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¡Qué delicioso es el repollo en escabeche! Algo dulce o agrio, picante con pimienta o rosado con remolacha, es apropiado como aperitivo en un día festivo, bueno para el almuerzo o la cena. Se sirve con platos de carne como guarnición, complementa perfectamente las papas en cualquier forma. La adición de vinagre le da a este plato un sabor amargo. Y no todo el mundo puede usarlo. Una excelente solución es reemplazar el vinagre con ácido cítrico. Las cualidades gustativas de esta verdura en escabeche con ácido cítrico no son peores, la preparación también está bien almacenada.
Propiedades del ácido cítrico
En la naturaleza, se encuentra en muchas verduras y frutas. Pero a escala industrial, no se extrae de ellos, sería demasiado caro. El ácido cítrico sintético, conocido por nosotros como aditivo alimentario E-330, se obtiene en el proceso de biosíntesis a partir de azúcar o sustancias que contienen azúcar. Los hongos del moho de la cepa Aspergillusniger ayudan en este proceso. Sus cristales blancos son muy utilizados en la industria alimentaria y en la cocina casera. La mayoría de los médicos insisten en la inocuidad de este producto para los humanos cuando se usa correctamente. Pero todo está bien con moderación, por lo que debe aplicarse con precaución y dentro de límites razonables.
Cómo reemplazar el vinagre con ácido cítrico
La mayoría de las recetas de repollo en escabeche usan vinagre. Para no estropear la pieza de trabajo, la cantidad de ácido cítrico debe calcularse correctamente.
- Si decide preparar una solución similar al ácido acético al 70%, conocida como esencia de vinagre, deberá disolver 1 cucharada. una cucharada de producto seco en 2 cucharadas. cucharadas de agua. Obtenemos alrededor de 3 cucharadas. cucharadas de una solución ácida.
- Para preparar una solución similar al vinagre de mesa al 9%, disuelva 1 cucharada. cucharada de cristales de ácido cítrico en 14 cdas. cucharadas de agua.
Conociendo estas proporciones, puede cocinar repollo en escabeche tanto para el invierno como para la cocción instantánea de acuerdo con cualquier receta. Por cierto, 1 cucharadita sin tapa contiene 8 g de este producto.
Repollo en escabeche con ácido cítrico
El chucrut es sabroso y saludable, pero el proceso de fermentación lleva tiempo, a menudo no hay ningún lugar para almacenar mucha fermentación. Es más fácil marinar en pequeñas porciones y guardar en el frigorífico. El repollo en escabeche de acuerdo con esta receta está listo al día siguiente.
Rápido
Para 2 kg de cabezas de repollo necesitas:
- un par de zanahorias;
- una pequeña cabeza de ajo;
- adobo de un litro de agua, 2 cucharadas. cucharadas de sal, 3 cucharadas. cucharadas de azúcar, 4 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal y 1,5 cucharaditas de ácido cítrico.
Mezclar el repollo picado con zanahorias ralladas, ajo picado, poner en un frasco. Rellene con adobo caliente elaborado con todos los ingredientes. Debe hervirse durante un par de minutos. Si lo desea, puede agregar pimientos morrones o arándanos a la preparación. Almacene el producto en frío.
En la siguiente receta, se agregan especias a la marinada, lo que cambia radicalmente su sabor, hace que el producto final sea aromático y muy sabroso. Esta col en escabeche se prepara tanto para consumo directo como para el invierno.
Con especias
Para tenedores de repollo de tamaño mediano, necesitará:
- 1 zanahoria
- 3-4 dientes de ajo;
- adobo de un litro de agua, Art. cucharadas de azúcar, 2 cucharadas. cucharadas de sal, 1/3 de cucharadita de limón;
- 3-4 hojas de laurel, una docena de granos de pimienta negra.
No hay restricciones en la forma de cortar los alimentos. Puedes picar el repollo tradicionalmente o cortarlo en cuadritos, rallar las zanahorias en cualquier rallador, excepto uno muy fino, o cortar en rodajas.
Coloque el ajo pelado con especias en el fondo del frasco, llénelo casi hasta arriba con una mezcla de verduras, llénelo con adobo hirviendo, que preparamos a partir de todos los componentes anteriores. La marinada debe dejarse hervir durante unos 10 minutos. Otras acciones dependen de si el repollo se come inmediatamente o se deja para el invierno. En el primer caso, basta con cerrarlo con una tapa de plástico y ponerlo al frío. En el segundo, las latas deben estar cerradas herméticamente.
El tiempo de esterilización de las latas de un litro es de unos 15 minutos.
Todo el mundo sabe cómo una pequeña adición de cilantro cambia el sabor del pan. Si cocina repollo en escabeche con él, el resultado será inesperadamente agradable.
Con cilantro
Para 1 kg de repollos necesitas:
- zanahoria;
- pequeña cabeza de ajo;
- adobo de un litro de agua, 2 cucharadas. cucharadas de sal, 3 cucharadas. cucharadas de azúcar, 0.5 cucharaditas de limón;
- especias: 5-6 hojas de laurel, 1.5-2 cucharaditas de cilantro sin moler;
- 4 cucharadas cucharadas de aceite vegetal.
Muela el repollo picado con la adición de una pequeña cantidad de sal, agregue las zanahorias ralladas, apisonarlas bien en frascos, cambiando con lavrushka y semillas de cilantro. Cocine la marinada disolviendo todos los ingredientes en agua. Lo vertimos en frascos con repollo. Déjelo reposar caliente durante un día. Después de un día, vierta el aceite vegetal calcinado en los frascos, llévelo a un lugar fresco.
También puedes cocinar esta verdura con otras especias.
Con curry
Para 1 kg de repollos necesitarás:
- 3 cucharaditas de sal;
- Arte. una cucharada de azucar;
- 2 cucharaditas de curry;
- h. una cucharada de pimienta negra molida;
- 0,5 cucharaditas de ácido cítrico;
- 2 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal.
Cortar la col en cuadritos pequeños, espolvorear con todos los ingredientes secos y amasar bien. Le damos el jugo, lo vertemos con aceite y lo disolvemos en 3-4 cucharadas. cucharadas de agua hervida con limón. Lo sometemos a opresión durante 24 horas, y luego lo mantenemos en frío hasta que esté listo sin quitar la carga.
La siguiente receta es para los amantes de la comida picante.
Afilado
Para una cabeza de repollo de tamaño mediano, necesitará:
- 2 zanahorias
- pequeña cabeza de ajo;
- vaina de pimiento picante;
- 3 paraguas de eneldo;
- 80 ml de agua y aceite vegetal;
- Arte. una cucharada de sal;
- 80 g de azúcar;
- 1/3 cucharada cucharadas de ácido cítrico.
Mezclar el repollo, picado en rodajas, el ajo, los pimientos y las zanahorias, cortado en aros, eneldo paraguas. Cocine la salmuera de todos los ingredientes líquidos, agregue ácido cítrico y vierta en las verduras. Amasar bien y dejar enfriar a presión. Después de un día, se puede comer el plato.
El conjunto de verduras que se pueden añadir al repollo en escabeche es bastante variado. Resulta muy sabroso repollo en escabeche con manzanas... Tal espacio en blanco se puede hacer para el invierno.
Con manzanas
Para una cabeza de repollo un poco más de un kilogramo necesitas:
- 4-5 zanahorias medianas;
- 4 manzanas;
- adobo de un litro de agua, 2 cucharaditas de sal, 3 cucharaditas de azúcar y una cucharadita de limón.
Triturar el repollo, tres manzanas y las zanahorias en un rallador con agujeros grandes, mezclar y poner en frascos esterilizados. Prepara la marinada con todos los ingredientes y vierte la que está hirviendo en los frascos.
Cúbralos con tapas y manténgalos al baño maría durante ¼ de hora desde el momento en que hierva el agua. Lo sacamos del agua y lo enrollamos bien. Déjalo enfriar, está bien aislado.
Esta receta contiene repollo, zanahoria, remolacha y pimiento morrón. El resultado es una deliciosa preparación para el invierno.
Con remolacha y zanahoria
Para un tenedor de repollo grande, necesitará:
- 2 zanahorias
- remolacha;
- 3 pimientos dulces, mejor de diferentes colores;
- una pequeña cabeza de ajo;
- en virtud del art. una cucharada de limón y azúcar;
- saldremos al gusto;
- un manojo de verduras, perejil o eneldo servirá;
- granos de pimienta.
Cortar la col en rodajas, la zanahoria y la remolacha en círculos, la pimienta en juliana, picar finamente el ajo. Repartimos las verduras en capas, cambiando con hierbas y ajo. Agrega los granos de pimienta. Tomamos tanta agua que la marinada luego cubre las verduras y le agregamos sal, ácido cítrico, azúcar. Hervir y verter el repollo con él.
Lo dejamos tibio colocando una carga encima. Después de tres días, el repollo está listo. Se conserva bien en el frío.
Intentemos encurtir coliflor.
Coliflor en escabeche
Para una cabeza de inflorescencias de repollo que pesa aproximadamente 0,5 kg, necesita:
- 4 yemas de clavo y pimienta, 2 hojas de laurel;
- una pizca de limón;
- 80 g de azúcar;
- 2 cucharadas. cucharadas de vinagre al 9%;
- 70 g de sal.
Hervir la cabeza de repollo desmontada en inflorescencias en agua con ácido cítrico durante 5 minutos.
En este caso, el ácido cítrico no actúa como conservante. Es necesario para que las inflorescencias conserven su blancura.
Ponemos las inflorescencias coladas en frascos estériles, en los que ya están colocadas las especias. Rellene con la marinada hirviendo del agua y el resto de los ingredientes. Lo enrollamos, lo dejamos enfriar con aislante.
Esta receta es para los amantes de la comida natural. El limón le da ácido al adobo. El plato está listo en un día.
Con limón
Para una cabeza de repollo grande que pesa 3 kg, necesita:
- pimiento - 1 kg;
- limón;
- adobo de un litro de agua, 2 cucharaditas de sal, 0.5 tazas de miel.
Triture el repollo y los pimientos en tiras, corte el limón en círculos. Ponemos las verduras en frascos bien lavados, agregando limón. Hervir la marinada con agua y el resto de ingredientes e inmediatamente verter las verduras. Se pueden almacenar bajo tapas de plástico.
Conclusión
El repollo marinado con ácido cítrico es un plato sabroso y saludable que puede estar en la mesa todos los días.
