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No es difícil limpiar setas con setas, aunque todo amante de la "caza tranquila" tiene su propia opinión al respecto. Alguien afirma que los cuerpos fructíferos de esta variedad no necesitan un lavado a fondo, mientras que alguien, por el contrario, habla de la necesidad de remojar.
¿Se limpian los hongos?
Al decidir si es necesario limpiar los hongos antes de cocinarlos, vale la pena recordar que esta variedad de hongos crece en el bosque, por lo que no es necesario hablar de la pureza total de los cuerpos frutales. Los hongos todavía necesitan una limpieza mínima. También es importante no olvidar que cualquier cultivo cosechado cerca de carreteras y plantas industriales puede contener sales y metales peligrosos que han sido absorbidos por los hongos del suelo. En este caso, los expertos recomiendan el remojo obligatorio, aunque para los tapones de leche de azafrán tampoco debería ser largo.
Cada ama de casa usa sus propios métodos para quitar los hongos. Alguien debe remojar los champiñones antes de cocinarlos, alguien usa el método de limpieza en seco. De hecho, esta variedad de cuerpos fructíferos no es problemática. La suciedad a menudo se adhiere a las tapas lisas y bastante resbaladizas de los hongos, por lo que los escombros y el polvo no permanecen en ellos. Además, las tapas de leche de azafrán no son amargas (no contienen jugo lechoso), por lo que no es necesario remojarlas durante mucho tiempo. Las principales acumulaciones de suciedad se encuentran debajo de la tapa en las placas, por lo tanto, son estos lugares los que deben recibir especial atención.
Cómo pelar champiñones
Antes de aprender a pelar correctamente los hongos, debe recordar una serie de reglas:
- No vale la pena retrasar la limpieza y el procesamiento de los cuerpos frutales, ya que la cosecha cortada en la habitación se vuelve rápidamente inutilizable. Además del hecho de que todo el aroma a bosque inherente a ellos desaparece de los hongos, también pueden volverse peligrosos para la salud humana. Por lo tanto, el tratamiento debe tomarse de inmediato, dentro de las primeras tres horas.
- El método de limpieza depende directamente de cómo se usarán los hongos en el futuro. Por ejemplo, los productos empapados no son adecuados para el secado, por lo que los cuerpos frutales solo deben limpiarse con una esponja seca. Si se supone guisar o encurtir, entonces la cosecha cosechada se puede lavar de manera segura.
- Los recolectores de hongos experimentados aconsejan comenzar a limpiar los hongos que ya están en el bosque. Esto le ahorrará tiempo para cocinar en casa. Para la limpieza, solo necesita un cuchillo afilado, que se usa para cortar los hallazgos. Es necesario cortar todas las áreas problemáticas del hongo, eliminar la suciedad adherida al tallo, inspeccionar la materia prima para detectar la presencia de gusanos.
Revisión en video de cómo pelar los hongos antes de secarlos o salarlos en seco y qué cambios ocurren con el cultivo cosechado durante el almacenamiento a largo plazo:
Proceso de limpieza en seco:
- Coloque los champiñones en un recipiente adecuado, coloque platos cerca para almacenar las materias primas limpias.
- Inspeccione cada muestra en busca de daños y, si es necesario, córtela.
- Utilice una esponja de cocina o un cepillo de dientes para limpiar la suciedad adherida, los desechos y otra suciedad de la superficie de la tapa y de su interior. Si no puede hacer esto con un inventario seco, entonces la esponja se puede humedecer ligeramente en agua corriente.
- Con un cepillo o cuchillo, raspe con cuidado cualquier resto de tierra y suciedad del tallo.
- Inspeccione la materia prima nuevamente en busca de daños y gusanos.
- Envíe el producto limpio a un recipiente limpio.
¿Es posible lavar los champiñones antes de salarlos?
Como muchos otros hongos, los tapones de leche de azafrán se pueden lavar. Como se mencionó anteriormente, antes de la salazón en seco, el cultivo no debe exponerse al agua. Pero al mismo tiempo, los productos deben limpiarse a fondo. También hay dos opciones más para la salazón: caliente y fría.La decisión de si es necesario lavar los champiñones depende del método elegido.
Si se elige la opción de decapado en frío, que excluye el tratamiento térmico de las materias primas, los champiñones deben prepararse cuidadosamente para el proceso. Esto es importante para garantizar que el producto terminado no se deteriore ni dañe la salud humana.
El proceso de limpieza es el siguiente:
- El primer paso es liberar el cultivo cosechado de las hojas y la suciedad que se hayan adherido a los cuerpos frutales. En este caso, se debe prestar especial atención a las placas en el interior de la tapa. Los residuos se pueden limpiar con una esponja o un paño húmedo. Será conveniente para ello armarse con un cepillo de dientes viejo.
- Luego se procesa el tallo del hongo. La parte inferior debe cortarse, el resto de la superficie debe limpiarse de suciedad.
- Coloca los champiñones en agua durante 30 minutos.
- Escurre el líquido de los champiñones.
- Diluir una solución de agua salada, donde hay 3 cucharadas por 5 litros de líquido. l. sal.
- Coloque la cosecha procesada en ella durante una hora para que todas las partículas más pequeñas de arena, polvo y otros desechos salgan de los cuerpos frutales.
- Vacíe el agua nuevamente.
- Enjuague los champiñones con agua corriente.
- Deje que las materias primas se escurran y se sequen un poco.
Si se planea llevar a cabo una salazón en caliente, en la que los hongos están expuestos térmicamente, el proceso de preparación de la materia prima parece más simple.
Necesita limpiar los champiñones para cocinar de esta manera:
- Retire los escombros y la suciedad del cultivo.
- Productos de enjuague.
- Colocar en un bol esmaltado.
- Vierta agua, agregue un poco de sal y ácido cítrico, lo que ayudará a preservar el color natural de los cuerpos frutales.
- Hervir durante 15 minutos, escurrir en un colador.
Cómo lavar los champiñones
La mayoría de las amas de casa experimentadas están de acuerdo en que antes de cocinar los champiñones, deben lavarse. Independientemente de lo que se planee hacer con las materias primas en el futuro (cocer, freír o hervir), la cosecha recolectada en el bosque debe estar libre de suciedad y microbios acumulados. Sin embargo, cualquier especialista culinario conoce la capacidad de estos hongos para absorber la humedad. Por lo tanto, es importante adherirse al medio dorado en el proceso de limpieza de los tapones de leche de azafrán: el contacto del producto con el agua no debe prolongarse.
Puede aplicar un algoritmo especial para lavar cuerpos frutales:
- Limpiar las tapas de leche de azafrán de las hojas adheridas con una esponja.
- Cortar las zonas dañadas y quitar la suciedad de la pierna.
- Lavar los cuerpos frutales con agua corriente fría. Es mejor tomar cada hongo por separado para esto. Esto hace que sea más fácil asegurarse de la efectividad del lavado y proteger las materias primas del contacto innecesario con la humedad.
Conclusión
Pelar hongos no es tan difícil como parece a primera vista. Lo principal es preparar inmediatamente las materias primas para su posterior procesamiento, sin dejar que se deterioren en una habitación cálida.
