Cómo marinar el repollo en un frasco para mantenerlo crujiente

Entre la variedad de platos de invierno, destacan favorablemente las ensaladas y los snacks de verduras. Por ejemplo, repollo en vinagre contiene muchas vitaminas y microelementos útiles, es rico en fibra valiosa, puede aumentar la inmunidad y mejorar el funcionamiento del sistema digestivo. Puede marinar el repollo en cualquier época del año: durante la temporada de verano y finales de otoño, y también, puede tapar un bocadillo crujiente en frascos y comerlo hasta la próxima cosecha.

Cómo cocinar repollo en escabeche muy sabroso y crujiente para el invierno, qué receta elegir para esto y diversificar deliciosamente el menú de invierno: este será un artículo sobre esto.

Repollo en escabeche crujiente para el invierno y recetas para su preparación.

Las verduras, incluido el repollo, se pueden cosechar de varias maneras: se fermentan, se remojan, se salan, se preparan ensaladas. Uno de los métodos de recolección más suaves es el decapado.

El repollo en escabeche en una salmuera especial retiene la mayoría de los nutrientes y también acumula vitamina C, que es tan necesaria en invierno. A diferencia del chucrut y el repollo en escabeche, el repollo en escabeche resulta jugoso, crujiente y tiene un aroma picante.

Cada ama de casa debería al menos intentar marinar un frasco de un bocadillo apetitoso. Después de todo, el repollo es excelente como guarnición para cualquier carne y pescado, es delicioso con cereales y pasta, se usa en ensaladas, se pone en pasteles y albóndigas, se agrega a la sopa de repollo.

Deliciosa col en escabeche al estilo coreano

Todos los bocadillos coreanos son picantes y de sabor fuerte. Esta receta no es una excepción, ya que los ingredientes incluyen alimentos como el ajo y diversas especias.

Para preparar un plato de este tipo, necesitará los ingredientes más simples:

• repollo blanco - 2-2.5 kg;
• zanahorias - 0,2 kg;
• remolacha - 0.2 kg (debe elegir remolacha vinagreta);
• agua - 1,2 l;
• aceite de girasol - 100 ml (refinado);
• azúcar - 0,2 kg;
• sal - 1,5 cucharadas;
• vinagre - 150 ml;
• especias y especias al gusto;
• ajo - 0,2 kg.

Para cocinar repollo picante en coreano, debe seguir la siguiente tecnología:

1. Corta la cabeza de repollo en dos partes iguales y corta el muñón.
2. Corta cada mitad en dos trozos más, luego córtalos en cuadrados o triángulos grandes.
3. Las zanahorias y las remolachas deben pelarse y cortarse en cubos grandes.
4. El ajo también se pela y se corta en rodajas.
5. Ponga todas las verduras en capas en un recipiente o sartén para encurtir: repollo, zanahorias, ajo, remolacha.
6. Ahora debe hervir agua y verter azúcar, sal, especias, verter vinagre y aceite.
7. Las verduras se vierten con adobo caliente.
8. Cubra la olla con un plato y coloque una carga sobre ella (una jarra de agua de tres litros puede desempeñar este papel).
9. Después de 6-9 horas, la pieza de trabajo estará marinada y lista para usar.

Repollo picante encurtido en un frasco

El repollo agridulce aromático se puede encurtir directamente en un frasco de vidrio. Después de eso, lo ponen en el refrigerador y lo comen gradualmente, o puede conservar ese repollo para el invierno.

Para cocinar necesitarás:

• repollo grande 2.5-3 kg;
• una cucharadita de curry;
• 2 cucharaditas de condimento Khmeli-suneli;
• 3-4 cabezas de ajo;
• agua - 1,3 l;
• sal - 2 cucharadas;
• azúcar - 150 g;
• vinagre - 1 taza.

La tecnología es bastante simple:

1. Las hojas verdes superiores se quitan de la cabeza y la cabeza se lava con agua fría.
2. Corta el repollo por la mitad, quita el muñón. Corte en dos mitades más, luego triture cada parte con tiras largas y delgadas (la belleza del plato terminado depende de la longitud de las tiras).
3. El ajo se pela y se corta en rodajas finas.
4. El repollo se coloca sobre la mesa y se espolvorea con especias y especias, también se agrega ajo allí. Mezclan todo, pero no se arrugan, el jugo no debe sobresalir.
5. Ahora el repollo se coloca en un frasco de vidrio de un tamaño adecuado, apisonado ligeramente.
6. Una marinada está hecha de agua, sal, azúcar y vinagre.
7. Vierta el repollo con la marinada hirviendo para que esté completamente cubierto de líquido.
8. Un frasco de repollo se mantiene a temperatura ambiente durante un día.
9. Después de eso, puede poner la pieza de trabajo en el refrigerador o enrollarla con una tapa de metal y llevarla al sótano.

Receta rapida

A menudo, las amas de casa modernas no tienen tiempo suficiente para cocinar por completo. En este caso, la tecnología de decapado rápido será de gran utilidad, ya que el producto se puede consumir en unas horas o al menos al día siguiente.

Para un decapado rápido necesitará:

• 2 kg de col blanca;
• 2 vasos de agua;
• medio vaso de vinagre;
• medio vaso de azúcar;
• un vaso de aceite de girasol;
• una cucharada de sal (es mejor tomar sal gruesa).

Puede preparar un bocadillo de este tipo en solo veinte minutos:

1. Pelar la col y cortar en tiras finas.
2. Pon el producto en un bol y amasa bien con las manos.
3. Después de eso, coloque el repollo en frascos o en un tazón, donde se encurtirá.
4. Agregue azúcar y vinagre al agua, hierva la marinada. Después de hervir, agregue sal y aceite de girasol, mezcle y hierva por un par de minutos.
5. Mientras la marinada esté caliente, debes verterla sobre el repollo.
6. Mientras la pieza de trabajo se enfría, debe revolver periódicamente el repollo y agitar el recipiente.
7. Cuando la comida se haya enfriado, puede ponerla en el frigorífico.

Puedes comer una pieza crujiente al día siguiente.

Ensalada de repollo en escabeche y apio

Tal ensalada se puede cerrar durante el invierno, pero es muy sabrosa y fresca, directamente del refrigerador. A bajas temperaturas, este blanco se puede almacenar durante aproximadamente dos semanas.

Para preparar la ensalada necesitarás:

• repollo mediano;
• 1 cebolla grande;
• 1 taza de zanahorias ralladas
• 2 tallos de apio;
• 1 taza de vinagre (9%)
• 1 taza de azúcar granulada;
• vaso incompleto de aceite de girasol;
• una cucharada de sal;
• una cucharada de mostaza en polvo;
• pimienta negra al gusto.

La forma de preparar una merienda de invierno es muy sencilla:

1. El repollo está finamente picado.
2. La cebolla se corta en cubos.
3. Frote las zanahorias en un rallador grueso.
4. El apio se corta en trozos pequeños.
5. Vierta todos los ingredientes en un bol grande, agregue allí un vaso de azúcar y mezcle todo bien.
6. En un recipiente aparte, la marinada se cocina con agua, aceite, sal, vinagre y mostaza. La marinada debe hervir un poco.
7. Mientras la marinada está caliente, se vierten sobre ella verduras desmenuzadas.
8. Cuando la ensalada se haya enfriado a temperatura ambiente, póngala en el refrigerador.

Receta de repollo morado crujiente

No todas las amas de casa lo saben La col roja también se puede encurtir, porque esta variedad es una de las subespecies de la col blanca común. En este caso, es necesario tener en cuenta la mayor dureza de las hojas rojas, por lo que es mejor aumentar el tiempo de marinado o añadir más conservantes (vinagre).

Para marinar cabezas rojas necesitarás:

• 10 kg de col lombarda picada;
• 0,22 kg de sal finamente molida;
• 0,4 l de agua;
• 40 g de azúcar;
• 0,5 l de vinagre;
• 5 guisantes de pimienta de Jamaica;
• un trozo de canela;
• Hoja de laurel;
• 3 piezas de clavo.

Prepara un aperitivo en escabeche como este:

1. Elija cabezas rojas adecuadas (la variedad "Stone Head" es la más adecuada para el decapado).
2. Las cabezas de repollo se limpian, se lavan, se cortan por la mitad para quitarles el tallo. Después de eso, puede rallar las mitades en una trituradora mediana o cortar con un cuchillo.
3. La col picada se debe doblar en un bol, se cubre con sal (200 gramos) y se amasa bien para que comience el jugo. De esta forma, el producto se deja durante un par de horas.
4. Las especias (laurel, clavo, pimienta y canela) se esparcen en el fondo de cada frasco esterilizado. Allí también se apisona el repollo.
5. La marinada se hierve con agua, azúcar y sal (20 gramos), después de hervir, se agrega vinagre a la salmuera.
6. Cada frasco se vierte con adobo, sin llenar hasta la parte superior en aproximadamente un centímetro.
7. Se recomienda llenar el espacio restante con aceite vegetal, por lo que el repollo se almacenará en frascos durante más tiempo durante el invierno.
8. Queda taponar los frascos y enviarlos al sótano.

Esta receta también es adecuada para encurtir variedades blancas.

Coliflor en escabeche para el invierno.

Hay muchas recetas para encurtir coliflor, que contiene fibra más delicada. No solo puede comprar las cabezas de la variedad de colores, es bastante fácil cultivar repollo en su propio jardín.

Para el decapado, necesitará lo siguiente (el cálculo se realizó para una lata de 700 gramos):

• 100 g de coliflor;
• 2 piezas de pimiento morrón mediano;
• 2 tomates pequeños (es mejor tomar "crema");
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo;
• ½ cucharadita de semillas de mostaza;
• 2 hojas de laurel;
• 2 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 2,5 cucharaditas de azúcar;
• 1,5 cucharaditas de sal;
• 20 ml de vinagre de mesa.

Cocinar este plato es fácil:

1. Todas las verduras deben lavarse y pelarse si es necesario.
2. El repollo se clasifica en inflorescencias.
3. Los tomates se cortan por la mitad.
4. Las zanahorias se cortan en rodajas de aproximadamente 1,5 cm de grosor.
5. El pimiento morrón se corta en varios trozos longitudinales.
6. En cada frasco se colocan pimienta de Jamaica, laurel, mostaza y cebollino pelado.
7. Todas las verduras se mezclan y se envasan en frascos de especias con esta mezcla.
8. Ahora el repollo debe verterse con agua hirviendo ordinaria y dejarse debajo de la tapa durante 15-20 minutos.
9. Luego debe drenar el agua, agregarle azúcar y sal, llevar a ebullición. Vierta vinagre.
10. Las verduras se vierten con adobo caliente y se tapan.

Los frascos con espacios en blanco deben enfriarse a temperatura ambiente, por lo que se transfieren al sótano solo al día siguiente.

Col de Saboya en escabeche para el invierno.

La col de Saboya también se puede encurtir deliciosamente. Esta variedad se distingue por hojas con granos, que tienen una estructura más delicada que la variedad habitual de cabeza blanca.

Para el decapado necesitará:

• un kilogramo de cabeza de la variedad Saboya;
• 100 g de sal;
• 60 g de azúcar;
• 1 litro de agua;
• 300 ml de vinagre de mesa;
• 6-7 guisantes de pimienta negra.

El método de cocción es sencillo:

1. La cabeza de repollo se limpia de las hojas tegumentarias superiores. Luego córtelo en tiras finas.
2. Se vierte repollo rallado con la tercera parte de sal y se amasa bien con las manos para que el jugo comience a resaltar.
3. Ahora debe poner el producto en frascos, apisonarlo firmemente y guardarlo en el refrigerador durante un par de horas.
4. Una vez transcurrido el tiempo especificado, el repollo se saca de los frascos y se exprime. Después de eso, el producto se coloca en otros frascos estériles.
5. Se hace un adobo con un litro de agua y especias. Se calienta el agua, se vierte el azúcar y el resto de la sal, se lleva a ebullición la salmuera. Cuando la sal y el azúcar estén completamente disueltos, vierta el vinagre y apague el fuego.
6. Cuando la marinada se enfríe, vierte los frascos con el espacio en blanco.
7. Los frascos deben cubrirse con tapas de nailon. Guarde la col rizada en escabeche en el sótano o en el refrigerador.

Antes de servir, se recomienda espolvorear ligeramente el snack con aceite de girasol.

Conclusión

El repollo en escabeche es una excelente manera de condimentar un menú de invierno magro.

Es sencillo de preparar, necesitarás los productos más habituales y te llevará muy poco tiempo.

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