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El caramelo en escabeche tiene un sabor agradable y suave. Para cocinar, usan no solo sombreros, sino también piernas, que, después del tratamiento térmico, no pierden su sabor.
Cómo encurtir tocones para el invierno.
Los tocones jóvenes y densos son los más adecuados para el decapado. Antes de cocinar, las frutas del bosque deben prepararse adecuadamente:
- enjuague con agua corriente. Quite la arena y la suciedad con un cepillo;
- limpiar, cortar la parte inferior de la pierna;
- deseche los especímenes malos y llevados por gusanos. Si hay daños, ese lugar debe eliminarse;
- corte las frutas grandes en partes iguales.
Todo el procedimiento se realiza rápidamente para que los muñones no se oscurezcan al entrar en contacto con el aire. Hervir los champiñones antes de encurtir. La espuma se elimina durante la cocción. Tan pronto como las frutas caen al fondo, se retiran del fuego y se escurre el líquido.
No puede digerir las extremidades, ya que debido a esto se vuelven agrias rápidamente. Después de cocinarlos, deben rociarse con agua fría. Si omite este proceso, la solución de decapado se oscurecerá rápidamente. Para evitar la aparición de moho, se debe verter un poco de aceite refinado debajo de la tapa de la lata. Puede comenzar a degustar el plato no antes de 10 días después.
Puedes marinar los champiñones calientes o fríos. El segundo método es más laborioso, ya que los tallos se remojan previamente durante varias horas en agua salada, luego se escurre el líquido y el producto se cubre con sal. Agregue especias y hierbas según la receta. Ponen encima la opresión y se van por dos meses. El decapado en caliente consiste en hervir los champiñones en salmuera. Luego se vierten en frascos preparados y se enrollan.
Recetas de obabok en escabeche
Marinar los talones no causa dificultades a las amas de casa. Lo principal es elegir la receta correcta y seguir exactamente todas las recomendaciones. A continuación se muestran opciones comprobadas para cosechar hongos para el invierno.
Decapado en frio
El tratamiento térmico mata algunos de los nutrientes. El marinado en frío da como resultado un refrigerio saludable y de alto sabor.
Necesitará:
- ajo - 4 dientes;
- obubki - 1 kg;
- hojas de cerezo - 7 piezas.;
- sal de mesa - 50 g;
- hojas de grosella - 7 piezas.;
- pimienta negra - 7 guisantes;
- Rábano picante;
- hoja de laurel - 3 piezas
Cómo cocinar:
- Para el decapado, es mejor elegir frutas de tamaño mediano. Deje solo daños fuertes, sin daños visibles. Enjuague y coloque en una palangana amplia. Cubrir con agua y dejar actuar durante seis horas.
- Transfiera a un recipiente de decapado. Apisonar cada capa, espolvorear con sal y especias. Agregue hojas de grosella, cereza y laurel.
- Cubra la pieza de trabajo con una gasa, coloque un círculo de madera encima. Pon la carga encima.
- Deja tibio. Cuando el jugo comience a destacarse, vuelva a colocarlo en un lugar fresco. Si no hay suficiente salmuera, debe colocar una carga más pesada en el círculo.
- Compruebe el estado del círculo y la tela con regularidad. Si comienza a aparecer moho en su superficie, significa que debe cambiar la tela y limpiar la carga. Luego revisa las setas y desecha las que hayan comenzado a deteriorarse.
- Marinar los grumos tardará dos meses.
Decapado en caliente
Este método es más sencillo y sencillo que el decapado en frío.
Necesitará:
- pimienta negra - 15 guisantes;
- obubki - 1 kg;
- zanahorias - 140 g;
- agua - 480 ml;
- cebollas - 130 g;
- vinagre 30% - 60 ml;
- hoja de laurel - 3 piezas.;
- sal - 40 g.
Pasos de cocción:
- Pelar, aclarar y secar los frutos del bosque. Corta trozos grandes en trozos.
- Vierta una pequeña cantidad de agua y cocine durante media hora. Eche un colador.
- Cortar vegetales. Vierta la cantidad de agua especificada en la receta. Agregue sal. Lanza hojas de laurel. Cocine por 10 minutos. Vierta vinagre.
- Combine el producto cocido con la marinada. Oscurece a fuego lento durante 17 minutos. Transfiera a frascos esterilizados.
- Vierta la marinada restante hasta el borde. Apriete bien con las tapas.
Marinar con clavo
Las especias aromáticas con moderación ayudan a enfatizar el delicado sabor de los hogares del bosque.
Necesitará:
- vinagre - 200 ml;
- terrones hervidos - 1,3 kg;
- azúcar - 40 g;
- hoja de laurel - 3 piezas.;
- sal - 80 g;
- mostaza molida - 10 g;
- pimienta de Jamaica - 8 guisantes;
- clavel - 5 yemas;
- agua - 1 l.
Cómo cocinar:
- Hervir agua. Agregue especias y condimentos. Sal. Cocine por tres minutos.
- Vierta vinagre. Retírelo del calor.
- Vierta sobre los champiñones. Hervir. Transfiera a los frascos preparados. Vierta la marinada hasta el borde. Enrollar.
Decapado sin vinagre
Este método es ideal para las amas de casa a las que no les gusta el sabor a vinagre en los bocadillos.
Necesitará:
- obubki - 1,5 kg;
- ácido cítrico - 7 g;
- agua - 1,5 l;
- hoja de laurel - 3 piezas.;
- azúcar - 70 g;
- pimienta - 10 guisantes;
- sal de mesa - 70 g;
- clavel - 5 yemas;
- canela - 1 rama;
- ajo - 3 dientes.
Pasos de cocción:
- Pela los champiñones. Enjuagar. Pica las grandes, deja las pequeñas intactas.
- Cubra con agua y cocine hasta que las frutas se hundan hasta el fondo. Quite la espuma en el proceso.
- Agregue especias y hierbas a la cantidad de agua prescrita. Sal. Añade azucar. Hervir.
- Agrega los champiñones hervidos. Cocine por 17 minutos. Las frutas deben estar saturadas con el aroma y el sabor de las especias.
- Agregue ácido cítrico y ajo picado. Mezcla.
- Transfiera a los frascos preparados. Enrollar.
- Volcarse. Cubra con un paño tibio. Dejar por dos días.
Decapado de ajo
El ajo le da a los champiñones un sabor picante y hace que la preparación sea más noble.
Necesitará:
- clavel - 15 yemas;
- obubki - 3 kg;
- cebollas - 350 g;
- agua - 3 l;
- azúcar - 120 g;
- pimienta negra - 30 guisantes;
- sal - 120 g;
- esencia de vinagre 70% - 120 ml;
- ajo - 11 dientes;
- hoja de laurel - 9 piezas
Cómo cocinar:
- Limpia y enjuaga los hongos de la contaminación. Cortar en trozos. Cubrir con agua y agregar las cebollas peladas.
- Cocine hasta que todas las frutas se hundan hasta el fondo. Escurre el caldo y desecha la cebolla.
- Agregue pimienta, hojas de laurel y clavo al agua. Sazone con sal y azúcar. Hervir.
- Coloque los talones. Cocine por 10 minutos.
- Corta el ajo en rodajas. Cocine por seis minutos.
- Vierta la esencia. Cocine por cuatro minutos. Transferencia a bancos. Vierta la marinada hirviendo sobre las frutas.
- Cierre con tapas. Cubrir con una manta. Dejar enfriar por completo.
Decapado con aceite vegetal
Una opción ideal para la preparación de invierno, que resulta perfecta como merienda en una mesa festiva.
Necesitará:
- obubki - 2 kg;
- sal - 30 g;
- hoja de laurel - 4 piezas.;
- vinagre al 9% - 170 ml;
- agua - 800 ml;
- pimienta de Jamaica - 7 guisantes;
- clavel - 2 yemas;
- aceite vegetal;
- pimienta negra - 7 guisantes.
Cómo cocinar:
- Cortar en trozos los champiñones pelados y lavados. Vierta agua hirviendo encima. Cocine por 25 minutos. Escurre el líquido.
- Disuelva la sal en la cantidad de agua prescrita. Agregue todas las hierbas y especias. El ajo debe cortarse previamente en cubos. Cocine por 13 minutos.
- Extiende los champiñones. Cocine por 20 minutos. Vierta vinagre. Remover. Cuando la mezcla hierva, retira del fuego.
- Transfiera a frascos junto con la marinada hirviendo, dejando un poco de espacio hasta el borde del cuello. Vierta 60 ml de aceite vegetal hervido en cada recipiente. Enrollar.
- Cubrir con una manta.Cuando se enfríe, transfiéralo al sótano.
Términos y condiciones de almacenamiento
Al almacenar, elija un lugar fresco y oscuro. Un frigorífico, un sótano o un sótano son ideales para este propósito. La temperatura debe ser de + 8 ° C. Marinar los grumos dura al menos un mes, por lo que no puede comenzar a probarlos antes.
El producto se puede almacenar en las condiciones especificadas durante no más de un año.
Conclusión
El caramelo en escabeche resultará sabroso y aromático para todos la primera vez, si sigue las recomendaciones. Las patatas fritas o hervidas, así como el arroz desmenuzado, son ideales como guarnición.
