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Para amantes agudo aperitivos, debe prestar atención a las recetas de repollo en escabeche con remolacha. Necesitarán uno blanco Beijing o coliflor. El marinado se produce debido a la salmuera, que se vierte en los componentes preparados. Las verduras en escabeche se sirven o se enrollan en frascos para el invierno.
Recetas para encurtir repollo con remolacha.
El repollo picante en escabeche con remolacha se obtiene agregando ajo, pimiento picante o raíz de rábano picante. Puedes usar zanahorias para hacer un bocadillo. Para hacer la salmuera, necesita agua limpia, sal, azúcar y especias. El marinado de verduras se realiza en platos de cristal o esmaltados.
Receta sencilla
La forma más fácil de marinar el repollo y la remolacha consiste en utilizar un adobo. El procedimiento de cocción en este caso adoptará la siguiente forma:
- Un kilogramo de repollo se procesa de manera estándar: se quita la capa superior de hojas, se corta en trozos y se pica finamente.
- Luego toman remolachas de tamaño mediano, que se trituran con un rallador u otros utensilios de cocina.
- Para el picante, necesita medio ají, pelado de semillas y tallos. Se tritura en trozos pequeños.
- Los componentes se mezclan en un recipiente común.
- Para verter verduras, se prepara una marinada: se coloca un recipiente esmaltado con 0,5 litros de agua en la estufa. Para la cantidad de agua especificada, mida dos cucharadas de azúcar y una cucharada de sal. Cuando el líquido comience a hervir, debe esperar un par de minutos y apagar el quemador.
- El líquido debe enfriarse un poco, luego se le agrega una taza y media de vinagre al 9%.
- Una hoja de laurel, 6 pimienta de Jamaica y granos de pimienta negra, 3 dientes se sumergen en la marinada.
- Un recipiente con verduras preparado anteriormente se llena con un líquido picante.
- El proceso de decapado dura aproximadamente un día, después del cual puede servir verduras enlatadas en la mesa o guardarlas para un almacenamiento permanente.
Receta de ajo
Otra opción para encurtir repollo y remolacha consiste en agregar ajo. Luego, el proceso de procesamiento de verduras se divide en varias etapas:
- Los tenedores de repollo que pesan 2 kg se cortan en trozos, que se cortan en tiras finas.
- Las dos remolachas deben cortarse en tiras a mano o con electrodomésticos.
- Una cabeza grande de ajo debe pelarse y cortarse en rodajas finas.
- La vaina de pimiento se limpia de semillas y tallos, luego se corta en trozos pequeños.
- Los componentes están bien mezclados. Para mayor comodidad, puede colocarlos inmediatamente en frascos de vidrio.
- Luego comienzan a preparar la salmuera. Se necesitan 1,5 cucharadas por litro de agua. l. sal y 2 cucharadas. l. Sáhara.
- El líquido se prende fuego y se hierve hasta que hierva.
- Cuando la salmuera hierva durante 2 minutos, apague la estufa.
- Se agregan al líquido un vaso de aceite refinado y 1/3 de taza de vinagre de sidra de manzana.
- Las verduras se vierten completamente con la salmuera preparada.
- Se coloca encima un objeto pesado y se marina la mezcla.
- Después de dos días, puede tomar una muestra y retirar los restos en el frío para usar en invierno.
Receta de zanahoria
Las zanahorias son un ingrediente clásico en el encurtido de repollo. Se puede usar para hacer un bocadillo picante de remolacha.
El procedimiento para este conjunto de ingredientes es el siguiente:
- Un kilogramo de tenedores de repollo se corta en tiras finas.
- Remolachas y zanahorias (1 ud.) Deben pelarse y cortarse en barras.
- Los pimientos picantes se trituran en trozos pequeños, después de quitarles el tallo y las semillas.
- Los componentes se mezclan bien y se procede a la preparación de la marinada.
- Se coloca al fuego una cacerola llena de un litro de agua. Se le agrega un vaso de azúcar granulada y un par de cucharadas de sal.
- Cuando el líquido empiece a hervir, cuente 2 minutos y apague la zona de cocción.
- Pasados 15 minutos, cuando el líquido se haya enfriado un poco, añadir 70 ml de vinagre y 80 ml de aceite de girasol.
- La marinada se vierte en un recipiente con la masa preparada.
- Durante todo el día, el recipiente permanece a temperatura ambiente, luego puedes sacarlo y guardarlo en el frío.
Decapado en trozos
Las verduras se pueden encurtir trozos grandes, entonces se ahorra tiempo en su preparación. El procedimiento de decapado se divide en las siguientes etapas:
- Una cabeza de repollo que pesa 1,5 kg se corta en cuadrados con un lado de 7 cm.
- Una remolacha grande debe cortarse en rodajas finas.
- Es necesario pelar la cabeza de ajo y pasar las rodajas por una prensa.
- Los chiles se cortan en mitades.
- Los componentes están conectados y dispuestos en recipientes de vidrio.
- Luego puedes pasar a la marinada. Se coloca una cacerola en la estufa, donde se agrega un litro de agua pura y dos cucharadas de sal de mesa y azúcar. Como especias, tome una hoja de laurel (5 piezas) y pimienta de Jamaica (6 piezas).
- Cuando el líquido empiece a hervir, espere 2 minutos y apague la zona de cocción.
- La marinada se enfría durante 10 minutos, luego se agrega medio vaso de vinagre de sidra de manzana.
- Los frascos se vierten con adobo tibio, que deben cerrarse con tapas para el invierno.
Receta de rábano picante
La raíz de rábano picante ayudará a agregar picante a los espacios en blanco. Primero, debe limpiarlo y solo luego molerlo de acuerdo con la receta.
En este caso, el proceso de obtención de un snack picante se divide en varias etapas:
- Los tenedores de repollo de dos kilogramos se cortan en rodajas finas.
- Las remolachas grandes deben cortarse utilizando cualquier método adecuado.
- La raíz de rábano picante (50 g) se pica o se da vuelta a través de una picadora de carne.
- El perejil, el eneldo y el apio (un manojo cada uno) deben cortarse finamente.
- Los componentes se combinan, se les agregan tres dientes de ajo, cortados por la mitad, así como 1/3 de cucharadita. pimiento picante seco.
- Un paraguas de eneldo y hojas de grosella negra (5 piezas) se colocan en el fondo de las latas.
- Luego, la masa preparada se coloca en frascos. Necesita ser apisonada bien.
- Un adobo especial actúa como relleno. Para él, un litro de agua requiere una cucharada de sal y azúcar granulada.
- El líquido debe hervirse durante 2 minutos y luego retirarse de la estufa.
- Se agrega un vaso de vinagre a la marinada, después de lo cual se vierten verduras.
- En 3 días, la mezcla se marina, después de lo cual se incluye en la dieta.
Decapado al estilo coreano
La cocina coreana es conocida por su pasión por la comida picante. El procedimiento para encurtir repollo con remolacha no fue una excepción. Una característica de esta receta es el uso de repollo de Pekín, pero también se puede reemplazar con variedades de repollo blanco.
El procedimiento de cocción se divide en varias etapas:
- Una cabeza de repollo de la variedad seleccionada que pesa 1,5 kg se divide en hojas separadas.
- Luego se hierven dos litros de agua, en los que se disuelven 2/3 taza de sal.
- Las hojas de repollo se vierten con salmuera, se presionan con una carga y se dejan durante la noche.
- Por la mañana, debe lavar la sal restante de las hojas.
- Luego comienzan a preparar el aderezo picante. Para ello, se pasan tres vainas de pimiento picante a través de una picadora de carne.
- La cabeza de ajo se quita de la cáscara y los dientes también se enrollan en una picadora de carne.
- El ajo y la pimienta se mezclan con la adición de una cucharadita de azúcar.
- Las hojas de col se sumergen en el relleno para que las cubra por completo.
- Para el decapado, se coloca una carga encima y las verduras se dejan en un lugar fresco durante 2 días.
- Los encurtidos listos se colocan en el refrigerador para su almacenamiento.
Receta de coliflor
Las palanquillas picantes se obtienen combinando coliflor, remolacha y ajo. Puede encurtir verduras con una determinada tecnología:
- Una cabeza de coliflor que pesa 1,2 kg se divide en inflorescencias individuales.
- Se vierte agua caliente en una cacerola, después de lo cual se agrega 1/2 cucharadita de ácido cítrico.
- El repollo se coloca en el líquido, que se hierve durante 3 minutos.
- Las remolachas (0,4 kg) se cortan en medias arandelas.
- Los pimientos picantes deben pelarse y picarse finamente.
- El perejil fresco se coloca en frascos de 0,5 litros y se pica sobre un diente de ajo.
- Luego, el repollo y la remolacha se colocan en contenedores. Se vierten con agua caliente durante 20 minutos, luego se drena el agua.
- Ponen un litro y medio de agua al fuego, vierten una cucharada de azúcar y una cucharada y media de sal. Tome 10 granos de pimienta como especias.
- Los recipientes con repollo se vierten con adobo caliente, que se cierran con tapas.
Conclusión
La comida picante a base de col y remolacha se obtiene al encurtir verduras. Los chiles, el rábano picante y el ajo ayudan a que las piezas de trabajo tengan un sabor más picante. Los componentes se trituran, después de lo cual se vierten con adobo. El proceso de decapado tarda varios días. Si necesita obtener espacios en blanco para el invierno, debe agregar un poco de vinagre.
