Cómo encurtir champiñones de leche para el invierno en casa: recetas deliciosas, rápidas y sencillas

Los champiñones en escabeche son un plato gourmet sabroso y saludable con alto contenido de vitaminas y proteínas. Para hacerlo, es importante seguir la tecnología de cocción. Estos hongos requieren un procesamiento previo adecuado antes de enlatarlos, por lo que se denominan comestibles condicionalmente.

Cómo encurtir champiñones de leche para el invierno en los bancos.

La pata del hongo contiene ácido láctico, que estropea cualquier plato con sabor amargo. Cuando entra en el frasco durante la conservación, la marinada se vuelve turbia rápidamente; primero, aparece una placa en la parte inferior y luego a lo largo de las paredes del recipiente. Por lo tanto, antes de preparar hongos de leche en escabeche para el invierno, es importante procesar los hongos correctamente.

Primero, se mueven las setas de leche. Es necesario eliminar lo estropeado, dañado por insectos, cubierto de maleza. Echan a perder el sabor y provocan intoxicaciones. El resto está ordenado. Se recomienda seleccionar las setas pequeñas y más deliciosas.

Para que las setas de leche no tengan un sabor amargo, hay que remojarlas

Además, los champiñones de leche se remojan durante una hora para una mejor limpieza, después de lo cual se elimina la suciedad con un cepillo de dientes con cerdas no rígidas.

Después de la limpieza, las setas de leche se mantienen en agua fría con la adición de sal (1 litro 10 g) durante 48 horas, cambiando regularmente el líquido. Para eliminar rápidamente el ácido láctico, los champiñones se hierven en agua salada durante 20 minutos y luego se lavan. El procedimiento se repite 3-4 veces. La desventaja de este método es que las setas de leche cocidas no crujen, por lo que pierden una de sus principales cualidades. A continuación, los champiñones se lavan a fondo, después de lo cual comienzan a encurtirse.

Cómo preparar una marinada para setas de leche para el invierno en frascos.

Para el marinado, solo son adecuados los platos de vidrio, madera o esmaltados. El acero galvanizado estropea las piezas de trabajo y las inutiliza.

Para preparar un adobo clásico para champiñones con leche, necesita:

• 1 litro de agua;
• 2 cucharadas. l. Sáhara;
• 2 cucharadas. l. sal;
• 6 cucharadas l. 9% de vinagre;
• especias al gusto.

Es mejor usar platos de vidrio o madera para el decapado.

Preparación:

1. Hierva agua fría, sal, agregue vinagre, azúcar y especias, vierta los champiñones y prenda fuego.
2. Después de cocinar durante 20 minutos, los cuerpos frutales se colocan en recipientes de almacenamiento preparados.

¿Es posible encurtir champiñones de leche congelados?

Los champiñones de leche tanto frescos como congelados son en escabeche.No es necesario descongelar previamente o debe hacerse muy rápido, de lo contrario los cuerpos fructíferos perderán su forma y solo son aptos para cocinar caviar, relleno de tartas, salsas o platos similares.

La receta clásica de champiñones en escabeche

La receta clásica de champiñones en escabeche incluye:

• 2 kg de champiñones;
• 2 litros de agua;
• 50 g de sal;
• 4 hojas de laurel;
• 5 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 5 inflorescencias de clavel;
• 20 ml de esencia de vinagre al 70%.

Los champiñones marinados según la receta clásica se pueden consumir en 7 días.

Procedimiento de cocción:

1. Remojar las setas de leche, picar en trozos grandes, hervir durante 20 minutos en 1 litro de agua con la adición de 10 g de sal, quitando la espuma.
2. Obtener champiñones, lavar, secar.
3. Hierva la marinada de 1 litro de agua, disolviendo 40 g de sal, agregue especias al hervir.
4. Vierta agua hirviendo sobre los champiñones, cocine por 20 minutos.
5. Agregue la esencia de vinagre, mezcle.
6. Disponer las setas de leche en tarros, añadir la marinada, enrollar y dejar enfriar tapado con una manta.

Antes de enlatar, debe esterilizar los recipientes de vidrio y hervir las tapas.

Las setas de leche preparadas según la receta clásica se almacenan durante todo el invierno. Antes de servir, se vierte con aceite y se le agrega ajo o cebolla picada.

Una receta muy sencilla para encurtir champiñones con leche.

La ventaja de esta receta para encurtir champiñones de leche para el invierno es un mínimo de ingredientes y facilidad de preparación.

Composición:

• 1 kg de champiñones;
• 2 litros de agua;
• 50 g de sal;
• 40 g de azúcar;
• 120 ml de vinagre de mesa al 9%.

Antes del decapado, los champiñones de leche necesitan un procesamiento previo especial.

Procedimiento:

1. Pelar las setas de leche, lavar, cortar, remojar.
2. Esterilizar bancos.
3. Ponga los champiñones en 1 litro de agua hirviendo con 10 g de sal. Cocine quitando la espuma hasta que se hundan hasta el fondo. Escurrir el líquido, lavar.
4. Agregue azúcar a 1 litro de agua, sal y hierva. Agregue los champiñones, cocine por 10 minutos, vierta vinagre, continúe cocinando por los próximos 10 minutos.
5. Coloque el plato en frascos preparados, vierta la marinada a hervir, enrolle.
6. Deje que las piezas de trabajo se enfríen por completo. El marinado dura 5 días, después de los cuales se almacenan las setas.

Cómo encurtir champiñones de leche con clavo en casa.

El clavo es un ingrediente común en las recetas de champiñones encurtidos en frascos para el invierno. Combinado con canela, agrega dulzura a las piezas de trabajo. El sabor resulta inusual, se puede regular cambiando la cantidad de especias.

Composición:

• 2 kg de champiñones;
• 400 ml de agua;
• 200 ml de vinagre al 5%;
• 10 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 6 g de ácido cítrico;
• 4 inflorescencias de un clavel;
• 0,5 cucharaditas canela;
• 2 cucharaditas sal;
• 1 cucharada. l. Sáhara.

Al enlatar champiñones con leche, puede usar diferentes especias, por ejemplo, clavo

Cocción paso a paso:

1. Hervir los champiñones pelados y lavados durante 20 minutos, colar, enjuagar.
2. Ponga los hongos de leche enteros, pequeños y grandes, en frascos esterilizados.
3. Agua salada, agregar azúcar, llevar a ebullición, colar.
4. Hervir nuevamente la marinada, agregar especias, vinagre y ácido cítrico, dejar al fuego unos minutos, luego verter líquido sobre las setas.
5. Cubra los espacios en blanco con tapas, colóquelos en una cacerola con agua caliente. Coloque una rejilla especial o varias capas de tela en el fondo del recipiente.
6. Hierva el agua a fuego lento. Esterilizar recipientes con un volumen de 0,5 litros durante 30 minutos, 1 litro durante 40 minutos.

Al final de la esterilización, las piezas de trabajo se dejan enfriar.

Cómo encurtir champiñones de leche con canela en casa

Para marinar los champiñones de leche con canela para el invierno, necesitará:

• 1 kg de champiñones;
• 2 litros de agua;
• 20 g de sal;
• 3 hojas de laurel;
• 5 guisantes de pimienta de Jamaica;
• media rama de canela;
• 20 ml de vinagre de mesa;
• 3 g de ácido cítrico.

Al cocinar champiñones en escabeche, puede agregar una pizca de canela

Procedimiento de cocción:

1. Pasar, limpiar bien, lavar y cortar las setas de leche.
2. Esterilice una lata de 1 litro y una tapa.
3. En 1 litro de agua con la adición de 20 g de sal, hervir los champiñones durante 15 minutos, quitando la espuma. Escurre el líquido.
4. Hervir la marinada mezclando un litro de agua y esencia de vinagre. Ponga especias y hojas de laurel antes de hervir.
5. Hervir los cuerpos frutales llenos de líquido durante 20 minutos.
6. Pon la canela en el fondo del recipiente y tritura los champiñones por encima. Agregue ácido cítrico, vierta la marinada. Cubrir, esterilizar durante 20 minutos.
7. Enrolle la pieza de trabajo, enfríe.

Después de un enfriamiento completo, el plato terminado se puede almacenar.

Cómo encurtir champiñones con ajo para el invierno.

Este plato es un aperitivo brillante, picante y original. Con un almacenamiento prolongado, el sabor y el aroma se vuelven más pronunciados.

Ingredientes:

• 1 kg de champiñones;
• 1 litro de agua;
• 17 dientes de ajo;
• 5 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 5 inflorescencias de clavel;
• 3 hojas de laurel;
• 2 cucharadas. l. sal;
• 2 cucharadas. l. Sáhara;
• 2 cucharaditas Vinagre al 9%.

Cuando se le añade el ajo se obtiene un aperitivo picante y original.

Progreso de la cocción:

1. Los champiñones pelados se colocan en un recipiente con agua fría y se dejan durante la noche, luego se lavan a fondo. Los cuerpos fructíferos grandes se cortan por la mitad.
2. Hervir los champiñones durante 20 minutos, quitando la espuma. El agua se vierte, se lava.
3. Se hierve una marinada de especias, sal y azúcar en agua hirviendo durante 5 minutos.
4. Los cuerpos frutales se vierten con líquido, se hierven durante media hora. Sacan los champiñones, agregan vinagre a la marinada.
5. El ajo se coloca en frascos esterilizados, luego se vierten los champiñones y la marinada hirviendo.

La pieza de trabajo debe dejarse enfriar y luego almacenarse.

Receta de setas de leche en escabeche para el invierno con vinagre

Ingredientes:

• 5 kg de champiñones;
• 7-8 cebollas;
• 1 litro de vinagre de mesa;
• 1,5 litros de agua;
• 2 cucharaditas guisantes de pimienta de Jamaica;
• 8-10 uds. hoja de laurel
• 0,5 cucharaditas canela molida
• 10 cucharaditas Sáhara;
• 10 cucharaditas sal.

Vierta un poco de aceite vegetal sobre la parte superior de la marinada para evitar el moho.

Procedimiento de cocción:

1. Pelar los champiñones, lavar, hervir en agua ligeramente salada, exprimir el líquido debajo de la carga.
2. Pica finamente la cebolla pelada.
3. Prepare la marinada: agua con sal en una cacerola, agregue azúcar, ponga cebollas y especias, hierva.
4. Hervir los champiñones con leche durante 5-6 minutos, agregar la esencia de vinagre, hervir.
5. Doble los cuerpos de fruta en platos preparados, vierta sobre la marinada.
6. Tapar el recipiente herméticamente, enfriar, poner en frío.
7. Si aparece moho, debe eliminarse. Lavar los champiñones con agua hirviendo, poner en el adobo y dejar hervir durante 10 minutos. Agregue vinagre, hierva nuevamente, transfiera a frascos limpios, vierta la marinada caliente, enrolle.

¿Cómo se pueden marinar los champiñones con leche con ácido cítrico?

Al encurtir, a menudo se usa esencia de vinagre. Aquellos a quienes está contraindicado pueden encurtir hongos de leche para el invierno de acuerdo con recetas con ácido cítrico, que reemplaza el componente no deseado.

Ingredientes:

• 1 kg de champiñones;
• 1 litro de agua;
• 0.5 cucharadas. l. sal;
• 2 hojas de laurel;
• 0,5 cucharaditas ácido cítrico;
• 0,5 cucharaditas canela;
• 5 guisantes de pimienta de Jamaica.

El vinagre o el ácido cítrico ayudarán a mantener la conservación durante mucho tiempo.

Cocción paso a paso:

1. Ponga los champiñones en una cacerola, hierva durante 5 minutos.
2. Agregue las especias, cocine por 30 minutos.
3. Acomode los cuerpos frutales en frascos, agregue ácido cítrico.
4. Cubra los recipientes con tapas, colóquelos en una cacerola y esterilice por 40 minutos.

Enrolle los espacios en blanco, déjelos enfriar boca abajo.

Cómo marinar correctamente los champiñones de leche sin esterilizar

Puede cocinar deliciosos champiñones marinando los champiñones para el invierno en frascos de vidrio sin esterilizar. Este proceso lleva un poco de tiempo.

Ingredientes:

• 800 g de champiñones;
• 4 cucharadas l. sal;
• 1 cucharadita 3% de vinagre;
• 3 hojas de laurel;
• 1 cucharadita granos de pimienta;
• 1 diente de ajo
• 1 ramita de eneldo con inflorescencias.

Setas de leche en escabeche, cocidas sin esterilizar, se pueden almacenar durante todo el invierno.

Preparación:

1. Preparar los champiñones, cortarlos, hervir en agua con sal durante 30 minutos, retirar y enfriar.
2. Hierva la tapa durante 5 minutos a fuego alto.
3. Vierta agua fría en un frasco de 1 litro, sal, agregue esencia de vinagre, agregue especias.
4. Coloque los champiñones enfriados en la marinada. Las piezas no deben flotar en el líquido, deben colocarse apretadas y sin partes que sobresalgan. Cierre el recipiente con una tapa.

Cómo marinar de forma rápida y sabrosa los champiñones de leche fritos.

La peculiaridad de este método de encurtido de champiñones de leche es que se fríen previamente antes de enlatarlos. Para preparar según esta receta necesitarás:

• 1 kg de champiñones;
• 2-3 st. l. aceites
• sal al gusto.

Antes de enlatar, las setas de leche se pueden freír.

Cocción paso a paso:

1. Preparar los champiñones, cortarlos, cocinarlos en agua ligeramente salada durante 20 minutos.
2. Verter aceite vegetal en una sartén, calentar, poner los champiñones y, revolviendo, freírlos durante unos 25 minutos. Sal al gusto.
3. Colocar los champiñones en los recipientes de decapado preparados, dejando 2 cm para el aceite en el que fueron fritos. Enrolle los espacios en blanco.

Las setas de leche preparadas de esta manera se almacenan hasta por seis meses en un lugar frío.

Cómo encurtir correctamente los champiñones de leche con mantequilla.

La receta de champiñones en escabeche (champiñones de leche) con mantequilla para el invierno es una excelente manera de hacer deliciosos espacios en blanco que se pueden almacenar hasta por 6 meses.

Ingredientes:

• 2 kg de champiñones pequeños;
• 1 litro de vinagre de mesa al 6%;
• 1,5 litros de aceite vegetal;
• 5-6 uds. hojas de laurel;
• 5-6 inflorescencias de clavel;
• sal al gusto.

El aceite vegetal enlatado previene el crecimiento de moho

Progreso de la cocción:

1. Sal los champiñones preparados, agrega la esencia de vinagre, hierve, cocina por 20 minutos.
2. Drene el líquido, enjuague con agua corriente.
3. Coloque las especias en frascos esterilizados, luego los champiñones, luego vierta sobre aceite caliente.
4. Enrolle las piezas de trabajo, déjelas enfriar antes de guardarlas.

Los champiñones con leche preparados de acuerdo con esta receta se pueden almacenar por no más de seis meses.

Marinovka para las setas de leche de invierno con otras setas.

Se obtiene un delicioso surtido de hongos de leche en combinación con varios hongos. Para prepararlo necesitas:

• 0,5 kg de cada tipo de seta (rebozuelos, setas, setas, agáricos de miel, setas de ostra, setas de leche);
• 4 litros de agua;
• 1 taza de vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharada. una cucharada de azucar;
• 2 cucharadas. cucharadas de sal;
• especias (1 hoja de laurel, 1 paraguas de eneldo, 3 granos de pimienta negra, 1 flor de clavel por tarro).

El encurtido de hongos es posible utilizando cualquier otro hongo comestible.

Preparación:

1. Preparar los champiñones, lavar, cortar las patas en su totalidad o en parte.
2. Salpimentar el agua hirviendo, agregar la hoja de laurel.
3. Ponga los champiñones en una cacerola, cocine durante media hora.
4. Agregue las especias restantes y cocine por 10 minutos.

Organizar el surtido terminado en frascos y enrollar.

Cómo conservar el caviar de las setas de leche para el invierno.

El caviar es una de las mejores recetas para hacer setas de leche en escabeche para el invierno. Un plato preparado es un aperitivo original que puede convertirse tanto en un plato independiente como en un relleno para tartas, bocadillos, huevos rellenos, etc.

Ingredientes:

• 2,5 kg de champiñones;
• 320 g de cebollas;
• 200 ml de aceite vegetal;
• 90 g de sal;
• 6 dientes de ajo;
• 5 ml de vinagre de mesa al 9%;
• 3 hojas de grosella;
• 3 hojas de cereza;
• 2 paraguas de eneldo verde;
• un manojo de apio.

El caviar es un aperitivo original que puede convertirse en plato independiente o relleno para tartas.

Cocción paso a paso:

1. Prepare los champiñones, corte los champiñones de leche grandes en varias partes. Cocine durante 30 minutos, agregando sal al agua y quitando la espuma.
2. Picar finamente la cebolla y el ajo, sofreír en una sartén durante 5 minutos.
3. Lave los champiñones de leche hervida en agua hervida, enfríe, muela con una licuadora o en una picadora de carne. El grado de molienda puede ser diferente: en pasta o más grande, con trozos de champiñones.
4. Lavar y secar las hojas de apio, eneldo, cereza y grosella. Estos ingredientes dan sabor y aroma al futuro caviar.
5. Mezcle la seta picada, las hierbas, el ajo y la cebolla en una cacerola, hierva y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante una hora. Unos minutos antes de retirar del fuego, agregue la esencia de vinagre, mezcle.
6. Pon el caviar en frascos esterilizados.

Deje que las piezas de trabajo se enfríen boca abajo.

Cómo conservar la ensalada de champiñones con leche con verduras para el invierno

La ensalada de champiñones con leche con verduras es una solución sabrosa e interesante en la que los champiñones son el ingrediente principal.

Composición:

• 2 kg de champiñones;
• 1 kg de cebollas;
• 1 kg de tomates;
• 3 litros de agua;
• 60 g de sal;
• 100 ml de aceite vegetal;
• 20 ml de esencia de vinagre al 70%;
• eneldo.

Los champiñones de leche enlatada combinan bien con los tomates

Progreso de la cocción:

1. Se preparan los champiñones, se hierven en una cacerola con 3 litros de agua y 2 cucharadas. l. sales, quitando la espuma hasta que se hundan hasta el fondo. Escurre el líquido.
2. Los tomates se lavan, se quita la piel, primero se sumergen en agua hirviendo y se cortan en trozos grandes.
3. Pelar la cebolla, cortarla en mitades.
4. En una cacerola con aceite vegetal y 1 cucharada. l. agregue sal a los champiñones, fría durante 10 minutos. Transfiera a un plato para guisar.
5. Freír la cebolla hasta que esté dorada, transferir a los champiñones de leche.
6. Freír los tomates hasta que estén tiernos. Transfiera al resto de los ingredientes.
7. Agregue la esencia de vinagre al recipiente, ponga a fuego lento, cocine a fuego lento, revolviendo, la lechuga durante 30 minutos.
8. Transfiera la ensalada a frascos esterilizados, enrolle.

Enfríe las piezas de trabajo, luego guárdelas para un almacenamiento prolongado.

Conservación de setas de leche en tomate para el invierno en tarros.

Ingredientes:

• 2 kg de champiñones;
• 2,5 litros de agua;
• 370 g de pasta de tomate;
• 50 ml de vinagre al 9%;
• 50 g de azúcar;
• 5 granos de pimienta negra;
• 3 cebollas
• 2 hojas de laurel;
• 0.5 cucharadas. l. sal;
• 0.5 tazas de aceite de girasol.

Los champiñones con tomate combinan bien con varias guarniciones.

Cocción paso a paso:

1. Pelar, lavar los champiñones. Picar finamente, poner en una cacerola, verter agua caliente para que su nivel quede dos dedos por encima de los grumos. Ponga al fuego, hierva, cocine por 20 minutos, retire la espuma regularmente. Escurrir el líquido, lavar.
2. Cortar la cebolla en aros, poner en una cacerola profunda, freír hasta que se dore. Agregue el azúcar, mezcle, mantenga el fuego durante otros 3 minutos. Ponga los champiñones, la sal, agregue las especias, revuelva, fría durante 10 minutos. Agregue la pasta de tomate, revolviendo ocasionalmente, cocine a fuego lento durante 10 minutos.
3. Agregue vinagre y, revolviendo, póngalo en frascos, enrolle.

Las setas en tomate se convertirán en una decoración brillante de la mesa festiva. Combinan bien con varias guarniciones y también se pueden servir como aperitivo principal.

¿Cuántos días puedes comer champiñones en escabeche?

Si los champiñones en escabeche están bien precocinados, puede comerlos al día siguiente después del encurtido. Pero esto no es suficiente para que se saturen con el sabor y aroma de la marinada. El tiempo óptimo de cocción es de 30 a 40 días.

Reglas de almacenamiento

Los champiñones de leche en escabeche deben mantenerse en una habitación oscura y fresca a temperaturas de +1 a +4 ° C. Si aparece moho, debe drenar el líquido, enjuagar bien y luego hervir en una nueva marinada. Luego coloque el producto en frascos limpios y secos, agregue aceite vegetal. No se recomiendan los tapones de cierre de metal porque pueden causar botulismo.

Los espacios en blanco se cubren con hojas de papel normal y encerado, luego se atan firmemente y se colocan en una habitación fresca. Además, las setas de leche se almacenan bien en platos con tapa de plástico u otros recipientes no oxidantes.

Los champiñones de leche en escabeche deben almacenarse en un lugar fresco.

Conclusión

Los champiñones de leche en escabeche se preparan para el invierno de acuerdo con muchas recetas, según las preferencias de sabor. Antes de procesar, los champiñones deben prepararse adecuadamente.Después de la costura, es importante observar las condiciones de almacenamiento del producto para no estropear las piezas de trabajo y no dañar su propia salud.

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