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Serushka se asemeja a un bulto en sabor y apariencia. Su denso cuerpo fructífero no se desmorona por la menor presión, a diferencia de otros representantes de la familia Syroezhkov, a la que pertenece. Los granos en escabeche no son inferiores al sabor de especies de hongos más valiosas.
Preparar los pendientes para el decapado
Los serushki se clasifican como hongos condicionalmente comestibles. Son seguros para comer si se procesan adecuadamente. Los cuerpos frutales deben examinarse y clasificarse. Para el decapado, seleccione muestras pequeñas y medianas sin agujeros de gusano ni podredumbre. También puede cocinar grandes cuerpos fructíferos, habiéndolos previamente cortado en trozos. Pero luego se ven menos impresionantes en los bancos.
El trabajo preparatorio lleva mucho más tiempo que el propio proceso de marinado. Los sombreros y las piernas se limpian de escombros grandes y se sumergen en agua durante un tiempo. Después de eso, debe enjuagar cada copia por separado con agua corriente. Se acumulan muchos desechos pequeños entre las placas en la parte inferior de la tapa, que deben eliminarse antes de cocinar. Puede simplificar el proceso de limpieza quitando la capa laminar. A menudo, al retirar las placas, puede encontrar agujeros de gusano en la parte inferior de la tapa que antes no eran visibles. Estos especímenes no son aptos para la alimentación.
La segunda vez, los cuerpos frutales se sumergen en una solución débil de cloruro de sodio durante una hora y media. Esto debe hacerse para deshacerse del sabor amargo inherente a algunos representantes del reino de los hongos. Antes de continuar con el tratamiento térmico, se drena el agua salada, se lavan las tapas y las patas y se vierten con agua durante otra hora. El tiempo total de remojo debe ser de aproximadamente 5 horas.
Los serushki se hierven en un poco de agua durante 20 a 25 minutos.
Cómo encurtir champiñones
Cuando los champiñones estén lavados y hervidos, puede continuar con otras acciones. No es difícil marinar el serushki paso a paso según la receta.
Cómo enfriar los champiñones encurtidos
Con el método de decapado en frío, las tapas preparadas se hierven durante un corto tiempo en la salmuera preparada. Esta preparación conserva el aroma y sabor especiales de las setas. Los frascos bien sellados se pueden almacenar durante varios meses en un lugar fresco.
Para preparar la salmuera, hierva la sal y el agua con especias. El vinagre se vierte al final. Para no interrumpir el aroma de la pieza de trabajo, se utilizan en salmuera hojas de laurel y un poco de pimienta negra en guisantes. Los amantes de los encurtidos picantes agregan clavo, trozos de canela y guisantes de pimienta de Jamaica. Pero vale la pena recordar que el excedente de especias enmascarará el sabor y aroma natural del serushki.
Proceso de cocción en frío para champiñones en escabeche:
- Ponga a hervir agua con sal y especias.
- Ponga los cuerpos de fruta hervidos en salmuera y hierva durante 10 minutos.
- Vierta vinagre.
- Coloque la masa terminada en frascos y enrolle las tapas: vidrio o metal.
La espuma sube durante la cocción. Debe eliminarse constantemente para que la salmuera resulte ligera. Algunas amas de casa vierten aceite de girasol o de oliva en frascos con granos grises marinados, que se hierven previamente. Así, se obtiene una película de aceite sobre las tapas metálicas. Posteriormente protegerá del daño al serushki en escabeche.
Cómo marinar pendientes calientes
Con el método de conservación en caliente, los cuerpos de fruta previamente hervidos se vierten con agua y se hierven junto con especias y sal. El proceso de cocción dura entre 40 y 50 minutos. Serushki revuelve constantemente y retira la espuma. Al final de la cocción, vierte una porción de vinagre y mantén el fuego unos minutos más. Los sombreros se colocan en frascos limpios y calientes y se llenan con salmuera hasta el tope.
Los serushki en escabeche calientes se cierran con tapas de metal. Para que el sellado sea de alta calidad, las latas se instalan "debajo del abrigo de piel", con el cuello hacia abajo. Con este método, la tapa se atrae mejor y protege el recipiente de la penetración del aire.
Recetas de Serushki en escabeche
Cada ama de casa tiene su propia receta favorita de hongos en escabeche. Serushki se puede conservar usando diferentes concentraciones de vinagre. Hay recetas que utilizan vinagre de vino o ácido cítrico.
La receta clásica de serushki en escabeche para el invierno con vinagre.
Para 1 kg de serushki hervido pelado, necesitará:
- 300 ml de agua;
- 1 cucharada. l. sal;
- hoja de laurel;
- unos guisantes de pimienta negra;
- una pizca de semillas de eneldo;
- 1/2 cucharadita vinagre (70%);
- aceite vegetal - para rellenar.
Secuencia de cocción:
- Pon los pendientes en un recipiente de esmalte.
- Llenar de agua.
- Agregue especias y sal.
- Deje hervir y cocine de 30 a 40 minutos.
- Agregue vinagre y revuelva.
- Cocine por otros 5 minutos.
- Coloque la masa de champiñones preparada en frascos, triturando ligeramente la masa.
- Vierta el aceite hervido en una capa fina.
- Enrolle las tapas.
Dale la vuelta a los frascos de aretes en escabeche y colócalos debajo de una manta tibia. La comida enlatada estará lista para comer en un día.
Receta de champiñones serushki marinados con cebolla y zanahoria
Para los champiñones marinados con cebolla y zanahoria, necesitará:
- 1 kg de serushki hervido;
- 300 - 350 ml de agua;
- 2 cebollas medianas;
- Zanahorias pequeñas;
- 1 cucharada. l. azúcar y sal de mesa;
- 2 cucharadas. l. vinagre de mesa, concentración 6%;
- algunos granos de pimienta;
- 1-2 cabezas de clavo;
- hoja de laurel
Cocinar serushki en escabeche:
- Corta finamente la cebolla en mitades.
- Pica las zanahorias en cubos pequeños o en círculos finos.
- Agregue especias, azúcar y sal al agua.
- Hervir.
- Agregue las zanahorias y cocine hasta que estén tiernas.
- Pon los champiñones y las cebollas en una cacerola.
- Cocine por 20 minutos.
- Agrega vinagre.
- Cocine de 2 a 3 minutos.
- Colocar en frascos y sellar herméticamente. Dejar enfriar el recipiente con el producto en escabeche "bajo un abrigo de piel", con las tapas hacia abajo.
Granos en escabeche con ácido cítrico
Para conservar 1 kg de champiñones en escabeche preparados de la forma habitual, necesitará:
- 1,5 cucharadas l. sal;
- 1 cucharadita Sáhara;
- 1, 5 art. agua;
- 5 g de ácido cítrico;
- algunos granos de pimienta;
- unos trozos de pimienta de Jamaica;
- frijoles de eneldo;
- hoja de laurel
- unas hojas de grosella.
Procedimiento de cocción:
- Hierva agua en un bol esmaltado.
- Agregue los granos, las especias y todos los demás ingredientes.
- Hervir durante no más de media hora.
- Ponga los granos junto con la salmuera en frascos esterilizados limpios.
- Remoje los champiñones en escabeche en frascos volcados bajo un abrigo cálido.
Serushki perfumado en escabeche con vinagre de vino y especias
El vinagre de vino agregará un toque especial a las serushkas en escabeche. Esta receta es perfecta para los amantes de los adobos picantes.
Para preparar 1 kg de champiñones en escabeche, necesitas:
- 1/2 cucharada vinagre de vino;
- 1 cucharada. agua hervida;
- sal y azúcar 1.5 cucharadas cada uno l.;
- cabeza de cebolla pequeña;
- Hoja de laurel;
- unos guisantes de pimienta negra;
- 2 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 2 cabezas de clavo;
- 1/3 cucharadita semillas de eneldo seco.
Pasos para hacer un serushki aromático en escabeche:
- Poner la cebolla finamente picada en el vinagre y dejar reposar 5 minutos.
- Agrega agua y especias.
- Cocine por 15 minutos.
- Agregue los granos hervidos precocidos.
- Cocine de 7 a 10 minutos.
- Organizar en frascos calientes.
- Rellenar con salmuera y sellar.
- Enfríe los frascos y guárdelos.
Términos y condiciones de almacenamiento
La forma de almacenar los granos en escabeche es la misma que para los demás espacios en blanco. A una temperatura de -5 sobreCon el plazo de conservación de los productos puede ser de uno a dos años. Si los champiñones en escabeche se almacenan a temperatura ambiente, el período se limita a 1 o 2 meses a partir de la fecha de preparación.
Antes de comer serushki en escabeche como alimento, debe asegurarse de que la tapa del frasco no esté hinchada y que la salmuera permanezca transparente. El enturbiamiento del líquido en el recipiente indica que la comida enlatada se almacenó incorrectamente o que se interrumpió el proceso de cocción. Está estrictamente prohibido comer tales encurtidos. Las latas de cuentas de plata pueden contener la bacteria del botulismo, que es un veneno fuerte para el cuerpo humano y causa intoxicación alimentaria. Esto puede resultar fatal.
Conclusión
Los granos en escabeche son deliciosos. Puede cocinar alimentos enlatados no solo en verano, sino también en invierno. Basta con hervir los granos lavados y ponerlos en el congelador para guardarlos. Los champiñones no perderán su sabor cuando se congelen.
