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Las amas de casa experimentadas saben que nunca hay demasiado repollo en la cocina, porque las verduras frescas se pueden usar en sopas, ensaladas, mezcolanza e incluso pasteles. Y si el repollo fresco todavía está aburrido, siempre puede cuidar su salazón o encurtido. Necesita salar o fermentar el repollo durante mucho tiempo. Por lo general, todo el proceso de recolección de una verdura toma alrededor de 4 días. Puedes preparar un aperitivo en escabeche mucho más rápido. En tan solo unas horas, una verdura fresca se convierte en una ensalada fragante, sabrosa y muy saludable. Tal aperitivo complementará perfectamente los platos de papas, cereales, carne, pescado o aves. Las verduras en escabeche se pueden comer no solo en temporada, sino que también se pueden cosechar para uso futuro. Puede aprender cómo encurtir correctamente el repollo fresco en las secciones a continuación en el artículo.
Las mejores recetas para la anfitriona en una nota.
El secreto para hacer repollo en escabeche es usar un pepinillo o pepinillo. La mayoría de las veces, contiene un conjunto estándar de ingredientes: sal, especias, azúcar y vinagre. Es la salmuera lo que hace que la ensalada de repollo sea sabrosa y aromática. Cada receta tiene una cantidad diferente de ingredientes en la salmuera, lo que hace que el aperitivo sea más dulce, salado o amargo. El cocinero también puede agregar condimentos y especias según sus preferencias personales. Puede utilizar hojas de laurel, varios tipos de pimientos, clavo e incluso cúrcuma.
Repollo en vinagre siempre sale crujiente y fresco, mientras que la versión en escabeche de la ensalada puede ser viscosa y demasiado blanda. Esto se debe al hecho de que el decapado no se lleva a cabo en el jugo de vegetales naturales obtenido al moler el repollo, sino en una salmuera creada artificialmente.
Así, las ventajas de la col en escabeche son:
- Sencillez, alta velocidad de cocción.
- La capacidad de ajustar las características de sabor de la ensalada agregando uno u otro ingrediente a la salmuera.
- No hay probabilidad de que la ensalada se oxide.
- Repollo siempre crocante y aromático.
Después de haber decidido hacer una ensalada en escabeche para su familia, puede elegir una receta preparada y, si es necesario, hacer pequeños ajustes en su composición. Las amas de casa experimentadas pueden mostrar sus habilidades y crear su propia receta única por sí mismas. Intentaremos ofrecer varias opciones probadas para la elaboración de este plato.
Una receta clásica para principiantes y profesionales.
La receta clásica te permite preparar un repollo muy sabroso y aromático a partir de un número limitado de ingredientes en el menor tiempo posible. Es conveniente marinar la ensalada en una cacerola grande esmaltada o en un frasco de vidrio. Por ejemplo, para llenar una lata, con un volumen de 3 litros, debe usar 1 cabeza de repollo de tamaño mediano. Las zanahorias darán el color brillante original y la dulzura adicional de la ensalada, cuya cantidad, idealmente, debería ser el 10% del volumen de repollo. El ajo, los granos de pimienta negra y las hojas de laurel le darán a la ensalada un sabor y aroma especiados. El sabor del repollo clásico y tradicional se conservará y enfatizará con una salmuera preparada con 1 litro de agua, 2 cucharadas. l. sal, 1 cucharada. l. Sáhara. El vinagre se incluye en la salmuera en una cantidad de solo 1 cucharadita.
Se recomienda preparar ensalada de repollo fresco de la siguiente manera:
- Corta el repollo en tiritas.
- Rallar las zanahorias o cortarlas en rodajas finas.
- Mezclar las verduras picadas.
- Coloque las especias y el ajo ligeramente picado en el fondo de un frasco limpio y seco.
- Llene el volumen principal del frasco con una mezcla bien compacta de zanahorias y repollo.
- Vierta agua en una cacerola, hiérvala y agregue azúcar y sal. Hervir la marinada durante 8-10 minutos.
- Llena los frascos con adobo caliente.
- Agregue vinagre al repollo en escabeche y cierre los recipientes con una tapa hermética.
- Coloca los frascos en una manta tibia y déjalos enfriar por completo.
Tan pronto como el frasco de repollo en escabeche se haya enfriado, puede abrirlo y servir el producto terminado en la mesa. Si decide dejar la ensalada para uso futuro, entonces debe cuidar de guardarla en un lugar fresco.
Repollo en escabeche con aceite
El aceite vegetal es un excelente conservante que le permite conservar cualquier producto durante mucho tiempo, incluido el repollo fresco en escabeche. Al mismo tiempo, el aceite hace que las verduras sean más tiernas y apetitosas. Es necesario agregar el componente vegetal directamente a la salmuera, lo que permitirá que se distribuya uniformemente por todo el volumen de verduras en escabeche.
Recetas de repollo en escabeche con la adición de aceite vegetal es bastante. La mayoría de ellos difieren solo en la cantidad de uno u otro ingrediente, ya sea sal o azúcar. Intentaremos describir en detalle solo una opción de cocción universal.
La receta propuesta está diseñada para 2 kg de repollo. Además de la verdura principal, la receta contendrá zanahorias y un par de dientes de ajo. Para preparar la salmuera, necesitará 1 litro de agua, 200 ml de vinagre y la misma cantidad de aceite. Se debe agregar azúcar y sal a la marinada en una cantidad de 3 y 8 cucharadas. l. respectivamente. Se puede obtener un característico aroma especiado con 5 hojas de laurel.
Debe comenzar a preparar la ensalada en escabeche pelando y cortando verduras: ralle las zanahorias, corte el repollo en trozos. Mezcle el ajo previamente picado con las zanahorias. Llene el recipiente de decapado en capas, alternando repollo con una mezcla de zanahorias y ajo.
En agua hirviendo, debe preparar la marinada agregando azúcar, sal, vinagre y aceite. Además, las hojas de laurel deben incluirse en la marinada, ya que durante el tratamiento térmico exudan el aroma picante más agradable. Es necesario hervir la marinada literalmente 2-3 minutos. Listo, salmuera caliente, debes verter verduras y ponerles opresión. Después de un par de horas, la marinada se enfriará y el repollo adquirirá un sabor y aroma muy ricos y agradables.
Repollo con cebolla
Puede hacer una ensalada saludable y sabrosa con repollo y cebolla. Entonces, para 2 kg de "belleza" blanca, debe agregar 3 cebollas grandes. Además, en la preparación de delicias en escabeche, necesitará hojas de laurel y granos de pimienta negra. La salmuera debe prepararse a base de 1 litro de agua, sal, azúcar y 1 vaso incompleto de vinagre al 6%. Se puede agregar arena dulce y sal al gusto, pero la receta recomienda usar 2 y 1 cucharada. l. estos ingredientes respectivamente.
Para el encurtido, las verduras deben picarse finamente. Esto es especialmente cierto en el caso de la cebolla: sus medias anillas deben ser translúcidas. Las verduras ralladas deben empaquetarse bien en un frasco de vidrio o cacerola, en cuyo fondo ya se colocan deliberadamente especias (pimienta y laurel).
Agregue vinagre, sal y azúcar al agua hirviendo. Después de 2-3 minutos, la marinada estará lista. Necesitan verter verduras e insistir en ellas durante 7-10 horas. Durante este tiempo, el repollo se volverá sorprendentemente sabroso y podrá complementar cualquier otro plato de la mesa.
Entonces, para obtener un tono naranja discreto por 2 kg de repollo, debe agregar 1 cucharadita. cúrcuma sin tobogán.
Repollo con remolacha
Si bien el color naranja de la lechuga se puede obtener agregando cúrcuma, el tono rosado es evidencia de la presencia de remolacha. La col rosa en escabeche siempre se ve apetitosa e interesante en la mesa.
La composición de la ensalada "rosada" debe incluir solo una remolacha y zanahorias medianas, así como algunos dientes de ajo. Tal conjunto de productos vegetales simples puede complementar 3 kg de repollo. Para preparar la marinada, necesitará 1 cucharada. azúcar y el mismo vinagre al 6%, medio vaso de aceite y 2 cucharadas. l. sal. Se pueden agregar hojas de laurel y granos de pimienta negra a la marinada al gusto.
Cocinar un bocadillo en escabeche no llevará mucho tiempo, aunque solo sea porque no es necesario picar el repollo finamente. Basta con cortarlo en cuartos o en cuadrados. Cortar la remolacha y la zanahoria en rodajas, rodajas. Debe colocar las verduras en filas en un recipiente, vertiendo trozos de repollo con zanahorias y remolachas.
Debe cocinar la marinada con la adición de azúcar, sal, aceite y vinagre. También se deben agregar ajo y especias a la marinada caliente. Antes de verter, la salmuera debe enfriarse ligeramente para no "matar" los nutrientes en las verduras frescas. Después de verter, ponga opresión encima de las verduras. Después de solo 1 día, la ensalada está lista para servir.
Repollo con hierbas y rábano picante
No es ningún secreto que los condimentos y las especias dan un sabor único a la ensalada en escabeche. Entonces, la receta propuesta a continuación combina los componentes más aromáticos y útiles. Para 2 kg de repollo común, debe usar 30 g de rábano picante (raíz), 20 g de ajo y 5 g de pimiento rojo molido. Las hierbas y las hierbas son la "tarjeta de presentación" de la receta. Se recomienda utilizar apio, perejil, estragón e incluso hojas de grosella. Cada tipo de verduras debe usarse en una cantidad de 5-10 g. Para complementar la composición aromatizante, será útil usar semillas de eneldo. Debe preparar la marinada de la manera habitual, agregando 20 g de azúcar y sal a 1 litro de agua, así como 1 cucharada. vinagre 6%.
Debe encurtir el repollo de la siguiente manera:
- Pica el repollo y el ajo en rodajas finas.
- Muela el rábano picante con una picadora de carne.
- Hervir la marinada con azúcar y sal. Después de enfriar, vierta vinagre en el líquido.
- Coloque la mitad de las verduras y las semillas de eneldo en el fondo del recipiente.
- Llene el volumen principal del recipiente con una mezcla de repollo y rábano picante. Cúbralo encima con otra capa de vegetación y semillas.
- Vierta las verduras con salmuera enfriada e insista en el aperitivo en escabeche por un día.
El repollo en escabeche instantáneo con hierbas y rábano picante siempre resulta muy aromático y sabroso. Sin embargo, no será posible almacenarlo durante todo el invierno: literalmente en un mes, comenzará a perder sus cualidades.
Repollo para sorpresa de todos
Es imperativo probar el repollo con pimiento morrón, miel y limón, porque su sabor es muy brillante y literalmente diferente a todo lo demás. Cocinar tal repollo no será particularmente difícil, lo que significa que incluso un ama de casa novato puede sorprender a sus seres queridos con una ensalada en escabeche.
Para preparar repollo en escabeche, necesita 3 kg de una verdura blanca, 1 kg de pimientos búlgaros y 1 limón mediano. La marinada para el plato consistirá en 1 litro de agua, 2 cucharaditas. sal y medio vaso de miel natural.
Necesitas cocinar un aperitivo como este:
- Picar finamente las cabezas de repollo y mezclar con rodajas de pimiento morrón.
- Corta el limón sin pelar en aros.
- Llene frascos limpios con una mezcla de ingredientes triturados.
- Hervir la marinada y llenar los frascos con líquido caliente.
- Cerrar los recipientes para que se enfríen herméticamente primero en condiciones ambientales y luego en la cámara frigorífica.
El repollo con limón y miel se almacena perfectamente y se puede utilizar como cosecha de invierno enlatada.
Conclusión
Las recetas descritas anteriormente pueden satisfacer las necesidades de literalmente todas las familias. Hierbas picantes, miel dulce, especias aromáticas son parte de una receta. Otra opción fundamentalmente excelente para cocinar repollo con tomates se muestra en el video:
Por lo tanto, ofrecemos una variedad de opciones para preparar un aperitivo en escabeche, mientras que la decisión sobre la elección de una receta en particular siempre queda en manos del especialista culinario.
