Grosellas en escabeche con y sin ajo: recetas de preparaciones para el invierno.

Las grosellas en escabeche son un gran bocadillo, pero pocas personas saben cómo cocinarlas correctamente. De hecho, la mayoría de los postres dulces se cocinan a partir de bayas rayadas: mermelada, compota, mermelada, confitura. Al encurtir las frutas, puede obtener una sabrosa adición a varios platos de carne. Las reglas para el decapado con diferentes especias se describirán a continuación.

Secretos de cocinar grosellas en escabeche para el invierno.

Preparar grosellas en escabeche para el invierno, conociendo las recetas, no es nada difícil, llevará un poco de tiempo. Para que la preparación sea sabrosa y apetitosa, debe conocer algunas de las características del encurtido, las reglas para elegir frutas.

Debe encurtir bayas grandes y ligeramente verdes, ya que las suaves se convierten en papilla. Los pecíolos y los restos de inflorescencias se cortan de cada fruta con tijeras para uñas, después de lo cual se perfora cada baya con un palillo de dientes para que no revienten durante el enlatado.

Para enlatar, use sal, azúcar, vinagre. Además, puedes agregar al gusto:

• clavo, pimienta negra, otras especias;
• hojas de grosella o cereza;
• varias hierbas picantes.

Puedes verter las frutas con salmuera caliente. Si el relleno está frío, se requiere esterilización.

Para su conservación y almacenamiento a largo plazo, es recomendable utilizar envases de vidrio con un volumen de 500 a 800 ml, ya que no se recomienda almacenar el producto después de abierto. Los platos y tapas para la conservación deben enjuagarse y esterilizarse minuciosamente.

Hay ciertas proporciones de ingredientes que deben tenerse en cuenta. Están diseñados para 3 kg de frutas:

• clavo y pimienta de Jamaica - 30 piezas.;
• hojas - un puñado;
• azúcar - 250 g;
• sal - 90 g;
• Vinagre de mesa al 9% - 15 g.

La receta clásica de grosellas en escabeche para el invierno.

Composición de la receta:

• 0,3 kg de fruta;
• 3 piezas de pimienta de Jamaica y clavo;
• 25 g de azúcar;
• 30 ml de vinagre;
• 10 g de sal;
• hojas de grosella o cereza - al gusto.

Cómo marinar correctamente:

1. Coloque las bayas, las especias en un frasco, vierta agua hirviendo.
2. Después de media hora, vierta el líquido en una cacerola, ponga las hojas de cereza y hierva.
3. Después de 5 minutos, retire las hierbas, agregue un poco de agua, sal, azúcar y hierva la salmuera.
4. Vierta la salmuera hirviendo en un recipiente, cubra con una tapa y espere 40 minutos hasta que el contenido se caliente.
5. Vierta agua en una cacerola, hierva, vierta vinagre, vierta sobre las frutas.
6. Para el sellado se pueden utilizar tapones de rosca o metálicos. Coloque la pieza de trabajo boca abajo y envuélvala con una manta o toalla.
7. Para un refrigerio frío, elija un lugar fresco donde no entre luz.

Receta de grosella espinosa marinada con hojas de grosella

Para enlatar, necesitará (para una lata de 0,7 litros):

• 0,5 kg de frutas;
• 1 cucharada. agua;
• 10 g de sal;
• 15 g de azúcar granulada;
• 50 ml de vinagre;
• 1 cucharadita pimienta de Jamaica;
• 4 estrellas de clavel;
• 4 hojas de grosella.

Los matices de la receta:

1. Las bayas preparadas se secan en una servilleta o en un colador.
2. Las hojas se colocan en el fondo del frasco, en la parte superior, las grosellas hasta los hombros.La mitad de las especias indicadas en la receta también se envían aquí.
3. La salmuera se hierve durante 3 minutos con el azúcar, la sal y el resto de las especias.
4. La sartén se deja a un lado y se vierte vinagre de mesa.
5. Todo el líquido resultante se vierte en un recipiente de vidrio, se tapa con una tapa y se esteriliza durante 10 minutos. El tiempo se cuenta después de que hierve el agua.
6. Durante la esterilización, las grosellas cambian de color, pero la salmuera permanece ligera.
7. Los frascos se sellan, se tapa, se envuelven en una toalla hasta que se enfríen por completo a temperatura ambiente.

Cómo encurtir grosellas con hojas de cereza

Es mejor conservar las grosellas rojas de acuerdo con esta receta.

Composición:

• frutas - 3 kg;
• hojas de cerezo - 6 piezas.;
• pimienta de Jamaica y clavo - 20 piezas.;
• azúcar - ½ cucharada;
• sal - 90 g;
• solución de vinagre - 45 ml.

Etapas de trabajo:

1. Los frascos se llenan con la mitad de las hojas, grosellas rojas, especias y se llenan con agua hirviendo.
2. Pasados ​​5 minutos, vierta el líquido en una cacerola, agregue el resto de las hojas de cereza y deje hervir.
3. Pasados ​​3 minutos, saca las hojas, agrega sal y azúcar.
4. La salmuera se vierte nuevamente en el contenido del recipiente.
5. Después de 5 minutos, el agua se drena nuevamente, después de hervir, se agrega vinagre.
6. La salmuera resultante se vierte en grosellas, los recipientes se enrollan firmemente.
7. Ponga una tapa, cubra con una manta hasta que se enfríe por completo.

Grosellas marinadas con ajo para el invierno.

Esta receta no prevé la esterilización, que es muy popular entre muchas amas de casa.

Un recipiente con un volumen de 0,5 litros requerirá:

• bayas para llenar el recipiente hasta los hombros;
• 2 uds. pimienta de Jamaica, pimienta negra y clavo;
• 8 dientes de ajo;
• 1 hoja de laurel;
• 30 ml de vinagre al 9%;
• 75-80 g de azúcar;
• 30 g de sal;
• 500 ml de agua.

Cómo marinar correctamente:

1. Ponga hojas de cereza, dientes de ajo y otras especias en frascos al vapor.
2. Frutas hasta los hombros.
3. Vierta el contenido del frasco con una solución hirviendo hervida con sal y azúcar, cubra con una tapa en la parte superior.
4. Después de 10 minutos, escurra el líquido en una cacerola, hierva la salmuera nuevamente.
5. Vierta vinagre en un recipiente de vidrio, llénelo hasta el borde con una solución hirviendo y enrolle con una tapa esterilizada.

Grosella picante en escabeche con especias

Cuantas más especias contenga la preparación para el invierno, más sabroso y aromático resultará el aperitivo. Por prescripción médica debe tomar:

• frutas - 0,7 kg;
• canela - 1/3 cucharadita;
• clavel - 3 estrellas;
• pimienta de Jamaica - 3 guisantes;
• grosellas - 1 hoja;
• agua - 1,5 l;
• azúcar - 50 g;
• sal - 30;
• vinagre de mesa 9% - 200 ml.

Método de decapado:

1. Las bayas secas se colocan en frascos al vapor, todas las especias y hojas se envían allí.
2. El contenido del frasco se vierte con una solución cocinada con sal, azúcar y vinagre.
3. Luego se realiza la pasteurización. La duración del procedimiento es de no más de 10 minutos desde el momento de la ebullición.
4. Retire el recipiente de vidrio del agua, enrolle las tapas.
5. Gire la baya rayada en blanco sobre las tapas para asegurarse de que se enrolle bien. Deje los frascos en esta forma hasta que se enfríen.

Cómo encurtir grosellas con semillas de mostaza para el invierno.

En algunas recetas, la cantidad de azúcar se reduce mediante el uso de miel.

La composición de la receta para un recipiente de 0,75 ml:

• 250 g de bayas;
• 100 g de azúcar granulada;
• 2 cucharadas. l. cariño;
• 1 cucharada. agua;
• 50 ml de vinagre de vino;
• 1 cucharadita semillas de eneldo y mostaza;
• 2 dientes de ajo.

Características del enlatado:

1. Primero debes hervir la salmuera con azúcar y sal.
2. Sumerja las grosellas en el líquido hirviendo durante 1 minuto.
3. Recoja las frutas con una espumadera y transfiéralas a los frascos preparados.
4. Ponga el ajo, la mostaza y el eneldo en una cacerola con salmuera. Luego agregue vinagre. Después de hervir, agregue la miel.
5. Vierta el líquido resultante en recipientes de vidrio hasta arriba.
6. Sin enrollar, pasteurizar durante 3-4 minutos para que las bayas no hiervan.
7. Enrolle las bayas enfriadas, coloque las tapas. Después de enfriar, guarde el bocadillo en un lugar oscuro.

La receta original de grosellas marinadas con menta y pimientos picantes

Los amantes de la comida picante pueden aprovechar esta receta. Una lata de 0,8 litros requerirá:

• bayas - 0,8 kg;
• ajo - 2 dientes;
• ramitas de menta, eneldo - al gusto;
• hojas de rábano picante y cereza - 2 piezas.;
• pimiento picante - 2 vainas.

Por 1 litro de salmuera:

• vinagre 9% - 5 cucharadas. l.;
• sal - 2 cucharadas. l.

Cómo marinar:

1. Especias y hierbas, hasta el fondo del frasco, luego grosellas, hasta los hombros.
2. Hervir agua y verter sobre el contenido.
3. Después de 5 minutos, vierte el líquido en una cacerola y hiérvelo. Repite una vez más.
4. Antes del último vertido, agregue sal y vinagre al frasco, enrolle.
5. Selle los recipientes, déles la vuelta, envuélvalos con una toalla.

Grosellas en escabeche dulces para el invierno.

Hay recetas para hacer grosellas en escabeche dulces para el invierno. Si es la primera vez que come un bocadillo, puede comenzar con una preparación de prueba. El año que viene, si los miembros de su familia aprecian el plato, se puede hacer más.

Composición de la receta:

• 0,6 kg de bayas inmaduras;
• 1 cucharadita canela;
• 5 estrellas de clavel;
• 4-5 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 150 g de azúcar granulada;
• 1,5 cucharadas l. vinagre.

Procedimiento de operación:

1. Coloque las bayas en frascos al vapor, luego agregue especias y hierbas.
2. Hierva 1 litro de agua, agregue azúcar, luego vinagre.
3. Vierta el contenido del frasco, cubra con tapas.
4. Coloque los recipientes de vidrio en una olla con agua caliente y colóquelos en la estufa. Después de hervir, mantener a fuego lento durante 8 minutos.
5. Frutas en escabeche de corcho con tapas de metal, poner debajo de un abrigo de piel durante 24 horas.
6. Almacene en un lugar fresco.

Cómo encurtir grosellas con semillas de alcaravea para el invierno

La composición de la merienda para un frasco de 750 ml:

• 250 g de grosellas;
• 100 g de azúcar;
• 1 cucharada. agua;
• 2 cucharadas. l. cariño;
• 50 ml de vinagre;
• 1 cucharada. l. semillas de mostaza;
• 1 cucharadita semillas de cilantro y alcaravea;
• 2 dientes de ajo.

Metodo de cocinar:

1. Hervir el almíbar con agua y azúcar.
2. Transfiera las bayas a un líquido dulce durante 1 minuto.
3. Saque las frutas y transfiéralas a un frasco.
4. Vierta un poco del líquido en un recipiente, enfríe y disuelva la miel en él.
5. Agregue los ingredientes restantes al almíbar, a excepción de la miel y el vinagre, hierva la salmuera.
6. Cuando el contenido de la olla hierva, vierta el agua con miel y retire del fuego.
7. Vierta las bayas con salmuera, enrolle y voltee el frasco, envuélvalo.
8. Almacene la pieza de trabajo enfriada en condiciones frescas y oscuras.

Receta de grosella en escabeche con hierbas y semillas de cilantro

Para obtener un bocadillo sabroso para el invierno, muchas amas de casa agregan verduras. Puede ser eneldo, perejil, albahaca. En una palabra, lo que más te gusta. No debería haber más de un montón de verduras.

Productos para la cosecha:

• bayas - 0,8 kg;
• verduras de su elección - 200 g;
• semillas de cilantro (cilantro) - 10 g;
• hoja de laurel - 1 pieza;
• vinagre de mesa - 75 ml;
• sal - 3.5 cucharadas. l.

Los matices de la receta:

1. Lava y seca las bayas.
2. Lave las verduras en agua corriente, extiéndalas sobre una servilleta para escurrir el agua.
3. Hierva agua con sal, laurel, semillas de cilantro.
4. Agregue vinagre después de 5 minutos.
5. Mientras la salmuera está hirviendo, coloque las bayas en recipientes estériles hasta la parte superior y cubra con una tapa.
6. Coloque el frasco en una olla pasteurizadora durante 15 minutos.
7. Después de eso, sellar con tapas metálicas, poner boca abajo.
8. Guarde el pepinillo en un sótano, sótano o armario sin acceso a la luz.

Reglas de almacenamiento

Las frutas rayadas en escabeche que se preparan con múltiples rellenos o pasteurización se pueden almacenar en cualquier lugar fresco fuera del sol. Esto puede ser un sótano, un sótano, un refrigerador. Siempre que no haya escarcha, los frascos se pueden dejar en la despensa. Las piezas en salmuera, si esto no contradice la receta, se pueden almacenar hasta la próxima cosecha.

Conclusión

Las grosellas en escabeche son un excelente suplemento vitamínico para las aves y la carne en invierno. Usando las recetas anteriores, puede diversificar la dieta de la familia. El aperitivo se puede poner en la mesa festiva, sorprendiendo a los invitados con el inusual uso culinario de las frutas rayadas.

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