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Una variedad de encurtidos ha servido durante mucho tiempo como la adición principal al menú de invierno, cuando las verduras y frutas frescas a la venta eran muy difíciles de encontrar. Ahora los tiempos han cambiado y en cualquier supermercado pequeño se puede encontrar una gran variedad de frutas, bayas y verduras en cualquier época del año. Es cierto que esto es en la ciudad, y en el pueblo, la mayoría de los residentes todavía están tratando de abastecerse de encurtidos sabrosos y saludables para el invierno: repollo, pepinos, tomates, manzanas. Afortunadamente, en condiciones rurales siempre hay una bodega donde puedes guardar fácilmente todas estas golosinas hasta la primavera. Pero incluso en la ciudad, una ama de casa poco común permanecerá indiferente a la oportunidad de preparar un plato popular tradicional para su familia: verduras en escabeche o saladas. De hecho, si lo desea, siempre hay un lugar para guardarlos: tanto en el balcón como en el frigorífico.
Tomates verdes en escabeche se puede llamar un bocadillo tradicional ruso, porque en el frío verano, los tomates rara vez maduran por completo. Por lo tanto, al final del verano, la mayoría de los jardineros tienen muchos arbustos con tomates todavía verdes en las camas. Pero los propietarios celosos no deben perder nada: es a partir de los tomates verdes que puede preparar un plato con un sabor y un aroma increíbles, que no se verá en absoluto como espacios en blanco de tomates rojos maduros. Su receta con una foto se describe en detalle a continuación.
Una vieja receta simple
Para encurtir tomates verdes para el invierno, todos los matices importan, por lo que debe desmontar todo por etapas.
Elaboración de las principales materias primas
Los tomates de diferente madurez son adecuados para el decapado: rosa, marrón, blanco e incluso completamente verde. Pero antes de la fermentación, deben dividirse según variedades y grado de madurez.
Los tomates en sí deben enjuagarse bien con un cepillo, primero en frío y luego en agua tibia. Luego, los tomates se secan en una toalla y se liberan de los tallos.
Utensilios de masa madre
En las condiciones hogareñas modernas, rara vez alguien tiene un barril de roble real, pero un cubo de esmalte y, en casos extremos, una sartén de esmalte es probablemente para todos. Dado que las tiendas ahora tienen una gran selección de una amplia variedad de platos para todos los gustos, si le gusta fermentar verduras, puede comprar recipientes separados para pepinos, tomates y repollo para el futuro.
Si va a salar tomates verdes por primera vez, entonces, por primera vez, puede usar frascos de vidrio ordinarios de tres litros.
Cualquiera que sea el recipiente que elija, debe lavarse limpiamente y escaldarse con agua hirviendo justo antes de colocar los tomates dentro.
Sal y especias
¿Qué más necesitas para fermentar tomates verdes? Por supuesto, sal, y debe ser piedra, sin aditivos.
Si cuenta con el hecho de que recoge 5 kg de tomates para encurtir, entonces para la salmuera necesitará 5 litros de agua y 350-400 gramos de sal. La preparación de la salmuera debe abordarse con toda la atención: después de todo, la seguridad de los tomates en escabeche depende directamente de su calidad.
Agregue la cantidad requerida de sal a la cantidad de agua requerida por la receta y hierva la salmuera. Después de asegurarse de que la sal esté completamente disuelta, enfríe la salmuera.
Ahora es necesario decir algunas palabras sobre condimentos y hierbas. Son ellos quienes llenan el plato terminado con el mismo aroma y sabor asombrosos, gracias a los cuales los tomates verdes en escabeche son tan populares.
Según esta receta, el conjunto mínimo requerido de especias consiste en:
- Eneldo (verdes e inflorescencias) - 100 g;
- Ajo - 1-2 cabezas;
- Hojas de rábano picante - 3-4 piezas;
- Hojas de cereza y grosella negra: 10-15 piezas cada una;
- Hojas de roble - 5 piezas;
- Estragón - 20 g;
- Basílica - 20 g;
- Pimienta molida candente - media cucharadita.
Es aconsejable enjuagar las especias con agua corriente, secar y mezclar en un recipiente.
Proceso de fermentación
Ahora tiene todo lo que necesita para fermentar tomates verdes como lo hacían en los viejos tiempos. Ponga aproximadamente un tercio de todas las especias en un plato escaldado en el fondo. Luego, los tomates se apilan encima.
Después de colocar varias capas de tomates, llénelos nuevamente con el segundo tercio de todas las especias. Vuelva a poner los tomates y cúbralos con las hojas picantes restantes y las especias encima. Vierta la salmuera encima, debe cubrir todos los tomates.
Ahora es necesario dejar reposar los tomates cocidos durante 5-6 días en condiciones ambientales, después de lo cual es imperativo ponerlos en frío. Después de 20-30 días, se puede probar el plato, aunque los tomates podrán fermentar completamente solo después de 2 meses. En un sótano o en un balcón libre de heladas, los tomates en escabeche de acuerdo con esta receta se pueden almacenar hasta la primavera.
Tomates rellenos
Hay otra receta interesante y sencilla para los tomates verdes de masa madre, que utiliza frutas cortadas en dos mitades. Será interesante para los principiantes, ya que te permite cocinar un plato muy interesante y sabroso en pequeñas cantidades, por lo que simplemente puedes guardarlo en el frigorífico.
Para 2 kg de tomates verdes necesitarás:
- 5 vainas de pimiento morrón dulce;
- 2 cabezas de ajo;
- 50 gramos de eneldo;
- 50 gramos de perejil o cilantro;
- 50 gramos de albahaca.
La salmuera se puede preparar de la misma manera: 50 gramos de sal se disuelven en 1 litro de agua.
Primero, todos los ingredientes, excepto los tomates, se pasan por una picadora de carne.
Luego, los tomates se cortan por la mitad y se apilan cuidadosamente en una capa en un recipiente de fermentación, se cortan. Espolvoree con especias picadas y cubra con otras mitades de tomate encima. Espolvorear nuevamente con especias y volver a cortar los tomates y así sucesivamente hasta que se acaben todos los productos.
Todas las capas se vierten con salmuera fría y encima se coloca una placa con carga. Los tomates verdes permanecen en la habitación durante aproximadamente 3 días, después de lo cual es aconsejable transferirlos a un lugar frío. Un delicioso bocadillo de tomate estará listo en 15-20 días. Puede conservarse en el frigorífico durante varios meses.
Intenta recrear en tu familia el ambiente de una vieja fiesta con una variedad de encurtidos naturales y las recetas descritas anteriormente te ayudarán con esto.
