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Guria es una de las regiones de Georgia. La increíble cocina georgiana de cada pequeña región se presenta con platos originales y únicos. Tradicionalmente en este país, además de deliciosos platos de carne, también hay verduras. Los gurianos también hacen preparativos para el invierno. Uno de ellos es el repollo en escabeche al estilo guriano. En georgiano, suena mzhave kombosto, donde la palabra mzhave puede tener varios significados que se relacionan con la tecnología de preparación del producto: decapado, decapado y decapado. Son ellos quienes están acostumbrados a preparar esta deliciosa preparación.
¿De qué está hecho el repollo de Gurian?
El conjunto de productos para la elaboración de este plato también se ha verificado desde hace más de un siglo.
- El repollo debe ser firme, de tamaño mediano y completamente maduro.
- Las remolachas deben contener muchos pigmentos colorantes para que los trozos de repollo tengan un apetitoso color rosa.
- Es necesario agregar pimientos picantes, se corta a lo largo o en aros, para un plato picante, las semillas no se pueden quitar.
- Ajo: póngalo con dientes enteros, quitando solo la piel dura.
- Apio: tradicionalmente es frondoso, pero si no está allí, bastará con raíces almacenadas durante mucho tiempo.
- Solo se agrega sal a la salmuera para el chucrut clásico. Vinagre, azúcar: prerrogativa del repollo en escabeche.
Se permite agregar zanahorias a la pieza de trabajo, así como col colinabo. Es posible la presencia de especias: pimienta molida, roja y negra, raíces de rábano picante, perejil, hojas de laurel.
Y si no es deseable experimentar con la composición de la pieza de trabajo, entonces la cantidad de ingredientes no solo se puede cambiar, sino que también es necesaria. Así es como encontrarás la receta misma que se convertirá en tu favorita durante muchos años. Lo único que no se debe cambiar es la cantidad de sal. Un plato poco salado o demasiado salado no dará el resultado deseado. Una o dos cucharadas de sal por litro de agua deberían ser suficientes.
Repollo gurian clásico
Ingredientes:
- cabezas de repollo - 3 kg;
- remolacha dulce de color saturado - 1,5 kg;
- 2-3 vainas de pimiento picante;
- un par de cabezas grandes de ajo;
- hojas de apio - 0,2 kg;
- agua - 2 l;
- sal - 4 cucharadas. cucharas
Preparar la salmuera: hervir agua con el agregado de sal, dejar enfriar. Cortamos las cabezas de repollo en sectores.
Lavado y limpiado remolacha cortar en anillos. Es conveniente hacer esto con un rallador especial. Limpiamos el ajo. Dejamos los dientes pequeños intactos, es mejor cortar los grandes por la mitad. Corta el pimiento en aros.
Ponemos las verduras en un plato de fermentación en capas: colocamos las remolachas en el fondo, colocamos el repollo encima, el ajo y las hojas de apio arrugadas. Arriba, nuevamente una capa de remolacha. Rellena el decapado con salmuera y coloca el peso encima.
Después de 72 horas, vierta parte de la salmuera, disuelva otra 1 cucharada en ella. cucharada de sal y devuelva la salmuera, revolviendo lo mejor posible. Chucrut con remolacha un par de días más. Luego lo sacamos al frío. El repollo en sí está listo para comer. Pero si permanece un poco más de tiempo, se volverá mucho más sabroso.
Chucrut de Gurian
Esta receta, con toda justicia, también puede reclamar el título de clásico. Inicialmente, la preparación se hizo exactamente por el método de fermentación. Modernizamos la receta y comenzamos a agregar vinagre no hace mucho, un verdadero Gurian agudo El repollo está bien fermentado, por lo que contiene mucho ácido.La cantidad de ingredientes se da por cubo de diez litros de producto terminado.
Ingredientes:
- 8 kg de repollos;
- 3-4 remolachas oscuras grandes;
- 100 g de ajo y rábano picante;
- 2-4 vainas de pimiento picante;
- un manojo de perejil;
- 200 g de azúcar y sal;
- especia.
Corta la col en rodajas sin cortar el muñón. Tres remolachas ralladas con rábano picante se pueden cortar en tiras o en aros finos, como pimientos picantes.
Preparar la salmuera: disolver la sal y el azúcar en 4 litros de agua, poner las especias y hervir, enfriar.
Como especias utilizamos clavo, guisantes, hojas de laurel, comino.
Extendemos las verduras en capas, lo llenamos con salmuera tibia, instalamos la carga. El proceso de fermentación dura 2-3 días.
Sacamos la fermentación terminada en frío.
Repollo en escabeche de Gurian
También hay una receta clásica de repollo en escabeche al estilo Gurian. También se prepara con remolacha, pero se vierte sobre una marinada caliente, agregando azúcar y vinagre. Este espacio en blanco está listo en tres días.
Ingredientes:
- cabezas de repollo - 1 ud. con un peso de hasta 3 kg;
- ajo, zanahorias, remolachas - 300 g cada uno;
- apio, cilantro, perejil;
Escabeche:
- agua - 2 l;
- azúcar - ¾ vidrio;
- sal - 3 cucharadas. cucharas
- un vaso de vinagre al 6%;
- 1 cucharadita de granos de pimienta, 3 hojas de laurel.
Coloque las remolachas, las zanahorias, los trozos grandes de repollo en un tazón, cubriendo todo con cebolletas, hierbas. Cocinar la marinada: hervir agua, agregarle sal, especias y azúcar. Después de 5 minutos, agregue vinagre y apáguelo. Llene la pieza de trabajo con adobo caliente. Ponemos el plato, ponemos la carga. Después de tres días, transferimos el repollo en escabeche terminado a un plato de vidrio y lo enviamos al refrigerador.
Hay otra forma de marinar el repollo al estilo guriano.
Col de Gurian en escabeche con hierbas
Ingredientes:
- 3 cabezas de repollo y remolachas grandes;
- cabeza de ajo
- un pequeño manojo de perejil, eneldo, apio.
Para el adobo:
- Arte. una cucharada de sal;
- un vaso y un cuarto de vinagre al 9%;
- 0,5 l de agua;
- ½ taza de azúcar;
- 10 guisantes, pimienta negra, laurel.
Cortamos el repollo en rodajas junto con el muñón, la remolacha, en rodajas, solo pelamos el ajo. Repartimos las capas de verduras, superponiéndolas con ramitas de hierbas y ajo. Prepare la marinada: hierva agua junto con especias, sal, azúcar. Deje enfriar la marinada durante 10 minutos, agregue vinagre y vierta las verduras.
Déjelo reposar caliente durante tres días. Lo metemos en cristalería y lo dejamos al frío.
El repollo de Gurian sorprendentemente delicioso, picante como el fuego, rojo como el famoso vino georgiano con una acidez agradable, será útil con un shish kebab u otros platos de carne georgianos. Y para las bebidas espirituosas tradicionales, será un excelente refrigerio. Prueba a cocinar esta inusual pieza para sumergirte un rato en el maravilloso mundo de la cocina georgiana.
