La receta de repollo en escabeche casero es muy sabrosa.

El repollo es una de las verduras más populares en el carril central. El repollo blanco, el repollo de Pekín, el repollo de Saboya, las coles de Bruselas, la coliflor y varios otros tipos de repollo menos comunes se cultivan en el territorio de Rusia. Cualquier plato con la adición de esta verdura se vuelve varias veces más útil, porque las cabezas de repollo contienen muchas vitaminas, fibra valiosa y algunos oligoelementos. No es de extrañar que las buenas amas de casa se esfuercen por abastecerse de más repollo para el invierno. Entre todas las recetas, la preparación más sencilla es la deliciosa col en escabeche.

Cómo cocinar una deliciosa preparación para la mesa de invierno, cómo encurtir diferentes variedades de repollo y qué deliciosas recetas elegir para los encurtidos: este será un artículo sobre esto.

Características de la col en escabeche.

El repollo en escabeche para el invierno es un excelente refrigerio que se puede servir no solo con un vaso de vodka, también va bien con papas, carne o pescado. El blanco marinado incluso se fríe para agregarlo a pasteles o albóndigas. El mismo repollo sirve como ingrediente indispensable para las ensaladas de invierno, como una vinagreta.

Hay muchas recetas para encurtir repollo, pero todas se distinguen por su facilidad de preparación y una breve lista de ingredientes disponibles. Puede elegir como "acompañantes" para el repollo en escabeche:

• zanahoria;
• remolacha
• pimientos picantes o dulces;
• manzanas
• bayas;
• Rábano picante;
• ajo;
• especias y hierbas;
• champiñones.

¿Por qué necesitas encurtir repollo para el invierno?

A casi todo el mundo le encanta el repollo en escabeche, solo necesita encontrar una receta adecuada para esta cosecha de invierno. El repollo puede ser muy sabroso si agrega las especias, frutas o verduras más comunes al adobo.

Cada ama de casa debe intentar encurtir repollo para el invierno al menos una vez. Esto se evidencia en varios argumentos de peso:

1. Marinar es un proceso muy rápido y sencillo.... La anfitriona no tiene que esperar medio mes o un mes, como es el caso del chucrut. No es necesario esterilizar los frascos, como se hace en el proceso de preparación de varias ensaladas de verduras. La pieza de trabajo simplemente se vierte con un adobo especial, y después de un par de días puede triturarla, disfrutando del excelente sabor.
2. El repollo enlatado en la tienda es bastante caro. En casa, el decapado costará unos centavos., especialmente cuando las verduras crecen en el jardín. Incluso si tiene que comprar alimentos para la cosecha de invierno, costará varias veces más barato: en otoño, las verduras son bastante económicas.
3. La pieza de trabajo será baja en calorías y muy útil.... Solo hay unas cincuenta calorías en 100 gramos de repollo en escabeche. Pero contiene muchas vitaminas C y B, hay zinc, aluminio, cobre, manganeso y potasio, además de algunos ácidos orgánicos.
4. El producto más delicioso siempre estará a mano: en el sótano o en el estante del refrigerador. Para diversificar la mesa de invierno, la anfitriona solo necesitará abrir un frasco de repollo en escabeche.

Secretos de un buen adobo

Para que el repollo quede crujiente, dulce, moderadamente picante y picante, es necesario preparar una buena marinada. Los principales componentes de la marinada son el azúcar, la sal, el agua y el vinagre. A voluntad o de acuerdo con la receta, la anfitriona puede agregar algunas especias, hierbas, frutas, bayas u otras verduras.

Desafortunadamente, no todo el mundo puede comer vinagre de mesa. Por lo tanto, este componente de la marinada se puede reemplazar:

• sidra de manzana o vinagre de vino. Debe prestar atención a la concentración de vinagre indicada en la receta y poder contarla correctamente. Por ejemplo, en lugar de 100 ml de vinagre de mesa al 9%, necesitará 150 ml de vinagre de sidra de manzana, que está disponible en una dosis del 6%.
• Para aquellos que están contraindicados en cualquier vinagre, se recomienda reemplazarlo con ácido cítrico o jugo de limón fresco. Aquí no será posible calcular la proporción, tendrás que experimentar.
• También hay recetas en las que, como antes, se utilizan tabletas de aspirina como conservante. En este caso, ya no se necesita vinagre.

Las especias y las especias dan un toque especial a la marinada de repollo. Se usa con mayor frecuencia en la marinada:

• clavos de olor;
• Hoja de laurel;
• guisantes de pimienta negra o pimienta inglesa;
• pimientos picantes o pimentón;
• apio;
• cilantro;
• Semillas de eneldo;
• canela.

Recetas de repollo en escabeche delicioso para el invierno.

Las preparaciones más deliciosas son caseras, creadas con alma, utilizando los mejores productos de nuestra propia huerta. El repollo es muy modesto, por lo que no es difícil cultivarlo usted mismo. Si tiene que comprar verduras para encurtir, Se debe dar preferencia a las cabezas de repollo blancas y apretadas, que son variedades tardías.

En este artículo se recogen recetas para el repollo en escabeche más delicioso.

La receta clásica de repollo blanco en escabeche.

El sabor de esta preparación resulta ser neutro, por lo que el repollo en escabeche es muy adecuado para ensaladas, vinagretas y como refrigerio.

Los productos que necesitas son los más sencillos:

• repollo blanco - 1 cabeza de tamaño mediano;
• zanahoria - 1 pieza;
• ajo - 3 dientes;
• granos de pimienta negra - 10 piezas;
• 3 hojas de laurel;
• 2 cucharadas de sal;
• 1 cucharada de azucar;
• una cucharadita de esencia de vinagre;
• litere de agua.

Cocinar un bocadillo también es fácil:

1. Las horquillas se limpian de hojas lentas y estropeadas y se cortan en tiras.
2. Pele y frote las zanahorias en un rallador grueso o córtelas en rodajas finas. Mezclar con repollo.
3. Los bancos deben ser estériles. El ajo y la hoja de laurel se esparcen en el fondo de cada frasco, después de lo cual el recipiente se llena con una mezcla de zanahorias y repollo. Necesitas apisonar la mezcla con fuerza.
4. La marinada se hierve con la adición de sal y azúcar, debe hervir durante 8-10 minutos.
5. Los frascos de repollo se vierten con adobo caliente, después de lo cual se vierte vinagre en cada frasco y los recipientes se enrollan con tapas.

Deje los frascos en la habitación hasta que se hayan enfriado por completo. Después de eso, puede quitar la conservación en el sótano.

Repollo con remolacha

Este aperitivo es muy diferente al anterior: resulta picante y tiene un bonito tinte rosado.

Los ingredientes para el decapado son los siguientes:

• 2-2,5 kg de col blanca;
• 2 zanahorias medianas;
• 1 remolacha grande;
• cabeza de ajo
• 3 hojas de laurel;
• 2 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 2,5 cucharadas de sal;
• medio vaso de azúcar;
• 150 ml de vinagre (9 por ciento);
• 150 ml de aceite vegetal;
• litere de agua.

Para preparar la conservación, debe seguir estos pasos:

1. Pela y corta la col en cuadrados o rectángulos grandes, el tamaño aproximado de las piezas es de 3x3 cm.
2. Las zanahorias y las remolachas se frotan en un rallador grueso o se cortan en tiras finas.El ajo se pela y se corta en rodajas finas. Todos los ingredientes picados, a excepción del ajo, se mezclan en un tazón grande.
3. La marinada se cuece agregando azúcar, sal, aceite, laurel y pimienta al agua. Debe hervir durante unos dos minutos. Apague el fuego y vierta vinagre en la marinada, agregue ajo. Los amantes del picante también pueden condimentar la marinada con pimiento picante.
4. La mezcla de verduras se vierte con adobo caliente y se presiona con opresión. De esta forma, la pieza de trabajo debe reposar durante un día. Después de eso, puedes poner el repollo en frascos y enrollar.

Puede cerrar los frascos con tapas de nailon y guardar la pieza de trabajo en el frigorífico. Hay tal preparación en unos días. Su sabor se hará más rico si el repollo se mantiene frío durante más tiempo.

Repollo en escabeche "provenzal"

El sabor y aroma de esta pieza son muy ricos, el repollo es bueno como botana o guarnición. Resulta no solo sabroso, sino también muy brillante, por lo que la ensalada decorará cualquier mesa.

Para preparar provenzal, debe tomar:

• 1 kg de col blanca;
• 3 zanahorias
• 2 pimientos morrones;
• 4 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 1/4 parte de nuez moscada;
• 3 hojas de laurel;
• 300 ml de agua;
• 70 g de sal;
• vaso de azúcar incompleto;
• 300 ml de vinagre de manzana (4%).

Necesitas cocinar de acuerdo con esta receta de esta manera:

1. Lave y pele todas las verduras.
2. Picar el repollo en tiras pequeñas, rallar las zanahorias en un rallador grueso, cortar el pimiento en mitades delgadas.
3. Ponga todos los ingredientes en un bol grande y mezcle, exprimiendo un poco. Agregue la hoja de laurel, las guisantes de pimienta de Jamaica y la nuez moscada finamente rallada.
4. Lleve el agua a ebullición, luego vierta sal y azúcar, hierva por un minuto más. Apague la estufa y vierta vinagre en la marinada.
5. Vierta las verduras con la marinada caliente, luego presiónelas hacia abajo con una carga. Todo el repollo debe estar debajo del líquido.
6. Después de 6-8 horas, la pieza de trabajo puede colocarse en frascos estériles y cerrarse con tapas de nailon.

Debe almacenar el repollo en escabeche provenzal en el refrigerador o en el sótano, donde la temperatura se mantiene constante a 4-6 grados.

Coliflor en escabeche rápido

Una característica distintiva de esta receta es la velocidad de cocción. En un día, la pieza de trabajo se puede comer, si es necesario, también se puede almacenar fácilmente taponándola en frascos. Como se conoce, coliflor varias veces más útil que el repollo blanco común, por lo que es imperativo encurtir al menos un par de frascos para una muestra.

Para el decapado, necesita los siguientes ingredientes:

• gran cabeza de coliflor;
• litere de agua;
• 2 cucharadas de sal;
• 2 cucharadas de azúcar
• medio vaso de aceite de girasol;
• 2 cucharaditas de esencia de vinagre (o vinagre diluido en el recálculo);
• un par de hojas de laurel;
• 3-4 guisantes de pimienta negra;
• 2-3 dientes de ajo.

La tecnología de cocción es la siguiente:

1. Desde el principio, debe desmontar la cabeza en inflorescencias separadas. Luego, el repollo se lava y se sumerge en agua ligeramente salada (esto es necesario para deshacerse de las plagas vegetales microscópicas).
2. Los frascos se esterilizan con agua hirviendo o vapor, después de lo cual se agregan especias a cada uno de ellos.
3. Luego, las inflorescencias se colocan en los bancos.
4. La marinada se hierve: se vierte azúcar, sal en el agua, se agregan aceite y vinagre, el líquido se lleva a ebullición.
5. Vierta el repollo con la marinada hirviendo y luego enrolle inmediatamente las tapas.

Las latas con la pieza de trabajo deben enfriarse a temperatura ambiente, después de lo cual pueden retirarse al sótano o al refrigerador. El repollo estará listo en 1-2 días.

Coles de Bruselas en escabeche

Tal conservación no es más difícil de preparar que la habitual. Pero la apariencia de las coles de Bruselas puede incluso decorar una mesa festiva, y su sabor es excelente.

Para cocinar necesitarás:

• 0,5 kg de coles de Bruselas;
• 1.5 tazas de vinagre de sidra de manzana
• 1 litro de agua;
• 3-4 granos de pimienta negra (por lata);
• una cucharadita de semillas de mostaza;
• 1-2 guisantes de pimienta de Jamaica (en cada frasco);
• 2 dientes de ajo;
• 2 hojas de laurel;
• 70 g de azúcar;
• 25 g de sal.

Cocinar un blanco en escabeche es fácil:

1. Cada cabeza se limpia de hojas secas de color marrón y luego se corta en dos partes.
2. Las mitades se colocan en un colador, se lavan con agua caliente y se dejan escurrir.
3. Extienda las coles de Bruselas en agua hirviendo con sal y hierva hasta que estén tiernas (las cabezas deben ablandarse).
4. Después de eso, se vuelven a doblar en un colador y se dejan secar un poco.
5. El repollo hervido y seco se coloca en frascos estériles, y allí se agrega ajo picado.
6. Todas las especias se agregan al agua y la marinada se lleva a ebullición. Después de eso, se vierte vinagre de sidra de manzana allí y la marinada se hierve durante unos cinco minutos.
7. Mientras la marinada está caliente, vierten el repollo doblado en frascos. Los bancos se están acumulando.

Las coles de Bruselas estarán listas el tercer día. Puedes guardarlo en el frigorífico o en el sótano.

Secretos de un repollo en escabeche exitoso para el invierno.

Probablemente, muchos conocen casos de decapado fallido, cuando el repollo resulta suave, insípido o tiene un sabor extraño. Para evitar que esto suceda, debe observar estrictamente la tecnología de cocción, los consejos de amas de casa experimentadas también ayudarán:

• necesita encurtir repollo en platos de vidrio o madera; puede usar recipientes esmaltados o de plástico (plástico de calidad alimentaria). En ningún caso, las verduras se conservan en vinagre en platos de aluminio; este metal se oxida fácilmente, lo que arruinará no solo la pieza de trabajo, sino también el recipiente en sí.
  
• La marinada debe cocinarse un poco con un margen. Después de un par de días, el repollo absorberá mucho líquido, por lo que deberá agregar la marinada.
• Para agregar dulzura a la preparación, debe poner un poco de remolacha o pimiento en el repollo.
• El lugar para las preparaciones caseras está en el sótano, pero los residentes de los apartamentos pueden guardar adobos en el refrigerador o en el balcón.
• El repollo en escabeche se puede almacenar en contenedores sellados o herméticamente sellados durante todo el invierno. Si el frasco está abierto, debe comer la preparación, como máximo, de 7 a 10 días, y solo debe guardarla en el refrigerador.
• Es muy conveniente encurtir repollo en frascos de dos o tres litros.
• El método de corte y el tamaño de los fragmentos no juegan un papel importante: el repollo se puede picar finamente, o se puede cortar en trozos grandes o desmontar en hojas. La pieza de trabajo seguirá siendo sabrosa y fragante.

La col en escabeche es fuente de vitaminas, y, además, es un delicioso refrigerio que puede diversificar una escasa mesa de invierno. Puede encurtir cualquier repollo: desde repollo blanco hasta coles de Bruselas, solo necesita elegir la receta correcta.

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