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Los amantes de los paseos por el bosque a menudo se encuentran con hongos demasiado crecidos que crecen en grupos junto con individuos jóvenes. Muchos recolectores de hongos novatos no saben si se pueden recolectar y qué platos se preparan con personas que crecen demasiado.
Como se ven los hongos viejos
Los hongos otoñales son hongos laminares que crecen en bosques de coníferas y caducifolios. Se encuentran en grandes cantidades, de un muñón puede recolectar una canasta completa. Obtuvieron su nombre de la disposición de anillos alrededor de los restos de árboles. En un lugar, puede encontrar tanto individuos jóvenes como hongos demasiado crecidos.
Para aprender a reconocer los hongos demasiado crecidos en otoño, debe conocer la apariencia de los hongos jóvenes. La tapa del cuerpo de un hongo joven es hemisférica, de 2-7 mm de diámetro, rosa, beige o marrón. En la parte superior, la gorra está cubierta de escamas de tono más oscuro. Los platos son blanquecinos, la pulpa es blanca, tierna y firme. El tallo es largo, delgado, de 10-15 cm de largo y por la presencia de una falda en el tallo de los cuerpos fructíferos jóvenes, se distinguen de los falsos.
Con la edad, la tapa de las frutas demasiado crecidas se endereza, toma la forma de un paraguas, redondeado en los bordes. Las escamas desaparecen y el color del gorro se oscurece. Se vuelve suave, pierde su untuosidad húmeda. Las piernas se alargan, la falda característica apenas se nota o desaparece. La carne de los crecimientos excesivos se vuelve marrón, se vuelve más rígida y fibrosa. El aroma se debilita. La foto muestra que los hongos demasiado crecidos son significativamente diferentes de los jóvenes.
En las esporas que crecen demasiado, las esporas a menudo abandonan su contenedor y caen sobre las tapas de los hongos vecinos.
¿Es posible recolectar hongos demasiado crecidos?
A pesar de la pérdida de atractivo, las setas viejas de otoño son bastante comestibles. Los cuerpos fructíferos crecen rápidamente, conservando las cualidades beneficiosas y apetitosas de los hongos jóvenes.
No se deben recolectar todas las copias. Algunos de los matorrales se vuelven negros, cubiertos de moho. La capa laminar se desmorona en algunos lugares, las piernas se adelgazan, el hongo demasiado crecido adquiere un aspecto podrido. Tales frutas no deben recolectarse, no se pueden envenenar, pero cuando se comen, queda un regusto amargo.
Los crecimientos excesivos con un cuerpo fructífero fuerte sin signos de daño y gusanos son adecuados para la recolección. Los hongos puros crecidos en exceso se pueden recolectar de manera segura, no son menos sabrosos que los hongos jóvenes.
Para las setas viejas de otoño, solo se usan sombreros. Las piernas se vuelven rígidas, fibrosas. Es mejor deshacerse de ellos en el bosque para no llevar una carga adicional a casa.
El punto de recolección debe retirarse de las carreteras y áreas industriales debido a la peculiaridad de la pulpa de los hongos para absorber humos nocivos de metales pesados.
Cómo cocinar champiñones viejos con miel.
Los hongos demasiado crecidos se pueden secar, hervir, salar, freír, en escabeche. No hay necesidad de tener miedo de usar hongos demasiado crecidos. Los platos con ellos no son inferiores en sabor y valor nutricional.
Los hongos demasiado crecidos deben limpiarse adecuadamente. Los sombreros se revisan en busca de gusanos, se eliminan las áreas oscuras y las placas portadoras de esporas. Los cuerpos de fruta pelados se remojan durante 1 hora en agua fría con sal (1 cucharada por litro de líquido). El agua se cambia tres veces, la maleza puede tener un sabor un poco amargo.Los hongos demasiado crecidos correctamente procesados se pueden comer de manera segura.
Cómo cocinar champiñones crecidos
Las setas de miel son un producto perecedero. El tiempo máximo antes del inicio del procesamiento es de aproximadamente un día. Es recomendable realizarlo inmediatamente después de regresar del bosque. Los de gran tamaño se clasifican, se liberan de los escombros y se lavan a fondo. Las tapas grandes se cortan en cuatro partes. Los champiñones crecidos se hierven de la siguiente manera:
- El agua ligeramente salada se lleva a ebullición en una cacerola esmaltada.
- Las rodajas preparadas se colocan, se hierven durante 10 minutos, eliminando periódicamente la espuma.
- Los hongos demasiado crecidos se desechan en un colador, se lavan. Lo vuelven a poner a hervir en agua limpia. Se agrega sal al gusto.
- Cocine durante 30-40 minutos hasta que los champiñones se hundan hasta el fondo.
- Eche en un colador, enjuague bien con agua.
Los hongos con miel se pueden congelar. Como tales, conservan su textura, sabor, aroma y propiedades beneficiosas.
Antes de empacar, la maleza se blanquea:
- Toma dos cacerolas esmaltadas. Uno se pone al fuego con agua con sal (1 cucharada de sal por 1 litro de agua), el segundo se llena con agua helada.
- Los champiñones se sumergen en agua hirviendo durante 2-3 minutos.
- Los crecimientos excesivos se desechan en un colador y luego se transfieren a una olla con hielo para que se enfríen rápidamente.
- Para un enfriamiento completo, extienda sobre una servilleta.
Los cuerpos de fruta secos y refrigerados se colocan en recipientes de plástico o bolsas pequeñas.
Cómo freír champiñones viejos
Los champiñones fritos son la receta más popular. Puede freír los cuerpos frutales con o sin ebullición preliminar. En este caso, los crecimientos excesivos se lavan a fondo con agua corriente y se cuecen en una sartén hasta que la humedad se haya evaporado por completo.
Los champiñones congelados se untan en una sartén bien calentada con mantequilla sin descongelar previamente.
Champiñones fritos con miel y cebollas
Ingredientes:
- champiñones - 1 kg;
- cebollas - 2-3 piezas.;
- mantequilla - 30 g;
- sal, hierbas al gusto.
Procedimiento de cocción:
- Los champiñones pelados y lavados se hierven durante un cuarto de hora.
- Las cebollas, cortadas en mitades, se fríen en mantequilla.
- Los champiñones hervidos hasta que estén medio cocidos se agregan a la sartén, salados, pimienta, guisados durante 20-25 minutos.
- Al servir, el plato se espolvorea con hierbas picadas.
Champiñones fritos a la miel con mayonesa
Ingredientes:
- champiñones crecidos - 1 kg;
- aceite vegetal - 2 cucharadas;
- cebollas - 2-3 piezas.;
- mayonesa - 2 cucharadas. l;
- verduras al gusto.
Procedimiento de cocción:
- Hierva demasiado crecido hasta que esté medio cocido, agregando una pequeña cantidad de ácido cítrico.
- Cortar las cebollas en mitades, freír en una sartén.
- Combine los champiñones con la cebolla frita, agregue el ajo picado, sal y pimienta al gusto. Guisar durante 20 minutos a fuego medio.
- La mayonesa se vierte 5 minutos antes de la preparación.
- El plato se sirve con cebollas verdes picadas o albahaca.
Preparaciones de agáricos de miel crecidos para el invierno.
La temporada de cosecha va desde finales de agosto hasta principios de octubre. El otoño es un momento conveniente para cosechar hongos demasiado crecidos para el invierno. Se pueden secar, salar, en escabeche, hacer caviar de hongos.
Champiñones en escabeche
Ingredientes:
- champiñones crecidos - 1 kg;
- vinagre 70% - 1 cucharada;
- aceite vegetal - 3 cucharadas. l.;
- azúcar, sal - 1 cucharada. l.;
- granos de pimienta, clavo - 3 piezas.;
- hoja de laurel - 1 pieza;
- ajo, nuez moscada al gusto.
Procedimiento de cocción:
- Los cuerpos frutales seleccionados y lavados se sumergen durante 2 horas en agua fría.
- Hervir en agua con sal durante 30 minutos, quitando la espuma.
- Cuando el crecimiento excesivo se hunde hasta el fondo, se arrojan a un colador.
- Las especias cocidas se colocan en 1 litro de agua y la marinada se hierve durante 3-5 minutos, al final de la cocción se agrega la esencia.
- Esterilizar frascos de vidrio y tapas metálicas.
- Pica finamente los ajos.
- Los champiñones se colocan en una marinada hirviendo y se cuecen durante 15 minutos.
- Poner en frascos junto con la marinada, agregar el ajo.
- Vierta una capa de aceite vegetal caliente encima.
- Las latas están enrolladas con tapas metálicas.
Caviar de hongos de agáricos de miel crecidos
Los crecimientos excesivos de mala calidad son adecuados para la preparación de caviar de hongos: roto, viejo, con patas. Algunos recolectores de hongos hacen caviar solo con las piernas.
Ingredientes:
- champiñones frescos - 3 kg;
- aceite vegetal - 200 ml;
- cebollas - 5 piezas.;
- sal al gusto.
Procedimiento de cocción:
- Hervir los champiñones bien lavados durante 20 minutos.
- Pelar la cebolla, pasarla en una picadora de carne junto con los agáricos de miel.
- La sartén está bien calentada, se vierte parte del aceite, se colocan los crecimientos excesivos molidos y las cebollas.
- Guisar hasta que el líquido se evapore por completo durante aproximadamente media hora.
- Colóquelo en frascos esterilizados, vierta aceite vegetal hirviendo encima.
- Cerrar con tapas, guardar en el frigorífico.
El aperitivo se almacena en el refrigerador durante 5-6 meses. Puede congelar el caviar extendiéndolo en bolsas de plástico. Al almacenar en un sótano, los frascos deben cerrarse con tapas de metal.
Las recetas para salar setas viejas para el invierno de forma fría y caliente son muy sencillas. En el primer caso, el aperitivo estará listo en 1-2 semanas, con el método de salazón en frío, la preparación viene en 1-2 meses.
Salazón caliente de agáricos de miel demasiado crecidos
Solo los cuerpos fructíferos fuertes y sin daños son adecuados para este método de conservación.
Ingredientes:
- champiñones de miel - 2 kg;
- sal - 150 g;
- ajo - 3-4 dientes;
- granos de pimienta 15 piezas.;
- hojas de grosella, cerezas, hojas de rábano picante picadas.
Procedimiento de cocción:
- Los sobrecrecimientos pelados y lavados se hierven durante 20 minutos, quitando periódicamente la espuma.
- Se arrojan en un colador, se colocan en una servilleta.
- Parte de la sal y las especias se envía al fondo de los frascos esterilizados. Coloque la capa de agárico de miel con las tapas hacia abajo. Cubra con una capa de sal y hierbas, luego nuevamente con una capa de champiñones.
- Vierta el caldo hasta la parte superior, excluyendo las burbujas de aire.
- Los frascos se cierran con tapones de plástico o rosca y se almacenan en el sótano.
Salazón en frío
Ingredientes:
- champiñones crecidos - 4 kg;
- sal 1 cucharada;
- pimienta en grano hoja de laurel - 10 piezas.;
- paraguas de eneldo, hojas de cerezo, grosellas.
Procedimiento de cocción:
- Se esteriliza un frasco de tres litros.
- Coloque capas de verduras con sal y especias, luego champiñones demasiado crecidos en la parte superior del frasco.
- Se coloca un paño limpio encima en varias capas, se instala la opresión y se coloca en un lugar fresco.
- Después de que los champiñones se hayan asentado, agregue capas adicionales hasta que el frasco esté completamente lleno.
- Cierre con una tapa hermética de polietileno.
Para almacenar encurtidos, es adecuado un sótano con una temperatura de + 6- + 8˚C; en tales condiciones, las piezas de trabajo se pueden almacenar de 6 meses a un año (preparadas por el método en caliente). A temperaturas superiores a + 10˚С, los hongos se vuelven amargos y pierden su sabor.
Consejos útiles
En busca de setas, debe elegir un bosque mixto, donde hay muchos rompevientos, árboles caídos. Los hongos de miel a menudo crecen en claros, en claros.
La regla principal del recolector de hongos: cuando se encuentra con un hongo sospechoso, es mejor evitarlo.
Se extiende la temporada de recolección de agárico de miel. Una vez en el bosque después de la congelación, no debe recolectar maleza atrapada en la helada. En casa, se convertirán en papilla.
Remojar en agua salada ayudará a:
- deshacerse de los gusanos;
- eliminar el sabor de la amargura;
- libere las placas de la gorra de la arena.
Cuando es necesario limpiar rápidamente una gran cantidad de agárico de miel, este método acelerará el procesamiento.
Conclusión
Los hongos demasiado crecidos, ubicados de manera compacta alrededor de los tocones, son hongos sabrosos y saludables. Se utilizan para preparar una variedad de platos, preparaciones para el invierno. Un recolector de hongos conocedor no los pasará por alto, encontrará un lugar en su canasta.
