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Para procesar los hongos después de la recolección, deben clasificarse, retirarse de la tierra, remojarse en agua fría durante media hora y dejar escurrir. Después de eso, los champiñones se pueden cocinar inmediatamente o enviar para salazón. Si planea secar o congelar hongos, no es necesario que los lave: la tierra y los escombros se limpian con un cepillo, una esponja o una servilleta.
Qué hacer con los hongos después de recogerlos.
El procesamiento primario se puede realizar en el bosque. Para hacer esto, las áreas dañadas se cortan de los cuerpos frutales, se elimina la suciedad y se eliminan los restos de hierba y hojas. Es útil cortar inmediatamente los extremos de las piernas, que siempre están sucias en el suelo.
Después de la cosecha, el procesamiento de los tapones de leche de azafrán se realiza en casa:
- Los champiñones traídos se colocan y clasifican.
- Quite los hongos podridos, con gusanos y demasiado viejos.
- Todos los hongos descartados se tiran, los hongos normales se colocan juntos.
- Los hongos saludables se pueden dividir en tamaños pequeños y grandes inmediatamente después de la cosecha.
- Luego se procesan de la manera elegida, dependiendo de los planes posteriores (cocinar inmediatamente o sal, secar, congelar).
Cómo procesar champiñones champiñones.
La elección del método depende de lo que deba hacer con los hongos en el futuro. En algunos casos, los hongos se lavan a fondo, mientras que en otros simplemente se pueden limpiar con un paño húmedo.
Para cocinar
No es necesario remojar las setas después de la cosecha. Pero si desea eliminar por completo incluso un ligero amargor, puede verter los champiñones con agua fría inmediatamente después de la limpieza durante, literalmente, 1,5 horas. Hacer esto durante la noche no vale la pena, porque la pulpa puede comenzar a agriarse. Además, las setas perderán su agradable aroma a bosque.
El procesamiento de las tapas de leche de azafrán antes de cocinarlas es generalmente bastante simple:
- Están limpios de tierra y escombros.
- Colocar en un recipiente y llenarlo con agua fría durante media hora.
- Retirar el líquido y enjuagar bajo el grifo.
- Poner en un colador y esperar a que se escurra todo el líquido.
- Después de eso, los champiñones se pueden cocinar inmediatamente o enviar a la preparación de encurtidos.
También puede procesar hongos después de cosecharlos bajo presión. Puede encontrar instrucciones detalladas aquí.
Para congelar
En este caso, los cuerpos fructíferos no se lavan. La secuencia de acciones es la siguiente:
- Los sombreros están separados de las piernas, dispuestos en diferentes contenedores.
- Desde el exterior, limpie los sombreros con un paño húmedo. Puede ser una servilleta de cocina limpia, una esponja o un cepillo de dientes.
- Los extremos de las patas se cortan y se colocan paralelos entre sí en una bandeja. Espolvorear por encima con una pequeña cantidad de sal fina.
- Los sombreros y las piernas se doblan en diferentes bolsas de plástico y se colocan en el congelador (basta con que se recuesten durante 3-4 horas a la temperatura mínima).
- Luego sacan y exprimen todo el aire de las bolsas. Los vuelven a poner y los devuelven al congelador para su almacenamiento.
Para salar
Hay 2 métodos de procesamiento de hongos camelina para una mayor salazón: frío y caliente. En el primer caso, actúan así:
- Los hongos, limpios de contaminación, se lavan a fondo y se escurre el agua.
- Extienda sobre una toalla limpia para que se seque un poco.
- Elija un recipiente (no de metal), coloque los champiñones y vierta agua para que cubra completamente los champiñones.
- Agregue sal a razón de 2-3 cucharadas (50-60 g) por 1 kg de tapones de leche de azafrán, revuelva y deje reposar durante 5-6 horas.
- Enjuague nuevamente con agua corriente, extiéndalo sobre una toalla y comience a salar.
El método de procesamiento en caliente después de la cosecha implica hervir.La secuencia de acciones es la siguiente:
- Los cuerpos fructíferos se colocan en una cacerola, se vierte con agua fría para que los cubra por completo, y se agregan unas pizcas de sal.
- Lavado a fondo con las manos, clasificando los cuerpos fructíferos para que la arena salga por completo y se asiente en el fondo.
- Enjuague bajo el grifo, eliminando los granos de arena restantes.
- Tome una sartén esmaltada, vierta 2 litros de agua, hierva.
- Agrega 2 cucharadas de sal y un poco de ácido cítrico (en la punta de la cuchara).
- Los champiñones prelavados se arrojan al agua hirviendo y la estufa se apaga inmediatamente.
- Tape la olla y deje que el agua se enfríe por completo.
- Luego lo escurren y comienzan a salar.
Para secar
La preparación es bastante sencilla:
- La suciedad y los escombros se eliminan a mano, también puede ayudarse con un cepillo. Todas las acciones se realizan con cuidado para no romper la pulpa.
- Los champiñones grandes se cortan en varios trozos, los pequeños se dejan como están. Como resultado, todas las piezas deben tener aproximadamente el mismo tamaño.
- Después de eso, inmediatamente comienzan a secarse en el horno o al sol.
Consejos útiles para procesar tapones de leche con azafrán
A pesar de que los métodos para preparar tapas de leche de azafrán después de la recolección difieren entre sí, existen reglas generales de procesamiento a las que debe prestar atención:
- Es mejor procesar los hongos después de la cosecha incluso en el bosque; entonces no se traerá tanta suciedad a casa y será más fácil trabajar con los hongos.
- El procesamiento debe realizarse inmediatamente después de la recolección. Los hongos cortados pierden rápidamente su elasticidad y, lo más importante, con el calor, su aroma a bosque desaparece.
- Los ryzhiks se consideran hongos bastante puros, por lo que no es tan difícil procesarlos. Pero se debe prestar especial atención a las placas y la superficie de las tapas: es allí donde se acumula la mayor cantidad de polvo.
- Si el hongo tiene gusanos o está podrido, se tira completamente sin cortar estas partes.
- Para la salazón, es mejor usar hongos jóvenes con cuerpos frutales hermosos y saludables.
- Después de cosechar setas grandes y cuerpos rotos se envían a preparar el primer y segundo plato. También se pueden procesar para un mayor salado, secado y congelación (aquí la apariencia no importa).
Conclusión
Procesar los hongos después de la cosecha es bastante sencillo. Se pueden remojar brevemente en agua con sal y luego enjuagar bien para eliminar por completo los granos de arena. Tanto la anfitriona experimentada como la principiante pueden hacer frente a esta tarea.
