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Marinar es una forma de cocinar alimentos con ácido. El más barato y accesible de ellos es el vinagre. La mayoría de las amas de casa conservan verduras con adobos para el invierno, diversificando así la dieta de la familia en la estación fría. Se cree que el primer vinagre de vino de palma apareció en Oriente ya en el 5 milenio antes de Cristo. En Rusia, en los viejos tiempos, el centeno, el pan y la frambuesa se consideraban tradicionales. Hoy en día rara vez hacemos vinagre por nuestra cuenta, aunque no tiene nada de complicado. Es mucho más fácil y seguro ir a la tienda más cercana y comprar un producto económico.
Pero los preparativos para el invierno se realizan anualmente en todos los hogares. Y aunque las verduras en escabeche son más saludables que las verduras en escabeche, a menudo simplemente no tenemos otra opción: estas últimas son más fáciles de cocinar. Y se almacenan mejor, especialmente en un apartamento de la ciudad, donde no hay sótano ni sótano. Repollo en vinagre porque el invierno se ha convertido desde hace mucho tiempo en un plato tradicional para nosotros, delicioso y rico en vitaminas. Hoy lo cocinaremos con champiñones u otras verduras.
Repollo en escabeche a la pimienta
No hay ningún error en el nombre de la receta, de hecho marinaremos repollo para el invierno, rellenándolo con pimienta. El plato resultará original, con un sabor picante inusual. Es perfecto como snack con bebidas fuertes o si quieres preparar algo que sorprenda a tu familia e invitados.
Ingredientes
Para repollo en escabeche para el invierno, tome:
- pimienta búlgara - 1,5 kg;
- repollo blanco - 1 kg;
- sal - 1.5 cucharadas. cucharas
- vinagre - 60 ml;
- semillas de comino - 1 cucharadita.
Escabeche:
- agua - 3 l;
- sal - 90 g;
- vinagre - 180 ml;
- hoja de laurel, guisantes de pimienta de Jamaica.
En esta receta, le dimos deliberadamente más cantidad de adobo de la necesaria. Cada ama de casa, recolectando verduras, llenará el pimiento con repollo de diferentes formas o lo pondrá en frascos. Así que es mejor dejar que quede la marinada que volver a cocinarla.
Preparación
Primero, corte el repollo lo más fino posible. Una trituradora especial puede ayudarlo con esto. Espolvorea con sal, recuerda bien con las manos dejar fluir el jugo. Luego vierta vinagre, revuelva, coloque la carga y deje reposar durante 24 horas.
Pasado un día, exprime el jugo, agrega las semillas de alcaravea y mezcla bien.
Retire los testículos pediculados de los pimientos morrones frescos para que la fruta permanezca intacta. Enjuague con agua corriente fría para enjuagar los granos restantes.
Escaldar el pimiento durante 3-5 minutos en agua hirviendo. Deje que el líquido se escurra y refrigere la fruta.
Rellena los pimientos con repollo en escabeche.
Deje caer 2 guisantes y 1 hoja de laurel en el fondo de cada frasco limpio.
Densa, pero con cuidado, para no dañar la fruta, coloque el pimiento en recipientes.
Mezclar agua y sal en una cacerola, calentar hasta que esté completamente disuelto. Colar la solución y volver a calentar. Después de hervir, vierta el vinagre, apáguelo después de un minuto.
Llene los frascos con la marinada enfriada a 80 grados.
Coloque los recipientes en el recipiente de esterilización. Procese los frascos de medio litro durante media hora, los frascos de un litro un poco más: 40 minutos.
Cuando el agua se enfríe un poco, enrolle los recipientes con tapas de hojalata, envuélvalos tibios.
Con pepinos
El repollo en escabeche con pepinos para el invierno se prepara rápidamente, resulta crujiente y sabroso. Lo haremos sin esterilización, por lo que las latas deben procesarse con anticipación.
Ingredientes
Para una ensalada de repollo para el invierno, tome:
- repollo - 2 kg;
- pepinos - 1 kg;
- cebollas - 1 kg;
- zanahorias - 1 kg;
- vinagre - 1 vaso;
- aceite refinado - 0.5 tazas;
- sal - 4 cucharadas. cucharas
- azúcar - 4 cucharadas. cucharas
Esta receta encurtido de repollo para el invierno no prevé la adición de agua. Los pepinos deben ser frescos, jóvenes y con piel firme.
Preparación
Antes como encurtir repollo, esterilizar los frascos.
Cortar la cebolla en aros, rallar las zanahorias con grandes agujeros. Pica el repollo, escúrrelo con las manos. Cortar los pepinos, sin quitar la piel, en círculos, después de quitar las puntas.
Combine el repollo con zanahorias y otras verduras, agregue azúcar, sal, agregue aceite, revuelva, póngalo en la estufa.
No deje la estufa todo el tiempo mientras se calienta la ensalada. No hervirá por mucho tiempo, por lo que es necesario que las verduras se calienten uniformemente. Revuelva la ensalada de col constantemente con una cuchara de madera para el invierno.
Hervir durante 5 minutos, verter el vinagre y ponerlo en los frascos que hay que sellar inmediatamente.
Enfríe los recipientes lentamente debajo de una manta. Almacenar a baja temperatura.
Con setas
Cocinaremos el aperitivo sin esterilizar, las verduras se someterán a un largo tratamiento térmico. La ensalada resultará muy sabrosa, se puede enlatar para el invierno o comer de inmediato.
Ingredientes
Para un refrigerio con champiñones para el invierno necesitarás:
- repollo - 2 kg;
- champiñones - 2 kg;
- cebollas - 1 kg;
- zanahorias - 1 kg;
- aceite vegetal - 0,5 l;
- vinagre - 300 ml;
- azúcar - 7 cucharadas. cucharas
- sal - 3 cucharadas. cucharas
Preparación
Cómo preparar esta ensalada, lo describiremos paso a paso.
Hervir los champiñones de antemano en agua con sal, escurrir el líquido y enjuagar.
Rallar las zanahorias, cortar la cebolla en cubos, picar el repollo.
Corta los champiñones grandes por la mitad.
Prepare una sartén grande y profunda o una cacerola de fondo grueso con un poco de aceite.
Vierta las cebollas y las zanahorias allí y cocine a fuego lento hasta que estén transparentes.
Introduzca repollo, champiñones. Vierta el resto del aceite.
Después de hervir, cocine a fuego lento bajo una tapa bien cerrada durante media hora a fuego lento.
Revuelva el repollo con los champiñones de vez en cuando con una espátula de madera para el invierno.
Agregue azúcar, vinagre, sal, cocine a fuego lento durante 40 minutos.
Recuerda revolver de vez en cuando.
Empaque la ensalada caliente en frascos esterilizados, enrolle y caliente con una manta vieja.
Guárdelo para guardarlo en el sótano o en el balcón.
Mire un video sobre cómo cocinar una mezcolanza con champiñones para el invierno:
Con rodajas de tomate
El repollo con tomate cocido de esta manera es delicioso y probablemente se convierta en una de las ensaladas enlatadas que harás todos los años.
Ingredientes
Para encurtir repollo necesitarás:
- repollo - 1 kg;
- tomates - 1 kg;
- pimiento dulce - 2 piezas.;
- cebollas - 2 piezas
Escabeche:
- vinagre - 250 ml;
- azúcar - 100 g;
- sal - 50 g;
- pimienta de Jamaica y pimienta negra al gusto.
Para esta receta, elija tomates firmes, carnosos y con piel fina.
Preparación
Primero, pica el repollo, recuérdalo un poco con las manos. Cortar los tomates en rodajas, la cebolla en mitades. Pimienta y picar en tiras.
Revuelva las verduras, póngalas en una sartén esmaltada, póngalas bajo presión durante 12 horas.
Escurra el jugo separado, agregue azúcar, vinagre, sal, especias a las verduras. Ponga la sartén al fuego, hierva durante 10 minutos después del inicio del hervor.
Empaque el repollo con tomates en frascos estériles, enrolle. Cubrir con una manta, dejar enfriar.
Esta ensalada se prepara sin esterilizar, guárdela en un lugar fresco.
Con tomates enteros
El repollo se encurtió con verduras, no solo en forma de ensalada. Puedes hacer un enlatado muy rico con tomates enteros.
Ingredientes
Para cocinar repollo marinado con tomates, para una lata con una capacidad de 3 litros, tome:
- repollo - 1 kg;
- tomates - 1 kg;
- pimiento dulce - 1 pc.;
- ajo - 1 cabeza;
- azúcar - 2 cucharadas cucharas
- sal - 2 cucharadas. cucharas
- vinagre - 90 ml;
- hojas de grosella - 5 piezas.;
- aspirina - 4 tabletas;
- pimiento amargo - 1 vaina pequeña;
- agua.
Los tomates deben ser de tamaño mediano, apretados y con pulpa firme. Si no tiene un pimiento amargo pequeño, puede usar una rodaja grande. Los amantes de lo picante pueden poner un todo.
Preparación
Picar la col, lavar los tomates y las hojas de grosella.
Retire los tallos y los testículos de los pimientos, enjuague y corte en trozos arbitrarios.
Pela los ajos.
Ponga trozos de pimienta, ajo, hojas de grosella en el fondo de una botella esterilizada.
Coloque una capa de repollo encima, luego unos tomates.
Alternando entre verduras, llene la mitad del frasco.
Agrega sal, azúcar, vinagre.
Muela la aspirina, dilúyala con agua caliente y agréguela al frasco.
Agrega las verduras para que la capa superior sea el repollo.
Rellene el frasco con agua hirviendo, cierre la tapa de nailon previamente escaldada.
El repollo cocinado para el invierno debe mantenerse fresco.
Mezcla de vegetales
Hemos cubierto muchas formas de encurtir repollo. Esta lista no estará completa si no proporcionamos una receta para las verduras variadas.
Ingredientes
Toma estos productos:
- repollo - 1 kg;
- pepinos - 1 kg;
- tomates marrones - 1 kg;
- pimiento dulce - 1 kg;
- cebollas - 1 kg;
- zanahorias - 1 kg;
- aceite vegetal - 2 tazas;
- vinagre - 1 vaso;
- azúcar - 1 vaso;
- sal - 3 cucharadas. cucharas
El número de verduras está diseñado para 5 o 6 tarros con una capacidad de 1 litro.
Preparación
Lavar los pepinos, quitarles las puntas y cortarlos en rodajas.
Retire las hojas superiores del repollo, córtelas en cuartos y píquelas.
Enjuague los tomates y córtelos en rodajas.
Pelar las zanahorias, lavarlas, picarlas en un rallador con agujeros grandes.
Libere la pimienta de los testículos y la cola, enjuague. Cortar en mitades o tiras.
Pelar la cebolla de las escamas tegumentarias. Cortar en mitades o cubos.
Coloque las verduras en una olla de acero inoxidable o esmaltada.
Agrega sal, aceite, azúcar, vinagre, revuelve bien y pon a fuego lento.
Con agitación constante, cocine durante media hora desde el momento de la ebullición.
Disponga el surtido en frascos esterilizados y enrolle.
Envuelva con una manta o toallas viejas, después de enfriar, colóquelas en la despensa o el sótano.
Con manzanas
Una ensalada de repollo en escabeche para el invierno siempre resulta especialmente sabrosa si las manzanas son uno de sus componentes. Usaremos ácido cítrico en lugar de vinagre en esta receta. Evitará que la fruta se ponga negra y le dará a la preparación un sabor exquisito.
Ingredientes
Para hacer una ensalada para el invierno, necesitas:
- repollo - 1 kg;
- manzanas - 0,5 kg;
- zanahorias - 0,5 kg;
- ácido cítrico - 0.5 cucharaditas.
Escabeche:
- agua - 1 l;
- sal - 1 cucharada. la cuchara;
- azúcar - 2 cucharadas cucharas
- ácido cítrico - 0.5 cucharaditas.
Puede que quede un adobo extra, todo dependerá del cuidado con que apisone la ensalada.
Preparación
Pelar y frotar las zanahorias.
Cortar la cáscara de las manzanas y quitar el corazón. Frote con el rallador más grueso, mezcle inmediatamente con ácido cítrico para que no se oscurezca.
Pica el repollo al azar, pero no en tiras muy gruesas.
Mezclar todos los ingredientes, empacar en frascos y apisonar bien.
Cocine la marinada con sal, agua, azúcar y ácido cítrico.
Viértelos en recipientes con verduras. Para que el líquido llegue al fondo, pinche el repollo en varios lugares con un cuchillo limpio y estrecho. Gire el frasco alrededor de su eje, agítelo, golpee el fondo de la mesa.
Cuando todos los huecos estén llenos de adobo, esterilice los frascos. Hervir recipientes de medio litro durante 15 minutos, recipientes de un litro - 25.
Selle los frascos herméticamente, envuélvalos tibios, déjelos enfriar.
Conclusión
Creemos que las recetas que te ofrecemos no te dejarán indiferente. Cada uno de ellos es original a su manera y tiene un sabor excelente. ¡Disfrute de su comida!
