles al estrés mecánico y se dañan fácilmente. Por tanto, deben recogerse, transportarse y lavarse con mucho cuidado.
Se puede utilizar cualquier recipiente para almacenamiento. Es mejor elegir un recipiente bajo, ya que será más conveniente extraer hongos y se reduce la probabilidad de daños.
Cómo conservar las setas por un día
Se recomienda procesar el cultivo cosechado inmediatamente después de regresar del bosque. Pero si no hay oportunidad de comenzar a cosechar de inmediato, puede guardar los hongos hasta la mañana siguiente.
Para mantener los champiñones frescos durante un día, no es necesario enjuagarlos primero. Solo hay que limpiarlo de suciedad, luego colocarlo en un recipiente no metálico y cerrarlo con film transparente. Esto evita que se absorban olores extraños. El recipiente se coloca en un frigorífico. Al mismo tiempo, no se recomienda colocar los champiñones cerca de hierbas, cebollas, ajo u otros productos con un olor acre.
Otro método de conservación consiste en el tratamiento térmico de los tapones de leche de azafrán.
Pasos de cocción:
- Limpia los hongos de la contaminación.
- Colócalos en un recipiente (enteros o triturados).
- Llevar a ebullición en agua con sal.
- Cocine durante 5-10 minutos, agregando una pizca de ácido cítrico al agua.
- Escurrir el agua por un colador y dejar escurrir.
Después de cocinar, puede almacenar los champiñones en el refrigerador durante 3-4 días. Pero debe tenerse en cuenta que el tratamiento térmico afecta el sabor y puede afectarlos negativamente.
Cómo conservar las setas para el invierno.
Puede ahorrar durante mucho tiempo solo en forma de una variedad de espacios en blanco. Hay muchas recetas de conservación, por lo que puede elegir la forma más adecuada de conservar las setas para el invierno.
La versión clásica es cocinar friendo. Después del tratamiento térmico, el plato terminado se enrolla en frascos y se almacena durante muchos meses.
Para cocinar necesitarás:
- champiñones - 1 kg;
- aceite vegetal - 2 cucharadas l.;
- sal - 2 cucharaditas
Los champiñones se prelavan y trituran al tamaño necesario para guardarlos cómodamente en un frasco. Después de enjuagar, asegúrese de dejar escurrir el líquido para que no entre agua en la sartén.
Pasos de cocción:
- Extienda los champiñones en una sartén seca precalentada.
- Debe freír durante 3-5 minutos, permitiendo que el líquido secretado se evapore.
- Luego agregue aceite vegetal y fría durante 10 minutos.
- Cubra la sartén con una tapa y reduzca el fuego.
- Cocine a fuego lento durante 30 minutos, agregue sal y cocine por otros 5-7 minutos.
El plato terminado se coloca en frascos preparados previamente. Debe haber 2-3 cm hasta la parte superior.Este espacio está lleno de aceite sobrante de la fritura. Si no hay suficiente, se debe calentar una porción adicional en una sartén.
Un método de esterilización probado es el tratamiento con vapor.
Las latas llenas se enrollan con tapas y se dejan enfriar. Se recomienda que los cubras con una manta o paño para que el calor no se escape demasiado rápido. Después de enfriar, la conservación se puede trasladar al sótano u otro lugar donde sea conveniente almacenar los champiñones fritos para el invierno.
Una alternativa es guisar con pasta de tomate y vinagre. La receta para tal aperitivo es muy popular, también porque le permite conservar el sabor original durante mucho tiempo.
Lista de ingredientes:
- champiñones - 1 kg;
- pasta de tomate - 200 g;
- agua - 1 vaso;
- azúcar - 1 cucharada. l.;
- hoja de laurel - 3 piezas;
- aceite vegetal - 4 cucharadas l.;
- vinagre - 2 cucharadas l.;
- sal - 1-1.5 cucharaditas;
- pimienta negra - 3-5 guisantes.
Hervir previamente las frutas en agua durante 10 minutos. Luego se escurre el agua y los champiñones se colocan en una sartén con aceite vegetal.
Pasos de cocción:
- Freír durante 10 minutos.
- Agregue agua mezclada con pasta de tomate.
- Cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
- Se agregan al plato sal, vinagre, azúcar, pimienta y laurel.
- Guisar durante otros 10 minutos, luego verter en frascos y cerrar.
Otra opción es la salazón. Es necesario enjuagar los champiñones, colocarlos en un recipiente no metálico con las tapas hacia abajo. Se espolvorean con sal comestible en capas. Puedes poner algo pesado encima para comprimirlos. Entonces cabrán más champiñones en el recipiente.
La salazón primaria dura 14 días a una temperatura de 10-20 grados. Después de eso, el recipiente se saca durante un mes y medio a la bodega, donde la temperatura es de hasta 5 grados. Este método le permite almacenar hongos en el refrigerador o en el sótano hasta por 1 año. También puedes ver otra receta de champiñones en escabeche para el invierno.
La congelación se considera un método de preparación universal. Cualquier refrigerador moderno está equipado con congeladores, en los que es muy conveniente almacenar hongos. El proceso de adquisición es muy sencillo. Basta con colocar los champiñones previamente pelados en una bandeja. Se coloca en el congelador durante 10-12 horas, y luego el producto congelado se transfiere a una bolsa o recipiente. La fecha de adquisición se indica en el embalaje.
Además, los champiñones se pueden congelar hervidos. Se colocan en un cazo con agua hirviendo durante unos minutos. La preparación se evidencia por el hecho de que los hongos se depositan en el fondo. Luego se sacan del agua, se enfrían, se colocan en bolsas o recipientes y se congelan.
Si necesita almacenar los champiñones hasta el día siguiente, debe colocarlos en el refrigerador crudos o hervidos. Sin embargo, si desea conservarlo durante mucho tiempo, el secado es una de las soluciones.
Los especímenes pequeños se pueden recolectar en su totalidad, mientras que se recomienda triturar los grandes en varias partes. No puede secar los hongos grandes y pequeños juntos, de lo contrario se secarán de manera desigual.
Es necesario precalentar el horno a 45-50 grados. Extienda los champiñones en una bandeja para hornear en una capa delgada. Cuando los hongos dejen de pegarse, puedes subir la temperatura a 80 grados. Al mismo tiempo, se recomienda no cerrar completamente la puerta del horno para que las frutas se evaporen. Periódicamente, debe darles la vuelta a los hongos para que conserven su color natural y no se quemen.
Los hongos secos no son frágiles, sino ligeramente elásticos, lo que se nota cuando se doblan. Si se estiran fuertemente, esto indica que no está completamente seco. El hecho de que el hongo esté demasiado seco está indicado por su fragilidad y dureza. Este producto no durará mucho y pronto puede enmohecerse.
Cuantos hongos se almacenan
La vida útil de los hongos depende de numerosos factores. Los principales entre ellos son los métodos de adquisición y el cumplimiento de la receta.
La mejor forma de conservar las tapas de leche de azafrán para el invierno es la conservación. Esto se debe al hecho de que este método conserva el sabor.Métodos como la salazón, el secado y la congelación producen hongos de larga duración.
Se pueden almacenar hasta 2-3 años, dependiendo de las condiciones climáticas. Pero el sabor será muy diferente al de los champiñones frescos o enlatados. Por lo tanto, se recomienda comer champiñones frescos y, si es necesario, hacer conservas.
Conclusión
Después de un viaje exitoso al bosque, cualquier recolector de hongos tiene una pregunta sobre cómo guardar los hongos para el invierno. Se pueden mantener frescos por no más de 1 día, ya que comienzan a deteriorarse rápidamente. Por lo tanto, se recomienda realizar la conservación a partir de dichos hongos. También se pueden salar, congelar o secar. Estos métodos le permiten conservar el cultivo cosechado durante mucho tiempo en casa.
