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El repollo es uno de los cultivos de jardín más antiguos y se usa activamente en las cocinas nacionales de todo el mundo. A pesar de que se puede almacenar bastante bien, en condiciones adecuadas durante hasta seis meses, muchos han preferido durante mucho tiempo hacer chucrut, repollo en escabeche o en escabeche y mantenerlo así durante todo el invierno. El hecho es que esta verdura en esta forma incluso supera a la fresca en el contenido de vitaminas y minerales. Y cuando se cocina correctamente, el repollo sabe tan bien que es difícil encontrar algo más tentador para los fríos meses de invierno.
A pesar de que muchas personas asocian el repollo en escabeche o salado con rayas estrechas y delgadas, en muchas cocinas del mundo se ha conservado la cosecha tradicional de repollo, cortado en trozos y, a menudo, bastante grande.
Y usando técnicas de preparación rápida, puedes cocinar repollo en vinagre, literalmente en un día. Aunque para una impregnación completa y el mejor sabor, es mejor esperar unos días. Durante este tiempo, el aperitivo podrá alcanzar la condición deseada y "madurar" por completo. Además, mantener los alimentos frescos solo mejorará cada día.
Diferentes cocinas, diferentes aditivos.
A pesar de la similitud de las recetas para hacer repollo en escabeche en trozos, las diferentes naciones tienen algunas diferencias en la receta. En primer lugar, consisten en la aplicación de una amplia variedad de aditivos al ingrediente principal. Entonces, en la tradición rusa, es costumbre fermentar o encurtir repollo con la adición de zanahorias, manzanas agridulces y bayas: arándanos o arándanos rojos. Todo resulta muy sabroso.
En los países del sur del Cáucaso, se concede gran importancia al uso de remolacha, pimientos picantes y numerosas hierbas y especias. Además, la acritud del plato en sí no es en absoluto el objetivo, más bien lo principal es que el repollo se vuelva lo más aromático posible, gracias a la variedad de especias utilizadas.
En los países del sureste, por ejemplo, en Corea, la nitidez del plato juega un papel importante, por lo tanto, es absolutamente necesario usar chiles picantes en las recetas coreanas de repollo en escabeche.
En Ucrania, el plato se prepara casi de la misma manera que en Rusia, pero a menudo se usa una verdura tradicional, la remolacha, como aditivo. Y dado que al hacer repollo en trozos grandes, están bellamente dispuestos en forma de pétalos, de ahí su nombre: "pelyustka", que significa "pétalo" en ucraniano. Al agregar remolacha, los "pétalos" de la col se vuelven carmesí, y se obtiene un plato de una belleza inimaginable.
La deliciosa col en escabeche "provenzal" tiene su origen en los países de Europa Occidental, y allí les encanta añadir frutas a su composición: ciruelas, manzanas, cornejo y uvas. Por lo tanto, hay muchas recetas de repollo en escabeche y todos pueden elegir algo adecuado según sus preferencias de sabor.
Receta básica
De acuerdo con esta receta, puede encurtir repollo con cualquier aditivo.Utilizar la tecnología básica, que prevé la producción de repollo en escabeche en una cacerola o cualquier otro recipiente sin posterior laminación. Pero en un lugar frío, bajo la cubierta de la marinada, el refrigerio terminado se puede almacenar hasta por varios meses.
Se deben quitar un par de hojas superiores de cada repollo. Luego, en una tabla de cortar grande, corte cada repollo en dos partes con un cuchillo largo y afilado, de modo que el muñón quede en el medio. Corta con cuidado el muñón de una y la otra mitad para que las hojas no se muevan. Corta cada mitad en 4, 6 u 8 piezas más. Lo principal es que las hojas de col se asientan firmemente en cada pieza.
Si toma una receta tradicional rusa, para hacer repollo también necesitará:
- 3 zanahorias medianas;
- 4 manzanas;
- 1 cabeza de ajo;
- 200 g de arándanos o arándanos rojos.
Las zanahorias se pueden cortar parcialmente en tiras finas y parcialmente en tiras gruesas para disfrutar del sabor distintivo de las rodajas de zanahoria en escabeche. Las manzanas generalmente se cortan en rodajas, después de cortar un corazón con semillas de cada fruta. El ajo también se puede picar en trozos grandes, pero las bayas se pueden enjuagar simplemente con agua corriente.
En el fondo de una cacerola limpia, coloque unas hojas de lavrushka, 7-8 guisantes y ajo picado. Luego coloque los trozos de repollo allí, cambiándolos con capas de zanahorias picadas, manzanas y espolvoreando con bayas.
Ahora puedes empezar a hacer la marinada. Para la cantidad especificada de repollo en escabeche, debe tomar aproximadamente 2 litros de agua, 60 gramos de sal, 200 gramos de azúcar, un vaso de girasol u otro aceite vegetal y un vaso de vinagre de mesa al 6%. Todos los ingredientes, a excepción del vinagre, se mezclan en un recipiente, se calientan hasta que hierva y el recipiente se retira del fuego. Se le agrega la cantidad requerida de vinagre y todo se mezcla bien. Finalmente, la marinada terminada se vierte desde arriba en una cacerola con repollo y otras verduras, aún sin enfriar. Debe cubrir completamente el contenido de la olla. Es mejor triturar todas las verduras encima con un plato o tapa, que actuará como un peso ligero.
Al día siguiente, ya puede probar el repollo, pero es mejor reorganizarlo de las condiciones de la habitación a un lugar más fresco y esperar otros 2-3 días.
Receta del sur del Cáucaso
Como ya se mencionó, los pueblos del sur otorgan gran importancia al uso de todo tipo de especias y hierbas. También suelen encurtir repollo con la adición de remolacha, por lo que la pieza de trabajo adquiere un noble tono frambuesa. Toda la tecnología de cocción sigue siendo la misma, solo se agregan las siguientes:
- 2 remolachas grandes, cortadas en rodajas finas;
- Varias vainas de pimiento picante, peladas de las cámaras de semillas y cortadas en tiras;
- Una cucharada de semillas de cilantro;
- Un manojo (unos 50 gramos) de las siguientes hierbas: perejil, albahaca, cilantro y estragón, picado en trozos grandes.
Al colocar repollo, los trozos se espolvorean con hierbas y especias, de lo contrario, el proceso de fabricación no es diferente de la receta básica.
Receta coreana
En los países del sudeste asiático, el repollo en escabeche se prepara principalmente a partir de aquellas variedades que crecen localmente: de Pekín y repollo chino. Pero por lo demás, la receta de repollo en escabeche instantáneo en trozos no difiere significativamente de la básica. Solo es necesario añadir a la marinada unas vainas de pimiento rojo picante, 2 cucharaditas de jengibre seco y 250 g de daikon cortado en tiras.
De acuerdo con cualquiera de estas recetas, el repollo, en escabeche en trozos, tendrá un sabor inigualable y podrá experimentar sin cesar, agregando nuevas especias y frutas en varias combinaciones.
