Recetas de tomates para el invierno, marinados con ajo.

Los tomates al ajillo de invierno son una receta que puede variar mucho de una receta a otra. El ajo es un ingrediente que se usa constantemente para la cosecha, por lo que es más fácil encontrar una receta que no implique su uso. Sin embargo, dependiendo de los demás ingredientes del plato y de la cantidad de especias utilizadas, el sabor puede sufrir cambios importantes. Por tanto, cualquiera puede encontrar una receta adecuada para él o adaptar una existente.

Cómo encurtir tomates con ajo para el invierno correctamente.

Cualquiera que sea la receta de tomates con ajo que se elija, existen reglas de cocción que son relevantes para casi todas las variedades de preparaciones de tomate.

Estas son las reglas:

1. Para reducir la probabilidad de que las latas exploten, los ingredientes y los utensilios de cocina deben estar limpios. Antes de cocinar, las verduras y las hierbas necesarias se lavan bien con agua corriente o se dejan en remojo durante unos minutos.
2. Las hortalizas para la cosecha deben ser frescas y no estar dañadas por nada. Además, si durante la cocción los tomates se dividen en varias partes, entonces un pequeño daño a la fruta es bastante aceptable.
3. Los utensilios para las piezas de trabajo se esterilizan antes de su uso. Sin embargo, si las verduras no se someten a un tratamiento térmico preliminar antes de colocarlas en el recipiente, no es necesario esterilizar los frascos. En su lugar, puedes lavarlos con bicarbonato de sodio.
4. Los frutos deben tener aproximadamente el mismo tamaño.
5. El tallo está perforado o completamente cortado.
6. Si es posible, los tomates se escaldan, es decir, se escaldan con agua hirviendo antes de continuar con las preparaciones.
7. En la mayoría de los casos, los ingredientes de las recetas son intercambiables y su cantidad y disponibilidad se pueden cambiar a petición del cocinero.

La receta clásica de tomates en escabeche con ajo.

La receta básica es conveniente porque, siguiéndola, no solo puede hacer tomates con ajo para el invierno, sino que también puede crear sus propias recetas agregando especias al gusto.

Ingredientes por lata de 3 litros:

• tomates - alrededor de 1,5 kg;
• azúcar granulada - 70 g;
• sal de mesa - Art. l.;
• dos cabezas de ajo;
• vinagre 9% - 4 cucharadas. l.;
• agua - 1,5 litros.

Preparación:

1. Lo primero que hay que hacer es poner el agua al fuego. Es mejor tomar un poco más de lo recomendado para que quede margen en caso de que se derrame. Mientras el agua hierve, prepara el resto de los ingredientes.
2. Los tomates se lavan y se secan y el ajo se divide en gajos. Aproximadamente en este momento, el agua hirviendo se apaga para que se enfríe un poco.
3. Se colocan las verduras y el ajo se coloca en el fondo.
4. Vierta agua hirviendo en un frasco.
5. Tapar y dejar actuar durante 10 minutos.
6. La marinada en blanco se vierte nuevamente en la sartén, se agrega sal y azúcar, se lleva a ebullición y se cocina hasta que las especias se disuelvan por completo. Luego retire del fuego, vierta vinagre o esencia de vinagre (1 cucharadita), revuelva y vierta nuevamente.

Deliciosos tomates para el invierno con ajo.

Puede marinar tomates con ajo de esta manera.La receta es un poco más complicada que la anterior, ya que una de las etapas es la esterilización secundaria.

Ingredientes por lata de 3 litros:

• tomates - 1,5 kg;
• ajo - 1-2 dientes por tomate;
• cebollas - 1 cebolla grande por 1 lata.

Para la marinada necesitarás:

• esencia de vinagre - una cucharadita;
• sal - Art. l.;
• azúcar - 3 cucharadas. l.;
• agua - alrededor de 1,5 litros.

También necesitará una cacerola grande y una tabla o toalla.

Preparación:

1. Se preparan verduras: los tomates pequeños se lavan y se secan, el ajo se pela y se divide en rodajas, la cebolla se pela y se corta en aros. Se corta el tallo para que quede una pequeña depresión.
2. Los frascos y las tapas están esterilizados. Agua hervida.
3. Los aros de cebolla se esparcen en la parte inferior en una capa gruesa.
4. Los dientes de ajo se colocan en los cortes de los tomates. Si el diente no encaja, puedes cortarlo.
5. Coloque los tomates y vierta agua hirviendo sobre ellos, cúbralos con tapas en la parte superior. Si queda agua hirviendo, se deja en caso de que el líquido hierva.
6. Deje reposar 15 minutos, luego vierta el agua nuevamente, agregue el azúcar y la sal y cocine hasta que estén completamente disueltos. Después de eso, el agua hirviendo se retira del fuego y se agrega la esencia. Vierta las verduras y vuelva a tapar.
7. Mientras se prepara la marinada, caliente el agua para reesterilizar. Coloque una toalla o una tabla de madera en el fondo de la olla. Los frascos no se colocan cerca unos de otros ni a los lados de la sartén. Debe haber suficiente agua para que no llegue al cuello en unos 2 cm. Para evitar que los frascos revienten, la temperatura del adobo y el agua deben coincidir.
8. Hervir durante cinco minutos, luego sacar, dejar enfriar y enrollar.
9. Dar la vuelta y dejar enfriar por completo.

Tomates marinados con ajo y rábano picante

Según esta receta, los tomates con ajo para el invierno son tan sabrosos que te lamerás los dedos.

Ingredientes:

• tomates: un kilogramo o un poco menos;
• raíz de rábano picante pelada - 20 g;
• eneldo con paraguas - 2-3 paraguas medianos;
• eneldo seco - 20-30 g;
• ajo - 3 dientes por frasco;
• en virtud del art. l. sal y azucar;
• Arte. l. 9% de vinagre;
• medio litro de agua.

Lo más conveniente es tomar frutos pequeños.

Preparación:

1. Etapa preparatoria: los frascos se esterilizan, las verduras se lavan y se secan. El ajo se corta en gajos. El rábano picante está rallado. Al mismo tiempo, el agua para la marinada se lleva a ebullición.
2. Si es posible, las latas se precalientan. Eneldo, dientes de ajo y rábano picante rallado se esparcen por el fondo.
3. Coloque las verduras y llénelas con agua caliente, déjelas reposar durante varios minutos.
4. Vierta el líquido nuevamente en la sartén, prenda fuego y agregue sal y azúcar a la marinada. Llevar a ebullición y hasta que las especias se disuelvan por completo. Retirar del fuego, agregar vinagre y mezclar.
5. Vierta los tomates con la marinada y enrolle.

Tomates dulces en escabeche con ajo

Esta receta se basa en una conclusión lógica simple: si no necesita tomates salados o picantes, sino dulces, debe aumentar la cantidad de azúcar en la receta. En general, esta es una receta clásica ligeramente modificada de tomates en escabeche.

Entonces los ingredientes:

• tomates - alrededor de 1,5 kg;
• azúcar - 7 cucharadas. l.;
• sal - una cucharada y media. l.;
• unos dientes de ajo;
• una cucharadita de esencia de vinagre;
• agua - 1,5–2 litros.

Preparación:

1. Los tomates y los dientes de ajo prelavados y secos se colocan en un frasco esterilizado.
2. El agua hirviendo se vierte con cuidado y se deja durante unos minutos.
3. Prepare la marinada: se vierte sal y azúcar en agua, hierva la marinada y cocine tanto como sea necesario para disolver completamente las especias. Apague el agua, agregue vinagre y revuelva.
4. Reemplace el agua hirviendo en frascos con adobo y cierre los espacios en blanco.

Tomates salados con ajo para el invierno.

Los tomates en escabeche con ajo también se pueden preparar de diversas formas. Aquí está uno de los más simples, sin el uso de ingredientes adicionales, sin embargo, si se desea, se pueden agregar para cambiar el sabor.

Necesitará:

• 1,5 kg de tomates;
• ajo - media cabeza por frasco de litro;
• sal - 3 cucharadas. l.;
• 1 litro de agua.

También necesitará una cacerola grande.

Preparación:

1. En la etapa de preparación: los platos se esterilizan, los tomates se lavan, se les quitan los tallos y se dejan secar. El ajo se pela y se corta en rodajas. El agua se sala y se lleva a ebullición.
2. Extienda las verduras, vierta agua hirviendo con sal y cubra con una tapa.
3. Mientras las piezas de trabajo se enfrían, coloque una toalla en el fondo de una cacerola grande, vierta agua y prenda fuego.
4. Los frascos se colocan en agua caliente, se llevan a ebullición y se esterilizan durante diez minutos.
5. Saque el recipiente, enróllelo, envuélvalo y déjelo enfriar boca abajo.

Tomates picantes con ajo

Ingredientes:

• 1-1,5 kg de tomates;
• ajo rallado - cucharada. l.;
• Arte. l. sal;
• 5 cucharadas l. Sáhara;
• un litro y medio de agua;
• opcional: una cucharada de vinagre al 9%.

Preparación:

1. La etapa preparatoria incluye: esterilizar recipientes y tapas, enjuagar tomates y pelar ajos. Este último también se tritura de cualquier manera conveniente.
2. Se hace una marinada: el agua se mezcla con azúcar y sal y se lleva a ebullición.
3. Los tomates se colocan en un frasco y se vierten con agua hirviendo simple. Deje reposar diez minutos. Lleve la marinada a ebullición, vierta vinagre en ella.
4. Se escurre el líquido de los frascos y se vierte la marinada en su lugar.
5. Enrollar, cubrir con una toalla o manta y dejar enfriar boca abajo.

Cómo encurtir tomates con ajo para el invierno: una receta de especias y hierbas.

Esto no es tanto una receta como una recomendación. Entonces, hacer tomates en escabeche con especias es muy simple, para esto solo necesita tomar la receta clásica como base y agregarle las especias y hierbas al gusto. Por lo tanto, puede usar pimienta de Jamaica y pimienta negra, eneldo, rábano picante, albahaca, hojas de laurel, jengibre, etc. Los ingredientes adicionales generalmente se colocan en el fondo del frasco de preforma.

Tomates marinados para el invierno con ajo y ciruelas

En esta receta, es importante no exagerar con el ajo, incluso si tiene un gran amor por las comidas picantes. La cantidad recomendada es de 2 dientes por lata.

Necesitará:

• tomates y ciruelas en una proporción de 2: 1, es decir, 1 kg de tomates y 0,5 kg de ciruelas;
• pequeña cebolla;
• eneldo - 2-3 paraguas medianos;
• 2 dientes de ajo;
• granos de pimienta negra - 6-7 guisantes;
• 5 cucharadas l. vinagre;
• 2 cucharadas. l. sal;
• 4 cucharadas l. Sáhara;
• un litro y medio de agua.

Preparación:

1. Etapa preparatoria: los frascos se esterilizan, los tomates y las ciruelas se lavan y se dejan secar, el ajo se divide en rodajas y la cebolla se corta en mitades. Se prende fuego al agua.
2. Poner cebolla picada en el fondo, dientes de ajo y eneldo encima. Vierta agua hirviendo y deje reposar durante veinte minutos.
3. Vierta el líquido en una cacerola, agregue azúcar, sal y pimienta y vuelva a hervir la salmuera. Vierta vinagre y mezcle.
4. Poner los tomates y las ciruelas en un recipiente, verter en salmuera, enrollar y dejar enfriar.

Lame los dedos para el invierno con ajo y pimiento

Ingredientes:

• 1 kg de tomates;
• Pimienta búlgara - 2 piezas;
• 1 paraguas de eneldo;
• 1 hoja de laurel;
• granos de pimienta, pimienta negra y pimienta de Jamaica - 5 guisantes cada uno;
• ajo - 5-6 dientes.

Para el adobo:

• 1,5 litros de agua;
• 3 cucharadas l. sal;
• 6 cucharadas l. Sáhara;
• 2 cucharaditas de esencia de vinagre.

Preparación:

1. Etapa preparatoria: los platos se esterilizan, los tomates y los pimientos se lavan. Los tomates se deshacen de los tallos, se cortan los pimientos y se quitan las semillas y el tallo, luego se cortan en trozos grandes. Las verduras se dejan secar. Se lleva el agua a ebullición.
2. En el fondo se esparcen guisantes de pimiento, ajo, eneldo y laurel, luego pimientos y tomates.
3. Las verduras llenas de agua hirviendo se dejan reposar durante unos minutos para que el agua se sature con aroma, luego la salmuera se vierte cuidadosamente en una cacerola.
4. La sal y el azúcar se vierten en la salmuera y luego se hierven durante 10-15 minutos a fuego lento. Cuando las especias estén completamente disueltas, se puede apagar el fuego.
5. Se añade esencia o vinagre al 9% a la salmuera y se mezcla.
6. Vierta las verduras con salmuera nuevamente, enróllelas.

Reglas de almacenamiento para tomates encurtidos y salados con ajo.

Después de encurtir tomates con ajo, las piezas de trabajo deben almacenarse en condiciones adecuadas para evitar la explosión de latas y las verduras en mal estado. Como regla general, se recomienda elegir un lugar oscuro y fresco para el almacenamiento, sin embargo, si este no es el caso, solo una habitación oscura es suficiente. Para ello, debes elegir recetas que incluyan reesterilización, ya que luego las verduras en escabeche se pueden almacenar a temperatura ambiente. Si no se ha realizado la reesterilización, la temperatura promedio de almacenamiento no debe exceder los 10 grados.

Antes de enviar las verduras en escabeche al almacenamiento, se dejan enfriar por completo debajo de una manta.

Conclusión

Los tomates con ajo para el invierno son adecuados no solo para los amantes de los platos picantes y picantes, sino también para todos aquellos a quienes les gusta el sabor de estas verduras, también porque muchas recetas existentes le permiten elegir el conjunto personal perfecto de especias y obtener un plato exactamente con ese gusto.

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