Contenido
- 1 Secretos de encurtir pepinos con pimienta molida.
- 2 La receta clásica para encurtir pepinos con pimienta negra molida.
- 3 Pepinos en escabeche con pimiento rojo molido para el invierno
- 4 Receta de pepino en escabeche con pimienta molida y ajo
- 5 Pepinos en escabeche con pimienta negra molida y hojas de grosella
- 6 Pepinos en escabeche con pimienta negra, hierbas y especias
- 7 Reglas de almacenamiento
- 8 Conclusión
Los pepinos para el invierno con pimienta negra molida son un gran aperitivo que complementa un menú vegetariano, platos de carne o pescado. Las amas de casa experimentadas han agregado pimienta molida durante mucho tiempo a la conservación, y la aprecian no solo por sus cualidades culinarias. La cosecha es sabrosa y saludable, ya que la pimienta negra molida es rica en vitamina K, que mejora el metabolismo. Las amas de casa novatos podrán elegir una receta a su gusto, así como aprender los secretos y sutilezas de hacer pepinos en escabeche.
Para la conservación, es mejor usar pepinos del mismo tamaño, para que se marinen bien.
Secretos de encurtir pepinos con pimienta molida.
Para que nada distraiga del proceso de recolección de verduras para el invierno en el momento más inoportuno, debe realizar todo el trabajo preliminar con anticipación: elija una receta, prepare frascos y tapas, especias, especias y pepinos.
Consejos para elegir y preparar pepinos:
- las verduras deben ser frescas. Los pepinos lentos no deben encurtirse, resultarán suaves;
- es mejor tomar pepinos medianos (hasta 9 cm) y pequeños, tienen semillas más delicadas;
- pepinos en escabeche, en los que la piel está abundantemente cubierta de tubérculos oscuros;
- los pepinos deben remojarse durante al menos 3-4 horas, y es mejor dejarlos en agua durante la noche;
- debe poner verduras de aproximadamente el mismo tamaño en un frasco;
- para los pepinos, debe cortar las puntas, para que estén uniformemente saturadas con adobo o salmuera.
También vale la pena prestar atención al agua y la sal que se utilizarán para preparar la salmuera. El agua del grifo es demasiado dura, por lo que debe dejarla reposar durante un día o limpiarla con un filtro. La sal también debe estar bien refinada, molida en trozos grandes.
La receta clásica para encurtir pepinos con pimienta negra molida.
Los pepinos encurtidos con pimienta molida, preparados para el invierno con el método clásico, tienen un agradable picor y un sabor único. La cantidad de ingredientes se calcula para una lata, con una capacidad de tres litros.
Necesitará:
- 1,5 kg de pepinos fuertes;
- 2 paraguas de eneldo seco;
- 1 cucharadita pimienta negra recién molida;
- 3-4 dientes de ajo;
- 3,5 cucharadas. l. sal gruesa;
- 750 ml de agua.
Los pepinos en escabeche con pimienta negra se pueden degustar después de 1 semana.
Metodo de cocinar:
- Lave las verduras con un cepillo suave y déjelas en agua fría durante la noche.
- Esterilizar frascos y tapas, pelar el ajo.
- Coloque los dientes de ajo, el eneldo en el fondo del recipiente, agregue la pimienta molida.
- Apisonar los pepinos con fuerza, agregar sal encima.
- Vierta agua hirviendo sobre las latas y selle con tapas de nailon (o enrolle).
Los más impacientes pueden probar estos pepinos en una semana.
Pepinos en escabeche con pimiento rojo molido para el invierno
A menudo, en invierno, desea diversificar de alguna manera el menú diario y servir algo poco convencional en la mesa. Los pepinos en escabeche con la adición de esta especia picante serán apreciados por los amantes de los bocadillos salados.
Necesitará:
- pepinos pequeños (cuántos cabrán en un frasco de tres litros);
- 1,5 cucharadas l. sal, la misma cantidad de azúcar granulada;
- 10 g de pimiento rojo picante molido;
- 1 cucharada. l.70% de vinagre;
- 3 dientes de ajo;
- verdes (si está ausente, puede tomar 2 cm de raíz de rábano picante).
A pesar de la salmuera turbia que crea el pimiento durante la cosecha, el sabor es excelente.
Metodo de cocinar:
- Preparar los pepinos: lavar, cortar los extremos y dejar en agua fría durante 3-4 horas.
- Coloque verduras de rábano picante en el fondo del recipiente, luego rellénelo bien con pepinos, alternando verduras con ajo.
- Vierta agua hirviendo, cubra (con tapas o gasa limpia) y deje actuar durante 10 minutos, luego drene el líquido.
- Agregue sal, azúcar granulada, ají picante.
- Vierta agua hirviendo, agregue vinagre y enrolle inmediatamente.
Los pepinos en escabeche de acuerdo con esta receta son crujientes, pero debe darles tiempo para que se infundan para que estén bien saturados con la marinada.
Receta de pepino en escabeche con pimienta molida y ajo
Los pepinos marinados para el invierno con la adición de ajo serán una excelente adición a los platos de verduras. Esto es especialmente cierto para aquellos que están ayunando y quieren agregar color y sabor a su menú.
Necesitará:
- 2 kg de pepinos frescos, pequeños y uniformes;
- 100 ml de vinagre de mesa;
- 100 ml de aceite vegetal;
- 4.5 cucharadas. l. azúcar granulada;
- 2-2.5 cucharadas. l. sal;
- 11 gramos (aproximadamente 2 cucharaditas) de pimienta molida;
- 1 cucharada. l. ajo finamente picado.
Es mejor marinar pepinos jóvenes con piel fina.
Metodo de cocinar:
- Corta los extremos de los pepinos prelavados y remojados y colócalos en un recipiente hondo.
- En un recipiente aparte, mezcle todos los demás ingredientes y envíe la mezcla resultante a los pepinos.
- Dejar reposar durante 3 horas, revolviendo de vez en cuando con las manos.
- Apisonar los pepinos firmemente en frascos de medio litro, verter la mezcla de ajo y pimienta.
- Esterilizar en una cacerola con agua hirviendo durante 15 minutos y fijar las tapas de nailon (o de metal).
Para encurtir con ajo, es mejor usar pepinos jóvenes y de piel fina, luego absorberán bien el aroma.
Pepinos en escabeche con pimienta negra molida y hojas de grosella
Salar pepinos con pimienta negra y hojas de grosella mantendrá firmes las verduras. Y la pimienta molida agregará un toque especial a la preparación para el invierno.
Necesitará:
- 2 kg de pepinos;
- un puñado de hojas de grosella;
- varios paraguas de eneldo fresco;
- 8-10 dientes de ajo medianos;
- 1 cucharadita Pimienta molida;
- salmuera (por un litro de agua 50 g de sal).
Las hojas de grosella dan firmeza a los pepinos encurtidos.
Metodo de cocinar:
- Disponga los pepinos en frascos limpios, colocándolos con hojas de grosella, eneldo y dientes de ajo cortados en varias partes. Agregue pimienta molida encima.
- Prepare una solución salina al 5% (disuelva la sal en agua).
- Vierta los pepinos con salmuera, cubra con tapas de nailon y deje fermentar durante 7-10 días (es demasiado pronto para enrollar y poner en el sótano).
- Pasado este tiempo, rellene los frascos con salmuera y corche bien (los pepinos absorberán una cierta cantidad de líquido)
Los pepinos preparados para el invierno mediante el método de salazón en frío se pueden almacenar en una despensa o logia.
Pepinos en escabeche con pimienta negra, hierbas y especias
Los pepinos picantes son muy populares entre todas las amas de casa, ya que son indispensables para una fiesta festiva. Tal preparación para el invierno siempre debe estar a mano, porque los invitados pueden llegar inesperadamente y debe sorprenderlos con algo.
Necesitará:
- 5 kg de pepinos frescos y firmes;
- 175 eneldo fresco;
- 10 g de hojas de estragón;
- 2 cabezas de ajo;
- 1 cucharada. l. mostaza de grano;
- Raíz de rábano picante de 10 cm;
- 1.5-2 cucharadas. l. pimienta negro.
Para el adobo:
- 4 litros de agua purificada;
- 700 ml de vinagre de mesa;
- 170-200 g de sal;
- 150-250 g de azúcar.
Los pepinos en escabeche con especias se pueden degustar después de 2 meses.
Metodo de cocinar:
- Corta las hojas de eneldo y colócalas en el fondo de los frascos junto con las ramitas de estragón.
- Rellenar con el resto de las especias, pimienta molida y llenar el recipiente con pepinos.
- Prepare la marinada y vierta los frascos, luego esterilícelos en agua hirviendo durante 20-25 minutos.
- Retire la pieza de trabajo y enróllela.
Los pepinos en escabeche de acuerdo con esta receta deben infundirse en la bodega durante al menos 2 meses para que estén saturados con el aroma de las especias.
Reglas de almacenamiento
Una de las principales reglas para almacenar la conservación en el hogar es cumplir con todas las prescripciones de recetas durante la preparación (régimen de temperatura, proporciones, tiempo de esterilización, etc.). El recipiente debe estar limpio y libre de defectos, las verduras y hierbas deben lavarse a fondo, el material de conservación debe ser fresco.
No encurtir pepinos cortados ni utilizar agua sin tratar. Si solo se tomaron productos de alta calidad para la conservación, entonces dicha preparación para el invierno se puede almacenar en un apartamento durante al menos un año.
En una bodega fresca, seca y ventilada, los espacios en blanco para el invierno se pueden almacenar hasta por dos años sin temor a que se deterioren o fermenten.
Conclusión
Los pepinos para el invierno con pimienta negra molida, diversas especias y especias se pueden comer como un refrigerio independiente o se pueden usar para preparar ensaladas de verduras. Los pepinos picantes y picantes añaden un sabor inusual a los platos tradicionales de invierno como la vinagreta o el Olivier. Y para que las verduras queden crujientes, es importante recordar que solo es necesario encurtir o salar las muestras pequeñas y frescas.
